CN103054090A - 鲶鱼食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鲶鱼食品及其制作方法,它由以下原料制作而成:鲶鱼肉、猪油、豌豆淀粉、水、豆瓣辣酱、作料、调味品;所述作料指冬笋、香菇、姜、大葱、白皮大蒜;所述调味品指:料酒、盐、醋、白砂糖、酱油、味精和香油;其制作步骤如下:(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;(2)将佐料放入冒泡的油锅中,翻炒30-60秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒30-60秒;(3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟;(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。本发明制作的鲶鱼优点是味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富,适合各人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体是涉及一种鲶鱼食品及其制作方法。
背景技术
鲶鱼为食肉性鱼类,肉质鲜嫩,富含多种矿物质和微量元素,营养丰富,深受人们喜爱。但是人存在以下缺点:1、人们采用的各种制作方法由于配料较少,使加工出的鲶鱼味道单一。2、由于制作工序简单,不能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,克服现有做法的不足,提供一种营养丰富、美味、能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养的鲶鱼食品制作方法。
本发明的一个技术解决方案如下:
本鲶鱼食品由以下质量份数的原料制作而成:鲶鱼肉400-500份,猪油50-100份,豌豆淀粉5-13份,水5-10份,豆瓣辣酱250-300份,佐料100-140份,调味品71-117份,植物油70-100份。
它由下述顺序的步骤制备得到:
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;
(2)将佐料放入冒泡的植物油锅中,翻炒30-60秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒30-60秒;
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟;
(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。
所述佐料指:冬笋,香菇,姜,大葱,白皮大蒜;其质量份数为:冬笋50-70份,香菇20-25份,姜10-15份,大葱10-15份,白皮大蒜10-15份。
所述调味品指:料酒,盐,醋,白砂糖,酱油,味精,香油,其质量份数为:料酒30-50份,盐5-10份,醋10-15份,白砂糖5-10份,酱油10-15份,味精1-2份,香油10-15份。
所述原料的优选质量份数为:鲶鱼肉420-480份,猪油60-80份,豌豆淀粉8-10份,水6-8份,豆瓣辣酱260-280份,佐料113-131份,调味品:84-105份。
本发明解决的另一个技术方案如下:
一种鲶鱼食品及其制作方法,它由下述顺序的步骤组成:
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;
(2)将佐料放入冒泡的植物油锅中,翻炒30-60秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒30-60秒;
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟;
(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。
本发明制作的鲶鱼优点是配料丰富、味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富,适合各人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释:
实施例1
称取以下重量份数的原料:鲶鱼肉40kg,猪油5.5kg,豆瓣辣酱25kg,水0.5kg,豌豆淀粉0.5kg,佐料10kg,调味品7.2kg,植物油7kg。
其中佐料的成分重量为:冬笋5kg,大葱1kg,姜1kg,白皮大蒜1kg,香菇2kg。
所述调味成分重量为:料酒3kg,盐0.5kg,醋1kg,白砂糖0.5kg,酱油1kg,味精0.2kg,香油1kg。
按下述步骤制备:
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;
(2)将植物油倒入锅中加热,将佐料放入冒泡的油锅中,翻炒40秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒40秒;
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒5分钟;
(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒5次盖上锅盖10分钟;
实施例2
称取以下重量的原料:鲶鱼肉43kg,猪油7.5kg,豆瓣辣酱26kg,水0.8kg,豌豆淀粉0.8kg,佐料11.3kg,调味品8.5kg,植物油7kg。
其中佐料的成分重量为:冬笋5.5kg,大葱1.2kg克,姜1.2kg,白皮大蒜1.2kg,香菇2.2kg。
所述调味品成分重量为:料酒3.5kg,盐0.6kg,醋1.3kg,白砂糖0.6kg,酱油1.2kg,味精0.1kg,香油1.2kg。
制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同:将鲶鱼肉放入锅中翻炒6分钟。
实施例3
称取以下重量的原料:鲶鱼肉45kg,猪油7kg,豆瓣辣酱27kg,水0.7kg,豌豆淀粉0.9kg,佐料12.2kg,调味料9.5kg,植物油7kg。
其中佐料的成分重量为:冬笋6kg,大葱1.3kg,姜13克,白皮大蒜1.3kg,香菇2.3kg。
所述调味品成分重量为:料酒4kg,盐0.7kg,醋1.3kg,白砂糖0.7kg,酱油1.3kg,味精0.2kg,香油1.3kg。
制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同:将鲶鱼肉放入锅中翻炒7分钟。
Claims (5)
1.一种鲶鱼食品,其特征在于:它由以下质量份数的原料制作而成:鲶鱼肉400-500份,猪油50-100份,豌豆淀粉5-13份,水5-10份,豆瓣辣酱250-300份,佐料100-140份,调味品:71-117份;
它由以下顺序的步骤制备而成:
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;
(2)将佐料放入冒泡的油锅中,翻炒30-60秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒30-60秒;
(3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟;
(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
2.根据权利要求1所述鲶鱼食品,其特征在于:所述佐料指:冬笋,香菇,姜,大葱,白皮大蒜;其质量份数分别为:冬笋50-70份,香菇20-25份,姜10-15份,大葱10-15份,白皮大蒜10-15份。
3.根据权利要求1所述鲶鱼食品,其特征在于:所述调味品指:料酒,盐,醋,白砂糖,酱油,味精,香油,其质量份数分别为:料酒30-50份,盐5-10份,醋10-15份,白砂糖5-10份,酱油10-15份,味精1-2份,香油10-15份。
4.根据权利要求1所述鲶鱼食品,其特征在于:所述原料质量份数为:鲶鱼420-480份,猪油60-80份,豌豆淀粉8-10份,水6-8份,豆瓣辣酱260-280份,佐料113-131份,调味品:84-105份。
5.一种鲶鱼食品的制作方法,其特征在于:它由以下顺序的步骤制备而成:
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用;
(2)将佐料放入冒泡的油锅中,翻炒30-60秒后捞出备用;将猪油在锅中烧至冒泡,把佐料和豆瓣辣酱放入锅中,翻炒30-60秒;
(3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟;
(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
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