CN106070495A - 一种绿茶饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明提供一种绿茶饼及其制作方法，包括以下步骤：1）将干绿茶茶叶粉碎，制成绿茶粉并筛取；2）取干玫瑰花泡水，并过滤取玫瑰花水待用；3）搅拌辅料拌合均匀；4）揉面并加入辅料，进行两次发酵；5）将二次发酵后的绿茶面团倒入饼模中制型入烤箱烘焙、冷却即成。本发明制作方法简单、操作方便、材料易得，且风味独特，口感好，是一种健康的饼干。

Description

一种绿茶饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工制作方法，尤其是一种绿茶饼及其制作方法。
背景技术
茶起源于中国，绿茶是我国生产最早的茶类，遍及全国各大茶区。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。绿茶粉是一种经过现代超微粉碎技术生产出来的纯天然的超细微蒸青粉体绿茶，它最大限度地保持了绿茶原有的绿色及其营养、药理成分，特别容易被肠胃消化吸收，可直接饮用或添加于各类食品中。而且，随着生活水平的不断提高和生活多元化，人们对茶饮的注重已不再仅仅只是营养价值和感官品质，而更为重视的是茶的保健功能。
饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿茶饼及其制作方法，其能充分开发和利用具有较高营养和保健功能的绿茶资源，符合广大消费者的健康饮食理念。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种绿茶饼及其制作方法，包括以下步骤：
1）将干绿茶茶叶粉碎，制成绿茶粉并筛取600目以下的粉末；
2）另取干玫瑰花泡水，并过滤取玫瑰花水待用；
3）按重量份秤取植物黄油50-60份，蔗糖30-40份，进行高速搅拌，至均匀混合，再秤取色拉油5-8份，生鸡蛋60-70份，酵母粉2-3份，以及1-2份食盐加入搅拌机共同搅拌至发泡如奶油状的辅料；
4）按重量份计分别称取小麦面粉90-100份，玫瑰花水20-25份，加入搅拌均匀的辅料，均匀拌合制成面团，并静置10-15分钟进行初发酵；
5）按重量份计绿茶粉10-15份，加入面团中进行搅拌混匀，并再次静置发酵20-30分钟；
6）将二次发酵后的绿茶面团倒入饼模中制型入烤箱烘焙、冷却即成。
步骤4）和步骤5）中的发酵均为在发酵容器上覆盖保鲜膜进行封闭静置发酵。
步骤6）中的制型前需在饼模上涂刷一层。
步骤6）中的烘焙为面火180°，底火150°，并在烤箱预热150°后进行初次烘焙，设定时间8-10分钟；初次烘焙结束后静置3-5分钟后按照面火150℃，底火120℃，设定时间12-14分钟进行二次烘焙。
本发明具有如下优点：制作方法简单、操作方便、材料易得且价格便宜，且符合当今社会对食品的要求，即营养价值丰富，保健功能好，风味独特，具有良好的市场前景。
另外，本发明采用绿茶进行制作，其具有一定的抗氧化性，可以有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期，是纯天然的绿色防腐剂，在茶品中减少合成防腐剂的使用，产品更加健康，符合广大消费者的健康饮食理念。
最后，本发明加入的玫瑰花水进行制作，在保留了绿茶的清香口味及赏心悦目的绿色主色调的同时，更兼具了玫瑰花的香气，具有很强的市场竞争能力，能充分满足消费者的需要。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种绿茶饼及其制作方法，包括以下步骤：
1）将干绿茶茶叶粉碎，制成绿茶粉并筛取600目以下的粉末；
2）另取干玫瑰花泡水，并过滤取玫瑰花水待用；
3）按重量份秤取植物黄油50-60份，蔗糖30-40份，进行高速搅拌，至均匀混合，再秤取色拉油5-8份，生鸡蛋60-70份，酵母粉2-3份，以及1-2份食盐加入搅拌机共同搅拌至发泡如奶油状的辅料；
4）按重量份计分别称取小麦面粉90-100份，玫瑰花水20-25份，加入搅拌均匀的辅料，均匀拌合制成面团，并静置10-15分钟进行初发酵；
5）按重量份计绿茶粉10-15份，加入面团中进行搅拌混匀，并再次静置发酵20-30分钟；
6）将二次发酵后的绿茶面团倒入饼模中制型入烤箱烘焙、冷却即成。
步骤4）和步骤5）中的发酵均为在发酵容器上覆盖保鲜膜进行封闭静置发酵。
步骤6）中的制型前需在饼模上涂刷一层。
步骤6）中的烘焙为面火180°，底火150°，并在烤箱预热150°后进行初次烘焙，设定时间8-10分钟；初次烘焙结束后静置3-5分钟后按照面火150℃，底火120℃，设定时间12-14分钟进行二次烘焙。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种绿茶饼及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将干绿茶茶叶粉碎，制成绿茶粉并筛取600目以下的粉末；
2）另取干玫瑰花泡水，并过滤取玫瑰花水待用；
3）按重量份秤取植物黄油50-60份，蔗糖30-40份，进行高速搅拌，至均匀混合，再秤取色拉油5-8份，生鸡蛋60-70份，酵母粉2-3份，以及1-2份食盐加入搅拌机共同搅拌至发泡如奶油状的辅料；
4）按重量份计分别称取小麦面粉90-100份，玫瑰花水20-25份，加入搅拌均匀的辅料，均匀拌合制成面团，并静置10-15分钟进行初发酵；
5）按重量份计绿茶粉10-15份，加入面团中进行搅拌混匀，并再次静置发酵20-30分钟；
6）将二次发酵后的绿茶面团倒入饼模中制型入烤箱烘焙、冷却即成。
2.如权利要求1所述的绿茶饼干及其制作方法，其特征在于：步骤4）和步骤5）中的发酵均为在发酵容器上覆盖保鲜膜进行封闭静置发酵。
3.如权利要求1所述的绿茶饼干及其制作方法，其特征在于：步骤6）中的制型前需在饼模上涂刷一层。
4.如权利要求1所述的绿茶饼干及其制作方法，其特征在于：步骤6）中的烘焙为面火180°，底火150°，并在烤箱预热150°后进行初次烘焙，设定时间8-10分钟；初次烘焙结束后静置3-5分钟后按照面火150℃，底火120℃，设定时间12-14分钟进行二次烘焙。
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