CN103087864A - 一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。

Description

一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。

背景技术

目前，随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对于食品饮料，尤其是葡萄酒的要求也在提高，人们在假日聚会等各种场合，需要不同口味及酒精度的葡萄酒来营造欢乐气氛，中国专利CN1990122A公开了(一种利口酒的酿制方法)，该方法选用鲜枸杞、鲜葡萄为原料，采用发酵法酿制而成，但是，该利口酒酒精度高，口感比较冲，市场认知度较差。充斥市场的葡萄酒有干红葡萄酒、半干葡萄酒、红葡萄酒等品种，其中成分单一，如何能将健康果品与葡萄酒结合起来，酿制营养丰富，具有保健功效的葡萄酒，是酿酒行业亟待解决的课题。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。

本发明是以如下技术方案实现的：一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，其特征是：该制备方法包括如下步骤：

步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度控制在20-28℃，发酵5-7天，发酵过程产生7-13％(v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；

步骤2、步骤1中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；

步骤3、步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20℃，发酵2-3天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。

本发明的优点是：该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。

具体实施方式

实施例、

步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度25℃，发酵6天，发酵过程产生11％(v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；

步骤2、步骤1中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18℃，发酵2天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为12％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)6克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；

步骤3、步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20℃，发酵2天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。

Claims (1)

1.一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，其特征是：该制备方法包括如下步骤：

步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度控制在20-28℃，发酵5-7天，发酵过程产生7-13％(v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；

步骤2、步骤1中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；

步骤3、步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20℃，发酵2-3天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。