CN103002753A

CN103002753A - 利用微波辐射烹饪蛋的设备

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Publication number: CN103002753A
Application number: CN2011800332976A
Authority: CN
Inventors: 乔斯·奈利森
Original assignee: NEWTRICIOUS BV
Current assignee: NEWTRICIOUS BV
Priority date: 2010-07-02
Filing date: 2011-06-30
Publication date: 2013-03-27
Anticipated expiration: 2031-06-30
Also published as: US20150374023A1; AU2011271801A2; CA2803750C; EP2587936B1; US9108788B2; US10045554B2; AU2011271801A1; US20130196039A1; MX2012015224A; ES2614478T3; CN103002753B; JP2013535993A; BR112013000066A2; WO2012002814A1; HK1183410A1; AU2011271801B2; CA2803750A1; BR112013000066B1; JP5856614B2; IL223890A

Abstract

本发明涉及用于煮蛋的设备，所述设备包括用于在限制空间内提供微波辐射的器件，空间还包括保持器，保持器设置有适于具有蛋壳的蛋的形状的至少一个腔，腔设置有包围蛋壳的第一层，第一层：与蛋的壳热交换接触；具有有虚部ε″的介电常数，该虚部ε″在0℃-100℃的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间；以及具有1-6毫米并在蛋上变化小于30%的层厚度d，或者保持器用于保持至少一个蛋组件，至少一个蛋组件适用于利用微波辐射烹饪蛋，蛋组件包括具有蛋壳的蛋，蛋设置有包围蛋壳的包装，包装包括第一层，第一层：包裹蛋的壳并与蛋壳热交换接触；具有有虚部ε″的介电常数，该虚部ε″在0℃-100℃的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间；以及具有1-6毫米并变化小于30%的层厚度d，以及包装被设计为当蛋组件受到微波辐射以将蛋变成煮熟的蛋时保持第一层的层厚度。

Description

利用微波辐射烹饪蛋的设备

背景技术

本发明涉及利用微波辐射烹饪蛋的设备。

通过在大约100摄氏度的水中煮蛋将蛋制备成所谓的半熟蛋通常需要3.5-4分钟，半熟蛋即为具有固态白蛋白或蛋白以及温的但大体液态的蛋黄的蛋。此外，通常需要将水加热到所需的温度，这也会花费额外的时间。已经提出了许多用于更迅速且适当地煮蛋的方法和设备。这些方法中的一些使用微波辐射。当利用微波炉如此烹饪蛋时，蛋可能会在炉内爆炸或更糟糕的是在消费者的手中或面前爆炸。因此，想到了用于在微波炉内烹饪蛋且防止蛋爆炸的方法。

例如，提出了一种方法，在该方法中首先将蛋去壳并将蛋壳内的蛋白和蛋黄放入小容器内，随后将小容器内的蛋在传统的微波炉中煮大约60秒。最终结果往往是太硬或橡胶似的白蛋白。经常，蛋白没有被一致地烹饪。在专业的厨房内，该方法的结果是不可接受的。

在另一个已知的方法中，将处于未破损状态的蛋放置在填充有少量水的导电保持器内。随后将保持器放入传统的微波炉中。在大约4-5分钟内烹饪蛋。烹饪时间没有减少但是需要较少时间先将水煮沸。

在EP-988795中蛋被放置在具有微波辐射可穿透的壁的容器内。将容器填充有90°C的热水并放入传统的微波炉中。接着，将蛋放置在该容器内，并煮大约110秒。

在EP-992197中给出了一种设备，在该设备中在微波场中煮蛋的同时将热水浇到蛋上（淋）。

这些方法是复杂的，并需要额外的器件或步骤以及额外的时间来加热水。

EP-1.917.867公开了用于在微波炉内烹饪蛋的包装。该包装包括适于包围蛋的覆盖物并被设置为部分地传输微波辐射以及部分地吸收微波辐射。举例来说，将中等大小的蛋包在棉纸（tissue）中并浸泡在20ml 0.5MNaCl溶液中，并且使用橡胶材料进行包装。该包装被放置在普通的商用微波炉内并经受加热程序。此包装手续既费力又不允许在消费者应用中尤其重要的可再生结果。

JP60126062公开了用于在微波炉内制备蛋的方法，在该方法中将蛋放置在装有含有5gr盐的水的容器内。当蛋受到500W微波辐射时，在大约390秒内就制备出了煮老的蛋。有人建议可通过增加盐浓度来制备半熟蛋。该建议的制备时间仍然很长，甚至比仅在热水或沸水内制备蛋的时间更长。此外，需要准备加入适量盐的盐水。

发明内容

本发明的目的是使用基本较少的制备时间提供高质量的烹饪蛋。

本发明进一步和/或可选地设法提供改变的蛋，其允许例如消费者在短时间内烹饪蛋。

根据本发明的第一方面，这是由用于煮蛋的设备实现的，所述设备包括用于在限制（confined）空间内提供微波辐射的器件，所述空间还包括保持器，保持器设置有适合具有蛋壳的蛋的形状的至少一个腔，

所述腔设置有包围蛋壳的第一层，所述第一层：

与蛋的壳热交换接触；

具有有虚部ε″的介电常数，该虚部在0℃-100℃之间的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间，以及

具有1-6毫米并在蛋上变化小于30%的层厚度d，或

保持器用于保持至少一个蛋组件，蛋组件包括具有蛋壳的蛋，蛋设置有包围蛋壳的包装，所述包装包括第一层，所述第一层包裹蛋壳并与蛋壳热交换接触；第一层具有有虚部ε″的介电常数，该虚部在0℃-100℃之间的温度下和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间；以及第一层具有1-6毫米且变化小于30%的层厚度d，所述包装被设计为当使蛋组件受到微波辐射以将蛋变成煮熟的蛋时保持第一层的层厚度。

该设备可例如被设计为同时制备一个或几个蛋。其允许快速容易地制备蛋并使用最少的能量和废料。在一个实施方式中，设备包括用于测量腔内的蛋的重量的器件。

本发明还提供使用微波辐射烹饪蛋的方法，所述方法包括如下步骤：提供根据上面限定的蛋组件；将蛋组件定位在用基本微波-反射壁包围的空间内；以及使在空间内的蛋组件在30-180秒内经受家用微波炉常见的微波辐射量。

本发明还提供用于提供如上所述蛋组件的蛋包装，蛋包装包括具有高于130°C软化温度的聚合物材料层，所述层具有跟随蛋轮廓并完全包围蛋以及不透液体的内表面，所述层还包括间隔件，间隔件从内表面延伸以将蛋保持在包装中心使蛋壳距离该内表面大约1-10mm，包装还包括填充口，允许在蛋与该内表面之间的空间填充液体。

本发明允许所谓的半熟蛋在180秒内制备好。特别地，本发明允许半熟蛋在120秒内制备好。该制备时间是对于中等尺寸的鸡蛋而言的。一般地，鸡蛋在大约45-75gr之间。相对较小的蛋可能花费较短的时间来制备以及相对较大的蛋可能花费相对较长的时间。本发明允许蛋的制备使用最少的能量且不浪费水，并且使得消费者可使用本发明。

在本发明中，层的性质是关于煮熟的或者制备好的蛋限定的。在本文中，"制备好的"涉及加工蛋以将蛋变成煮熟的蛋。在本文中煮熟的蛋通常是指处于在煮老的蛋与半熟蛋之间的任何状态的蛋。对于半熟蛋，蛋通常被制备使得白蛋白凝固，换句话说，白蛋白为固态，并且蛋黄是温的但是仍然大体上是液体。当然还能够使用本方法和设备生产任何阶段的制备，例如蛋黄完全为固态或凝固了的蛋，即所谓的煮老的蛋。这通常需要更长的制备时间。本发明允许蛋被制备以使得蛋的质量比得上在热或沸水中制备的蛋。具体地，"质量"指的是制备好的蛋的味道和质地。

在该文件中提到的蛋通常是鸡蛋，但是使用本发明来煮其他的有硬壳的蛋也是可行的。取决于蛋的种类，这些蛋也可在相对短的时间内制备好。

通常，微波辐射被定义为频率在1-100GHz之间的电磁辐射。具体地，在现在的微波炉中，微波辐射的平均频率为大约1-10GHz。在现在的家用微波炉中，辐射大约是2-3GHz。特别地，在大多数国家所允许的微波辐射的频率大约为2.45GHz。在这方面，应该清楚本发明的蛋组件包括具有在特定微波频率处定义的某些性质的层。然而，为了获得制备好的蛋，蛋组件也可经受其他范围的微波频率。通常，因为2.45GHz是可接受的用于微波辐射的频率，所以使用该具体辐射。

制备时间取决于蛋被暴露给的微波辐射的量。在本发明中所进行的试验中，使用了标准的微波炉。这种类型的微波炉提供如上所述的微波能量。所提供的微波功率的量通常是用瓦来表示的。大多数微波炉提供最大约为1000-1200瓦的微波辐射。在现在的微波炉中，所提供的能量可被设置成该最大能量/时间的一部分。此外，通常地时间可以提供给（通常）微波炉中食品的能量的总量的方式设定。在本发明中，蛋可受到微波辐射。在一个实施方式中，蛋受到具有如上文中所提到的频率的微波辐射。例如可想到制造同时制备一个或多个蛋的特定器件。在该器件中，微波辐射可具有上述的频率中的任何一个频率。使用这样的特定器件允许若干个蛋同时制备但具有不同的制备设定，例如允许同时制备例如半熟的蛋和煮老的蛋。甚至可能在相同制备时间内制备这些不同的蛋。

微波炉内部产生的交变电磁场导致食物内部极性分子和离子的激发、旋转/碰撞。这些分子摩擦发热然后导致温度上升。两个主要的机制，偶极相互作用和离子相互作用，导致食品内部的热生成。

在偶极相互作用情况下，极性分子（例如食物内部的水分子）按照交变电磁场旋转。水分子是"偶极子"并且当这些"偶极子"受到电磁场作用时，偶极子将其自身定向。水分子的旋转将生成用于烹饪的热。在离子相互作用情况下，除了偶极子水分子之外，食物中的离子化合物（即溶解的盐）还可以被电磁场加速并且与其他分子碰撞以产生热。因此，食物和包装的成分将影响微波炉内部加热的速率和均匀性。由于偶极相互作用，高含湿量的食物将被更快的加热。同样地，当离子浓度（例如溶解的盐）增加时，由于微波作用下的离子相互作用，加热速率也会增加。

为了说明各种加热机制（称为损耗机理），真实的电介质的介电常数具有复数形式

ε^*=ε'+j·ε″

虚部ε″被称为有效的损耗因子，并说明偶极子弛豫损耗以及导电（以及说明仅在较低的频率重要的Maxwell-Wagner损耗）。通常，ε″是温度、材料的成分和含湿量以及材料中和微波炉中电场的分布的函数。在本发明中，ε″可通过使用下标ε″_i，j来定义，其中i为温度，j为微波辐射的频率。因此ε″_{60℃，2.45GHz}指的是在60℃的温度和2.45GHz微波频率下物质的ε″的值。因此，在当前的上下文中，这并不是指材料只经受那些条件，而是指材料在那个特定温度和那个特定频率下具有某一ε″值。

在本发明中，包装可以是包围蛋的或多或少永久的包覆物。因此，在制备之后为了使用或吃煮熟的蛋就必须将包装打破或和蛋壳一起去除。包装可设置有方便去除的措施。因此，包装可设置有允许去除例如包装顶部的减弱线。

在一个实施方式中，第一层具有层厚度d以及从由下面曲线界限的区域中选择的ε″的组合：

ε″（d）=229·d^-1.168，ε″（d）=2989·d^-2.237和ε″（d）=300。

对于45gr到75gr之间的蛋，允许蛋在受到微波辐射时在小于大约120秒的时间内变为煮熟的蛋。实验表明实际上材料性质和层厚度的组合为在微波辐射中制备蛋提供了正确的条件。实际上，在本实施方式中ε″是煮蛋过程中ε″的平均值。实际上，该ε″几乎等于60℃时ε″的值。此外，该ε″在2.45GHz处被限定。

本发明的包装包括第一层并且被设计为当蛋组件受到微波辐射变成煮熟的蛋时保持第一层的层厚度。为此，在一个实施方式中第一层可以是耐热的使得第一层在高达大约130℃的温度下不变形。可选地，包装可包括包裹第一层并在高达大约130℃的温度下不变形的外层。外层还可以是不透水的。在一个实施方式中，外层是聚合物层。在一个实施方式中外层厚度小于2mm。这样的层可例如为聚丙烯（PP）、PET和类似的塑料材料。

用于包装的层的一种合适的材料是盐水。例如，层可包括限制在包装材料薄层中的盐溶液，包装材料薄层将盐溶液保持在围绕蛋的限定层内。可选地，基质材料可保持水。例如，作为本发明的实施方式，纤维材料可用于包装的保水性和机械稳定性。

在一个实施方式中，第一层包括在煮蛋过程中保持自身层厚度的固体材料。例如，这样的材料（如粘土和（水）凝胶）拥有上文所述的介电性质并与蛋牢固地热接触。这种凝胶材料的一个实施例为聚丙烯酰胺凝胶（PAAM），其以在高达230℃的温度下的机械稳定性而著称，并当离子被添加时具有位于10-200范围内的ε″。在一个实施方式中，可使用掺有K₂C0₃或Na₂C0₃的聚丙烯酰胺凝胶(PAAM)。

在一个实施方式中，假如包装层的介电性质和厚度处于本发明所覆盖的范围内时，可在包装中使用除NaCl外的盐的水溶液以实现相同的结果。

第一层可以是包覆蛋的层组件的一部分。在那样的实施方式中，层组件包括位于第一层与蛋壳之间的接触层。为了跟随蛋的形状，接触层是柔性的。接触层还允许第一层与蛋壳之间的热交换接触。在一个实施方式中，接触层是微波可穿透的。而且，接触层热稳定高达至少130℃。

本发明还涉及用于烹饪蛋的方法，其包括如下步骤：

向蛋提供包覆蛋的层，该层与蛋的壳热交换接触，并具有有虚部ε″的介电常数，该虚部在0℃到100℃之间的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间，以及该层的层厚度d为大约1-6毫米；

确定蛋的重量；

基于重量并基于层性质和蛋的期望烹饪等级，基于微波能量和烹饪时间确定烹饪参数；

让被包围的蛋受到微波辐射；

在烹饪过程中确定各个时刻蛋的温度；

基于确定的温度值调整烹饪时间或微波的能量。

例如可通过将蛋放置在如上所述的设备中来提供层。可确定重量。等同地，例如可确定体积并且该值可被使用。例如可使用确定的温度来计算吸收的能量。因此，可计算以期望方式制备蛋所需的额外能量。额外能量允许计算额外的烹饪时间和/或微波能量或两者的组合。根据该实施例还可能有其它等效的控制计划。

在本方法中，烹饪时间可被设定成固定参数，或者可选地，微波辐射能量或功率可以是固定值。例如在当温度上升太快或温度值过高时可通过在几秒内打开或关闭微波来控制能量。

本发明还适用于包括在说明书中描述的和/或在附图中示出的一个或多个特征的设备。本发明还适于包括在说明书中描述的和/或在附图中示出的一个或多个特征的方法。

在该申请中讨论的各个方面可被组合以提供额外的优点。此外，所述特征的一些可形成一个或多个分案申请的基础。

附图说明

将参照蛋组件的实施方式和附图中所示的蛋的包装进一步阐明本发明，在附图中：

图1示出了具有包裹层的蛋的截面图；

图2示出了具有可选的包覆层的蛋的纵向截面图；

图3示出了图2的蛋的横向截面图；

图4示出了表示蛋的重量效应和层参数的图表；

图5示出了表示盐水的ε″随温度变化的图表；

图6示出了用于制备蛋的设备的图；以及

图7示出了用于图6的设备的保持器的实施方式的示意性侧视图。

具体实施方式

在图1中示出了适于在传统的微波炉中制备的蛋组件的截面图。蛋1具有蛋黄2、白蛋白3和壳4。通过包覆壳，蛋设置有包装，在该实施方式中该包装由完全包裹蛋1的单层5构成。该层5在此与壳4牢固地热接触。为了防止蛋在受到微波辐射时爆炸并同时允许迅速地制备蛋，发现与蛋壳接触的层应该具有介电常数，该介电常数具有在一定范围内的虚部ε″，下文中将进行解释。

在一个实施方式中，层5可包括保水基质材料层。这种基质材料的一个实施例是能吸水的纤维层。这种基质材料的其他实施例例如为水凝胶。当层5浸泡在水中时，层5的厚度变为大约1-5mm。在一个实施方式中，这样的层是浸泡在含有0.4-0.5M NaCl的水中。

在可选的实施方式中，层包括保持基本上为固态的盐（例如NaCl）的保水基质材料。在1-5mm的保水材料层中一般存在大约1gr的盐。在一个实施方式中，盐被均匀地分布。在使用之前，具有这种层的蛋首先与其将浸泡的一些水接触。然后，其被放置在微波炉内并被制备。包围蛋的基质材料或任何材料应该使得在煮蛋过程中层厚度几乎保持不变。

为了维持层5的性质，包装还可包括外层（图中未示出）。为此，外层可具有下列性质中的一个。外层可被设计为在煮蛋过程中保持层5的厚度。如果层5包括保水基质材料，外层还可以是不透水层以防止水在煮蛋的过程中逃脱。在一个实施方式中，外层是包裹层5的塑性材料并具有小于2mm的厚度。

可选地或附加地，为了减少第一层对蛋的影响（例如味道），蛋壳与第一层之间可存在接触层。通过此接触层，第一层与蛋壳热交换接触。接触层防止第一层、或第一层内的（盐）水或其它成分直接接触蛋壳。在一个实施方式中，接触层是跟随它所包围的蛋的形状的弹性体层。因此接触层允许第一层与蛋壳之间的热接触。

在图2和3中示出了提供围绕蛋的层的可选方式，该层允许利用微波辐射来制备蛋。该实施方式提供用于蛋的包装。在该实施方式中，包装提供材料层6。层6被成形以具有跟随蛋的壳4的轮廓的内表面。该内表面距蛋的蛋壳有一段距离。因此，层6提供了围绕蛋的壳4的腔8。为了提供一致的腔，即使得层6的内表面与蛋的壳4的外表面之间的距离尽可能的一致，包装在层6上设置有间隔件7。这些间隔件7将蛋基本保持在包装的中心，从而提供围绕蛋的壳4的基本上一致的腔8。在使用时，腔可填充有具有上文限定的性质的材料。在一个实施方式中，包装具有通过铰链9连接的两个部分。因此，包装可绕铰链转动打开，蛋可被放置在包装内，并且包装可围绕蛋闭合。部分10指示填充孔10。在一个实施方式中，闭合的凸缘（rim）11（图3）提供包装的不透液体的封闭。在进一步的实施方式中，如上所述，闭合的凸缘11的一部分可提供用于将腔8填充有具有如上所述性质（尤其有虚部的介电常数）的液体的可密封导管10。

在一个实施方式中，包装基本由具有软化温度为至少130摄氏度的聚合物材料制成。这样的聚合物材料的一个实施例是PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)。在这样的实施方式中，包装可由一片该聚合物材料以深拉工艺形成。同样地后面的工艺在本领域是公知的，因此不在本说明书中进行进一步解释。在这样的实施方式中，铰链可形成为允许两个部分铰接的一细行材料。因此形成活动铰链。在特殊的实施方式中，间隔件7可形成为向内凸出的聚合物材料层的一部分。

在操作中，将这种包装打开，将蛋放置在包装内部，然后再将包装闭合。然后，通过可密封的填充孔，向腔8填充具有本文所述的性质的液体材料。在一个实施方式中，层的内表面与蛋壳4之间的距离，即腔的宽度，在大约2-4mm之间，特别是大约3mm。该腔可填充有具有介电常数的液体，该介电常数具有如上所述的虚部。举例来说，该腔可填充有含有大约0.4-0.5M NaCl的水。这样制备的包装可被放置在普通家用的微波炉内。然后为了制备半熟蛋，该包装经受例如在800瓦处70秒和在560瓦处大约20秒的程序。因此，在大约80秒内制备出半熟蛋是可行的。

在本发明中，发现，为了在微波辐射中制备蛋，需要包括具有某些良好定义性质的第一层的包装。发现，该层的正确性质防止蛋在微波炉中爆炸。实际上，发现，层厚度与介电常数的虚部ε″之间的关系是至关重要的。图4示出计算的结果，该计算的结果给出了可使用微波辐射制备蛋的ε″与层厚度之间的关系的上限和下限。请注意，在图表中ε″的值在2,45GHz处被限定。实际上，这些曲线之间的区域是为了允许将大约45gr到75gr之间的鸡蛋在120秒内制备好，ε″与层厚度d应该处于的区域。在该区域内，例如具有某一ε″的材料可与层厚度关联。实际上，下限涉及与允许45gr的鸡蛋在大约100秒内被煮老的性质接近的ε″和层厚度的组合。上限涉及比允许75gr的鸡蛋在大约120秒内变为半熟的性质略高的ε″和层厚度的组合。在等式中，下限可表示为ε″（d）=229·d^-1.168，上限可表示为ε″（d）=2989·d^-2.237。区域还由ε″（d）=300限定。

实际上，发现当层5具有层厚度d和从下限为ε″(d)=380·d^-1.25且上限为ε″(d)=1600·d^-2的区域内选择的ε″时，45gr的蛋（例如小鸡蛋）可在大约80秒内变成半熟的。在该范围内，ε″(d)<300。另一方面，当层厚度d和从下限为ε″(d)=1600·d^-2且上限为ε″(d)=2989·d^-2.237的区域内选择的ε″时，75gr的蛋（例如大鸡蛋）可在大约120秒内变为半熟的。在该范围内，ε″(d)<300再一次限制区域。

图5示出了指示温度、ε″和盐水或咸水的摩尔浓度（即水具有所指示的摩尔浓度的NaCl）之间的关系的曲线。其示出了温度、ε″和摩尔浓度之间的关系是复杂的并且非线性的。因此其说明，不能直接将一个摩尔浓度转变成另一个。

实际上，当向消费者提供根据本发明的蛋组件时，组件的有效性可通过蛋的尺寸（或更好的，重量）、设置在包装中的材料的ε″以及包装的层厚度之间的适当匹配而得到进一步提高。此外，层厚度应该变化小于30%。那样才可能提供可在例如微波炉内以可再生的方式被“煮”的蛋组件。

图6示出了用于烹饪或煮或制备蛋的设备的示意图。设备21具有壳体22，壳体22具有腔23。该腔23内设置有保持器24。该保持器24具有至少一个蛋形状的腔25。在该实施方式中，具有两个腔25。在设备中可以有多至4个用于制备蛋的腔25。保持器24提供如上所述的层。

设备21还具有控制器26，控制器26操作地联接至每个腔25内的重量传感器27以确定蛋是否放置在腔25内。具体地，如果蛋被放置在腔25内，则允许确定蛋的重量。

可选地，一个重量传感器27可被提供以称量保持器24的重量的增加。当蛋具有大致一样的重量时，其允许确定保持器24内的蛋的数量。为每个腔25提供重量传感器27具有的额外的优点，即其允许检测哪个腔25保持有蛋。

在又一实施方式中，控制器操作地联接至每个腔25内的温度传感器28。首先，温度传感器28是用于防止蛋过热的安全保护。此外，在制备过程中，温度传感器28向控制器26提供温度信息以控制该制备过程。最后，温度传感器28在蛋被制备好之前测量蛋的温度。以该方式，该过程可以得到更好的控制。在一个实施方式中，温度传感器28被定位为与置于腔25中的蛋接触。

在一个实施方式中，设备21具有用于水的入口29。在一个实施方式中，该入口29附接至总水管。在该实施方式中，入口29设置有可控阀30，可控阀30操作地联接至控制器26。以该方式，控制器26可被设置为供应保持器24内的水。在一个实施方式中，在入口29中还设置有另外的温度传感器32以用于测量进入的水的温度。例如该水还可用于在烹饪过程之后冷却蛋。

在又一实施方式中，设备21具有用于水的出口31。在一个实施方式中，该出口31联接至排水管。在该实施方式中，出口31设置有可控阀38，可控阀38操作地联接至控制器26。以该方式，控制器26可被设置为从保持器24移除使用后的水。

在一个实施方式中，设备还具有输入部分33，通过该输入部分33可输入期望的蛋制备状态。该输入部分33操作地联接至控制器26。例如，可提供具有若干设定（例如，用于选择半熟的、中等的或煮老的蛋的三个设定）的选择开关35、旋钮或按钮35。显示器34操作地联接至控制器26并且可显示例如选择器装置35的设定，以及剩余的制备时间。此外，当蛋制备好时，设备可发出警报。

在该实施方式中，壳体具有用于盖37的铰链36，使得能够打开微波腔23。在该实施方式中，保持器24具有两个部分因此允许进入腔25以放置或拿走蛋。

基于重量、测量的温度和在输入部分33的选择，控制器设定以期望方式制备蛋所需的微波能量的量。控制器26还可计算制备时间。此外，设备21可具有显示器34，显示器34显示例如用于制备保持器4内的一个或多个蛋的剩余时间。

操作中，将盖37打开以提供通向保持器24的通道。例如通过将保持器24的两部分转动分开提供通向腔25的通道。然后，可将蛋放置在腔25内。关闭保持器24和盖37，并且用户操作选择开关35以设定煮蛋的方式。控制器26操作阀30以允许水通过入口29进入保持器24。保持器24还提供有例如基质中的盐以混合到水里，从而提供具有所需参数的第一层。清楚的是，所述第一层处于热交换接触还意味着，微波辐射可穿透或微波辐射几乎可穿透的薄材料层可存在于第一层与蛋壳之间。因此，保持器4可以是具有空间的中空材料，当填充有如上所限定的盐水时，该空间提供保持器4内包覆或包裹蛋且与所述蛋热交换接触的第一层。可选地，为了减少对蛋的影响（可能影响味道），蛋壳与第一层之间可存在也在上面讨论的接触层。通过该接触层，第一层与蛋壳热交换接触。该接触层防止第一层、或来自第一层的（盐）水接触蛋壳。

在将保持器24中的腔25填充有水的同时或之后，控制器26确定存在的蛋的尺寸、期望的烹饪选择、蛋的温度以及水的温度。根据这些参数，控制器26能够计算出所需的微波功率和烹饪时间。控制器26启动烹饪过程，在一个实施方式中同时监视蛋的温度以免过热并且跟踪过程。在一个实施方式中，如果需要，控制器26根据测量的参数可调整烹饪时间的功率。因此，使用较不严格选择的蛋是可能的。可选地，对围绕蛋的层的要求可以不那么严格。控制器26还可以在显示器34上显示剩余时间。使用设备，蛋可在大约60-180秒内制备好。发现，选择M级（M-class）蛋将足够产生好的制备结果。M级蛋是选择的重量为大约53-63克之间的蛋。因此，设备允许例如一系列的蛋以可再生的方式制备，甚至是由普通的消费者操作。因此该设备可被设计用于制备M级蛋。

图7示出了能够在设备21中保持至少一个蛋的保持器24的实施方式。在该实施方式中，保持器24具有第一半部24'和第二半部24″，允许进入蛋腔25。清楚的是，其它的构造也可能允许进入蛋腔25。在该实施方式中，蛋腔25具有L形（ell）包围层组件，该层组件在该实施方式中自然地包括第一层5。层组件还包括位于第一层5与蛋之间的接触层40。层组件还可包括外层41。在该实施方式中，层组件位于蛋腔25中以使得在限定蛋腔25的保持器24的内壁与外层41之间保持空间42。可提供密封环43，密封环43包围蛋腔25以封闭蛋腔25。蛋腔25中的层组件可被永久地连接至保持器24。在一个实施方式中，层组件是可更换的。因此，层组件可被多次使用，或可选地可使用一次性层组件。

保持器24的材料是微波辐射可透过的并吸收尽可能少的微波辐射。它可大多数由塑性材料制成。层组件保持在蛋腔25内。蛋腔25被成形以使得装配有层组件的一定重量级的蛋中的每个蛋形状都适合蛋腔25，优选剩余很少的空间。在图中，剩余空间42被表示成比其通常情况大。

为了能够跟随不同的蛋的形状，接触层40是柔性的。具体地，接触层40是橡胶似的或弹性体材料。因此，应该尽可能防止在蛋壳与接触层之间封入空气。接触层40防止第一层5的液体与保持在层组件中的蛋接触。接触层40还允许在第一层5与蛋的蛋壳之间的热交换接触。为了能够承受烹饪或制备蛋的温度，接触层应该热稳定高达大约130°c的温度。在一个实施方式中，接触层是硅聚合物层、或可选地弹性体材料。

在一个实施方式中外层是柔性的，优选甚至是弹性体的，虽然外层可比接触层40较不光滑。外层也像接触层40是微波辐射可穿透的。外层也稳定高达大约130°c的温度。

在一个实施方式中，设置在接触层40与外层41之间的第一层5是如上所述的盐水层。可选地，第一层5是水凝胶或具有上文所述的性质的其它材料。在一个实施方式中，第一层5与水源或如上所述的入口接触。

在一个实施方式中，通过入口29并通过使用可控阀30，可添加或多或少的水并因此改变第一层的性质。例如，能够例如通过提供或多或少的水改变层厚度。甚至能以这种方式改变第一层的ε″。因此，通过利用每个蛋的测量重量，控制器可改变第一层性质以允许在如上限定的短时间内制备好蛋。

很明显上述描述和附图被包括以示出本发明的一些实施方式，而不是限制保护范围。根据本公开，许多更多的实施方式对于本领域技术人员而言是显而易见的，在保护范围内和本发明的实质内，并且是现有技术和本专利的公开的明显组合。

Claims

1.一种用于煮蛋的设备，所述设备包括用于在限制空间内提供微波辐射的器件，所述空间还包括保持器，所述保持器设置有适于具有蛋壳的蛋的形状的至少一个腔，所述腔设置有包围所述蛋壳的第一层，所述第一层：

与所述蛋的壳热交换接触；

具有有虚部ε″的介电常数，所述虚部ε″在0℃-100℃的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间；以及

具有1-6毫米并在所述蛋上变化小于30%的层厚度d。

2.如权利要求1所述的设备，其中所述腔包括具有第一层的保持器，所述第一层：

包裹所述蛋的壳并与所述蛋壳热交换接触；

具有1-6毫米并变化小于30%的层厚度d，以及

所述包装被设计为当蛋组件受到所述微波辐射以将所述蛋变成煮熟的蛋时保持所述第一层的层厚度。

3.如权利要求1所述的设备，其中所述第一层具有层厚度d和从由下面的曲线界限的区域选择的ε″的组合：

ε″（d）=229·d^-1.168，ε″（d）=2989·d^-2.237和ε″（d）=300，对于45gr到75gr之间的蛋，允许所述蛋在受到微波辐射时在小于大约120秒的时间内变为煮熟的蛋。

4.如权利要求1或2所述的设备，其中所述第一层包括与所述蛋壳接触并用于保持水的基质材料，以及所述保持器还包括包裹所述第一层的外层。

5.如权利要求1、2或3所述的设备，其中所述保持器包括包围所述第一层的第二层，所述第二层是厚度小于2毫米并具有高于130℃的软化温度的热塑性材料。

6.如上述权利要求中的任一权利要求所述的设备，其中所述第一层具有40<ε″_{20-100℃，2.45GHz}<80，换句话说所述介电常数的虚部在20℃-100℃之间的温度和在大约2.45GHz的微波频率下在40至80之间。

7.如上述权利要求中的任一权利要求所述的设备，其中所述第一层具有大约2-4mm的厚度。

8.如上述权利要求中的任一权利要求所述的设备，其中所述第一层适于保持含有大约0.1-1M NaCl的水溶液，在一个实施方式中含有大约0.4-0.6M NaCl的水溶液，在一个实施方式中大约15-50ml的所述水溶液。

9.如上述权利要求中的任一权利要求所述的设备，其中所述第一层包括保水基质材料，在一个实施方式中所述保水基质材料包括纤维材料。

10.如上述权利要求中的任一权利要求所述的设备，包括壳体以及在所述壳体中用于在所述限制空间内提供微波辐射的微波器件，所述空间设置有所述保持器，所述保持器具有被成形为保持蛋的至少一个腔，并用于提供包覆所述至少一个腔的所述第一层。

11.如权利要求10所述的设备，其中所述保持器具有至少两个部分，所述两个部分在被分开时允许进入所述至少一个腔。

12.如权利要求10或11所述的设备，其中所述设备还包括控制器，所述控制器操作地联接至每个所述至少一个腔内的温度传感器。

13.如权利要求10至12中任一权利要求所述的设备，还包括用于确定放置在所述至少一个腔内的蛋的重量的装置，在一个实施方式中重量确定装置包括用于确定所述蛋的重量的重量传感器，在又一实施方式中所述重量确定装置包括在至少一个其它腔的每个中且用于当所述设备在操作时确定所述保持器中每个蛋的重量的重量传感器。

14.一种用于烹饪蛋的方法，所述方法包括：

向所述蛋提供包覆所述蛋的层，所述层与所述蛋的壳热交换接触，并具有有虚部ε″的介电常数，所述虚部ε″在0℃到100℃之间的温度和在2.45GHz的微波频率下在20-500之间，以及所述层具有大约1-6毫米的层厚度d；

确定所述蛋的重量；

基于所述重量并基于层性质和所述蛋的期望烹饪等级，基于微波能量和烹饪时间确定烹饪参数；

让所包围的蛋受到微波辐射；

在烹饪过程中确定各个时刻所述蛋的温度；

基于确定的温度值调整烹饪时间或所述微波能量。