CN104904815A - 一种适合高血压人群食用的含茶饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合高血压人群食用的含茶饼干，它包括如下重量份数的组分：面粉90～100份、青稞全粉20～30份、盐5～10份、起酥油12～18份、小苏打1～2份、桑叶10～15份、葛根10～20份和茶叶5～10份。同时，本发明还公开了上述含茶饼干的制备方法。与现有技术相比，本发明具有较好的预防高血压的效果，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感。同时，本发明方法工艺简单、成本低廉，具有良好的市场前景。

Description

一种适合高血压人群食用的含茶饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种适合高血压人群食用的含茶饼干及其制备方法。

背景技术

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。随着现代社会快节奏、高压力、以及饮食不科学等不良的生活习惯，使高血压的发病率大大增加。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降压功能的食品，越来越受市场欢迎。

特殊的地理位置、生态环境和气候条件，赋予青稞丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。青稞含丰富的β-葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是β-葡聚糖的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品。

桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中γ-氨基丁酸含量可达2mg/g(干物重)以上，经厌氧处理后可超过8mg/g(干物重)。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。

葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，用于治疗表热症，麻疹初起，脾虚泄泻，热病口渴，消渴等病症。据现代医学研究，葛根能扩张冠状动脉和脑血管，使其血流量增加；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，葛根有明显的降压作用，还具有抑制血小板凝集作用等。

安吉白茶，茶叶通体玉白色，其氨基酸含量是普通绿茶的3-4倍，最高的甚至达到9％；茶多酚含量则在10-14％，酚氨比只有1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚比例造就了安吉白茶香高味鲜的品质。其氨基酸中含量最高的是茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力，对提高记忆，降血压，减肥，护肝等都有明显作用。

饼干是以小麦面粉、糖、油脂为主要原料制成的方便食品，由于饼干有口感多样、营养丰富、便于包装携带，现已成为人们日常生活中最常见的食物之一。

现有技术中也有少量的关于降血压饼干的报道，CN103053651A公开了一种营养保健饼干，由下列重量份的原料：面粉30-50，大豆蛋白30-50，香料0.1-0.5，油脂4.0-10，磷脂0.5-0.8，苏打0.2-0.5，食盐0.1-0.3，砂糖1-3.0，水适量烘烤制成。CN101084764A公开了一种能预防高血压和心脏病的西兰花饼干。但市场上这类饼干的数量还相对较少，人们的选择性不大。

为丰富该类产品花色品种，增加高血压人群对日常、休闲食品的选择，有必要继续研发适合高血压人群食用的饼干。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种适合高血压人群食用的含茶饼干，以解决现有饼干存在的不适于高血压患者食用的问题。

本发明还要解决的技术问题是提供上述含茶饼干的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种适合高血压人群食用的含茶饼干，它包括如下重量份数的组分：

其中，所述的面粉为小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。

上述适合高血压人群食用的含茶饼干的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将配方量的桑叶、葛根和茶叶粉碎，分别得到桑叶粉末、葛根粉末和茶叶粉末；

(2)将配方量的起酥油与水混合后搅拌均匀，所得产物备用；

(3)将配方量的盐和小苏打溶于水中，再加入步骤(2)中所得的产物搅拌均匀，所得产物备用；

(4)将面粉、青稞全粉和步骤(1)中所得的桑叶粉末、葛根粉末和茶叶粉末混合，所得产物备用；

(5)将步骤(3)中所得的产物和步骤(4)中所得的产物混合后，制成饼干生坯，经烘烤即得。

步骤(1)中，将桑叶粉碎的方法为将新鲜桑叶于22～27℃下摊晾萎凋至含水率50～70％，180～200℃下杀青，冷却后于85℃下烘至足干，经超微粉碎后过300目筛网得到桑叶粉末。

步骤(1)中，将葛根粉碎的方法为：将葛根粉碎后过300目筛。

步骤(1)中，将茶叶粉碎的方法为：将茶叶经蒸汽杀青和热风烘干后，粉碎后过300目筛即得。

步骤(2)中，起酥油和水的重量比为12～18：20～30。

步骤(3)中，盐和水的重量比为5～10：20～25。

步骤(6)中，所述的烘烤方法为：先于195℃下烘烤3分钟，再于175℃下烘烤10分钟，最后再于150℃下烘烤10分钟。

步骤(6)中，可以在烘烤前的饼干生坯表面黏上茶叶粉末，经过烘烤过程之后，饼干会产生令人愉悦的茶香。

有益效果：

与现有技术相比，本发明具有较好的预防高血压的效果，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感。同时，本发明方法工艺简单、成本低廉，具有良好的市场前景。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

对比例1：

材料：低筋小麦粉93g，青稞全粉20g，盐6g，起酥油13g，小苏打1.5g，桑叶12g，葛根12g，茶叶6g。

制备方法：

(1)将桑叶、葛根和茶叶研磨成粉末；

(2)将配方量的起酥油与20g水混合后于搅拌机中低速搅打2～3分钟，所得产物备用；

(3)将配方量的盐和小苏打溶于25g水中，再加入步骤(2)中所得的产物于搅拌机中低速搅打1～2分钟，中速搅打1～2分钟，所得产物备用；

(4)将面粉、青稞全粉和步骤(1)中所得的桑叶粉末、葛根粉末和茶叶粉末混合，所得产物备用；

(5)将步骤(3)中所得的产物和步骤(4)中所得的产物混合后，制成饼干生坯，先于195℃下烘烤3分钟，再于175℃下烘烤10分钟，最后再于150℃下烘烤10分钟，即得。

对比例2：

材料和制备方法同对比例1，所不同的是，桑叶的处理方法如下：

将新鲜桑叶于22～27℃下摊晾萎凋至含水率50～70％，180～200℃下杀青，冷却后于85℃下烘至足干，经超微粉碎后过300目筛网得到桑叶粉末。

与对比例1相比，桑叶经上述处理后再添加到饼干中，口感得到大幅改善。

对比例3：

材料和制备方法同对比例2，所不同的是，葛根的处理方法如下：

将葛根粉碎后过300目筛。

与对比例2相比，对比例3中的饼干具有更加疏松的结构，口感更加松脆。

实施例1

材料和制备方法同对比例3，所不同的是，茶叶的处理方法如下：

将茶叶经蒸汽杀青和热风烘干后，粉碎后过300目筛即得茶叶粉末。

实施例2

制备方法同实施例1，所不同的是，所用的材料如下：

小麦全麦粉90g，青稞全粉25g，盐5g，起酥油16g，小苏打1g，桑叶10g，葛根10g，茶叶10g。

实施例3

制备方法同实施例1，所不同的是，所用的材料如下：

材料：小麦全麦粉95g，青稞全粉23g，盐8g，起酥油12g，小苏打2g，桑叶12.5g，葛根20g，茶叶5g。

实施例4

100名高血压患者志愿者，其中50名女性，50名男性，分成五组，其中1-5组分别食用对比例1～3和实施例1～3中制备的饼干。食用后对饼干的口感、气味进行打分。5分为最高分，表示极好，4分为很好，3分为可以接受，2分为不好，不能接受。各组饼干所得平均分结果如下表：

	对比例1	对比例2	对比例3	实施例1	实施例2	实施例3
							口感	3.5	4.0	4.2	4.7	4.4	4.5

Claims (9)

1.一种适合高血压人群食用的含茶饼干，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

2.根据权利要求1所述的适合高血压人群食用的含茶饼干，其特征在于，所述的面粉为小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。

3.权利要求1所述的适合高血压人群食用的含茶饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将配方量的桑叶、葛根和茶叶粉碎，分别得到桑叶粉末、葛根粉末和茶叶粉末；

(2)将配方量的起酥油与水混合后搅拌均匀后，所得产物备用；

(3)将配方量的盐和小苏打溶于水中，再加入步骤(2)中所得的产物搅拌均匀后，所得产物备用；

(4)将面粉、青稞全粉和步骤(1)中所得的桑叶粉末、葛根粉末和茶叶粉末混合，所得产物备用；

(5)将步骤(3)中所得的产物和步骤(4)中所得的产物混合后，制成饼干生坯，经烘烤即得。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将桑叶粉碎的方法为将新鲜桑叶于22～27℃下摊晾萎凋至含水率50～70％，180～200℃下杀青，冷却后于85℃下烘至足干，经超微粉碎后过300目筛网得到桑叶粉末。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将葛根粉碎的方法为：将葛根粉碎后过300目筛。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将茶叶粉碎的方法为：将茶叶经蒸汽杀青和热风烘干后，粉碎后过300目筛即得。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，起酥油和水的重量比为12～18：20～30。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，盐和水的重量比为5～10：20～25。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的烘烤方法为：先于195℃下烘烤3分钟，再于175℃下烘烤10分钟，最后再于150℃下烘烤10分钟。