CN1823631A - 一种蟹精 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物；本发明可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，并且保存时间长，本发明能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。

Description

一种蟹精
技术领域
本发明涉及一种蟹精及其制作方法。
背景技术
螃蟹是一种营养价值和鲜味度极高的水产品，目前，人类对螃蟹的研究及开发甚少，用于食用的亦仅是原始产品或初加工产品，仅此种种，仍存在不卫生口感的不易接受和食用不方便、不普及等问题。
发明内容
本发明的目的是：提供一种鲜度高、卫生和食用方便的蟹精，可作为调味品和保健品食用，能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。
本发明的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉。
本发明进一步的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉，所述蟹精中加有蟹黄粉、蟹壳粉，蟹黄粉和蟹壳粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：
蟹肉粉 32
蟹黄粉 6-10
蟹壳粉 25。
本发明更详细的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物，其重量比例为：
蟹肉粉 28
蟹黄粉 4-6
蟹壳粉 24
螃蟹蒸馏析出物 4-8
螃蟹萃取浓缩物 0.5-3。
上述技术方案中，还可加入食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料、甜味素和麦芽糊精，混合、烘干后加工成粉状或颗粒状。
本发明的优点是：
1.本发明将煮熟的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，粉碎后与添加剂按比例混合，可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，并且保存时间长。
2.本发明能能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
具体实施方式
实施例一：一种蟹精，其成分的重量比例为：
蟹肉粉 28
蟹黄粉 4-6
蟹壳粉 24
螃蟹蒸馏析出物 4-8
食盐 0.5-5
谷氨酸钠 6-15
核苷酸 0.3-0.7
生姜粉 8-25
葱粉 5-10
醋粉 1.5
香辛料 10-15
适量甜味素和麦芽糊精。
制作方法：将新鲜螃蟹洗净后置入设备中进行蒸煮，收取螃蟹蒸馏析出物。
将煮熟螃蟹的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，研磨后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和鱼味的复合型调味料。
再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品，或烘干即可得粉状产品。
实施例二：一种蟹精，其成分的重量比例为：
蟹肉粉 28
蟹黄粉 4-6
蟹壳粉 24
螃蟹蒸馏析出物 4-8
螃蟹萃取浓缩物 0.5-3
食盐 0.5-5
谷氨酸钠 6-15
核苷酸 0.3-0.7
生姜粉 8-25
葱粉 5-10
醋粉 1.5
香辛料 10-15
适量甜味素和麦芽糊精。
制作方法：用超临界萃取技术提取新鲜螃蟹中的鲜味素和维生素得螃蟹萃取浓缩物。
将蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、螃蟹萃取浓缩物、食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和鱼味的复合型调味料。
再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品，或烘干即可得粉状产品。

Claims (8)

1.一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉。
2.根据权利要求1所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有蟹黄粉，蟹黄粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：
蟹肉粉38
蟹黄粉8-15。
3.根据权利要求2所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有蟹壳粉，蟹壳粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：
蟹肉粉32
蟹黄粉6-10
蟹壳粉25。
4.根据权利要求3所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精加有螃蟹蒸馏析出物，其重量比例为：
蟹肉粉28
蟹黄粉4-6
蟹壳粉24
螃蟹蒸馏析出物4-8。
5.根据权利要求4所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有螃蟹萃取浓缩物，其重量比例为：
蟹肉粉28
蟹黄粉4-6
蟹壳粉24
螃蟹蒸馏析出物4-8
螃蟹萃取浓缩物0.5-3。
6.根据权利要求4所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料，其重量比例为：
蟹肉粉28
蟹黄粉4-6
蟹壳粉24
螃蟹蒸馏析出物4-8
食盐0.5-5
谷氨酸钠6-15
核苷酸0.3-0.7
生姜粉8-25
葱粉5-10
醋粉1.5
香辛料10-15。
7.根据权利要求5所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料，其重量比例为：
蟹肉粉28
蟹黄粉4-6
蟹壳粉24
螃蟹蒸馏析出物4-8
螃蟹萃取浓缩物0.5-3
食盐0.5-5
谷氨酸钠6-15
核苷酸0.3-0.7
生姜粉8-25
葱粉5-10
醋粉1.5
香辛料10-15。
8.根据权利要求6或7所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有甜味素和麦芽糊精，混合、烘干后加工成粉状或颗粒状。
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