CN103087863A - 含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葡萄酒的制备,具体涉及一种含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法,属酿酒加工技术领域。该方法以新鲜白葡萄为原料,采用发酵法,发酵得的葡萄汁经陈酿过程得原酒,以原酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干白葡萄酒,能将葡萄酒软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合,该酒营养丰富,酒色呈浅黄色,澄清透明,具有醇正、清雅的果香及酒香,口味清香醇美。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒的制备,具体涉及一种含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法,属酿酒加工技术领域。
背景技术
目前,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断提高,对于食品饮料,尤其是葡萄酒的要求也在提高,人们在假日聚会等各种场合,需要不同口味及酒精度的葡萄酒来营造欢乐气氛,中国专利CN1990122A公开了(一种利口酒的酿制方法),该方法选用鲜枸杞、鲜葡萄为原料,采用发酵法酿制而成,但是,该利口酒酒精度高,口感比较冲,市场认知度较差。充斥市场的葡萄酒有干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干葡萄酒、红葡萄酒、白葡萄酒等品种,其中成分单一,如何能将健康果品与葡萄酒结合起来,酿制营养丰富,具有保健功效的葡萄酒,是酿酒行业亟待解决的课题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种含有芦荟精华汁干白葡萄酒的制备方法,该方法以新鲜白葡萄为原料,采用发酵法,发酵得的葡萄酒经陈酿过程得原酒,以原酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干白葡萄酒,将葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合,该酒营养丰富,酒色呈浅黄色,澄清透明,具有醇正、清雅的果香及酒香,口味清香醇美。
本发明是以如下技术方案实现的:一种含有芦荟精华汁的干白葡萄酒,其特征是:该制备方法包括如下步骤:
步骤1、白葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,然后进行皮渣分离,经压榨,得葡萄汁,葡萄汁经澄清处理后,接入酵母进行发酵,温度控制在18-20℃,发酵5-7天,发酵过程产生7-13%(v/v)酒精;
步骤2、将步骤1所得原酒装入橡木桶进行陈酿,陈酿过程包括添桶和换桶, 添桶是将同品种、同酒龄的原酒添满桶,进行后发酵,发酵温度控制在18-20℃,发酵2-3天,得白葡萄酒;换桶是通过换桶除去酵母和酒脚等沉淀物质,然后以白葡萄酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶;
步骤3、将步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵,发酵温度为20℃,发酵2-3天,二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
本发明的优点是:该方法以新鲜白葡萄为原料,采用发酵法,发酵得的葡萄汁经陈酿过程得原酒,以原酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干白葡萄酒,能将葡萄酒软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合,该酒营养丰富,酒色呈浅黄色,澄清透明,具有醇正、清雅的果香及酒香,口味清香醇美。
具体实施方式
实施例、
步骤1、白葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,然后进行皮渣分离,经压榨,得葡萄汁,葡萄汁经澄清处理后,接入酵母进行发酵,温度控制在18-20℃,发酵5-7天,发酵过程产生7-13%(v/v)酒精;
步骤2、将步骤1所得原酒装入橡木桶进行陈酿,陈酿过程包括添桶和换桶,添桶是将同品种、同酒龄的原酒添满桶,进行后发酵,发酵温度控制在18-20℃,发酵2-3天,得白葡萄酒;换桶是通过换桶除去酵母和酒脚等沉淀物质,然后以白葡萄酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶;
步骤3、将步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵,发酵温度为20℃,发酵2-3天,二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
Claims (1)
1.一种含有芦荟精华汁的干白葡萄酒,其特征是:该制备方法包括如下步骤:
步骤1、白葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,然后进行皮渣分离,经压榨,得葡萄汁,葡萄汁经澄清处理后,接入酵母进行发酵,温度控制在18-20℃,发酵5-7天,发酵过程产生7-13%(v/v)酒精;
步骤2、将步骤1所得原酒装入橡木桶进行陈酿,陈酿过程包括添桶和换桶,添桶是将同品种、同酒龄的原酒添满桶,进行后发酵,发酵温度控制在18-20℃,发酵2-3天,得白葡萄酒;换桶是通过换桶除去酵母和酒脚等沉淀物质,然后以白葡萄酒为基酒,加入葡萄酒总酒量5%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶;
步骤3、将步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵,发酵温度为20℃,发酵2-3天,二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
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Country | Link |
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CN (1) | CN103087863A (zh) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2093556C1 (ru) * | 1995-05-23 | 1997-10-20 | Анатолий Андреевич Палий | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" |
CN1258731A (zh) * | 1998-12-29 | 2000-07-05 | 苑志忠 | 芦荟葡萄酒的生产方法 |
CN1566312A (zh) * | 2003-06-11 | 2005-01-19 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种干白葡萄酒及其酿造工艺 |
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2011
- 2011-10-27 CN CN201110341867XA patent/CN103087863A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20130508 |