CN102669580B

CN102669580B - 一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法

Info

Publication number: CN102669580B
Application number: CN201210197352.1A
Authority: CN
Inventors: 顾振新; 宋娇娇; 杨润强
Original assignee: Nanjing Agricultural University
Current assignee: Jiangsu Huayu flour Co., Ltd.
Priority date: 2012-06-15
Filing date: 2012-06-15
Publication date: 2014-02-19
Anticipated expiration: 2032-06-15
Also published as: CN102669580A

Abstract

本发明涉及一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶后，粉碎、过筛成麦胚粉；发芽糙米经膨化、粉碎、过筛成发芽糙米粉；发芽糙米经蒸煮、压延、干燥后成为发芽糙米片；加入胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，经混合、杀菌、包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。产品除富含麦胚蛋白、脂肪外，还含有麦胚谷胱甘肽、二十八碳醇、γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分。该产品营养丰富，冲调时不结块，无沉淀，且口感滑爽，咀嚼性良好，食用方便，易被人体消化吸收。

Description

一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

技术背景

麦胚是小麦籽粒的精华部分，富含优质蛋白和油脂，维生素E含量居所有植物之首，且含有多种矿物质元素。此外，谷胱甘肽、二十八碳醇、麦胚凝集素和黄酮类物质含量丰富，具有很高的营养价值和保健作用，可有效预防心脑病、肿瘤、糖尿病及其并发症，中枢神经系统疾病，运动系统疾病，皮肤疾病等，能够清除体内自由基、保护生物膜、延缓衰老、抗癌、预防动脉硬化、抑制多种化学物质的诱变，提高机体的免疫力。因此，麦胚被称为“人类食品中最佳营养品”，极具开发价值，可作为添加剂广泛应用于食品中或直接加工成富含营养的食品。

糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(V_B1、V_B2、V_B6、V_C、V_E)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，是中枢神经系统中抑制性神经递质，具有重要的生理功能，如促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，降低血压，促进肾机能改善，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能等。因此，发芽糙米及其制品的食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，是具有广泛的功能性疗效的新一代“药食同源”的主食。

国内已公开了一些麦胚、发芽糙米的营养粉专利，但多为麦胚或发芽糙米为主要原料加一些风味剂制得。其中有些麦胚没有经过稳定化处理，营养粉不易储藏。专利(申请号：96104814)申请了“一种麦胚营养奶粉”，其中将新鲜麦胚加入到奶粉中，新鲜麦胚有土腥味，破坏营养奶粉的口感，且新鲜麦胚未经灭酶处理，易发生酸败，影响营养奶粉的保质期。专利(公开号CN 1836558A，公开日2006年9月27日)公开了“发芽糙米营养粉及生产工艺”以发芽糙米的糠层和胚芽层制得的营养粉。专利(公开号CN 101214022A，公开日2008年7月9日)公开了“一种发芽糙米营养粉及其生产工艺”，以发芽糙米为主原料，将发芽糙米经膨化后粉碎过筛与麦片大豆粉混合制得的营养粉。均不涉及麦胚与发芽糙米为主原料制备的复合营养粉。

本发明将麦胚经过微波稳定化处理，可提高麦胚的存放时间，改善麦胚粉口感。发芽糙米经挤压膨化后粉碎过筛制成粉，蛋白质和碳水化合物的消化率提高，更易为人体消化吸收，将发芽糙米经蒸煮后压片加入营养粉中可以改善冲调性和食用口感。麦胚与发芽糙米相混合极大提高了营养粉的营养价值，改善了营养粉的口感，更能满足消费者需求。

发明内容

一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法，是以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶处理后，粉碎、过筛。发芽糙米经蒸煮后，微波调质，压片、干燥成发芽糙米片。发芽糙米经挤压膨化、粉碎、过筛后成发芽糙米粉。添加胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉、经混合、杀菌、包装，制得。其制作工艺如下：

1、麦胚粉的制备

称取1000g已除杂的麦胚，添加40～120ml水。在120～700W条件下微波处理1～5min。自然状态下冷却，粉碎，过80～150目筛，得麦胚粉。

2、发芽糙米片的制备

发芽糙米于蒸锅上蒸制20～45min至米粒无白芯，在385W条件下微波1～7min至含水量为20.5～39.3％。在压片机上2mm、1mm条件下压片两次。热风干燥20～50min至糙米片水分为13％左右。得发芽糙米片。

3、发芽糙米粉的制备

将发芽糙米热风干燥至含水量13％左右时，挤压膨化、粉碎、过80～150目筛，得发芽糙米粉。

4、原料配比

按每1000g混合粉中添加麦胚粉50～200g、糙米粉500～700g、糙米片50～150g、胡萝卜粉100～200g、白砂糖粉40～100g、脱脂奶粉40～100g、螺旋藻粉10～40g。

有益效果

本发明以麦胚和发芽糙米为主原料，麦胚经微波灭酶处理，粉碎过筛后得到麦胚粉。发芽糙米经挤压膨化、粉碎、过筛后成发芽糙米粉。发芽糙米经蒸煮后，微波调质，压片、干燥后成发芽糙米片。添加胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，经混合、杀菌、包装，制得。与其它营养粉相比，本发明的麦胚发芽糙米复合营养粉具有以下优点：

(1)本发明以麦胚为主要原料，充分利用了面粉加工过程中的副产品，可提高面粉企业经济效益。

(2)麦胚经灭酶处理后，提高了麦胚的保存时间，改善了麦胚的食用品质。

(3)添加发芽糙米片可使营养粉冲调时不结块，无沉淀，咀嚼性好，食用方便，易被人体消化吸收，更能为消费者所接受。

(4)本发明制得的麦胚发芽糙米复合营养粉，既含有麦胚凝集素、谷胱甘肽、二十八碳醇等营养保健成分，且富含γ-氨基丁酸，是一种新型的保健型复合营养粉。

具体实施方式

实施例1

取20Kg微波灭酶的麦胚粉，50Kg挤压膨化发芽糙米粉、10Kg发芽糙米片、10Kg胡萝卜粉、4Kg白砂糖粉、4Kg脱脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物经微波灭酶(50～80℃、2～3min)后，真空铝箔或铁听充N₂包装，制得。

实施例2

取10Kg微波灭酶的麦胚粉、50Kg挤压膨化发芽糙米粉、10Kg发芽糙米片、15Kg胡萝卜粉、4Kg白砂糖粉、7Kg脱脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实施例1所述的灭酶与包装方法，制得。

实施例3

取5Kg微波灭酶的麦胚粉、40Kg挤压膨化发芽糙米粉、15Kg发芽糙米片、20Kg胡萝卜粉、10Kg白砂糖粉、6Kg脱脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实施例1所述的灭酶与包装方法，制得。

实施例4

取15Kg微波灭酶的麦胚粉、55Kg挤压膨化发芽糙米粉、6Kg发芽糙米片、12Kg胡萝卜粉、5Kg白砂糖粉、5Kg脱脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉机中混合均匀。混合物采用实施例1所述的灭酶与包装方法，制得。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims

1.一种麦胚发芽糙米复合营养粉的生产工艺，其特征在于：

1.1麦胚粉的制备：麦胚经微波进行灭酶处理后粉碎，过80～120目筛，制得麦胚粉；

1.2糙米片的制备：发芽糙米置于蒸锅上蒸煮20～45min至米粒无白芯，微波功率385W微波1～7min，将糙米干燥至水分含量20.5％～39.3％，将干燥后的糙米粒在压片机上2mm、1mm压延两次，成1mm厚的发芽糙米片，热风干燥20～50min，至含水量为13％左右；

1.3原料配比：原料质量比为：麦胚粉5～20％、发芽糙米粉50～70％、发芽糙米片5～15％、胡萝卜粉10～20％、白砂糖粉4～10％、脱脂奶粉4～10％、螺旋藻粉1～4％；

1.4杀菌、包装：按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经50～80℃、2～3min灭菌，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。