CN104012877B - 一种青稞甜醅的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种青稞甜醅的制备方法，包括以下步骤：青稞脱皮、制备提取液、浸润青稞米、青稞米抛光、蒸制青稞米、晾晒、再次蒸制、放入酵母、发酵、制得β‑葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。本发明通过多次利用青稞麸皮中的β‑葡聚糖，制备高β‑葡聚糖含量的青稞甜醅，制备方法简单，充分利用了青稞的营养价值，制备的青稞甜醅口感好，营养价值高，丰富人们的物质生活。

Description

一种青稞甜醅的制备方法
技术领域
本发明专利属于食品的制备方法，具体为一种青稞甜醅的制备方法。
背景技术
青稞为我国西北地区的农作物，将青稞制备成多种食品能方便人们的生活，但是目前很多利用青稞作为原材料制备食品的工艺没有充分利用青稞的营养价值，开发一种充分利用青稞的工艺非常有必要。
发明内容
本发明在于提供一种青稞甜醅的制备方法，以解决现有技术的不足。
本发明解决现有技术中不能充分利用青稞麸皮中的β-葡聚糖，制备一种高β-葡聚糖含量的青稞甜醅。
一种青稞甜醅的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；
步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：10-20的比例在常压下加热至80-100摄氏度，维持80-100摄氏度30-40分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β-葡聚糖含量为20-60％wt的提取液；
步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15-20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15-20:1；得到β-葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；
步骤四、将步骤三中β-葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；
步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100-120摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3-4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；
步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100-200摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至28-33摄氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并搅拌均匀；
步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32-34摄氏度下维持36-48小时，制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。
有益效果：本发明通过多次利用青稞麸皮中的β-葡聚糖，制备高β-葡聚糖含量的青稞甜醅，制备方法简单，充分利用了青稞的营养价值，制备的青稞甜醅口感好，营养价值高，丰富人们的物质生活。
具体实施方式
为了方便理解本发明内容，根据实施例具体说明如下：
实施例1
步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；
步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：15的比例在常压下加热至100摄氏度，维持100摄氏度40分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β-葡聚糖含量为50％wt的提取液；
步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15-20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15-20:1；得到β-葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；
步骤四、将步骤三中β-葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；
步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100-120摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3-4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；
步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100-200摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至28-33摄氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并搅拌均匀；
步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32-34摄氏度下维持36-48小时，制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。
实施例2
步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；
步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：15的比例在常压下加热至90摄氏度，维持90摄氏度35分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β-葡聚糖含量为50％wt的提取液；
步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15-20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15-20:1；得到β-葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；
步骤四、将步骤三中β-葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；
步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100-120摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3-4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；
步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100-200摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至28-33摄氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并搅拌均匀；
步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32-34摄氏度下维持36-48小时，制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。
实施例3
步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；
步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：15的比例在常压下加热至90摄氏度，维持90摄氏度35分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β-葡聚糖含量为50％wt的提取液；
步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15-20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15-20:1；得到β-葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；
步骤四、将步骤三中β-葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；
步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100-120摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3-4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；
步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100-200摄氏度的水蒸气中蒸0.6个小时；
步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至30摄氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并搅拌均匀；
步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32-34摄氏度下维持36-48小时，制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种青稞甜醅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；
步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：10-20的比例在常压下加热至80-100摄氏度，维持80-100摄氏度30-40分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β-葡聚糖含量为20-60％wt的提取液；
步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15-20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15-20:1；得到β-葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；
步骤四、将步骤三中β-葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；
步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100-120摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3-4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；
步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100-200摄氏度的水蒸气中蒸0.5-1个小时；
步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至28-33摄氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并搅拌均匀；
步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32-34摄氏度下维持36-48小时，制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。
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