CN102940179B - 一种玫瑰阿胶糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰阿胶糕及其制备方法。该玫瑰阿胶糕，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：重瓣红玫瑰鲜花8-25份、干燥重瓣红玫瑰5-15份、阿胶10-35份、黑芝麻20-45份、核桃仁10-35份、冰糖8-20份、白砂糖28-100份、黄酒10-30份。本产品在食用过程中，能清晰见到产品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色；将玫瑰和阿胶有机结合，开辟了玫瑰和阿胶的新剂型，以阿胶带动玫瑰的发展，拓宽了平阴玫瑰的国内外市场；克服了玫瑰和阿胶使用不便的弱点，即开即食，方便可口，携带、运输、贮存方便，且解决了阿胶需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不适的难题。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰阿胶糕及其制备方法。
（二） 背景技术
皮胶为传统中药，有滋阴补血、安胎的功用；可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效，以驴皮所制阿胶最佳，但是阿胶食用时需要砸碎、烊化，熬制、服用不便且口感不佳，需要改进，平阴重瓣红玫瑰季节性强，在每年5、6月份开放，花期短，且鲜花极不易保存，往往烘干成干花蕾或腌制发酵成玫瑰酱使用，里面有效成份大部分被破坏，造成资源浪费。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种即开即食、有玫瑰和阿胶的混合香味的玫瑰阿胶糕及其制备方法，
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种玫瑰阿胶糕，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：
重瓣红玫瑰鲜花8-25份
干燥重瓣红玫瑰5-15份
阿胶10-35份
黑芝麻20-45份
核桃仁10-35份
冰糖8-20份
白砂糖28-100份
黄酒10-30份。
本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5-60℃、相对湿度为10%-40％制备而成的，重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术干燥，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状，加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点。
本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
（1）制取糖渍玫瑰：重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰；
（2）化胶：用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100-180℃进行熬制化胶至完全溶化得到胶液；
（3）化糖：将冰糖置于化糖锅内，加水，在100-150℃加热得到液态的糖液；
（4）浓缩：将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体；
（5）混料：将黑芝麻、核桃仁、糖渍玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料；
（6）冷凝：将混料在-5-5℃下冷凝6-24h得到冷凝料；
（7）切片、包装：将冷凝料切割成块状，包装得到产品。
本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，步骤（4）中膏体的相对密度为1.15-1.35，将粘稠状的膏体挑起成片状。
本发明的玫瑰阿胶糕的制备方法，步骤（6）中冷凝料的重量含水量为12%-18%，便于切片机切片时，保持产品良好的外形。
本发明的有益效果：本产品在食用过程中，能清晰见到产品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色，区别于其它同类产品见不到玫瑰花瓣的特点；配方新颖，将玫瑰和阿胶有机结合，开辟了玫瑰和阿胶的新剂型，扩大了适用人群范围，以阿胶带动玫瑰的发展，拓宽了平阴玫瑰的国内外市场；克服了玫瑰和阿胶使用不便的弱点，本品玫瑰花香浓郁，即开即食，方便可口，携带、运输、贮存方便，且解决了阿胶需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不适的难题。
（四） 具体实施方式
实施例1：
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成：
重瓣红玫瑰鲜花80g、干燥重瓣红玫瑰150g、阿胶260g、黑芝麻450g、核桃仁100g、冰糖140g、白砂糖280g、黄酒200g。
本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括：
（1）制取糖渍玫瑰：重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰；
（2）化胶：用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100℃进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
（3）化糖：将冰糖置于化糖锅内，加水，在150℃加热得到液态的糖液；
（4）浓缩：将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为1.15，将粘稠状的膏体挑起成片状；
（5）混料：将黑芝麻、核桃仁、糖渍玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料；
（6）冷凝：将混料在-5℃下冷凝24h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为18%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
（7）切片、包装：将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料（为五层共挤复合高阻隔真空包装膜）既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。
本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种：
（1）其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间1年仍新鲜如初，加入糖渍玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。
（2）干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为60℃、相对湿度为40%制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。
实施例2：
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成：
重瓣红玫瑰鲜花250g、干燥重瓣红玫瑰50g、阿胶100g、黑芝麻200g、核桃仁350g、冰糖80g、白砂糖1000g、黄酒100g。
本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括：
（1）制取糖渍玫瑰：重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰；
（2）化胶：用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在180℃进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
（3）化糖：将冰糖置于化糖锅内，加水，在100℃加热得到液态的糖液；
（4）浓缩：将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为1.35，将粘稠状的膏体挑起成片状；
（5）混料：将黑芝麻、核桃仁、糖渍玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料；
（6）冷凝：将混料在-5℃下冷凝6h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为12%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
（7）切片、包装：将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料（为五层共挤复合高阻隔真空包装膜）既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。
本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种：
（1）其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间1年仍新鲜如初，加入糖渍玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。
（2）干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5℃、相对湿度为10％制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。
实施例3：
本实施的玫瑰阿胶糕，采用以下原料制成：
重瓣红玫瑰鲜花160g、干燥重瓣红玫瑰100g、阿胶350g、黑芝麻310g、核桃仁220g、冰糖200g、白砂糖610g、黄酒300g。
本实施的的玫瑰阿胶糕的制备过程包括：
（1）制取糖渍玫瑰：重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰；
（2）化胶：用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在130℃下进行熬制化胶至完全溶化得到胶液，使阿胶中的有效成份水解转化，分子重新组合，使各种有效成份达到最佳活性状态，易于人体吸收；
（3）化糖：将冰糖置于化糖锅内，加水，在150℃下加热得到液态的糖液；
（4）浓缩：将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体，膏体的相对密度为1.2，将粘稠状的膏体挑起成片状；
（5）混料：将黑芝麻、核桃仁、糖渍玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料；
（6）冷凝：将混料在-0℃下冷凝15h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量为15%，冷凝程度是切片的关键，要控制好冷凝的温度和时间，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，在切片时，为了保持好块型，切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制至关重要，通过切片机设备的选型和调试以及下刀量的控制，保持产品良好的外形；
（7）切片、包装：将冷凝料根据需要切割成块状，包装得到产品，由于玫瑰阿胶糕的水分较高，如果包装不好，产品容易变形，且玫瑰阿胶糕中的水分容易散失，蛋白质变性，因此，所用包装材料（为五层共挤复合高阻隔真空包装膜）既能保持玫瑰阿胶糕的水分不散失，蛋白质成份的稳定，又能使包装纸不粘于玫瑰阿胶糕表面。
本产品中所需的重瓣红玫瑰分重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰两种：
（1）其中重瓣红玫瑰鲜花是要与白砂糖按适量配比混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰，目的是利用白砂糖的高渗透性对重瓣红玫瑰鲜花瓣保鲜，使玫瑰花的有效成分溶出，散发出浓郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存时间1年仍新鲜如初，加入糖渍玫瑰后能保留重瓣红玫瑰鲜花瓣的特有的香味口感。
（2）干燥重瓣红玫瑰加入本产品中能完好体现玫瑰花瓣形状，使消费者能感受到产品中玫瑰花瓣的存在，提高产品卖点，将重瓣红玫瑰鲜花瓣采用低温干燥技术保留玫瑰花瓣的颜色和形状，其中干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为28℃、相对湿度为25％制备而成的，能保留玫瑰花瓣的颜色和形状。
上述本产品以重瓣红玫瑰鲜花、干燥重瓣红玫瑰、阿胶为主要原料，白砂糖为保鲜剂，对重瓣红玫瑰鲜花瓣具有保鲜作用，冰糖、黄酒作为矫味剂，具有矫味发散等作用，黑芝麻、核桃仁作为成型剂，具有成型作用，使成品玫瑰阿胶糕既能保持玫瑰、阿胶的原有的成份和疗效，又能掩盖阿胶的不良气味，散发出玫瑰花的清香且能清晰可见玫瑰花瓣，且成型效果较好，玫瑰阿胶糕的口感，硬度、色泽等均具有良好的指标，易于人们接受。
Claims (4)
1.一种玫瑰阿胶糕，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：
重瓣红玫瑰鲜花8-25份
干燥重瓣红玫瑰5-15份
阿胶10-35份
黑芝麻20-45份
核桃仁10-35份
冰糖8-20份
白砂糖28-100份
黄酒10-30份，
包括以下步骤：
（1）制取糖渍玫瑰：重瓣红玫瑰鲜花与白砂糖混合，经搅拌揉搓制成糖渍玫瑰；
（2）化胶：用黄酒先浸泡阿胶，然后加入水在100-180℃进行熬制化胶至完全溶化得到胶液；
（3）化糖：将冰糖置于化糖锅内，加水，在100-150℃加热得到液态的糖液；
（4）浓缩：将糖液与胶液混合并浓缩至粘稠状得到膏体；
（5）混料：将黑芝麻、核桃仁、糖渍玫瑰、干燥重瓣红玫瑰加入膏体中并搅拌均匀得到混料；
（6）冷凝：将混料在-5-5℃下冷凝6-24h得到冷凝料；
（7）切片、包装：将冷凝料切割成块状，包装得到产品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于：干燥重瓣红玫瑰是通过将重瓣红玫瑰鲜花置于低温干燥机中，保持温度为5-60℃、相对湿度为10-40％制备而成的。
3.根据权利要求1所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（4）中膏体的相对密度为1.15-1.35。
4.根据权利要求1所述的玫瑰阿胶糕的制备方法，其特征在于：步骤（6）中冷凝料的重量含水量为12%-18%。
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