CN103315350A - 一种软儿梨果汁的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种软儿梨果汁的生产方法，该方法将刚采收的软儿梨经后熟、冷冻、解冻、离心处理、酶处理，灭酶、过滤、再经调配、过滤、灌装、杀菌而成软儿梨果汁成品；与现有技术相比，本发明软儿梨出汁率可达到70％左右，且生产效率高；本发明有效的解决了软儿梨的榨汁难题，使广大消费者一年四季消费软儿梨成为了现实。

Description

一种软儿梨果汁的生产方法

技术领域：

本发明属于农产品加工领域，具体地说是涉及一种软儿梨果汁的生产方法。

技术背景：

软儿梨盛产于青海、甘肃、宁夏、辽宁等省份，宁夏俗称“软梨子”。刚采收的梨果，色绿皮厚，肉硬无香，又酸又涩，很少有人吃它。可是，将梨果贮藏半个多月以后，果皮由绿变黄，果肉后熟变软，酸度降低，甜味增强，香味日渐增浓，品质逐渐变好。此时的软儿梨极易腐烂，当地的群众都把软儿梨进行冻藏，随贮藏时间的延长和气温的下降，皮色渐变为褐色，果皮软化冻结，此时的软儿梨，看起来并不诱人，食用时使果肉慢慢解冻，这时果汁酸甜可口，如蜜似饴，香浓馥郁，甘美无比。由于需要冷冻储存，所以软儿梨一般只在冬季及早春销售，随着气温的上升，农户手中的果实一般都贱卖，或者转入冷库冷藏，成本加大，利润降低。鉴于软儿梨的特殊性，一般的果汁加工工艺无法对其进行处理，往往需要进行长时间的澄清过滤处理，但是即便如此，不但加工效率低，而且果汁的出汁率也很低，出汁率仅为30％左右。本发明有效的解决了软儿梨的榨汁难题，使广大消费者一年四季消费软儿梨成为了现实。

发明内容：

本发明一种软儿梨果汁的生产方法，该方法包括以下几个步骤：

1)将成熟采摘后的软儿梨自然放置至果皮由绿变黄，果肉变软后进行冷冻储藏，冷藏至少30天；

2)取汁时先将软儿梨完全解冻；

3)将解冻的软儿梨直接放入离心机中进行离心处理，即得澄清软儿梨汁和果渣；

4)所得软儿梨汁经酶处理，灭酶、过滤、调配、过滤、灌装、杀菌即为成品。

本发明使用的离心机是三足过滤式离心机。

本发明与现有常规技术相比具有设备投资少、效率高、果汁出汁率高的优势。常规的榨汁技术需通过解冻、破碎、酶解处理、压榨、过滤等工艺制得原果汁，但是采用传统的榨汁工艺，破碎后得到的是呈糊状的浆体，需要进行后续的酶解、压榨、过滤澄清处理，工艺复杂，所需设备投入大，且出汁率仅为50％，大部分果汁因粘度大无法回收随果渣丢弃，造成原料的极大浪费，且生产1吨原果汁则需要3-5个小时，生产效率低下。本发明根据软儿梨解冻后的组织状态，仅用“离心处理”取代常规方法的“破碎、酶解、压榨、过滤”工序，用同等生产能力的生产设备相比较，本发明生产1吨原果汁仅需1小时，出汁率达到70％，具有明显的技术优势。

具体实施例：

实施例

1、刚采收的软儿梨置常温贮藏半个多月以后，当果皮由绿变黄，果肉后熟变软，酸度降低，甜味增强，香味增浓后进行冷冻储藏，冷藏至少30天。

2、将冷冻的软儿梨放置在容器中常温下自然解冻或微波快速解冻。

3、将解冻的软儿梨放入三足离心机中，启动离心机，转速为500-3000转/分可调，待不再流出梨汁时停机出渣。

4、所得梨汁用酶活力单位为40U/mg的粉状果胶酶处理，处理条件为温度50℃，果胶酶用量100mg/L，作用时间30min，然后升温至80℃，保温5min。降温至室温后过滤、调整果汁口感，再过滤、灌装后在85℃、30分钟杀菌，即得软儿梨果汁成品。

Claims (2)

1.一种软儿梨果汁的生产方法，该方法包括以下几个步骤：

a、将成熟采摘后的软儿梨自然放置至果皮由绿变黄，果肉变软后进行冷冻储藏，冷藏至少30天；

b、取汁时先将冷冻的软儿梨完全解冻；

c、将解冻的软儿梨直接放入离心机中进行离心处理，即得澄清软儿梨汁和果渣；

d、所得软儿梨汁经酶处理，灭酶、过滤、调配、再过滤、灌装、杀菌即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种软儿梨果汁的生产方法，其特征在于所述的离心机是三足过滤式离心机。