CN106978306A - 一种毛酸浆冰酒的制备方法 - Google Patents

一种毛酸浆冰酒的制备方法 Download PDF

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李良
刘滨城
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Abstract

一种毛酸浆冰酒的制备方法，涉及一种冰酒的制备方法。本发明为了解决毛酸浆鲜果存在贮藏时间短的问题，深加工产品少，进而造成毛酸浆产品的生产周期短，深加工产业的发展缓慢的问题。制备方法：一、将带有成熟毛酸浆果的毛酸浆植株自然温度下冷冻然后摘取；二、毛酸浆果进行除杂和清洗；三、与稀释液混合榨汁；四、分离得到毛酸浆汁液；五、低温发酵；六、陈酿；澄清。本发明制备的毛酸浆冰酒是一种具有明显北方文化特色的果酒，毛酸浆冰酒色泽明亮，含有丰富的营养物质，需要的设备简易，易于工艺推广。本发明适用于制备毛酸浆冰酒。

Description

一种毛酸浆冰酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种冰酒的制备方法。
背景技术
毛酸浆俗称黄菇娘，是黑龙江的地方特色水果年产量几十万吨。近年来，在建设“八大经济区”、实施“十大工程”的发展战略指引下，黑龙江省高度重视小浆果产业的发展，从政策、资金等角度进行了大力扶持，促进了浆果产业健康、可持续发展，以每年近7万hm2增长速度持续递增。近年来毛酸浆产业发展迅速，但是毛酸浆鲜果存在贮藏时间短的问题储存是时间仅为10～20天，深加工产品少，这些问题严重制约毛酸浆产品的生产周期，进而造成深加工产业的发展缓慢。
发明内容
本发明为了解决毛酸浆鲜果存在贮藏时间短的问题，深加工产品少，进而造成毛酸浆产品的生产周期短，深加工产业的发展缓慢的问题，提出一种毛酸浆冰酒的制备方法。
本发明毛酸浆冰酒的制备方法按以下步骤进行：
一、将带有成熟毛酸浆果的毛酸浆植株在温度为-10～-8℃的自然温度下冷冻10～15天，然后将毛酸浆果从毛酸浆植株上摘取；
二、将摘取的毛酸浆果进行除杂和清洗；所述除杂为去除毛酸浆果的皮和梗；
三、将毛酸浆果与稀释液均匀混合，在温度为-2～0℃条件下将毛酸浆果进行榨汁；
所述毛酸浆果与稀释液的质量比为1：(0.2～0.3)；
所述稀释液为蔗糖溶液；所述蔗糖溶液的质量浓度为22～25％；
所述将毛酸浆果进行榨汁采用的装置为螺杆榨汁机；
四、将榨汁产物进行分离得到毛酸浆汁液；
五、将毛酸浆汁液置于发酵罐内，然后向毛酸浆汁液中接入葡萄酒酵母，然后进行低温发酵；其中接入酵母后的第15～20天进行第一次倒罐，再过15～20天后进行第二次倒罐；所述向毛酸浆汁液中接入的葡萄酒酵母的质量为毛酸浆汁液质量的0.4‰；所述低温发酵的工艺为在12～15℃条件下发酵25～40天；
所述葡萄酒酵母为市售商品，商品名称为LALVIN EC1118或LALVIN D254；
六、低温发酵完后对发酵产物进行陈酿；所述陈酿的工艺为在10～12℃下保存6～8个月
七、将陈酿后的产物用硅藻土进行澄清处理，然后在50～60℃下进行喷淋杀菌处理，最后进行灌装，即完成。
本发明具备以下有益效果：
1、本发明制备的毛酸浆冰酒是一种具有明显北方文化特色的果酒，毛酸浆冰酒色泽明亮，略带淡淡的琥珀色，清澈透明，口感清香，回香绵长，毛酸浆冰酒中含有丰富的营养物质，丰富了人们的生活；
2、本发明制备方法中，毛酸浆果与植株上一起冷冻能够保持毛酸浆果必要的代谢，更好的保持了果实的质构特性，增加了果汁浓度，提高了糖的比例，降低了榨汁过程果皮、果梗和果籽的破碎率，更好的保证了汁液的色、香和味；冷冻处理亦能减少热敏成分损失和油脂氧化，对保持和提高酒的颜色、果香、风味以及口感具有极其重要意义；
3、本发明方法制得的冰酒将特色浆果毛酸浆与冰酒工艺完美结合，制得的产品口感纯正，香气宜人，更重要的本方法需要的设备简易，易于工艺推广。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意合理组合。
具体实施方式一：本实施方式毛酸浆冰酒的制备方法按以下步骤进行：
一、将带有成熟毛酸浆果的毛酸浆植株在温度为-10～-8℃的自然温度下冷冻10～15天，然后将毛酸浆果从毛酸浆植株上摘取；
二、将摘取的毛酸浆果进行除杂和清洗；所述除杂为去除毛酸浆果的皮和梗；
三、将毛酸浆果与稀释液均匀混合，在温度为-2～0℃条件下将毛酸浆果进行榨汁；
所述毛酸浆果与稀释液的质量比为1：(0.2～0.3)；
所述稀释液为蔗糖溶液；
四、将榨汁产物进行分离得到毛酸浆汁液；
五、将毛酸浆汁液置于发酵罐内，然后向毛酸浆汁液中接入葡萄酒酵母，然后进行低温发酵；其中接入酵母后的第15～20天进行第一次倒罐，再过15～20天后进行第二次倒罐；
六、低温发酵完后对发酵产物进行陈酿；
七、将陈酿后的产物用硅藻土进行澄清处理，然后在50～60℃下进行喷淋杀菌处理，最后进行灌装，即完成。
本实施方式具备以下有益效果：
1、本实施方式制备的毛酸浆冰酒是一种具有明显北方文化特色的果酒，毛酸浆冰酒色泽明亮，略带淡淡的琥珀色，清澈透明，口感清香，回香绵长，毛酸浆冰酒中含有丰富的营养物质，丰富了人们的生活；
2、本实施方式制备方法中，毛酸浆果与植株上一起冷冻能够保持毛酸浆果必要的代谢，更好的保持了果实的质构特性，增加了果汁浓度，提高了糖的比例，降低了榨汁过程果皮、果梗和果籽的破碎率，更好的保证了汁液的色、香和味；冷冻处理亦能减少热敏成分损失和油脂氧化，对保持和提高酒的颜色、果香、风味以及口感具有极其重要意义；
3、本实施方式方法制得的冰酒将特色浆果毛酸浆与冰酒工艺完美结合，制得的产品口感纯正，香气宜人，更重要的本方法需要的设备简易，易于工艺推广。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤三所述蔗糖溶液的质量浓度为22～25％。其他步骤和参数与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式二不同的是：步骤三所述将毛酸浆果进行榨汁采用的装置为螺杆榨汁机。其他步骤和参数与具体实施方式二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤五所述向毛酸浆汁液中接入的葡萄酒酵母的质量为毛酸浆汁液质量的0.4‰。其他步骤和参数与具体实施方式一至三之一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤五所述低温发酵的工艺为在12～15℃条件下发酵25～40天。其他步骤和参数与具体实施方式一至四之一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：步骤六所述陈酿的工艺为在10～12℃下保存6～8个月。其他步骤和参数与具体实施方式一至五之一相同。
采用以下实施例验证本发明的有益效果：
实施例1：本实施例毛酸浆冰酒的制备方法按以下步骤进行：
一、将带有成熟毛酸浆果的毛酸浆植株在温度为-10℃的自然温度下冷冻10天，然后将毛酸浆果从毛酸浆植株上摘取；
二、将摘取的毛酸浆果进行除杂和清洗；所述除杂为去除毛酸浆果的皮和梗；
三、将毛酸浆果与稀释液均匀混合，在温度为-2℃条件下将毛酸浆果进行榨汁；
所述毛酸浆果与稀释液的质量比为1：0.2；
所述稀释液为蔗糖溶液；所述蔗糖溶液的质量浓度为25％；所述将毛酸浆果进行榨汁采用的装置为螺杆榨汁机；
四、将榨汁产物进行分离得到毛酸浆汁液；
五、将毛酸浆汁液置于发酵罐内，然后向毛酸浆汁液中接入葡萄酒酵母，然后进行低温发酵；其中接入酵母后的第20天进行第一次倒罐，再过20天后进行第二次倒罐；所述向毛酸浆汁液中接入的葡萄酒酵母的质量为毛酸浆汁液质量的0.4‰；所述低温发酵的工艺为在15℃条件下发酵40天所述葡萄酒酵母为市售商品，商品名称为LALVIN EC1118；
六、低温发酵完后对发酵产物进行陈酿；所述陈酿的工艺为在12℃下保存6个月
七、将陈酿后的产物用硅藻土进行澄清处理，然后在60℃下进行喷淋杀菌处理，最后进行灌装，即完成。
本实施例具备以下有益效果：
1、本实施例制备的毛酸浆冰酒是一种具有明显北方文化特色的果酒，毛酸浆冰酒色泽明亮，略带淡淡的琥珀色，清澈透明，口感清香，回香绵长，毛酸浆冰酒中含有丰富的营养物质，丰富了人们的生活；
2、本实施方式制备方法中，毛酸浆果与植株上一起冷冻能够保持毛酸浆果必要的代谢，更好的保持了果实的质构特性，增加了果汁浓度，提高了糖的比例，降低了榨汁过程果皮、果梗和果籽的破碎率，更好的保证了汁液的色、香和味；冷冻处理亦能减少热敏成分损失和油脂氧化，对保持和提高酒的颜色、果香、风味以及口感具有极其重要意义；
3、本实施例方法制得的冰酒将特色浆果毛酸浆与冰酒工艺完美结合，制得的产品口感纯正，香气宜人，更重要的本方法需要的设备简易，易于工艺推广。

Claims (6)

1.一种毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：该方法按以下步骤进行：
一、将带有成熟毛酸浆果的毛酸浆植株在温度为-10～-8℃的自然温度下冷冻10～15天，然后将毛酸浆果从毛酸浆植株上摘取；
二、将摘取的毛酸浆果进行除杂和清洗；所述除杂为去除毛酸浆果的皮和梗；
三、将毛酸浆果与稀释液均匀混合，在温度为-2～0℃条件下将毛酸浆果进行榨汁；
所述毛酸浆果与稀释液的质量比为1：(0.2～0.3)；
所述稀释液为蔗糖溶液；
四、将榨汁产物进行分离得到毛酸浆汁液；
五、将毛酸浆汁液置于发酵罐内，然后向毛酸浆汁液中接入葡萄酒酵母，然后进行低温发酵；其中接入酵母后的第15～20天进行第一次倒罐，再过15～20天后进行第二次倒罐；
六、低温发酵完后对发酵产物进行陈酿；
七、将陈酿后的产物用硅藻土进行澄清处理，然后在50～60℃下进行喷淋杀菌处理，最后进行灌装，即完成。
2.根据权利要求1所述的毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：步骤三所述蔗糖溶液的质量浓度为22～25％。
3.根据权利要求1所述的毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：步骤三所述将毛酸浆果进行榨汁采用的装置为螺杆榨汁机。
4.根据权利要求1所述的毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：步骤五所述向毛酸浆汁液中接入的葡萄酒酵母的质量为毛酸浆汁液质量的0.4‰。
5.根据权利要求1所述的毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：步骤五所述低温发酵的工艺为在12～15℃条件下发酵25～40天。
6.根据权利要求1所述的毛酸浆冰酒的制备方法，其特征在于：步骤六所述陈酿的工艺为在10～12℃下保存6～8个月。
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