CN105995744A - 一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉 - Google Patents
一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉，属食品加工技术领域。该魔芋豆腐粉是由黄魔芋粉、白魔芋粉、花魔芋粉、鱼肉粉、鱼腥草粉、姜粉、大蒜粉等原料混合制成。该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉相比现有技术，具有安全卫生，营养价值高的特点，该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉中，辅料和魔芋粉充分融合，可最大限度的保留魔芋的营养保健成分，采用本发明制备的魔芋豆腐质地柔软，富有弹性，口感鲜香细腻，可最大程度地还原和丰富所制备的魔芋豆腐应有的魔芋鲜味，从而满足消费者的食用口感和习惯以及市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉，属食品加工技术领域。
背景技术
魔芋为天南星科魔芋属植物，主要分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平。其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用于治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品，其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。
魔芋豆腐是一种新型保健食品。现有的魔芋豆腐一般以魔芋精粉为原料，加入一定量的水充分搅拌，再加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。但是，由于魔芋精粉在加工过程中，随着新鲜魔芋的切片、烘干、破碎、研磨的等加工工序，其所含的胺、酚、醇、醛、脂等风味物质在加工过程中会大量的流失，致使采用魔芋精粉制备的魔芋豆腐缺少其应有的魔芋鲜味，一定程度上影响着消费者的食用口感。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种安全卫生、口感鲜香，可最大程度地还原和丰富所制备的魔芋豆腐应有的魔芋鲜味，从而满足消费者的食用口感的制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉。
本发明的技术方案是：
一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
黄魔芋粉25—35 白魔芋粉1—10 花魔芋粉40—60
鱼肉粉 2—4 鱼腥草粉0.5—1 姜粉0.2—0.6
大蒜粉0.2—0.6 肉桂粉0.2—0.4 丁香粉0.2—0.4
茴香粉0.2—0.4 食盐0.5—1 白糖0.3—0.8
淀粉（小麦）1—4 鱼味香精0.1—0.4 乙基麦芽酚0.5—1
谷氨酸钠0.5—1 食品乳化剂1—2 黄原胶0.5—1
脱氢乙酸钠0.001—0.004 香料（王守义十三香）0.2—0.5
其优选配比为：
黄魔芋粉30—34 白魔芋粉4—8 花魔芋粉45—55
鱼肉粉 3—4 鱼腥草粉0.5—0.9 姜粉0.3—0.5
大蒜粉0.2—0.3 肉桂粉0.3—0.4 丁香粉0.2—0.3
茴香粉0.2—0.3 食盐0.7—1 白糖0.4—0.7
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脱氢乙酸钠0.002—0.003 香料（王守义十三香）0.2—0.3
其最佳配比为：
黄魔芋粉31 白魔芋粉5 花魔芋粉50
鱼肉粉 3.5 鱼腥草粉0.79 姜粉0.4
大蒜粉0.2 肉桂粉0.3 丁香粉0.3
茴香粉0.3 食盐0.8 白糖0.6
淀粉（小麦）2 鱼味香精0.3 乙基麦芽酚0.7
谷氨酸钠0.8 食品乳化剂1.5 黄原胶0.8
脱氢乙酸钠0.003 香料（王守义十三香）0.3
魔芋豆腐粉的制备方法为：
将上述各原料加入至混料罐内，并启动搅拌45分钟，然后按计量包装即得制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉成品。
本发明的优点在于：
该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉相比现有技术，具有安全卫生，营养价值高的特点，该制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉中，辅料和魔芋粉充分融合，可最大限度的保留魔芋的营养保健成分，采用本发明制备的魔芋豆腐质地柔软，富有弹性，口感鲜香、细腻，可最大程度地还原和丰富所制备的魔芋豆腐应有的魔芋鲜味，从而满足消费者的食用口感和习惯以及市场的需求。
具体实施方式
首先按各实施例称取各原料；
将各实施例称取的原料，分别加入至混料罐内，并启动搅拌45分钟，然后按计量包装即得制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉成品。
Claims (3)
1.一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
黄魔芋粉25—35 白魔芋粉1—10 花魔芋粉40—60
鱼肉粉 2—4 鱼腥草粉0.5—1 姜粉0.2—0.6
大蒜粉0.2—0.6 肉桂粉0.2—0.4 丁香粉0.2—0.4
茴香粉0.2—0.4 食盐0.5—1 白糖0.3—0.8
淀粉1—4 鱼味香精0.1—0.4 乙基麦芽酚0.5—1
谷氨酸钠0.5—1 食品乳化剂1—2 黄原胶0.5—1
脱氢乙酸钠0.001—0.004 香料0.2—0.5
魔芋豆腐粉的制备方法为：
将上述各原料加入至混料罐内，并启动搅拌45分钟，然后按计量包装即得制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉成品。
2.根据权利要求1所述的一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
黄魔芋粉30—34 白魔芋粉4—8 花魔芋粉45—55
鱼肉粉 3—4 鱼腥草粉0.5—0.9 姜粉0.3—0.5
大蒜粉0.2—0.3 肉桂粉0.3—0.4 丁香粉0.2—0.3
茴香粉0.2—0.3 食盐0.7—1 白糖0.4—0.7
淀粉2—3 鱼味香精0.2—0.3 乙基麦芽酚0.6—0.8
谷氨酸钠0.7—0.8 食品乳化剂1.5—2 黄原胶0.7—0.8
脱氢乙酸钠0.002—0.003 香料0.2—0.3。
3.根据权利要求1所述的一种制备鲜味魔芋豆腐的魔芋豆腐粉；其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
黄魔芋粉31 白魔芋粉5 花魔芋粉50
鱼肉粉 3.5 鱼腥草粉0.79 姜粉0.4
大蒜粉0.2 肉桂粉0.3 丁香粉0.3
茴香粉0.3 食盐0.8 白糖0.6
淀粉2 鱼味香精0.3 乙基麦芽酚0.7
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |