CN102283300B

CN102283300B - 一种苦荞麦凉茶及其制备方法

Info

Publication number: CN102283300B
Application number: CN 201110273137
Authority: CN
Inventors: 周素梅; 钟葵; 郭丽娜; 林伟静
Original assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Current assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Priority date: 2011-09-15
Filing date: 2011-09-15
Publication date: 2013-03-06
Anticipated expiration: 2031-09-15
Also published as: CN102283300A

Abstract

本发明公开了一种苦荞麦凉茶及其制备方法。该苦荞麦凉茶，其有效成分为苦荞麦、陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊。其中，苦荞麦为75～90份，陈皮为3～8份，金银花为3～8份，菊花为1～3份，枸杞为1～3份，仙草为1～3份，柠檬为0.5～2份，甜叶菊为0.1～0.5份。制备方法包括：将苦荞麦烘烤后与上述组分混匀后，加水浸提、过滤、取过滤所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦凉茶。本发明提供的苦荞麦凉茶，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以陈皮、菊花、枸杞子等药食同源材料，所得产品具有清热解毒、清肝明目等功效，具备良好的市场需求和广阔的产业化发展前景。

Description

一种苦荞麦凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦荞麦凉茶及其制备方法。

背景技术

苦荞麦是一种药食两用作物，含有多种营养素及保健成分，被誉为“五谷之王”，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。现代临床医学观察表明，苦荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，具有显著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖等功效(熊双丽，2009；周小理，2010；周小理，2011；薛长勇，2005)。《全国中草药汇编》中对苦荞麦描述为：“理气止痛，健脾利湿”。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。《齐民要术》中指出“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”随着人们生活水平的提高，苦荞麦食品、药品等制品正日益受到人们的青睐。至今，主要的苦荞食品有：苦荞茶、苦荞米、苦荞速溶粉、苦荞方便面、苦荞挂面、苦荞醋、苦荞酒、苦荞降糖饼干等。以苦荞为原料的凉茶类植物饮料，目前尚未见相关文献或专利的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种荞麦凉茶及其制备方法。

本发明提供的苦荞麦凉茶，由包括如下有效成分的组分制成：苦荞麦、陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊。

上述苦荞麦凉茶可由如下各质量份数的有效成分组成：所述苦荞麦为75～90份，所述陈皮为3～8份，所述金银花为3～8份，所述菊花为1～3份，所述枸杞为1～3份，所述仙草为1～3份，所述柠檬为0.5～2份，所述甜叶菊为0.1～0.5份。

具体可为如下各质量份数的有效成分组成：所述苦荞麦为60-90份，所述陈皮为3.5～7份，所述金银花为3.5～7份，所述菊花为1～3份，所述枸杞为1～3份，所述仙草为1～3份，所述柠檬为0.5～1.5份，所述甜叶菊为0.1～0.5份；

所述苦荞麦为75-80份，所述陈皮为5～7份，所述金银花为4～7份，所述菊花为1.4～3份，所述枸杞为1.5～2份，所述仙草为1.3～2份，所述柠檬为0.6～1.5份，所述甜叶菊为0.2～0.5份；

所述苦荞麦凉茶还包括水和调味剂。其中，所述调味剂为蜂蜜，优选天然槐花蜜；所述水的总用量为所述有效成分总质量的15～20倍，具体可为15～16倍、15～18倍、18～20倍、16～18倍或16～20倍，优选16倍；所述调味剂的用量为所述水总用量的5％～10％，具体可为4％～6％、4％～5％、5％～6％、5％～8％或6％～8％，优选8％。

本发明提供的制备所述苦荞麦凉茶的方法，包括如下步骤：将所述苦荞麦烘烤后与所述陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊混匀后，加水浸提、过滤、取过滤所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦凉茶。

该方法中，所述苦荞麦的质量份数为75～90份，所述陈皮的质量份数为3～8份，所述金银花的质量份数为3～8份，所述菊花的质量份数为1～3份，所述枸杞的质量份数为1～3份，所述仙草的质量份数为1～3份，所述柠檬的质量份数为0.5～2份，所述甜叶菊的质量份数为0.1～0.5份；

所述水的用量为所述苦荞麦、所述陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊总质量的15～20倍，具体可为15～16倍、15～18倍、18～20倍、16～18倍或16～20倍，优选16倍。

所述烘烤步骤中，温度为120～140℃，具体可为120～130℃或130-140℃，时间为20～40分钟，具体可为20～30分钟或30～40分钟；

所述浸提步骤中，温度为50～90℃，具体可为60～90℃、60～70℃或70～90℃，时间为0.5～2.5小时，具体可为0.5～2小时、0.5～1.5小时、1.5～2小时或2～2.5小时；

所述过滤步骤中，筛孔的目数为300～600目，优选400目；通过过滤，可将制备苦荞麦凉茶所用植物原料中的残渣滤掉。

所述杀菌步骤中，杀菌条件为条件a或条件b，其中，所述条件a为在温度为121℃下杀菌15～20分钟；所述条件b为在135～150℃下杀菌2～8秒(具体可为2～4秒)；

所述灌装步骤中，灌装方式为易拉罐灌装或无菌灌装。

不同的灌装方式需要采用上述不同的杀菌条件。具体来说，选用易拉罐或玻璃瓶灌装方式时，需采用前述杀菌条件a；选用无菌灌装方式时，需采用前述杀菌条件b。

另外，为了对所得苦荞麦凉茶的口味进行调配，所述制备苦荞麦凉茶的方法，还包括如下步骤：在所述过滤步骤之后，所述灌装步骤之前，向所得滤液中加入所述调味剂。其中，所述调味剂为蜂蜜，优选天然槐花蜜；所述调味剂的用量为所述水总用量的4％～8％，具体可为4％～6％、4％～5％、5％～6％、5％～8％或6％～8％，优选6％。

本发明提供的苦荞麦凉茶，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以我国传统中医药上亦具有清热、保肝等功效的陈皮、菊花、枸杞子等药食同源材料，所得产品具有清热解毒、清肝明目等功效，具备良好的市场需求和广阔的产业化发展前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。

实施例1、苦荞麦凉茶的制备

1)苦荞麦的预处理

取适量的苦荞麦放入烘箱内烘烤，烘箱温度为120℃，烘烤40min。称取烘烤后的荞麦30g，盛于不锈钢容器中，向其添加450mL纯净水。

2)配料

称取陈皮2.5g、金银花2g、菊花0.7g、枸杞子1.0g、仙草1.0g、柠檬0.25g、甜菊叶0.1g，将其混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加120mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所诉物料置于60℃水浴中浸泡提取2.0h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

将1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作为糖源，向混合浸提原液中加入22.8g蜂蜜，混合搅拌均匀。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、15min；冷却，得到本发明提供的苦荞麦凉茶。

该产品特点：本产品为黄褐色澄清液体，口感清凉、酸甜爽口，有特殊的焙炒荞麦香味与草药风味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

实施例2、苦荞麦凉茶的制备

1)苦荞麦的预处理

取适量的苦荞麦放入烘箱内烘烤，烘箱温度为130℃，烘烤30min。称取烘烤后的荞麦75g，盛于不锈钢容器中，向其添加1200mL纯净水。

2)配料

称取陈皮5g、金银花5g、菊花1.5g、枸杞子1.5g、仙草1.3g、柠檬0.6g、甜菊叶0.1g，将其混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加240mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所述物料置于90℃水浴中浸泡提取0.5h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

将1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作为糖源，向混合浸提原液中加入72g蜂蜜，混合搅拌均匀。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液灌装入易拉罐中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、20min；冷却，得到本发明提供的苦荞麦凉茶。

实施例3、荞麦凉茶的制备

1)苦荞麦的预处理

取适量的苦荞麦放入烘箱内烘烤，烘箱温度为140℃，烘烤20min。称取烘烤后的荞麦90g，盛于不锈钢容器中，向其添加1800mL纯净水。

2)配料

称取陈皮3.5g、金银花3.5g、菊花1.0g、枸杞子1.0g、仙草1.0g、柠檬0.6g、甜菊叶0.2g，将其混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加180mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所述物料置于70℃水浴中浸泡提取1.5h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

将1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作为糖源，向混合浸提原液中加入120g蜂蜜，混合搅拌均匀。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液经135℃、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到本发明提供的苦荞麦凉茶。

实施例4、荞麦凉茶制备

1)苦荞麦的预处理

取适量的苦荞麦放入烘箱内烘烤，烘箱温度为140℃，烘烤30min。称取烘烤后的荞麦800g，盛于不锈钢容器中，向其添加16L纯净水。

2)配料

称取陈皮70g、金银花70g、菊花30g、枸杞子20g、仙草30g、柠檬15g、甜菊叶5g，将其混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加4.8L纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所述物料置于70℃水浴中浸泡提取1.0h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

将1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作为糖源，向混合浸提原液中加入1664g蜂蜜，混合搅拌均匀。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到本发明提供的苦荞麦凉茶。

Claims

1.一种苦荞麦凉茶，由苦荞麦、陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊制成，以质量份数计，所述苦荞麦为75～90份，所述陈皮为3～8份，所述金银花为3～8份，所述菊花为1～3份，所述枸杞为1～3份，所述仙草为1～3份，所述柠檬为0.5～2份，所述甜叶菊为0.1～0.5份；

苦荞麦凉茶的制备方法包括如下步骤：将苦荞麦烘烤后与陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊混匀后，加水浸提、过滤、取过滤所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦凉茶；

其中，水的总用量为苦荞麦、陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊总质量的15～20倍；

烘烤步骤中，温度为120～140℃，时间为20～40分钟；

浸提步骤中，温度为50～90℃，时间为0.5～2.5小时；

过滤步骤中，筛孔的目数为300～600目；

灌装步骤中，灌装方式为易拉罐灌装；

杀菌步骤中，杀菌条件为在温度为121℃下杀菌15～20分钟。