CN101904515B

CN101904515B - 一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法

Info

Publication number: CN101904515B
Application number: CN2010102505591A
Authority: CN
Inventors: 李银塔; 位正鹏; 邵鹏
Original assignee: TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2010-08-03
Filing date: 2010-08-03
Publication date: 2012-06-27
Anticipated expiration: 2030-08-03
Also published as: CN101904515A

Abstract

本发明涉及一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗5-28％、鹌鹑72-95％。加工方法为：将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌鹑腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成。将鹌鹑做成软罐头食品可以减少人们加工食用鹌鹑的复杂步骤，方便人们的食用。鹌鹑经过汤料煮制、咖喱油炸等程序后，鹌鹑口感丰富，与板栗进行荤素搭配能够充分满足人们的营养需求。该软罐头加工方法程序性强，工艺合理，能够满足工业化规模生产的需要。

Description

一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体是指一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。

背景技术：

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。

长期以来，鹌鹑的食用主要是将鹌鹑煲汤、炸制、烧烤，但这些加工方法繁琐复杂，不能适应现在人们快节奏生活的需要，另外上述加工方法生产的鹌鹑食品口味、营养单一，也不能满足人们食用的需求。

发明内容

为解决鹌鹑食品加工复杂、口味及营养单一的技术问题，本发明提供一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法。该软罐头口感丰富，食用方便，可解决传统鹌鹑食品给人们带来的不便。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头，其特征在于|：该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗5-28％、鹌鹑72-95％。

所述咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法为：将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌鹑腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成。

所述的一次油炸是将鹌鹑放入180℃-220℃的油锅中炸1min-10min。

所述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成分占水重量的百分比为：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、桂皮0.07-0.12％、肉桂0.07-0.12％、丁香0.04-0.08％、草果0.04-0.08％、陈皮0.1-0.14％、绵白糖0.5-2％、食盐2-4％、焦糖色0.8-2％、酱油3-8％、海带汁3-8％、圆葱汁3-5％、鲣鱼汁1-3％、料酒0.5-2％、葱1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

所述的煮制是将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后停止加热，在70℃-90℃保温1-3小时。

所述咖喱味二次油炸是将油温烧至120℃时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为止，沥出咖喱粉，放入鹌鹑进行第二次油炸，油温为180℃-220℃，油炸时间为3min。

所述的杀菌，其公式为：100℃(5min)-110℃(25min)-115℃(10min)-120℃(2min)。

本发明的有益效果为：将鹌鹑做成软罐头食品可以减少人们加工食用鹌鹑的复杂步骤，方便人们的食用。鹌鹑经过汤料煮制、咖喱油炸等程序后，鹌鹑口感丰富，与板栗进行荤素搭配能够充分满足人们的营养需求。该软罐头加工方法程序性强，工艺合理，能够满足工业化规模生产的需要。

具体步骤如下：

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例

一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法：

1)宰杀新鲜鹌鹑，在40℃-80℃水中去毛，将内脏摘除干净，做成净堂鹌鹑；

2)一次油炸：将处理好的净堂鹌鹑放入180℃-220℃的油锅中炸1min-10min备用；

3)汤料配制：以配制100kg料汤为例，取八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陈皮100-140g、绵白糖0.5-2kg、食盐2-4kg、焦糖色0.8-2kg、酱油3-8kg、海带汁3-8kg、圆葱汁3-5kg、鲣鱼汁1-3kg、料酒0.5-2kg、葱1-3kg、姜0.5-2kg、味精0.5-1.2kg将其装入料袋，加入到煮沸的100kg水中煮30-90min，制成汤料；

4)将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后停止加热，在70℃-90℃保温1-3小时；

5)二次咖喱味油炸：将油温烧至120℃时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为止，沥出咖喱粉，放入煮制好后的鹌鹑进行第二次油炸，油温为180℃-220℃，油炸时间为3min；

6)把油炸好的鹌鹑脱水和油；

7)包装：往脱水和油的鹌鹑膛腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装；

8)将包装好的板栗鹌鹑进行高温杀菌，杀菌公式为：100℃(5min)-110℃(25min)-115℃(10min)-120℃(2min)。

上述包装过程中，包装袋内容物的盛装比例有：

包装1

板栗25％鹌鹑75％，总重量500g。

包装2

板栗5％鹌鹑95％，总重量600g。

包装3

板栗28％鹌鹑72％，总重量750g。

包装4

板栗10％鹌鹑90％，总重量1000g。

包装5

板栗15％鹌鹑85％，总重量350g。

Claims

1.一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头，其特征在于：该罐头的内容物是鹌鹑体内包裹板栗，板栗与鹌鹑的重量百分比为，板栗5-28％、鹌鹑72-95％；所述的鹌鹑是将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，其中所述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成分占水重量的百分比为：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、桂皮0.07-0.12％、肉桂0.07-0.12％、丁香0.04-0.08％、草果0.04-0.08％、陈皮0.1-0.14％、绵白糖0.5-2％、食盐2-4％、焦糖色0.8-2％、酱油3-8％、海带汁3-8％、圆葱汁3-5％、鲣鱼汁1-3％、料酒0.5-2％、葱1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

2.一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法为：是将去毛、摘除内脏的干净鹌鹑一次油炸后放入汤料中煮制，然后进行咖喱味二次油炸，二次油炸后将鹌鹑脱水、脱油，然后在鹌鹑腔内加入脱皮的板栗，进行真空包装，高温杀菌制成；所述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成分占水重量的百分比为：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、桂皮0.07-0.12％、肉桂0.07-0.12％、丁香0.04-0.08％、草果0.04-0.08％、陈皮0.1-0.14％、绵白糖0.5-2％、食盐2-4％、焦糖色0.8-2％、酱油3-8％、海带汁3-8％、圆葱汁3-5％、鲣鱼汁1-3％、料酒0.5-2％、葱1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

3.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于：所述的一次油炸是将鹌鹑放入180℃-220℃的油锅中炸1min-10min。

4.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于：所述的煮制是将一次油炸后的鹌鹑放入煮沸的汤料中煮10min-15min，时间到后停止加热，在70℃-90℃保温1-3小时。

5.根据权利要求2所述的一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头的加工方法，其特征在于：所述咖喱味二次油炸是将油温烧至120℃时，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黄色为止，沥出咖喱粉，放入鹌鹑进行第二次油炸，油温为180℃-220℃，油炸时间为3min。