CN104187630A - 一种改进的阿胶糕熬制工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种改进的阿胶糕熬制工艺方法。本方法采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，即可加入黑芝麻和核桃仁，通过量化此关键控制点，优化阿胶糕熬制过程中的工艺参数，提高产品质量的稳定均一性。
Description
技术领域
本发明涉及食品处理和制作技术领域，尤其是涉及一种改进的阿胶糕熬制工艺方法。
背景技术
阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶最好的吃法就是做成阿胶糕，味道好，营养全，方便携带。阿胶糕具有补气养血，滋阴润肺。美容养颜、改善睡眠。调经安胎、消除女性各种周期不适。用于气血两虚，头晕目眩，心悸失眠，食欲不振及贫血。长年吃阿胶糕对女士有非常好的美容效果，头发乌黑，有光泽，有弹性，面部无斑，皱纹少，而且补血效果好，可以减缓衰老。
阿胶糕熬制一般采用传统的熬制工序，熬制过程中关键控制点为何时在胶液中加入黑芝麻核桃仁，原始的判断方法为工人人工判断，采用滴三不滴四的方法判断，即用木铲挑起胶液，胶液可从木铲上滴下第三滴但不滴下第四滴时，即可加入黑芝麻和核桃仁。这种判断方法粗糙且不准确，不适用于大规模产业化生产。
发明内容
本发明解决的技术问题就是，提供一种改进的阿胶糕熬制工艺方法。本方法采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，即可加入黑芝麻，核桃仁，通过量化此关键控制点，优化阿胶糕熬制过程中的工艺参数，提高产品质量的稳定均一性。
本发明的技术方案是：一种改进的阿胶糕熬制工艺方法，采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时， 再加入黑芝麻和核桃仁。
具体包括以下步骤：
(1)准备：选取原材料糊精90-95重量份，阿胶560-600重量份，冰糖340-380重量份，黄酒400-460重量份，黑芝麻400-460重量份，核桃仁320-380重量份，放置备用；
(2)烘干：采用蒸汽烘干法，将上述原材料进行烘干，温度设定为90-95度，烘干时间为5-6个小时；
(3)化胶：将阿胶加入夹层锅中，加水融化，熬制时间为1-2小时；
(4)化糖：将糊精、冰糖倒入另一夹层锅中，加水融化，熬制时间为1-2小时；
(5)合锅和过滤：将化好的胶、糖进行合并，再过滤，用120目网过滤，除去化胶、化糖过程中产生的异物，将过滤后的混合胶液放置夹层锅中；
(6)混合熬制和加料：将混合胶液在高温下熬制，采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，加入黑芝麻和核桃仁；
(8)导入胶箱。
其中所述步骤(1)中选取黑芝麻和核桃仁时，对黑芝麻，核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，漂洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物。
本发明专利的有益效果归纳为：本方法使用一种新型判断方法，采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，即可加入黑芝麻，核桃仁，通过量化此关键控制点，优化阿胶糕熬制过程中的工艺参数，提高产品质量的稳定均一性。本发明能将有效控制加入黑芝麻核桃仁时胶液固形物含量的稳定性，提升不同批次阿胶糕质量，且保留黑芝麻中营养成分。
具体实施方式
下文中将对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。
实施例1一种改进的阿胶糕熬制工艺方法，具体包括以下步骤：
(1)准备：选取原材料糊精93.8公斤，阿胶594.6公斤，冰糖357.2公斤，黄酒446.4公斤，黑芝麻446.4公斤，核桃仁357.1公斤，放置备用；对黑芝麻，核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，漂洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物，原材料经挑选及漂洗后，有效利用率(按重量计)为98％；
(2)烘干：采用蒸汽烘干法，将上述原材料进行烘干，温度设定为90度，烘干时间为5个小时；
(3)化胶：将阿胶加入夹层锅中，加水融化，加水量为夹层锅的三分之二量，熬制时间为1小时；
(4)化糖：将糊精、冰糖倒入另一夹层锅中，加水融化，加水量为夹层锅的三分之二量，熬制时间为1小时；
(5)合锅和过滤：将化好的阿胶、冰糖进行合并，再过滤，用120目网过滤，除去化胶、化糖过程中产生的异物，将过滤后的混合胶液放置夹层锅中；
(6)混合熬制和加料：将混合胶液在高温下熬制，取胶液滴至便携式固形物测定仪中(爱宕仪器有限公司，PL-3)，监测过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，加入黑芝麻和核桃仁；
(8)导入胶箱。
根据上述方法制备得到的阿胶糕，具有水分含量高度统一、黑芝麻营养成分保留高、且质量稳定均一等特点，按照下表进行不同批次实验，均得到了较好的阿胶糕产品。
表1 10批次阿胶糕关键点固形物含量与成品水分含量对比表
表2 成品阿胶糕营养成分表
| 营养素 | 含量 |
| 能量 | 2004kJ |
| 蛋白质 | 23.9 |
| 脂肪 | 27.1 |
| 碳水化合物 | 35 |
| 钠 | 15mg |
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种改进的阿胶糕熬制工艺方法，其特征在于：采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，再加入黑芝麻和核桃仁。
2.根据权利要求1所述的改进的阿胶糕熬制工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)准备：选取原材料糊精90-95重量份，阿胶560-600重量份，冰糖340-380重量份，黄酒400-460重量份，黑芝麻400-460重量份，核桃仁320-380重量份，放置备用；
(2)烘干：采用蒸汽烘干法，将上述原材料进行烘干，温度设定为90-95度，烘干时间为5-6个小时；
(3)化胶：将阿胶加入夹层锅中，加水融化，熬制时间为1-2小时；
(4)化糖：将糊精、冰糖倒入另一夹层锅中，加水融化，熬制时间为1-2小时；
(5)合锅和过滤：将化好的胶、糖进行合并，再过滤，用120目网过滤，除去化胶、化糖过程中产生的异物，将过滤后的混合胶液放置夹层锅中；
(6)混合熬制和加料：将混合胶液在高温下熬制，采用固形物测定仪测定熬制过程中的胶液固形物含量，当固形物含量达到85％-86％时，加入黑芝麻和核桃仁；
(8)导入胶箱。
3.根据权利要求2所述的改进的阿胶糕熬制工艺方法，其特征在于：所述步骤(1)中选取黑芝麻和核桃仁时，对黑芝麻，核桃仁进行挑选，挑出石子，杂草等异物，漂洗黑芝麻及核桃仁，除去上浮物。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141210 |