CN102771845A - 一种蟹黄汤料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹黄汤料的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥调配→⑦葱油→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。本发明所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。

Description

一种蟹黄汤料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蟹黄汤料的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  

背景技术

蟹黄汤料是一种副食品， 以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉作为原料。辅料：辅料：大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等。按比例冲泡后营养素含量(每100克) 蟹黄汤料含热量(大卡)25.06、碳水化合物(克)1.80、脂肪(克)1.70、蛋白质(克)1.10、纤维素(克)0.46。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄汤料的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄汤料的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料：辅料：大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

③、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

④、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离，取出后蟹黄、蟹肉待用；

⑤、烘干：将蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜脱水烘干；

⑥、调配：将烘干的蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜加入椒盐、糖、盐、味精等辅料，搅拌均匀；

⑦、葱油：将大豆油加热制80度，加入香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒等，油炸10分钟，滤出渣滓；

⑧、冷却灭菌：将葱油在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑨、包装入库：检验合格后将葱油包，以及调配好的原料，分别包装产品贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。 

具体实施方式    

一种蟹黄汤料的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料：辅料：大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

③、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

④、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离，取出后蟹黄、蟹肉待用；

⑤、烘干：将蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜脱水烘干；⑥、调配：将烘干的蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜加入椒盐、糖、盐、味精等辅料，搅拌均匀；

⑦、葱油：将大豆油加热制80度，加入香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒等，油炸10分钟，滤出渣滓；

⑧、冷却灭菌：将葱油在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑨、包装入库：检验合格后将葱油包，以及调配好的原料，分别包装产品贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种蟹黄汤料的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥调配→⑦葱油→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。

2.依权利要求1所述的一种蟹黄汤料的制作方法，其特征在于所述活体蟹在蒸煮时蒸煮锅内温度控制在110℃的蒸煮10分钟。

3.依权利要求1所述的一种蟹黄汤料的制作方法，其特征在于所述葱油在80℃油锅内油炸10分钟，滤出渣滓。