CN103404576A - 一种黑蒜绿茶饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜绿茶饼干，主要由以下重量份的原料制成：黑蒜粉5-10份、绿茶粉2-3份、玉米粉25-40份、低面筋粉100-120份、木糖醇10-15份、植物油10-15份。本发明的制备方法，包括以下步骤：（1）黑蒜粉的制备；（2）绿茶粉的制备；（3）成型：将黑蒜粉、绿茶粉、玉米粉、低面筋粉、木糖醇、植物油混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；（4）烘烤：在177℃下烘烤13min；（5）冷却包装。本发明木糖醇代替蔗糖、果糖和麦芽糖等，适合糖尿病人食用；具有黑蒜、绿茶两者的功能因子，适合多种亚健康人群食用；原材料来源广泛，制作方法简单，适合工业化生产，具有较强的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑蒜绿茶饼干及其制备方法。
背景技术
大蒜在一定的温湿度条件下经过自身发酵即形成黑蒜，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、还原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的营养成分得到提升，同时其食用口味品质也得到很大改观，黑蒜的抗氧化能力和增强免疫力的功效显著提高，呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。
茶起源于中国，绿茶是我国生产最早的茶类，遍及全国各大茶区。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。在六大茶类中，绿茶加工过程简单，仅次于白茶，原生内含物最为丰富，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上；生产成本较低，称得上是真正的原生态绿色有机食品。而目前绿茶市场往往供大于求，同时,大部分的夏秋茶未得到充分利用,每年仍有300万～400万吨鲜叶未能得到采摘，夏秋茶品质又不及春茶，难于处理，造成较大的损失。
饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害，在提倡健康饮食的今天，美味又健康的饼干越来越受到市场的青睐。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种黑蒜绿茶饼干的制备方法，其能充分开发和利用具有较高营养和保健功能的黑蒜与绿茶资源，且生产的饼干可以有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期，采用的绿茶和黑蒜均为纯天然的绿色防腐剂，减少合成防腐剂的使用，符合广大消费者的健康饮食理念。
为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：
一种黑蒜绿茶饼干，主要由以下重量份的原料制成：
黑蒜粉5-10份、绿茶粉2-3份、玉米粉25-40份、低面筋粉100-120份、木糖醇10-15份、植物油10-15份。
优选地，本发明的黑蒜绿茶饼干主要由以下重量份的原料制成：
黑蒜粉7份、绿茶粉2份、玉米粉33份、低面筋粉110份、木糖醇12份、植物油10份。
上述原料中，绿茶粉：采用炒青、龙井、碧螺春的其中一种制成；
植物油为：大豆油或花生油。
水为30-50份。
本发明的一种黑蒜绿茶饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；
（2）绿茶粉的制备：将茶叶放入烘干机内充分烘干，并用超微粉碎机将其打碎过200目筛制得超微绿茶粉；
（3）成型：将黑蒜粉、绿茶粉、玉米粉、低面筋粉、木糖醇、植物油混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；
（4）烘烤：在177℃下烘烤13min；
（5）冷却包装。
本发明具有如下优点：
木糖醇代替蔗糖、果糖和麦芽糖等，适合糖尿病人食用；
具有黑蒜、绿茶两者的功能因子，适合多种亚健康人群食用；
原材料来源广泛，制作方法简单，适合工业化生产，具有较强的市场竞争力。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。
实施例1
将炒青烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取黑蒜粉5kg、茶粉2kg、玉米粉25kg、低面筋粉100kg、木糖醇10kg、植物油10kg混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。
实施例2
将龙井烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取将黑蒜粉10kg、绿茶粉3kg、玉米粉40kg、低面筋粉120kg、木糖醇15kg、植物油15kg混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。
实施例3
将碧螺春烘干，用超微粉碎机将其打碎过200目筛，：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛，取将黑蒜粉7kg、绿茶粉2kg、玉米粉33kg、低面筋粉110kg、木糖醇12kg、植物油10kg。加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面团，放入成型机中成型；在177℃下烘烤13min；冷却包装。
Claims (6)
1.一种黑蒜绿茶饼干，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：
黑蒜粉5-10份、绿茶粉2-3份、玉米粉25-40份、低面筋粉100-120份、木糖醇10-15份、植物油10-15份。
2.根据权利要求1所述的黑蒜绿茶饼干，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：
黑蒜粉7份、绿茶粉2份、玉米粉33份、低面筋粉110份、木糖醇12份、植物油10份。
3.根据权利要求1或2所述的黑蒜绿茶饼干，其特征在于，所述绿茶粉：采用炒青、龙井、碧螺春的其中一种制成。
4.根据权利要求1或2所述的黑蒜绿茶饼干，其特征在于，所述植物油为：大豆油或花生油。
5.根据权利要求1或2所述的黑蒜绿茶饼干，其特征在于，所述水为30-50份。
6.权利要求1－5任一项所述的黑蒜绿茶饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1) 黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；
(2) 绿茶粉的制备：将茶叶放入烘干机内充分烘干，并用超微粉碎机将其打碎过200目筛制得超微绿茶粉；
(3) 成型：将黑蒜粉、绿茶粉、玉米粉、低面筋粉、木糖醇、植物油混合，加水揉成面团，放入成型机中成型；
(4) 烘烤：在177℃下烘烤13min；
(5) 冷却包装。
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