CN1685965A - 蟹黄粉调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蟹黄粉调味品，主要由下述重量份原料制成：蟹肉粉30－50份、蟹黄粉20－30份、肉松粉10－20份、蛋黄粉3－5份、食盐2－4份、淀粉2－4份、糖1－2份、味精1－2份。由于含有大量的河蟹肉和河蟹黄，所以其蟹香馥郁、味道鲜美，又加入少量肉松和蛋黄，使其营养更丰富，加入少量淀粉，可使汤汁增浓，加入适量的盐、糖、味精可使其咸淡适宜、鲜味更浓，又由于制成为干粉状调料，保质期长，可满足全年供应需求，还便于与食品和菜肴拌匀，也有利于消化吸收。可做成方便面的调味包，做成炒菜、烧汤的调料袋等。为中小型河蟹和滞销河蟹开辟了新的市场。

Description

蟹黄粉调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品调味品，特别是一种以河蟹黄和河蟹肉为主要原料加工成干粉的调味品，属于调味品的制备领域。

背景技术

河蟹以其味道鲜美、肉质细嫩、蟹香馥郁而著称，其营养十分丰富，除蛋白质含量较高外，钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、烟酸等含量也很高，深受人们喜爱。由于河蟹生产季节性非常强，深秋初冬的收获季节中，市场上常出现供过于求，特别是其中约有40％的小河蟹更难销售，严重制约了养蟹业的发展。由于河蟹保鲜难度大，使其它季节则很难见到鲜活河蟹。所以，人们只能在上市季节品尝河蟹，而其它季节则与蟹无缘。为了能随时品尝河蟹美味，许多人正在进行研究，其中有一份河蟹调味油及其制作方法的01127275.9号专利，公开了以蟹肉、蟹黄、蟹膏和猪油混合熬制成膏状的调味油，可以弥补河蟹旺季太旺、淡季太淡的不足之处，具有食用方便的优点。但由于膏状的调味油不便于分装成小袋的调味包，使用范围受到一定限制，又由于其中的猪油含量高，对厌油者不适用。

发明内容

本发明的目的是为了解决河蟹集中上市、平时无蟹可尝的问题，以旺季河蟹为主要原料，提供一种便于分装、市场需求量大、味道鲜美、营养丰富的蟹黄粉调味品及其制作方法。

本发明的蟹黄粉调味品，主要由下述重量份原料制成：蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份。

优选用量为蟹肉粉48份、蟹黄粉20份、肉松粉17份、蛋黄粉4份、食盐3.5份、淀粉2.7份、糖1.4份、味精1.4份。

本发明的蟹黄粉调味品的制备方法，包括下列步骤：

a、蒸煮拆肉：将鲜活河蟹包括雌蟹和雄蟹洗净后蒸煮10-15分钟，取出后分别剥出蟹肉和雌蟹蟹黄；

b、干燥：将蟹肉和蟹黄分别放入鼓风干燥箱内，在不超过60℃的条件下烘干得干蟹肉和干蟹黄；

c、将干蟹肉和干蟹黄分别用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蟹肉粉和蟹黄粉备用；

d、将肉松用粉碎机粉碎，经60目过筛后得肉松粉备用；

e、将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，经烘干后用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蛋黄粉备用；

f、将淀粉炒熟后备用；

g、将食盐、糖、味精分别粉碎成细粉备用；

h、称取上述备用的蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份混合均匀后，分装到调味包或调料袋或食品袋中封口得蟹黄粉调味品。

本发明的蟹黄粉调味品，由于含有大量的河蟹肉和河蟹黄，所以其蟹香馥郁、味道鲜美，又加入少量肉松和蛋黄，使其营养更丰富，加入少量淀粉，可使汤汁增浓，加入适量的盐、糖、味精可使其咸淡适宜、鲜味更浓，其用量可根据不同人群适当减少成低盐、低糖的调味品，又由于制成为干粉状调料，保质期可长达1年，能满足全年供应需求，还便于与食品和菜肴拌匀，也有利于消化吸收。可做成方便面的调味包，做成炒菜、烧汤的调料袋等。为中小型河蟹和滞销河蟹开辟了新的市场。

具体实施方式

本发明的蟹黄粉调味品的各组分用量在下述重量份范围都具有很好效果：

蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份。

具体举例如下：

1、蟹肉粉50份、蟹黄粉30份、肉松粉20份、蛋黄粉5份、食盐4份、淀粉4份、糖2份、味精2份。

2、蟹肉粉50份、蟹黄粉20份、肉松粉10份、蛋黄粉3份、食盐2份、淀粉2份、糖1份、味精1份。

3、蟹肉粉50份、蟹黄粉20份、肉松粉20份、蛋黄粉5份、食盐4份、淀粉4份、糖2份、味精2份。

4、蟹肉粉50份、蟹黄粉25份、肉松粉15份、蛋黄粉4份、食盐3份、淀粉3份、糖1.5份、味精1.5份。

5、蟹肉粉30份、蟹黄粉20份、肉松粉10份、蛋黄粉3份、食盐2份、淀粉2份、糖1份、味精1份。

6、蟹肉粉30份、蟹黄粉30份、肉松粉10份、蛋黄粉3份、食盐4份、淀粉4份、糖2份、味精2份。

7、蟹肉粉30份、蟹黄粉30份、肉松粉10份、蛋黄粉3份、食盐2份、淀粉2份、糖1份、味精1份。

8、蟹肉粉30份、蟹黄粉30份、肉松粉20份、蛋黄粉5份、食盐2份、淀粉2份、糖1份、味精1份。

9、蟹肉粉40份、蟹黄粉25份、肉松粉15份、蛋黄粉4份、食盐3份、淀粉3份、糖1.5份、味精1.5份。

10、优选为：蟹肉粉48份、蟹黄粉20份、肉松粉17份、蛋黄粉4份、食盐3.5份、淀粉2.7份、糖1.4份、味精1.4份。

其具体制备方法包括下列步骤：

a、蒸煮拆肉：将鲜活河蟹包括雌蟹和雄蟹洗净后蒸煮10-15分钟，取出后分别剥出蟹肉和雌蟹蟹黄(雄蟹蟹膏因其胶质膏体不利制粉和鲜味较差而作它用)；所述蒸煮的最佳时间为13分钟；

b、干燥：将蟹肉和蟹黄分别放入鼓风干燥箱内，在不超过60℃的条件下烘干得干蟹肉和干蟹黄；

c、将干蟹肉和干蟹黄分别用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蟹肉粉和蟹黄粉备用；

d、将肉松用粉碎机粉碎，经60目过筛后得肉松粉备用；

e、将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，经烘干后用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蛋黄粉备用；

f、将淀粉炒熟后备用；

g、将食盐、糖、味精分别粉碎成细粉备用；

h、称取上述备用的蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份混合均匀后，分装到调味包或调料袋或食品袋中封口得蟹黄粉调味品。

Claims (4)

1、一种蟹黄粉调味品，其特征在于包括下述重量份原料制成：蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份。

2、根据权利要求1所述的蟹黄粉调味品，其特征在于原料优选用量为：蟹肉粉48份、蟹黄粉20份、肉松粉17份、蛋黄粉4份、食盐3.5份、淀粉2.7份、糖1.4份、味精1.4份。

3、权利要求1或2所述调味品的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

a、蒸煮拆肉：将鲜活河蟹包括雌蟹和雄蟹洗净后蒸煮10-15分钟，取出后分别剥出蟹肉和雌蟹蟹黄；

b、干燥：将蟹肉和蟹黄分别放入鼓风干燥箱内，在不超过60℃的条件下烘干得干蟹肉和干蟹黄；

c、将干蟹肉和干蟹黄分别用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蟹肉粉和蟹黄粉备用；

d、将肉松用粉碎机粉碎，经60目过筛后得肉松粉备用；

e、将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，经烘干后用粉碎机粉碎，经60目过筛后得蛋黄粉备用；

f、将淀粉炒熟后备用；

g、将食盐、糖、味精分别粉碎成细粉备用；

h、称取上述备用的蟹肉粉30-50份、蟹黄粉20-30份、肉松粉10-20份、蛋黄粉3-5份、食盐2-4份、淀粉2-4份、糖1-2份、味精1-2份混合均匀后，分装到调味包或调料袋或食品袋中封口得蟹黄粉调味品。

4、如权利要求3所述的蟹黄粉调味品的制备方法，其特征在于蒸煮的最佳时间为13分钟。