CN103054090B - 鲶鱼食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种鲶鱼食品及其制作方法，它由以下原料制作而成：鲶鱼肉、猪油、豌豆淀粉、水、豆瓣辣酱、作料、调味品；所述作料指冬笋、香菇、姜、大葱、白皮大蒜；所述调味品指：料酒、盐、醋、白砂糖、酱油、味精和香油；其制作步骤如下：（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；（2）将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；（3）将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟；（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。本发明制作的鲶鱼优点是味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，适合各人群食用。

Description

鲶鱼食品及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种鲶鱼食品及其制作方法。
背景技术
鲶鱼为食肉性鱼类，肉质鲜嫩，富含多种矿物质和微量元素，营养丰富，深受人们喜爱。但是人存在以下缺点：1、人们采用的各种制作方法由于配料较少，使加工出的鲶鱼味道单一。2、由于制作工序简单，不能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有做法的不足，提供一种营养丰富、美味、能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养的鲶鱼食品制作方法。
本发明的一个技术解决方案如下：
本鲶鱼食品由以下质量份数的原料制作而成：鲶鱼肉400-500份，猪油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣酱250-300份，佐料100-140份，调味品71-117份，植物油70-100份。
它由下述顺序的步骤制备得到：
（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
（2）将佐料放入冒泡的植物油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；
（3）将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟；
（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。
所述佐料指：冬笋，香菇，姜，大葱，白皮大蒜；其质量份数为：冬笋50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大葱10-15份，白皮大蒜10-15份。
所述调味品指：料酒，盐，醋，白砂糖，酱油，味精，香油，其质量份数为：料酒30-50份，盐5-10份，醋10-15份，白砂糖5-10份，酱油10-15份，味精1-2份，香油10-15份。
所述原料的优选质量份数为：鲶鱼肉420-480份，猪油60-80份，豌豆淀粉8-10份，水6-8份，豆瓣辣酱260-280份，佐料113-131份，调味品：84-105份。
本发明解决的另一个技术方案如下：
一种鲶鱼食品及其制作方法，它由下述顺序的步骤组成：
（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
（2）将佐料放入冒泡的植物油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；
（3）将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟；
（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。
本发明制作的鲶鱼优点是配料丰富、味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，适合各人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释：
实施例1
称取以下重量份数的原料：鲶鱼肉40kg，猪油5.5kg，豆瓣辣酱25kg，水0.5kg，豌豆淀粉0.5kg，佐料10kg，调味品7.2kg，植物油7kg。
其中佐料的成分重量为：冬笋5kg，大葱1kg，姜1kg，白皮大蒜1kg，香菇2kg。
所述调味成分重量为：料酒3kg，盐0.5kg，醋1kg，白砂糖0.5kg，酱油1kg，味精0.2kg，香油1kg。
按下述步骤制备：
（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
（2）将植物油倒入锅中加热，将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒40秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒40秒；
（3）将鲶鱼肉放入锅中翻炒5分钟；
（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒5次盖上锅盖10分钟；
 实施例2
称取以下重量的原料：鲶鱼肉43kg，猪油7.5kg，豆瓣辣酱26kg，水0.8kg，豌豆淀粉0.8kg，佐料11.3kg，调味品8.5kg，植物油7kg。
其中佐料的成分重量为：冬笋5.5kg，大葱1.2kg克，姜1.2kg，白皮大蒜1.2kg，香菇2.2kg。
所述调味品成分重量为：料酒3.5kg，盐0.6kg，醋1.3kg，白砂糖0.6kg，酱油1.2kg，味精0.1kg，香油1.2kg。
制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同：将鲶鱼肉放入锅中翻炒6分钟。
 实施例3
称取以下重量的原料：鲶鱼肉45kg，猪油7kg，豆瓣辣酱27kg，水0.7kg，豌豆淀粉0.9kg，佐料12.2kg，调味料9.5kg，植物油7kg。
其中佐料的成分重量为：冬笋6kg，大葱1.3kg，姜13克，白皮大蒜1.3kg，香菇2.3kg。
所述调味品成分重量为：料酒4kg，盐0.7kg，醋1.3kg，白砂糖0.7kg，酱油1.3kg，味精0.2kg，香油1.3kg。
制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同：将鲶鱼肉放入锅中翻炒7分钟。

Claims (3)

1.一种鲶鱼食品，其特征在于：它由以下质量份数的原料制作而成：鲶鱼肉400-500份，猪油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣酱250-300份，佐料100-140份，调味品：71-117份；植物油70-100份；
所述佐料指：冬笋，香菇，姜，大葱，白皮大蒜；其质量份数分别为：冬笋50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大葱10-15份，白皮大蒜10-15份；
所述调味品指：料酒，盐，醋，白砂糖，酱油，味精，香油，其质量份数分别为：料酒30-50份，盐5-10份，醋10-15份，白砂糖5-10份，酱油10-15份，味精1-2份，香油10-15份；
它由以下顺序的步骤制备而成：
（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
（2）将植物油倒入锅中加热，将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；
（3）将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟；
（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
2.根据权利要求1所述鲶鱼食品，其特征在于：所述原料质量份数为：鲶鱼420-480份，猪油60-80份，豌豆淀粉8-10份，水6-8份，豆瓣辣酱260-280份，佐料113-131份，调味品：84-105份。
3.一种鲶鱼食品的制作方法，其特征在于：它由以下顺序的步骤制备而成：
（1）把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
（2）将植物油倒入锅中加热，将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；
（3）将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟；
（4）将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
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几种常见淡水鱼的大锅烹制;张胜文;《烹调知识》;19980930(第9期);40-41页 *
孙鹏哲.鲶鱼10吃迎食客.《四川烹饪高等专科学校学报》.2005,(第3期),42-43页.
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