CN106071762A - 一种营养水果味五谷甜醅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养水果味五谷甜醅及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种营养水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成：青稞200‑300份、莜麦80‑140份、浮小麦30‑60份、燕麦120‑160份、藜麦60‑180份、甜醅曲2‑6份、栀子花12‑30份、槐花15‑20份、野菊花15‑20份、雪莲花2‑4份、金银花2‑4份、藏红花1‑3份。本发明的一种营养水果味五谷甜醅，还是以传统的甜醅发酵的方法，其中在发酵过程中添加了部分有补养功效的原料，进一步升华了甜醅的营养价值，而且发酵好后添加的水果汁等原料，让甜醅的口味更佳丰富、营养价值更佳丰富，使其夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养水果味五谷甜醅及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
甜醅西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃甜醅。甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。随着生活水平的提高，人们对于食物的营养需求就更具要求，因此小吃的传统做法渐渐的失去市场，而更具有营养价值的改良版的小吃越来越盛行。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种醇香、清凉、甘甜、营养价值丰富的营养水果味五谷甜醅及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种营养水果味五谷甜醅，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：青稞200-300份、莜麦80-140份、浮小麦30-60份、燕麦120-160份、藜麦60-180份、甜醅曲2-6份、栀子花12-30份、槐花15-20份、野菊花15-20份、雪莲花2-4份、金银花2-4份、藏红花1-3份、诃子1-3份、三七3-6份、水果汁120-200份、枸杞12-20份、百合12-20份、大枣12-20份、蜂蜜10-30份；
所述的水果汁是由胡萝卜、凤梨、猕猴桃、柠檬、橙子、苹果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一种或几种榨汁而成；
所述一种营养水果味五谷甜醅，由以下按重量份最优配比的原料制成：青稞260份、莜麦120份、浮小麦40份、燕麦140份、藜麦100份、甜醅曲5份、栀子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪莲花3份、金银花3份、藏红花2份、诃子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸杞16份、百合16份、大枣16份、蜂蜜25份；
一种营养水果味五谷甜醅的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）将栀子花、槐花、野菊花去除杂质，清洗干净，切碎，得到碎花粒；
（2）将雪莲花、金银花、藏红花、诃子、三七混合，去除杂质，放入研磨机中，研磨成80-100目粉末，得到中药粉；
（3）将青稞、莜麦、浮小麦、燕麦、藜麦混合、簸净，用清水洗去杂质，放入锅中蒸制40-60分钟；
（4）将步骤（3）蒸制好的原料取出，自然冷切至20-25℃，拌入甜醅曲，搅拌均匀，装进坛中密封，在12-18℃环境下，发酵24-30小时，加入步骤（1）的碎花粒，搅拌均匀，密封后再进行发酵18-22小时，再加入步骤（2）的中药粉，搅拌均匀，再密封发酵18-22小时，得到甜醅原料；
（5）将步骤（4）的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大枣、蜂蜜，搅拌均匀，密封包装即可。
本发明的一种营养水果味五谷甜醅，还是以传统的甜醅发酵的方法，其中在发酵过程中添加了部分有补养功效的原料，进一步升华了甜醅的营养价值，而且发酵好后添加的水果汁等原料，让甜醅的口味更佳丰富、营养价值更佳丰富，使其夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的一种营养水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成：青稞200份、莜麦80份、浮小麦30份、燕麦120份、藜麦60份、甜醅曲2份、栀子花12份、槐花15份、野菊花15份、雪莲花2份、金银花2份、藏红花1份、诃子1份、三七3份、水果汁120份、枸杞12份、百合12份、大枣12份、蜂蜜10份；
所述的水果汁是由胡萝卜、凤梨、猕猴桃、柠檬、橙子、苹果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一种或几种榨汁而成。
实施例2
本实施例的一种营养水果味五谷甜醅，由以下按重量份配比的原料制成：青稞300份、莜麦140份、浮小麦60份、燕麦160份、藜麦180份、甜醅曲6份、栀子花30份、槐花20份、野菊花20份、雪莲花4份、金银花4份、藏红花3份、诃子3份、三七6份、水果汁200份、枸杞20份、百合20份、大枣20份、蜂蜜30份。
实施例3
本实施例的一种营养水果味五谷甜醅，由以下按重量份最优配比的原料制成：青稞260份、莜麦120份、浮小麦40份、燕麦140份、藜麦100份、甜醅曲5份、栀子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪莲花3份、金银花3份、藏红花2份、诃子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸杞16份、百合16份、大枣16份、蜂蜜25份。
以上实施例的一种营养水果味五谷甜醅的制备方法，包括以下步骤：
（1）将栀子花、槐花、野菊花去除杂质，清洗干净，切碎，得到碎花粒；
（2）将雪莲花、金银花、藏红花、诃子、三七混合，去除杂质，放入研磨机中，研磨成100目粉末，得到中药粉；
（3）将青稞、莜麦、浮小麦、燕麦、藜麦混合、簸净，用清水洗去杂质，放入锅中蒸制50分钟；
（4）将步骤（3）蒸制好的原料取出，自然冷切至22℃，拌入甜醅曲，搅拌均匀，装进坛中密封，在15℃环境下，发酵28小时，加入步骤（1）的碎花粒，搅拌均匀，密封后再进行发酵20小时，再加入步骤（2）的中药粉，搅拌均匀，再密封发酵20小时，得到甜醅原料；
（5）将步骤（4）的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大枣、蜂蜜，搅拌均匀，密封包装即可。
以上实施例的一种营养水果味五谷甜醅，还是以传统的甜醅发酵的方法，其中在发酵过程中添加了部分有补养功效的原料，进一步升华了甜醅的营养价值，而且发酵好后添加的水果汁等原料，让甜醅的口味更佳丰富、营养价值更佳丰富，使其夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
Claims (4)
1.一种营养水果味五谷甜醅，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：青稞200-300份、莜麦80-140份、浮小麦30-60份、燕麦120-160份、藜麦60-180份、甜醅曲2-6份、栀子花12-30份、槐花15-20份、野菊花15-20份、雪莲花2-4份、金银花2-4份、藏红花1-3份、诃子1-3份、三七3-6份、水果汁120-200份、枸杞12-20份、百合12-20份、大枣12-20份、蜂蜜10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种营养水果味五谷甜醅，其特征在于所述的水果汁是由胡萝卜、凤梨、猕猴桃、柠檬、橙子、苹果、沙棘果、哈密瓜、芒果、葡萄中的一种或几种榨汁而成。
3.根据权利要求1所述的一种营养水果味五谷甜醅，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：青稞260份、莜麦120份、浮小麦40份、燕麦140份、藜麦100份、甜醅曲5份、栀子花20份、槐花18份、野菊花18份、雪莲花3份、金银花3份、藏红花2份、诃子1-3份、三七5份、水果汁160份、枸杞16份、百合16份、大枣16份、蜂蜜25份。
4.权利要求1-3所述一种营养水果味五谷甜醅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将栀子花、槐花、野菊花去除杂质，清洗干净，切碎，得到碎花粒；
（2）将雪莲花、金银花、藏红花、诃子、三七混合，去除杂质，放入研磨机中，研磨成80-100目粉末，得到中药粉；
（3）将青稞、莜麦、浮小麦、燕麦、藜麦混合、簸净，用清水洗去杂质，放入锅中蒸制40-60分钟；
（4）将步骤（3）蒸制好的原料取出，自然冷切至20-25℃，拌入甜醅曲，搅拌均匀，装进坛中密封，在12-18℃环境下，发酵24-30小时，加入步骤（1）的碎花粒，搅拌均匀，密封后再进行发酵18-22小时，再加入步骤（2）的中药粉，搅拌均匀，再密封发酵18-22小时，得到甜醅原料；
（5）将步骤（4）的甜醅原料加入水果汁、枸杞、百合、大枣、蜂蜜，搅拌均匀，密封包装即可。
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