CN102406045A - 一种添加决明子的冷冻饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种添加决明子的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.01％至0.5％重量的决明子，不仅使添加决明子的冷冻饮品具有决明子应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使决明子香味适中、奶味协调。

Description

一种添加决明子的冷冻饮品及其制作方法

技术领域

本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冷冻饮品的配方和加工制作。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冷冻饮品产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，但含有保健功效组分的冷冻饮品在市场上还是比较缺乏。

CN101427726公开了一种芦荟冷冻饮品粉，是由以下重量百分比的组分组成：植脂末40-50％，白砂糖40-50％，奶粉2-5％，芦荟粉2-6％，香精0.3-0.8％，添加剂2-3％。其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。

CN101703143公开了一种玫瑰冷冻饮品，其中原料的重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油20～40，冷冻饮品稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精制食盐0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，饮用水适量。

决明子具有清肝明目，润肠通便，降脂瘦身，调节免疫，抑菌，抗癌，降血压的功能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；通过作用于迷走神经有降压效果，可与传统降压药利血平相媲美；通过导泻可减少肠道对胆固醇的吸收，并能反馈调节低密度脂蛋白的代谢；能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病。

目前市场上还没有在冷冻饮品中添加决明子的产品。

1.决明子的说明

(1)形态特征

植物形态一年生半灌木状草本，高1～2m。羽状复叶互生；小叶3对，倒卵形或长圆状倒卵形，长1.5～6.5cm，宽0.8～3cm，先端钝，基部圆形，偏斜，幼时两面疏被长柔毛；托叶锥形，早落。花成对腋生；萼片5，分离；花瓣5，黄色，有爪；能育雄蕊7，下面3枚较发达；子房有柄，被白色。荚果线形。种子多数，菱形，淡褐色，有光泽，花期7～9月，果期9～11月。决明子为干燥成熟种子。形为棱方形或短圆柱形，两端平行倾斜，长3～7mm，宽2～4mm。表面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽。一端较平坦，另端斜尖，背腹面各有1条突起的棱线，棱线两侧各有1条斜向对称而色较浅的线形凹纹。质坚硬，不易破碎。种皮薄，子叶2，黄色。味微苦。

〔2〕决明子主要成份为：新鲜种子含大黄酚(Chrysophanol)、大黄素(Emodin)、芦荟大黄素(Aloeemodin)、大黄酸(Rhein)、大黄素葡萄糖甙(Emodin glucoside)、大黄素蒽酮(Emodinanthro-ne)、大黄素甲醚(Physcion)、决明素(Obtusin，即1，6，7-三甲氧基-2，8-二羟基-3-甲基蒽醌)、橙黄决明素(Aurantio-obtusin，即1，7-二甲氧基-2，6，8-三羟-3-甲基蒽醌)以及新月孢子菌玫瑰色素(Rubrofusarin)、决明松(Torachryson)、决明内酯(Toralactone)、大黄根酸-9-蒽酮(Chrysophanic acid-9-anthrone).亦含维生素A。

(3)食疗作用

①对血压的作用：决明子的水浸出液有降低血压的作用。

②抗病原微生物作用：决明子水浸剂(1∶4)在试管内对石膏样毛癣菌、许兰黄癣菌、奥杜盎小芽胞癣菌等皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。决明子的醇提取物对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、乙型副伤寒杆菌及大肠杆菌、巨大芽孢杆菌等均有抑制作用。

③对血脂的作用：决明子散有降低血清总胆固醇和甘油三酯的作用；亦有降低大鼠肝中甘油三酯和抑制血小板凝聚的作用。

④其他作用：决明子对细胞免疫功能有抑制作用；对巨噬细胞吞噬功能有增强作用，有促进胃液分泌的作用，有泻下作用。

如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则决明子在冷冻饮品上的运用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加决明子后保证冷冻饮品口味的协调是需要着重解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种添加决明子的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.01％至0.5％重量的决明子，不仅使添加决明子的冷冻饮品具有决明子应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使决明子香味适中、奶味协调。

本发明的决明子冷冻饮品含有如下组分：相对于决明子冷冻饮品的总重量，白砂糖12％至14％，麦芽糖浆5％至7％，全脂奶粉10％至12％，植物油脂6％至8％，决明子0.01％至0.5％，食用稳定剂0.3％至0.5％，余量为水。

本发明的决明子为细度小于约20目的决明子粉。

本发明的相对于决明子冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有0.13％至0.15％重量的决明子。

本发明的相对于决明子冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有0.14％重量的决明子。

本发明的决明子冷冻饮品的制作方法包括：

1)制作决明子粉；

2)相对于决明子冷冻饮品的总重量，将12％至14％的白砂糖，5％至7％的麦芽糖浆，10％至12％的全脂奶粉，6％至8％的植物油脂，0.3％至0.5％的食用稳定剂和水混合制成冷冻饮品原液；

3)将0.01％至0.5％重量的决明子粉加入冷冻饮品原液中并搅拌均匀。

所述决明子粉如下制作：

A、清洗：要清洗干净，除去杂质；

B、干燥：清洗修整后，取净决明子，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微有爆裂声，微鼓起，内部黄色，并逸出香气时，取出晾凉；

C、粉碎：用超微粉碎机粉碎；

D、过筛：选择20目筛网过筛，细度大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛。

具体实施方式

本发明的冷冻饮品主要配料为：相对于决明子冷冻饮品的总重量，白砂糖12％至14％，麦芽糖浆5％至7％，全脂奶粉10％至12％，植物油脂6％至8％，决明子0.01％至0.5％，食用稳定剂0.3％至0.5％，余量为水。所述的决明子为细度小于约20目的决明子粉。相对于决明子冷冻饮品的总重量，优选该冷冻饮品含有0.13％至0.15％重量的决明子，更优选的是该冷冻饮品含有0.14％重量的决明子。

本发明中，冷冻饮品料液按常规配制程序配料。具体的冷冻饮品料液配制流程：原料预处理(含决明子处理)→混料→预热→均质→杀菌→冷却→老化→备用。下面具体说明。

原料预处理：

(1)决明子粉的制备

A、清洗：要清洗干净，除去杂质；

B、干燥：清洗修整后，取净决明子，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微有爆裂声，微鼓起，内部黄色，并逸出香气时，取出晾凉；

C、粉碎：用超微粉碎机粉碎；

D、过筛：选择20目筛网过筛，细度大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛。

(2)相对于100重量份的决明子冷冻饮品，将12至14重量份的白砂糖，5至7重量份的麦芽糖浆，10至12重量份的全脂奶粉，6至8重量份预先融化的植物油脂，0.3至0.5重量份的食用稳定剂和适量的水混合制成冷冻饮品原液。

混料：将上述原料预处理的(1)中制备的决明子粉0.01至0.5重量份加入(2)中制备的冷冻饮品原液中，加水至100重量份，使原料与水充分混合均匀，混合温度60℃。

预热：将混合的料液从混合温度加热至70℃至75℃，备用。

均质：将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冷冻饮品料液。

杀菌：使用板式换热器，让90℃至95℃的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到85℃至90℃，保持15秒至22秒，确保最终成品的微生物指标符合国家标准。

冷却：将杀菌后的料液与0℃至4℃的冰水对流降温，迅速降至10℃以下。

老化：使10℃的料液在具有夹层(0℃至4℃冰水)的老化缸里在30分钟内降至4℃至6℃，停止搅拌保持8小时。

成品：按照冷冻饮品生产流程制成。凝冻→灌注膨化奶料→硬化→包装→入库。

本发明中使用的食用稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂，可加入的稳定剂有瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、以及作为乳化剂的单甘酯等。

本发明中使用的植物油脂是本领域中常规使用的，优选为椰子油。

下面以具体实施例的方式说明本发明，但是本发明决不仅限于下列实施例。

实施例

实施例1至20

(1)决明子粉的制备

A、清洗：要清洗干净，除去杂质；

B、干燥：清洗修整后，取净决明子，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微有爆裂声，微鼓起，内部黄色，并逸出香气时，取出晾凉；

C、粉碎：用超微粉碎机粉碎；

D、过筛：选择20目筛网过筛，细度大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛。

(2)相对于100重量份的决明子冷冻饮品，将13重量份的白砂糖，6重量份的麦芽糖浆，11重量份的全脂奶粉，7重量份预先融化的椰子油，0.4重量份的食用稳定剂(该稳定剂由单甘酯和黄原胶以重量比为1∶0.2混合而成)和适量的水混合制成冷冻饮品原液。

混料：按照下列表1所示的量添加决明子粉至冷冻饮品原液中，并加水至100重量份，使原料与水充分混合均匀，混合温度60℃。

预热：将混合的料液从混合温度加热至70℃，备用。

均质：将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冷冻饮品料液。

杀菌：使用板式换热器，让约95℃的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到约90℃，保持15秒至22秒。

冷却：将杀菌后的料液与0℃至4℃的冰水对流降温，迅速降至10℃以下。

老化：使10℃以下的料液在具有夹层(0℃至4℃冰水)的老化缸里在30分钟内降至4℃至6℃，停止搅拌保持8小时。

成品：按照常规技术，凝冻→灌注膨化奶料→硬化→包装→入库。

表1

上述表1示出了决明子的添加量，对冷冻饮品口味的影响。当决明子的含量为0.13％至0.15％重量时，能得到决明子香味适中、奶味协调的冷冻饮品，其中当决明子为0.14％重量时，效果最佳。

通过本发明制作的决明子冷冻饮品不仅具有决明子应有的食疗保健作用，同时还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使决明子香味适中、奶味协调。本发明的决明子冷冻饮品具有较为广阔的市场前景。

Claims (9)

1.一种决明子冷冻饮品，其中，相对于决明子冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有0.01％至0.5％重量的决明子。

2.根据权利要求1所述的决明子冷冻饮品，该冷冻饮品含有如下组分：相对于决明子冷冻饮品的总重量，白砂糖12％至14％，麦芽糖浆5％至7％，全脂奶粉10％至12％，植物油脂6％至8％，决明子0.01％至0.5％，食用稳定剂0.3％至0.5％，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的决明子冷冻饮品，其中，所述的决明子为细度小于约20目的决明子粉。

4.根据权利要求1或2所述的决明子冷冻饮品，其中，相对于决明子冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有0.13％至0.15％重量的决明子。

5.根据权利要求4所述的决明子冷冻饮品，其中，相对于决明子冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有0.14％重量的决明子。

6.权利要求1所述的决明子冷冻饮品的制作方法，该方法包括：相对于决明子冷冻饮品的总重量，将0.01％至0.5％重量的决明子与冷冻饮品原液混合的步骤。

7.根据权利要求6所述的决明子冷冻饮品的制作方法，该方法包括：

1)制作决明子粉；

2)相对于决明子冷冻饮品的总重量，将12％至14％的白砂糖，5％至7％的麦芽糖浆，10％至12％的全脂奶粉，6％至8％的植物油脂，0.3％至0.5％的食用稳定剂和水混合制成冷冻饮品原液；

3)将0.01％至0.5％重量的决明子粉加入冷冻饮品原液中并搅拌均匀。

8.根据权利要求7所述的决明子冷冻饮品的制作方法，其中所述决明子粉为细度小于约20目的决明子粉。

9.根据权利要求7或8所述的决明子冷冻饮品的制作方法，其中所述决明子粉如下制作：

A、清洗：要清洗干净，除去杂质；

B、干燥：清洗修整后，取净决明子，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微有爆裂声，微鼓起，内部黄色，并逸出香气时，取出晾凉；

C、粉碎：用超微粉碎机粉碎；

D、过筛：选择20目筛网过筛，细度大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛。