CN102813246A - 汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，特别是一种汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食。所述汤料通过以下步骤制作而成：步骤A：在锅内添加3kg至8kg水，并加入1kg至4kg猪棒子骨，用文火熬3至5个小时，然后将猪棒子骨捞出，在锅内形成高汤；步骤C：在锅内加入适量食用油，待油加热至80到90摄氏度时，将花椒放入锅内烹炒，待闻到花椒香味后，加入高汤，然后加入10g至30g已经在水中浸泡了20至50分钟的黑木耳和10g至40g已经在水中浸泡了20至50分钟的黄花，待汤沸腾后，加入湿淀粉100g。采用本制作工艺制作的汤料以及面食营养丰富，味道上佳。

Description

汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食。

背景技术

众所周知，面食是中国百姓非常喜欢的食品，其不仅是广大的北方居民的主食，更是受到广大南方地区百姓的青睐。但是，随着社会的发展，人们对面食的要求也是越来越高，不仅要求面食营养丰富，并且要求面食口感独特，色香味俱全，能够同时满足中国南方、北方居民不同的口感需求，如何提供一种色香味俱全，营养丰富，并同时满足中国南方和北方居民口味需求的面食成为一个热点问题，其实，在由汤料和面条共同组成的面食中，汤料的好坏和口感往往在很大程度上决定了面食味道的好坏和口感，因此，要提供一种营养和味道俱佳、并适合南北方居民口味的面食，关键是提供一种新的营养和味道俱佳的汤料，而上乘的汤料。要采取的独特的工艺配制，因此，通过独特的制作工艺制作出营养和味道俱佳的汤料便成为解决上述问题的必然选择。

发明内容

针对上述需求，本发明提供一种新的汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食，采用本制作工艺制作的汤料和面食营养丰富，味道上佳。

本发明提供了一种汤料的制作方法，包括以下步骤：

步骤A：

在锅内添加3kg至8kg水，并加入1kg至4kg猪棒子骨，用文火熬3至5个小时，然后将猪棒子骨捞出，在锅内形成高汤；

步骤C：

在锅内加入适量食用油，待油加热至80到90摄氏度时，将花椒放入锅内烹炒，待闻到花椒香味后，加入高汤，然后加入10g至30g已经在水中浸泡了20至50分钟的黑木耳和10g至40g已经在水中浸泡了20至50分钟的黄花，待汤沸腾后，加入湿淀粉100g至400g和食盐5g至30g，搅拌均匀而形成所述汤料。

本发明还提供一种采用上述方法制作的汤料。

本发明还提供一种包括汤料的面食，所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入.300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料300g至500g加入面条中；或者；所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料40g至60g加入面条，搅拌；将所述的汤料300g至500g加入面条。

采用本制作工艺制作的汤料和面食营养丰富，味道上佳，可以适合南北方居民的不同的口味需求。

具体实施方式

本发明提供一种汤料的制作方法，包括以下步骤：

步骤A：

在锅内添加3kg至8kg(例如4kg)水，并加入1kg至4kg(例如2kg)猪棒子骨，用文火熬3至5个(例如4小时)小时，然后将猪棒子骨捞出，在锅内形成高汤；

步骤C：

在锅内加入适量食用油，待油加热至80到90摄氏度时，将花椒放入锅内烹炒，待闻到花椒香味后，加入高汤，然后先加入10g至30g(例如15g)已经在水中浸泡了20至50分钟(例如30分钟)的黑木耳和10g至40g(例如20g、30g)已经在水中浸泡了20至50分钟(例如30分钟)的黄花，待汤沸腾后，加入湿淀粉100g至400g(例如200g)和食盐5g至30g(例如15g)，搅拌均匀而形成所述汤料。

优选地，在本发明的各实施例中，在所述的步骤A中，还加入1kg至3kg鸡肉，与所述猪棒子骨一起熬制。

优选地，在本发明的各实施例中，在所述的步骤C中，将砍酱与所述花椒共同放入锅内烹炒，待砍酱呈金黄色时，加入高汤，所述砍酱是由将红尖椒放盐密封腌制而成。

在汤料制作过程中加入砍酱，可以使制作出的汤料略带辣味但又不是特别辣，这种辣度适中的口味能够得到南方和北方居民的共同认可。同时，辣椒一般具有开胃的作用，能够大大提高该汤料的口感。

优选地，在本发明的各实施例中，在所述的步骤C中，待砍酱呈金黄色时，加入100g至500g(例如300g)油炸子，待烹炒一至两分钟后再加入高汤，所述油炸子的制作工艺为：将猪肥肉切成小块，直接放入热锅内提炼，待肉变成金黄色时，锅内的固体物质即为油炸子。

在制作过程中加入油炸子，可以使汤料更加醇香，大大提高汤料到口感，并使汤料所含的营养更加丰富。

优选地，在本发明的各实施例中，在上述实施例的所述的步骤C中，待砍酱呈金黄色时，加入100g至500g(例如300g)酥肉和100g至500g(例如300g)油炸子，待烹炒一至两分钟后再加入高汤。

优选地，在本发明的各实施例中，在上述实施例的所述的步骤C中，在所述的步骤C中，在锅内加入100g至500g(例如300g)响皮子，所述响皮子的制作工艺为：将猪肉外皮切块，煮熟晾干，再用食用油炸至金黄色，用漏勺捞出晾干，即制成响皮子。

优选地，在本发明的各实施例中，所述食用油为菜籽油。

本发明还提供一种加入采用上述方法制作的汤料。

本发明还提供一种包括采用上述汤料的面食，所述面食通过以下步骤制作而成：

所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入.300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料300g至500g加入面条中；

或者；

所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料40g至60g加入面条，搅拌；将所述的汤料300g至500g加入面条。

优选地，在本发明的各实施例中，所述面条为挂面、手擀面、刀削面中的一种。

一方面，本发明所提供的汤料以及面食中含有由鸡肉和猪棒子骨熬制成的高汤，酥肉、黑木耳、黄花、油炸子和响皮子等，营养丰富；另一方面，所述汤料以及面食中含有砍酱等调味品，可以使所述汤料辣度适中，满足南方和北方居民的口感需求。

显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。

Claims (10)

1.一种汤料的制作方法，其特征在于，包括：

步骤A：

在锅内添加3kg至8kg水，并加入1kg至4kg猪棒子骨，用文火熬3至5个小时，然后将猪棒子骨捞出，在锅内形成高汤；

步骤C：

在锅内加入适量食用油，待油加热至80到90摄氏度时，将花椒放入锅内烹炒，待闻到花椒香味后，加入高汤，然后加入10g至30g已经在水中浸泡了20至50分钟的黑木耳和10g至40g已经在水中浸泡了20至50分钟的黄花，待汤沸腾后，加入湿淀粉100g至400g和食盐5g至30g，搅拌均匀而形成所述汤料。

2.如权利要求1所述的汤料的制作方法，其特征是：在所述的步骤A中，还加入1kg至3kg鸡肉，与所述猪棒子骨一起熬制。

3.如权利要求1或2所述的汤料的制作方法，其特征是：在所述的步骤C中，将砍酱与所述花椒共同放入锅内烹炒，待砍酱呈金黄色时，加入高汤，所述砍酱的制作工艺为：将红尖椒放盐密封腌制而成。

4.如权利要求3所述的汤料的制作方法，其特征是：在所述的步骤C中，待砍酱呈金黄色时，加入100g至500g油炸子，待烹炒一至两分钟后再加入高汤。

5.如权利要求3或4所述的汤料的制作方法，其特征是：在所述的步骤C中，待砍酱呈金黄色时，加入100g至500g酥肉和100g至500g油炸子，待烹炒一至两分钟后再加入高汤。

6.如权利要求1至5之一所述的汤料的制作方法，其特征是：在所述的步骤C中，在锅内加入100g至500g响皮子。

7.如权利要求1至6之一所述的汤料的制作方法，其特征是：所述食用油为菜籽油。

8.一种如权利要求1至7之一所述方法制作的汤料。

9.一种包括如权利要求8所述汤料的面食，其特征是：

所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入.300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料300g至500g加入面条中；

或者；

所述面食通过以下步骤制作而成：在锅内加入3kg至8kg水，待水沸腾后加入300g至800g面条，将面条煮熟；将所述的汤料40g至60g加入面条，搅拌；将所述的汤料300g至500g加入面条。

10.如权利要求9所述的面食，其特征是：所述面条为挂面、手擀面、刀削面中的一种。