CN102389010B - 苦荞麦茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞麦茶及其制备方法，该苦荞麦茶以苦荞麦和下述药食同源植物：茯苓、葛根、薄荷和甘草混合后经有效萃取制得。其中苦荞麦为75～95份，茯苓为1～8份，葛根为1～8份，薄荷为1～5份，甘草为1～5份。制备方法包括：将苦荞麦与上述组分混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后，得到所述苦荞茶。本发明提供的原味苦荞茶，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以茯苓、葛根、薄荷、甘草等药食同源材料，所得产品除保持了苦荞麦略苦回甘的原始风味外，还具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群，产品未来产业化前景广阔。

Description

苦荞麦茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦荞麦茶及其制备方法。

背景技术

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是一种“药食同源”的特种作物。苦荞麦的营养与保健价值远高于甜荞，即普通荞麦，主要体现在其公认功效成分-生物黄酮的含量是甜荞的13.5倍。临床研究发现，苦荞麦中的黄酮类化合物具有“三降”即降血脂、降血压、降血糖的功效(周小理，2011；林汝法，2004；薛长勇，2005)。在祖国传统医学中，《备急千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。《本草纲目》中亦记载：苦荞麦味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。鉴于苦荞麦具有丰富的营养及多样的保健功能，苦荞麦类食品，包括米、面、酒、醋、茶等，日益受到人们的关注。市面上的苦荞麦茶，主要是以荞麦仁形式存在的固体茶品，鲜有以液体饮料形式出现。本专利技术应用现代食品加工原理，充分利用苦荞麦以及茯苓、葛根等中药食材的营养与保健功效，在保持苦荞麦原有风味的基础上，开发一种尤其适合“三高”人群饮用的液体形式的苦荞麦茶，以满足人们日益增长的食疗保健需求，未来市场前景看好。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦荞麦茶及其制备方法。

本发明所提供的苦荞麦茶，由包括如下有效成分的组分制成：苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草。

上述苦荞麦茶可由如下各质量份数的有效成分组成：所述苦荞麦为75～95份，所述茯苓为1～8份，所述葛根为1～8份，所述薄荷为1～5份，所述甘草为1～5份。

优选的，所述苦荞麦茶由如下各质量份数的有效成分组成：所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为1.8-8份，所述葛根为1-8份，所述薄荷为1-4份，所述甘草为1-5份。

或者，所述苦荞麦茶由如下各质量份数的有效成分组成：所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为3.5-5.5份，所述葛根为5-5.3份，所述薄荷为2.6-4份，所述甘草为1.8-4份。

所述苦荞麦茶还包括水。所述水的总用量为所述有效成分总质量的15～25倍，具体可为15-19倍、15-24倍、19-25倍、19-24倍或24-25倍，优选20倍；

本发明提供的制备所述苦荞麦茶的方法，包括如下步骤：将所述苦荞麦与所述的茯芩、葛根、薄荷、甘草中的至少一种混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦茶。

该方法中，所述苦荞麦的质量份数为75～95份，所述茯苓为1～8份，所述葛根为1～8份，所述薄荷为1～5份，所述甘草为1～5份；

优选的，所述苦荞麦质量份数为75-91份，所述茯苓质量份数为1.8-8份，所述葛根质量份数为1-8份，所述薄荷质量份数为1-4份，所述甘草质量份数为1-5份。

或者，所述苦荞麦质量份数为75-91份，所述茯苓质量份数为3.5-5.5份，所述葛根质量份数为5-5.3份，所述薄荷质量份数为2.6-4份，所述甘草质量份数为1.8-4份。

所述水的用量为所述苦荞麦、所述茯苓、葛根、薄荷和甘草总质量的15～25倍，，具体可为15-19倍、15-24倍、19-25倍、19-24倍或24-25倍，优选20倍。

所述浸提步骤中，温度为60～100℃，具体可为60-90℃、60-80℃、80-90℃、80-100℃或90-100℃，时间为0.5～3小时，具体可为0.5-2小时、0.5-1小时、1-3小时、1-2小时或2-3小时；

所述过滤步骤中，筛孔的目数为200～600目，优选400目；通过过滤，可将制备苦荞麦茶所用原料中的残渣滤掉，得清澈浸提液。

所述杀菌步骤中，杀菌条件为条件a或条件b，其中，所述条件a为在121℃下杀菌20～35分钟；所述条件b为在135～150℃下杀菌2～8秒；

所述灌装步骤中，灌装容器可为易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶或利乐包包装。

不同的包装形式需要采用上述不同的杀菌条件。具体来说，选用易拉罐或玻璃瓶包装，灌装后需采用前述杀菌条件a；选用塑料瓶或利乐包包装时，在灌装前需采用前述后一种杀菌条件b。

本发明提供的苦荞麦茶生产工艺，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以我国传统中医药上亦具有理气解毒、清热降火等功效的茯苓、葛根、薄荷等药食同源材料，所得产品除保持了苦荞麦略苦回甘的原始风味，还具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群。产品符合当前人们对于饮食保健的需求，未来具有良好的产业化发展前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、苦荞麦茶的制备

1)苦荞麦的预处理

称取苦荞麦15g，清水洗净，沥干表面水分，盛于不锈钢容器中。

2)配料

称取茯苓1.1g、葛根1.0g、薄荷0.8g、甘草0.8g，将其混合，盛放于1)所述不锈钢容器中；向其中添加375mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所述物料置于60℃水浴中浸泡提取3.0h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)灌装、杀菌

将过滤好溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、30min；冷却，得到本发明提供的苦荞麦茶。

感官评价：

取适量该实施例制备所得苦荞麦茶倒入杯中，请感官评价员开始评价，按表1要求填写记录。另取市售的苦荞麦茶颗粒开水冲泡，冷却至室温后作为对照。

表1、苦荞麦茶感官评价表

注：各评价指标在二级以上即认为消费者可接受

结果表明，7/9的评价员认为采用本发明提供的苦荞麦茶的色泽符合一级标准。5/9的评价员认为采用本发明提供的苦荞麦茶的气味达到一级标准；2/9认为其香气平淡，稍有异味，稍逊于对照；6/9的评价员认为采用本发明提供的苦荞麦茶的口感符合一级标准。

由上可知，该实施例制备所得苦荞麦茶为黄褐色澄清液体，苦中沁甜，口感清爽醇香，保持了苦荞麦的原有风味，且方便引用，开盖即食，即使久置，也只可能产生不影响品质的微量沉淀，具有降三高、开胃、爽气和清热降火的疗效；而市售苦荞麦茶产品为颗粒，需开水冲泡后饮用，口感略苦回甘，为黄绿清澈茶色液体，仅仅具有降三高的疗效，其外观和口感明显次于本实施例制备所得苦荞麦茶。

实施例2、苦荞麦茶的制备

1)苦荞麦的预处理

称取苦荞麦30g，清水洗净，沥干表面水分，盛于不锈钢容器中。

2)配料

称取茯苓3.2g、葛根3.2g、薄荷1.6g、甘草2.0g，将其混合，盛放于1)所述不锈钢容器中；向其中添加1000mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所述物料置于100℃水浴中浸泡提取0.5h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)灌装、杀菌

将过滤好溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、20min；冷却，得到本发明提供的苦荞麦茶。

按照实施例1所示感官评价试验进行测试，所得结果与实施例1无实质性差别，不再敖述。由上可知，该实施例制备所得苦荞麦茶为黄褐色澄清液体，苦中沁甜，口感清爽醇香，保持了苦荞麦的原有风味，且方便引用，开盖即食，即使久置，也只可能产生不影响品质的微量沉淀，具有降三高、开胃、爽气和清热降火的疗效；而市售苦荞麦茶产品为颗粒，需开水冲泡后饮用，口感略苦回甘，为黄绿清澈茶色液体，仅仅具有降三高的疗效，其外观和口感明显次于本实施例制备所得苦荞麦茶。

实施例3、苦荞麦茶的制备

1)苦荞麦的预处理

称取苦荞麦100g，清水洗净，沥干表面水分，盛于不锈钢容器中。

2)配料

称取茯苓2.0g、葛根1.1g、薄荷1.1g、甘草1.1g，将其混合，盛放于1)所述不锈钢容器中；向其中添加2500mL纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所诉物料置于90℃水浴中浸泡提取1.0h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)灌装、杀菌

将过滤好的溶液经135℃、10s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于塑料瓶中；冷却，得到本发明提供的苦荞麦茶。

按照实施例1所示感官评价试验进行测试，所得结果与实施例1无实质性差别，不再敖述。由上可知，该实施例制备所得苦荞麦茶为黄褐色澄清液体，苦中沁甜，口感清爽醇香，保持了苦荞麦的原有风味，且方便引用，开盖即食，即使久置，也只可能产生不影响品质的微量沉淀，具有降三高、开胃、爽气和清热降火的疗效；而市售苦荞麦茶产品为颗粒，需开水冲泡后饮用，口感略苦回甘，为黄绿清澈茶色液体，仅仅具有降三高的疗效，其外观和口感明显次于本实施例制备所得苦荞麦茶。

实施例4、苦荞麦茶的制备

1)苦荞麦的预处理

称取苦荞麦1000g，清水洗净，沥干表面水分，盛于不锈钢容器中。

2)配料

称取茯苓47.0g、葛根70.5g、薄荷35.2g、甘草23.8g，将其混合，盛放于1)所述不锈钢容器中；向其中添加18L纯净水。

3)浸提、过滤

分别将1)和2)所诉物料置于80℃水浴中浸泡提取2.0h；取出物料，过滤(400目)，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)灌装、杀菌

将过滤好的溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到本发明提供的苦荞麦茶。

按照实施例1所示感官评价试验进行测试，所得结果与实施例1无实质性差别，不再敖述。由上可知，该实施例制备所得苦荞麦茶为黄褐色澄清液体，苦中沁甜，口感清爽醇香，保持了苦荞麦的原有风味，且方便引用，开盖即食，即使久置，也只可能产生不影响品质的微量沉淀，具有降三高、开胃、爽气和清热降火的疗效；而市售苦荞麦茶产品为颗粒，需开水冲泡后饮用，口感略苦回甘，为黄绿清澈茶色液体，仅仅具有降三高的疗效，其外观和口感明显次于本实施例制备所得苦荞麦茶。

Claims (11)

1.一种苦荞麦茶，由苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草制成，以质量份数计，所述苦荞麦为75~95份，所述茯苓为1~8份，所述葛根为1~8份，所述薄荷为1~5份，所述甘草为1~5份；

苦荞麦茶的制备方法包括如下步骤：将苦荞麦与茯苓、葛根、薄荷和甘草混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦茶；

所述浸提步骤中，温度为60~100℃，时间为0.5~3小时；

其中，水的用量为苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草总质量的15~25倍。

2.根据权利要求1所述的苦荞麦茶，其特征在于：所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为1.8-8份，所述葛根为1-8份，所述薄荷为1-4份，所述甘草为1-5份。

3.根据权利要求1所述的苦荞麦茶，其特征在于：所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为3.5-5.5份，所述葛根为5-5.3份，所述薄荷为2.6-4份，所述甘草为1.8-4份。

4.根据权利要求1所述的苦荞麦茶，其特征在于：所述水的用量为苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草总质量的20倍。

5.一种制备权利要求1~4任一所述苦荞麦茶的方法，包括如下步骤：将苦荞麦与茯苓、葛根、薄荷和甘草混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞麦茶；

以质量份数计，所述苦荞麦为75~95份，所述茯苓为1~8份，所述葛根为1~8份，所述薄荷为1~5份，所述甘草为1~5份；

所述水的用量为苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草总质量的15~25倍；

所述浸提步骤中，温度为60~100℃，时间为0.5~3小时。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：以质量份数计，所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为1.8-8份，所述葛根为1-8份，所述薄荷为1-4份，所述甘草为1-5份。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：以质量份数计，所述苦荞麦为75-91份，所述茯苓为3.5-5.5份，所述葛根为5-5.3份，所述薄荷为2.6-4份，所述甘草为1.8-4份。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述水的用量为苦荞麦、茯苓、葛根、薄荷和甘草总质量的20倍。

9.根据权利要求5-8任一所述的方法，其特征在于：所述过滤步骤中，筛孔的目数为200~600目。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述过滤步骤中，筛孔的目数为400目。

11.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述杀菌步骤中，杀菌条件为条件a或条件b，其中，所述条件a为在温度为121℃下杀菌20~35分钟；

所述条件b为在135~150℃下杀菌2~8秒。