CN104381862A

CN104381862A - 一种假蒌风味保健玉米片

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Publication number: CN104381862A
Application number: CN201410582777.3A
Authority: CN
Inventors: 陈国勇; 李永锋; 陶玲云; 傅汝毅; 龚家强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-28
Filing date: 2014-10-28
Publication date: 2015-03-04

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种玉米片，具体涉及一种假蒌风味保健玉米片，它是由假蒌超微粉、调味剂和玉米片组合制成；本发明在玉米片中添加了假蒌、大蒜、紫苏、花生、罗汉果和甘草的有效成分，具有补脾益气、清热解毒、降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，比传统的玉米片具有更多样的保健性，该玉米片还具有特殊的辛香味，且口感丰富，风味独特，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种假蒌风味保健玉米片

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种玉米片，具体涉及一种假蒌风味保健玉米片。

背景技术

玉米片是一种玉米粉为主要原料，添加了砂糖、各种维生素、矿物质的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化，成型、压片和烘烤才能制造出适当的薄片，是一种新型快餐食品，可以与冷牛奶和酸奶混合食用，具有营养丰富、保存时间长、便于携带，既可直接食用，又可加工成其它食品等特点。

假蒌，具有活络、暖胃、温中散寒、祛风利湿和消肿止痛等功效，功能主治：脚气、痔疮、泄泻痢疾、产后脚肿、胃肠寒痛、风寒咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、风湿骨痛和跌打损伤等症状。

目前市场上的玉米片产品主要以纯玉米片为主，保健功效单一，无特殊风味，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种假蒌风味保健玉米片，该玉米片具有降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，且风味独特，能满足不同市场和人群的需求。

本发明采用以下技术方案实现：

一种假蒌风味保健玉米片，包括假蒌超微粉、调味剂和玉米片，三者的重量百分比配比为30/10/60；所述的假蒌超微粉由假蒌50-80份、紫苏30-50份、大蒜10-20份、生姜8-13份和花生15-30份组合制成。

以上所述的假蒌超微粉添加有罗汉果5-15份和甘草5-10份。

以上所述的调味剂为木糖醇、白砂糖、红糖、蜂蜜和盐的一种或多种组合。

以上所述的玉米片为熟化的淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片的一种或多种组合。

以上所述的假蒌超微粉的粒径范围为1-75μm。

以上所述的假蒌，又名假蒟、臭蒌、山蒌、大柄蒌、马蹄蒌、钻骨风、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、毕拔子、假荖、蛤荖、猪拔菜、荜拔、巴岩香和猪嫲蒌等，拉丁名：Piper sarmentosum Roxb，属胡椒属，在我国的福建,广东,广西,云南,贵州及西藏各省区均有分布，是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论，假蒌是一种药食同源的植物，其全株、根、叶或果实均可入药，全株、根随时可采，叶及果秋季采集、晒干后使用；具有活络、暖胃、温中散寒、祛风利湿和消肿止痛等功效，功能主治：脚气、痔疮、泄泻痢疾、产后脚肿、胃肠寒痛、风寒咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、风湿骨痛和跌打损伤等症状。

以上所述的紫苏，又名：桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻和水升麻等，拉丁名：erilla frutescens (L.) Britt.，属紫苏属；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，紫苏在中国为常用中药，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效；紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜；紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；紫苏还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用。

以上所述的大蒜，又名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜和独头蒜等，拉丁名：Allium sativum L.，属葱属，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，以鳞茎入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃；大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用；现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到当前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用；蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经；具有温中健胃，消食理气，解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，行气消积等保健功效，日常食用更有防治肿瘤和癌症、排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖血压、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳、抗衰老、抗过敏、保护肝功能、旺盛精力、治疗阳痿、预防女性霉菌性阴道炎和改善糖代谢等作用。

以上所述的生姜，又名姜皮、姜、姜根和百辣云等，拉丁名：Zingiber officinale Roscoe，二名法：RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS，属姜属；生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等, 每100g生姜中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分；“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，是治疗恶心、呕吐的良药，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用；我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。

以上所述的花生，又名：落生，落花生，长生果，泥豆，番豆和地豆等，拉丁名：Arachis hypogaea Linn.，属落花生属；花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。^[4] 脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用；经常食用花生对人体具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆、降低胆固醇、预防肿瘤、促进儿童骨骼发育和延缓人体衰老等多种保健功效。

以上所述的罗汉果，又名：拉汉果、汉果、拉汗果等，拉丁名：Corsvenor Momordica Fruit。属葫芦科。被人们誉为“神仙果”。主要产于广西壮族自治区桂林市临桂区和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛。为攀藤草本植物，花期6～9月，果期9～11月。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克），含罗汉果甙（esgoside），较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙（mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3]，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose)的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ则不呈甜味[4]；次要的是D-甘露醇（D-mannitol)，其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍[5]。还含大量葡萄糖（glucose)[6],果糖（fructose)占14%[4]。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素[7]、。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亚油酸（linoleic acid)，油酸（oleic acid)，棕榈酸（palmitic acid)，硬脂酸（stearic acid)，棕榈油酸（palmitoliec acid)，肉豆蔻酸（myristic acid)，月桂酸（lauric acid)，癸酸（decanoic acid)。所含的D-甘露醇有止咳作用，又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，经医学研究证实具有润肺止咳、生津止渴、润肠通便等功效，适用于肺热、肺燥咳嗽、咽痛失音、肠燥便秘、百日咳、急性气管炎、急性扁桃体炎，咽喉火，急性胃炎和暑热伤津口渴等症状，特别适合经常吸烟、饮酒，需要洗肺、护肝、养胃、洗肠清宿便者以及演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者、深夜加班工作，容易上火、排毒能力减低者和长坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者作为日常保健食品食用。

以上所述的甘草，又名：甜草根、红甘草、粉甘草，拉丁名：Glycyrrhiza uralensis Fisch。甘草喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带，主要分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃；家种甘草主产在新疆、内蒙古、甘肃的河西走廊，陇西的周边，宁夏部分地区。为多年生草本植物药材，是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，根与根状茎粗状，药材性状根呈圆柱形，长25～l00cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色，里面淡黄色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物。西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反应的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎。甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖，甘草浸膏及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有一定的解毒能力。解毒作用的有效成份为甘草甜素，解毒机制为甘草甜素对毒物有吸附作用，甘草甜素水解产物葡萄糖醛酸能与毒物结合，以及甘草甜素有肾上腺皮质激素样作用，增强肝脏的解毒能力，甘草次酸有明显的中枢性镇咳止咳平喘的作用，此外甘草甜素、甘草次酸盐尚有抗炎症及抗过敏、抗肝损伤、抗促癌、抗菌、抗艾滋病毒（甘草甜素）作用，甘草性味：甘、平、无毒、微凉，归经：入脾、胃、肺经，医学验证具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，调节机体免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性等症状。

本发明所述的假蒌风味保健玉米片，其具体制备方法包括以下超微粉制备、过筛、混合和包装灭菌步骤：

1.超微粉制备；

将假蒌、紫苏、大蒜、生姜、花生、罗汉果和甘草通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，得到假蒌超微粉；

2.过筛；

将以上所得的假蒌超微粉进行过筛2-5次，得到超微粉物料；

3.混合；

将以上步骤所得的超微粉物料加入调味剂和玉米片混合均匀，得到玉米片物料；

4.包装灭菌；

将以上所得的玉米片物料装入包装袋内封口，进行辐照灭菌，得到产品。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1.增添了一种新的保健玉米片品种。

2.本发明制成的假蒌风味保健玉米片添加了假蒌、大蒜、紫苏和花生成分，使玉米片具有特殊的辛香味，且口感丰富，风味独特，能满足不同市场和人群的需求。

3.本发明制成的假蒌风味保健玉米片含有假蒌、大蒜、紫苏、花生、罗汉果和甘草的有效成分，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，比传统的玉米片具有更多样的保健性。

具体实施方式

实施例1：

本发明所述的假蒌风味保健玉米片，包括重量百分比为30%的假蒌超微粉、10%的木糖醇和60%的熟化淡玉米片；

所述的假蒌超微粉由假蒌50份、紫苏30份、大蒜10份、生姜8份、花生15份组合制成；

其具体制备方法包括以下超微粉制备、过筛、混合和包装灭菌步骤：

1.超微粉制备；

将假蒌、紫苏、大蒜、生姜和花生通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，超微粉的粒径为10μm，得到假蒌超微粉；

2.过筛；

将以上所得的假蒌超微粉进行过筛2次，得到超微粉物料；

3.混合；

将以上步骤所得的超微粉物料加入木糖醇和熟化淡玉米片混合均匀，得到玉米片物料；

4.包装灭菌；

实施例2：

本发明所述的假蒌风味保健玉米片，包括重量百分比为20%的假蒌超微粉、5%的红糖和75%的熟化甜玉米片；

所述的假蒌超微粉由假蒌60份、紫苏40份、大蒜15份、生姜10份、花生20份组合制成；

1.超微粉制备；

将假蒌、紫苏、大蒜、生姜和花生通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，超微粉的粒径为20μm，得到假蒌超微粉；

2.过筛；

将以上所得的假蒌超微粉进行过筛3次，得到超微粉物料；

3.混合；

将以上步骤所得的超微粉物料加入红糖和熟化甜玉米片混合均匀，得到玉米片物料；

4.包装灭菌；

实施例3：

本发明所述的假蒌风味保健玉米片，包括重量百分比为23%的假蒌超微粉、7%的白砂糖和70%的熟化咸玉米片；

所述的假蒌超微粉由假蒌70份、紫苏50份、大蒜20份、生姜12份、花生25份、罗汉果10份和甘草7份组合制成；

1.超微粉制备；

将假蒌、紫苏、大蒜、生姜、花生、罗汉果和甘草通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，超微粉的粒径为30μm，得到假蒌超微粉；

2.过筛；

将以上所得的假蒌超微粉进行过筛4次，得到超微粉物料；

3.混合；

4.包装灭菌；

Claims

1.一种假蒌风味保健玉米片，其特征在于，包括重量百分比为20-30%的假蒌超微粉、5-10%的调味剂和60-75%的玉米片；所述的假蒌超微粉由假蒌50-80份、紫苏30-50份、大蒜10-20份、生姜8-13份和花生15-30份组合制成。

2.根据权利要求1所述的假蒌风味保健玉米片，其特征在于，所述的假蒌超微粉由假蒌50-80份、紫苏30-50份、大蒜10-20份、生姜8-13份、花生15-30份、罗汉果5-15份和甘草5-10份。

3.根据权利要求1所述的假蒌风味保健玉米片，其特征在于，所述的调味剂为木糖醇、白砂糖、红糖、蜂蜜和盐的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的假蒌风味保健玉米片，其特征在于，所述的玉米片为熟化的淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的假蒌风味保健玉米片，其特征在于，所述的假蒌超微粉的粒径范围为1-75μm。