CN102948491B - 一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种速溶即食方便豆腐花粉，由下述重量百分比的组分组成：豆类蛋白粉10-35％，填充辅料51-73.67％，乳化剂0.08-1.0％，稳定剂0.1-5％，调味调香料0.05-20％，凝固剂1-3％，色素0-1％。本发明提供该速溶即食方便豆腐花粉的一种制备方法。本发明的速溶即食方便豆腐花粉生产工艺简单、生产效率高、成本低，有利于提高经济效益；这种速溶即食方便豆腐花粉只需热水冲调即可制作成热的豆腐花，调制更加方便、简易，使消费者在家中、办公室及旅途中随时享用豆腐花成为可能。

Description

一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法。

背景技术

豆腐是一种历史悠久的传统食品，不仅味美，而且还具有养生保健的作用。例如，豆腐中所含的植物雌激素有抗氧化的功效，能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，如果经常食用豆腐就可以有效地减少血管系统被氧化破坏；另外，这些植物雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。又如，豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而且，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐具有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，其所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。再如，豆腐中所含的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，因此大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。

豆腐花属豆腐的一种，是传统豆制品中重要的一员，以其鲜嫩润滑、淡香爽口而备受消费者喜爱。传统的豆腐花通常是由点心店或早餐车提供，需现买现吃。随着人们生活节奏的加快，方便食品已成为消费的主流，近年来市场上已有方便豆腐花粉出售，这种方便豆腐花粉在加水后，再经简单的烧煮，便可形成豆腐花，消费者可在家中自己制作。

然而，目前市场上能够用于快速调制豆腐花的方便豆腐花粉，通常以干大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、过滤、配料、干燥、包装等工艺步骤生产而成，生产工艺复杂，技术难度高，设备投资大，生产效率较低，以致产品成本高，不利于产品的普及推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法，这种速溶即食方便豆腐花粉生产工艺简单、生产效率高、成本低，而且更易于调制成豆腐花。采用的技术方案如下：

一种速溶即食方便豆腐花粉，其特征在于由下述重量百分比的组分组成：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％。

上述豆类蛋白粉是从大豆、花生、绿豆、红豆、黑豆、赤小豆、白豆等适合于作豆腐的豆类中提取的富含蛋白质但不含纤维的营养物质。上述豆类蛋白粉可以是大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉、绿豆蛋白粉、红豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、赤小豆蛋白粉和白豆蛋白粉中的一种或其中多种的混合物。上述豆类蛋白粉可在市场上购买到，如哈高科大豆食品有限责任公司生产的大豆蛋白粉，秦皇岛金海食品工业有限公司生产的大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉，利用现有的市售豆类蛋白粉，可减少设备投资，扩大生产量，提高经济效益。豆类蛋白粉的生产工艺属现有技术，主要包括泡豆（即用水浸泡干豆）、磨浆（即用石磨或磨浆机等设备将湿豆磨细磨匀，形成豆浆）、刹沫（即排出豆浆中的空气，消除泡沫）、滤浆（分离出豆浆中的豆渣，得到不含纤维的纯豆浆）、煮浆（将纯豆浆放入锅中煮熟，煮浆过程通常采用猛火加热）、喷雾干燥（经喷雾干燥系统喷雾干燥，除去纯豆浆中的水分）等工艺步骤，经上述各工艺步骤后得到豆类蛋白粉，在带抽湿空调的环境中冷却后即可包装备用。制造大豆分离蛋白粉时，在煮浆与喷雾干燥工艺步骤之间还通常还需增加酸沉、中和等工艺步骤，以提高蛋白含量。如果已有浸泡、磨浆、煮浆、喷雾干燥等设备，也可自行制造豆类蛋白粉。

上述填充辅料可以是蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖醇、变性淀粉、糊精、环糊精、玉米淀粉、马铃薯淀粉和预胶化淀粉中的一种或其中多种的混合物。

上述乳化剂可以是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、油酸、亚油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山萮酸、硬脂酸、月桂酸、卵磷脂、脱氢卵磷脂、酶解大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘酯中的一种或其中多种的混合物。上述乳化剂能够促进豆类蛋白粉和填充辅料在水溶液中均匀分散，防止冲调时水溶液体系中豆类蛋白粉与填充辅料分层并导致最终制作成的豆腐花出现分层的现象；而且，乳化剂还具有抑制泡沫的作用，消除蛋白质溶解时产生的泡沫，使制作出来的豆腐花细腻均匀，口感细滑。

上述稳定剂可以是卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、红藻胶、结冷胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素和微晶纤维素中的一种或其中多种的混合物。乳化剂能够使豆腐花粉溶解于水后形成比较均匀的水溶液，但由于蛋白质的分子较大，在水溶液中还是比较容易沉淀或上浮，因此在乳化的同时引入稳定剂，能够使均匀的水溶液保持稳定性。选择合适的胶体作稳定剂，由于胶粒具有很大的比表面积，因而有很强的吸附能力，胶粒表面能够吸附溶液中的离子，不同的胶粒吸附不同电荷的离子，从而中和了豆腐花粉水溶液体系中产生的电荷，达到了豆腐花粉水溶液体系的稳定，使凝固后的豆腐花达到结实、细滑的效果。

上述调味调香料可以是蔬菜粉、水果粉、肉桂、丁香、胡椒、辣椒、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、香精和食盐中的一种或者其中多种的混合物。上述蔬菜粉、水果粉等固体的调味调香料，其粒径通常为40－60目。

上述凝固剂可以是硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或其中多种的混合物。

上述色素可以是天然色素或合成色素，如姜黄色素、亮蓝色素、苋菜红色素、胭脂红色素等，主要起调色的作用，可根据产品的香型或约定俗成的习惯调色。

另一方面，本发明还提供上述速溶即食方便豆腐花粉的一种制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）按下述重量百分比配备原料：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％；

（2）将填充辅料粉碎；

（3）取部分填充辅料与乳化剂混合均匀，该部分填充辅料占填充辅料总重的30－50％，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨3－20分钟；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素、剩余的填充辅料混合均匀，得到速溶即食方便豆腐花粉。

优选上述步骤（2）中，填充辅料经粉碎后粒径为40－80目。优选上述步骤（3）中，第二混合料经研磨后粒径为40－80目。

优选上述步骤（3）中，研磨过程中第二混合料的温度不超过60℃。

上述步骤（4）制得速溶即食方便豆腐花粉后，即可用小包装袋进行包装（每小袋速溶即食方便豆腐花粉通常为30－40克）；必要时再将多小袋装入大包装袋。

本发明将合适配比的豆类蛋白粉、填充辅料、乳化剂、稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素混合等之后，即可得到速溶即食方便豆腐花粉，特别是可利用现有市售的豆类蛋白粉为原料，与现有的方便豆腐花粉相比，极大地简化生产工艺，减少设备投资，提高生产效率，扩大生产量，降低生产成本，提高经济效益；而且制得的速溶即食方便豆腐花粉加入热水（95－100℃）充分溶解后，经短时间静置（如静置10-20分钟）后即可凝固成可食用的豆腐花，无需烧煮，也就是说，本发明制得的速溶即食方便豆腐花粉只需热水冲调即可制作成热的豆腐花，调制更加方便、简易，使消费者在家中、办公室及旅途中随时享用豆腐花成为可能。

本发明可随意调配蛋白种类，且不需繁琐工艺，因而营养成分损失少而且营养全面，产品不仅保留了豆类蛋白原有的色泽和风味，没有破坏原有的营养成分，而且口感清爽。本发明的速溶即食方便豆腐花粉是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物，脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

具体实施方式

实施例1

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉15千克（均为大豆分离蛋白粉），填充辅料72.8千克（均为蔗糖），乳化剂0.1千克（均为单甘油脂肪酸酯），稳定剂0.1千克（均为海藻酸钠），调味调香料10千克（均为菠菜粉），凝固剂2千克（均为氯化钙）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取36千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨10分钟，研磨过程中第二混合料的温度为40－50℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的36.8千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉15千克（均为大豆分离蛋白粉），填充辅料72.8千克（均为蔗糖），乳化剂0.1千克（均为单甘油脂肪酸酯），稳定剂0.1千克（均为海藻酸钠），调味调香料10千克（均为菠菜粉），凝固剂2千克（均为氯化钙）。

实施例2

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉23千克（均为花生蛋白粉），填充辅料73.5千克（均为葡萄糖），乳化剂0.6千克（均为双甘油脂肪酸酯），稳定剂0.6千克（其中魔芋粉0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.3千克（均为阿斯巴甜），凝固剂2千克（均为硫酸钙）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取24千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨5分钟，研磨过程中第二混合料的温度为50－55℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的49.5千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉23千克（均为花生蛋白粉），填充辅料73.5千克（均为葡萄糖），乳化剂0.6千克（均为双甘油脂肪酸酯），稳定剂0.6千克（其中魔芋粉0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.3千克（均为阿斯巴甜），凝固剂2千克（均为硫酸钙）。

实施例3

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉25千克（均为大豆蛋白粉），填充辅料72千克（均为山梨醇），乳化剂0.3千克（均为卵磷脂），稳定剂0.6千克（其中黄原胶0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.1千克（均为食盐），凝固剂2千克（均为葡萄糖酸-δ-内酯）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取36千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨5分钟，研磨过程中第二混合料的温度为30－40℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的36千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉25千克（均为大豆蛋白粉），填充辅料72千克（均为山梨醇），乳化剂0.3千克（均为卵磷脂），稳定剂0.6千克（其中黄原胶0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.1千克（均为食盐），凝固剂2千克（均为葡萄糖酸-δ-内酯）。

实施例4

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉10千克（均为红豆蛋白粉），填充辅料65千克（其中甘露糖醇20千克、马铃薯淀粉45千克），乳化剂0.7千克（均为油酸），稳定剂1.5千克（均为羧甲基纤维素），调味调香料20千克（均为苹果粉），凝固剂2.5千克（均为硫酸钙），色素0.3千克（均为苋菜红色素）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取25千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨20分钟，研磨过程中第二混合料的温度为35－45℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素、剩余的40千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉10千克（均为红豆蛋白粉），填充辅料65千克（其中甘露糖醇20千克、马铃薯淀粉45千克），乳化剂0.7千克（均为油酸），稳定剂1.5千克（均为羧甲基纤维素），调味调香料20千克（均为苹果粉），凝固剂2.5千克（均为硫酸钙），色素0.3千克（均为苋菜红色素）。

实施例5

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉35千克（均为黑豆蛋白粉），填充辅料51.5千克（均为玉米淀粉），乳化剂0.8千克（均为乳酸脂肪酸甘油酯），稳定剂5千克（均为甲壳素），调味调香料4.7千克（均为甜蜜素），凝固剂3千克（均为柠檬酸钾）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取20千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨10分钟，研磨过程中第二混合料的温度为50－55℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的31.5千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉35千克（均为黑豆蛋白粉），填充辅料51.5千克（均为玉米淀粉），乳化剂0.8千克（均为乳酸脂肪酸甘油酯），稳定剂5千克（均为甲壳素），调味调香料4.7千克（均为甜蜜素），凝固剂3千克（均为柠檬酸钾）。

实施例6

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉30千克（均为绿豆蛋白粉），填充辅料60千克（均为木糖醇），乳化剂1.0千克（均为双乙酰酒石酸单甘酯），稳定剂2千克（均为羧甲基淀粉钠），调味调香料5千克（其中红萝卜粉4.9千克、AK糖0.1千克），凝固剂1千克（均为葡萄糖酸-δ-内酯），色素1千克（均为姜黄色素）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取30千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨8分钟，研磨过程中第二混合料的温度50－60℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素、剩余的30千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉30千克（均为绿豆蛋白粉），填充辅料60千克（均为木糖醇），乳化剂1.0千克（均为双乙酰酒石酸单甘酯），稳定剂2千克（均为羧甲基淀粉钠），调味调香料5千克（其中红萝卜粉4.9千克、AK糖0.1千克），凝固剂1千克（均为葡萄糖酸-δ-内酯），色素1千克（均为姜黄色素）。

实施例7

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉25千克（均为大豆蛋白粉），填充辅料72.5千克（均为麦芽糊精），乳化剂0.3千克（其中单甘油脂肪酸酯0.15千克、双甘油脂肪酸酯0.15千克），稳定剂0.6千克（其中海藻酸钠0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.1千克（均为三氯蔗糖），凝固剂1.5千克（其中氯化钙0.5千克、葡萄糖酸-δ-内酯1.0千克）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取36千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨4分钟，研磨过程中第二混合料的温度为50－60℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的36.5千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉25千克（均为大豆蛋白粉），填充辅料72.5千克（均为麦芽糊精），乳化剂0.3千克（其中单甘油脂肪酸酯0.15千克、双甘油脂肪酸酯0.15千克），稳定剂0.6千克（其中海藻酸钠0.3千克、结冷胶0.3千克），调味调香料0.1千克（均为三氯蔗糖），凝固剂1.5千克（其中氯化钙0.5千克、葡萄糖酸-δ-内酯1.0千克）。

实施例8

本实施例中，速溶即食方便豆腐花粉的制备方法依次包括下述步骤：

（1）配备下述原料：豆类蛋白粉24千克（均为黑豆蛋白粉），填充辅料73.2千克（其中蔗糖50千克、麦芽糊精23.2千克），乳化剂0.15千克（均为酶解大豆磷脂），稳定剂0.6千克（其中海藻酸0.3千克、卡拉胶0.3千克），调味调香料0.05千克（均为肉桂），凝固剂2千克（其中柠檬酸钾0.5千克、葡萄糖酸-δ-内酯1.5千克）；

（2）将填充辅料粉碎；填充辅料经粉碎后粒径为40－80目；

（3）取36.6千克填充辅料与乳化剂混合均匀，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨5分钟，研磨过程中第二混合料的温度为30－40℃；第二混合料经研磨后粒径为40－80目；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、剩余的36.6千克填充辅料混合均匀，得到100千克速溶即食方便豆腐花粉。

得到的100千克速溶即食方便豆腐花粉的组成为：豆类蛋白粉24千克（均为黑豆蛋白粉），填充辅料73.2千克（其中蔗糖50千克、麦芽糊精23.2千克），乳化剂0.15千克（均为酶解大豆磷脂），稳定剂0.6千克（其中海藻酸0.3千克、卡拉胶0.3千克），调味调香料0.05千克（均为肉桂），凝固剂2千克（其中柠檬酸钾0.5千克、葡萄糖酸-δ-内酯1.5千克）。

上述实施例1－8制得的速溶即食方便豆腐花粉，可用小包装袋进行包装（每小袋速溶即食方便豆腐花粉通常为30－40克）；必要时再将多小袋装入大包装袋。需要食用时，每小袋速溶即食方便豆腐花粉加入150－180毫升温度为95－100℃热水，充分溶解后，静置10-20分钟，即可凝固成豆腐花。

Claims (9)

1.一种速溶即食方便豆腐花粉，其特征在于由下述重量百分比的组分组成：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％。

2.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述豆类蛋白粉是大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉、绿豆蛋白粉、红豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、赤小豆蛋白粉和白豆蛋白粉中的一种或其中多种的混合物。

3.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述填充辅料是蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖醇、变性淀粉、糊精、环糊精、玉米淀粉、马铃薯淀粉和预胶化淀粉中的一种或其中多种的混合物。

4.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述乳化剂是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山萮酸、硬脂酸、月桂酸、卵磷脂、脱氢卵磷脂、酶解大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘酯中的一种或其中多种的混合物。

5.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述稳定剂是卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、红藻胶、结冷胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素和微晶纤维素中的一种或其中多种的混合物。

6.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述调味调香料是蔬菜粉、水果粉、肉桂、丁香、胡椒、辣椒、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、香精和食盐中的一种或者其中多种的混合物。

7.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述凝固剂是硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或其中多种的混合物。

8.权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉的制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）按下述重量百分比配备原料：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％；

（2）将填充辅料粉碎；

（3）取部分填充辅料与乳化剂混合均匀，该部分填充辅料占填充辅料总重的30－50％，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨3－20分钟；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素、剩余的填充辅料混合均匀，得到速溶即食方便豆腐花粉。

9.根据权利要求8所述的速溶即食方便豆腐花粉的制备方法，其特征是：步骤（3）中，研磨过程中第二混合料的温度不超过60℃。