CN102246952B - 一种含清火因子辣椒酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含清火因子辣椒酱的制作方法，包括两个制备过程：(1)清火因子的制备。其特征是它由以下组分组成：淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海，采用超临界CO2萃取方法制备。(2)辣椒酱的制备。其特征是它由以下组分组成：鲜辣椒、盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉、色拉油、白醋、清火因子，采用打浆混合杀菌的方法制备。本发明解决了吃辣椒上火的问题，为想吃辣椒却又怕上火的消费人群解除了顾虑，为辣椒产业开拓了市场。

Description

一种含清火因子辣椒酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种含清火因子辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒好吃，且益处亦多。随着现代科技不断揭示出辣椒的营养价值与医疗保健功效，加之其具有独特的味感，使辣椒成为全球性的嗜好性食物，辣椒中含有辣椒素类物质，辣椒素类物质具有增进食欲、帮助消化、清神爽气、发汗驱寒、镇痛戒毒、抗菌消炎、扩张血管、防止体内脂肪积厚等药理功能，是制备镇痛膏、冻疮膏的中药原料。辣椒中的VC含量居蔬菜之首。因此，全世界食辣椒地区与人群与日俱增，造成了一个潜力巨大的需求市场，这是辣椒产业化发展带来了空前的机遇。但是吃辣椒后，容易上火，尤其在炎热或者干燥地区人们食用辣椒后更易上火。为了解决人们望辣兴叹的难题，经过多年研究，运用技术创新对中医药中的既是药品又是食品的清火物料进行萃取、复配，制成“清火因子”，将其添加到辣椒制品中，解决了长期困扰人们食辣椒易上火的难题，无论对满足消费者需求，保护人们身体健康，还是对农副产品高科技产业化的推动，都开辟了新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有清火因子的辣椒酱制品，解决食辣椒上火的问题，从而消除消费者食辣上火的顾虑，为辣椒产业化开拓更广阔的市场。

本发明实施例的另一个目的是提供清火型辣椒酱的制作方法。

发明目的是按如下技术方案实现的。清火型辣椒酱是在辣椒酱制作基础上复配一定比例的清火因子加工而成。其各组分的重量比如下：

辣椒酱    98.5-99.9

清火因子  0.1-1.5

上述配方的辣椒酱由以下组分按重量比复配而成：

上述配方的清火因子由以下组分按重量比混合萃取而成。

其制作工艺如下：

一、备料

(1)清火因子制备

淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海按重量比混合，粉碎后将物料放入超临界CO2萃取装置中萃取，萃取液待用。

(2)辣椒酱制备

新鲜辣椒加水1-1.5倍，用打浆机打碎成泥，再加1倍水搅拌过滤，取滤液，加3-5倍水稀释。将食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉按比例加入，搅拌，然后水浴加热，至淀粉完全溶解，成糊状，备用。

二、成品调配

将制备好的清火因子按比例加入辣椒酱中，搅拌均匀，灌装，75-85℃杀菌10min，成品。

所述工艺(1)中，所述的粉碎操作，其粉碎粒度为30-50目，所述的萃取操作，其超临界萃取的工艺参数为：萃取温度为30-50℃，压力10-30MPa，时间1-5小时。

本发明依据药食同源原理在辣椒制品中添加具有清火功能的天然植物，在不改变辣椒色、香、味及其功能的前提下达到清除辣椒易上火的目的。选用这些原料的依据分述如下：

(1)淡竹叶：为禾本科植物竹叶的干燥茎叶。体轻、质柔韧，气微，味淡。含芦竹萜。具有清心火、凝神除烦、解热利尿之功效。

(2)菊花：为菊科植物菊的干燥头状花序。体轻，质柔润，气清香，味甘，微苦。含挥发油、腺嘌呤、胆碱、小苏碱、菊甙、黄酮类等。

(3)薄荷：为唇形科植物薄荷的干燥地上部分。揉搓后有特殊的清凉香气，味辛凉。含挥发油、主要为薄荷醇、薄荷酮。具有宣散风热、清热解毒、利咽喉、治咳嗽不爽等功效。

(4)金银花：为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。性甘寒、气芳香、甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。含绿原酸类、甙类、黄酮类、挥发油类成分具有宣散风热，清解血毒等功效。

(5)胖大海：为梧桐科植物胖大海的干燥成熟种子。质轻易碎，遇水膨胀成海绵状，气微，味淡，嚼之有弹性。含西黄芪胶粘素、半乳糖、戊糖。具有清热润肺、利烟解毒、润肠通便之功效。

清火因子萃取采用超临界CO2萃取法，与传统水提取工艺相比，优点是去粗取精，且使材料中的功效成分易于为人体吸收，减少了杂质数量，提高了质量。提取的产品精度高，用量少，添加到辣椒制品中不改变辣椒制品的色香味，此外，CO2无味无毒，无溶剂残留，只对溶质起作用，不改变溶质之外的任何成分，故不会产生“三废”物质，利于环保。

综上所述，本发明将清火因子应用到辣椒酱的制作中，解决了食辣椒上火的问题，为消费者解除了食辣椒的顾忌，使更多的嗜辣者大饱口福，为辣椒产业开拓更广的市场。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

辣椒酱由以下组分按重量比复配而成：

清火因子由以下组分按重量比混合萃取而成。

其制作工艺如下：

一、备料

(1)清火因子制备

淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海混合后，用粉碎机粉碎到35目，将物料放入超临界CO2萃取装置中萃取(萃取温度为45℃，压力30MPa，时间3小时)，萃取液待用。

(2)辣椒酱制备

新鲜辣椒加1倍水，用打浆机打碎成泥，再加1倍水搅拌过滤，取滤液，加4倍水稀释。将食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉按比例加入，搅拌，然后水浴加热，至淀粉完全溶解，成糊状，备用。

二、成品调配

将制备好的清火因子按辣椒酱重量的0.5％加入，搅拌均匀，灌装，75℃杀菌10min，成品。

实施例2

辣椒酱由以下组分按重量比复配而成：

清火因子由以下组分按重量比混合萃取而成。

其制作工艺如下：

一、备料

(1)清火因子制备

淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海混合后，用粉碎机粉碎到35目，将物料放入超临界CO2萃取装置中萃取(萃取温度为40℃，压力25MPa，时间5小时)，萃取液待用。

(2)辣椒酱制备

新鲜辣椒加1.5倍水，用打浆机打碎成泥，再加1倍水搅拌过滤，取滤液，加5倍水稀释。将食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉按比例加入，搅拌，然后水浴加热，至淀粉完全溶解，成糊状，备用。

二、成品调配

将制备好的清火因子按辣椒酱重量的1.5％加入，搅拌均匀，灌装，80℃杀菌10min，成品。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征是，它由以下组份按重量百分比组成：

辣椒酱98.5-99.9

清火因子0.1-1.5

所述的辣椒酱由以下组份按重量比组成：

所述的清火因子由以下组份按重量比混合萃取而成，

其制作工艺如下：

一、备料

(1)、清火因子的制备

淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海按重量比混合，粉碎后将物料放入超临界CO₂萃取装置中萃取，萃取液待用；

(2)、辣椒酱的制备

鲜辣椒加水1-1.5倍，用打浆机打碎成泥，再加1倍水搅拌过滤，取滤液，加3-5倍水稀释，将食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉按比例加入，搅拌，然后水浴加热，至淀粉完全溶解，成糊状，备用；

二、成品调配

将制备好的清火因子按比例加入辣椒酱中，搅拌均匀，灌装，75-85℃杀菌10min，成品。

2.根据权利要求1所述的一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征在于，在制作工艺中，粉碎的粒度为30-50目，超临界萃取的工艺参数为：萃取温度30-50℃，压力10-30MPa，时间1-5小时。

3.一种按照权利要求1所述的方法制备的清火型辣椒酱。