CN101810235A - 一种迷你小甘薯及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种迷你小甘薯，包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成：甘薯泥：89％，辅料：8％，裹粉：3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成：白糖：43.75％，液糖：32.5％，大豆组织蛋白：23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成：甘薯粉：92％，变性淀粉：8％。制作时在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；本发明的迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。

Description

一种迷你小甘薯及其制作方法
(一)技术领域
本发明涉及一种加工食品小甘薯。
(二)背景技术
甘薯具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食纤维和铁、钙等矿物质，其含量都高于大米和小麦粉。但是原料甘薯存在表层纤维粗、普通煮食粉质感不一，个体口感差异明显，香味不足等缺点。
(三)发明内容
鉴于甘薯纤维粗、口感不好、食用香味不足等缺陷，本发明提供一种纤维较细、口感好、且具有烤甘薯香味的迷你小甘薯，并提供一种制作该种迷你小甘薯的制作方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；
所述的主料由如下质量配比的原料组成：
甘薯泥：89％，
辅料：8％，
裹粉：3％，
其中，辅料由如下质量配比的原料组成：
白糖：43.75％，
液糖：32.5％，
大豆组织蛋白：23.75％，
裹粉由如下质量配比的原料组成：
甘薯粉：92％，
变性淀粉：8％。
优选的，所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。
所述裹粉中的甘薯粉可选用紫薯粉。
上述迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：
A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；
C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；蒸煮2～5min是较合适的时间，但并不局限于此，只需使裹粉成皮即可。
D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140℃～150℃下烘烤5min～10min，待其冷却后再冷冻装袋。
本发明的有益效果在于：1.迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。2.该产品选用无盐、无味精、无香精、无色素、无防腐剂的配料，安全营养，适合各类人群食用。3.可以方便地改变不同品种的甘薯泥，裹以不同品种的甘薯粉，制作成内黄外紫、内红外紫或内白外黄等多品类的小甘薯。(五)具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；
所述的主料由如下质量配比的原料组成：
胜利100号甘薯泥：89％，
辅料：8％，
裹粉：3％，
其中，辅料由如下质量配比的原料组成：
白糖：43.75％，
麦芽糖：32.5％，
大豆组织蛋白：23.75％，
裹粉由如下质量配比的原料组成：
紫薯粉：92％，
变性淀粉：8％。
该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：
A.将胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；
C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃的温度下蒸煮4min从而使裹粉形成裹皮；
D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在145℃下烘烤10min，待其冷却后再冷冻装袋。
实施例二
一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；
所述的主料由如下质量配比的原料组成：
紫薯泥：89％，
辅料：8％，
裹粉：3％，
其中，辅料由如下质量配比的原料组成：
白糖：43.75％，
麦芽糖：32.5％，
大豆组织蛋白：23.75％，
裹粉由如下质量配比的原料组成：
紫薯粉：92％，
变性淀粉：8％。
该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：
A.将紫薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；
C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在95℃的温度下蒸煮2min从而使裹粉形成裹皮；
D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140℃下烘烤5min，待其冷却后再冷冻装袋。
实施例三
一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；
所述的主料由如下质量配比的原料组成：
紫薯泥：39％，
胜利100号甘薯泥：50％，
辅料：8％，
裹粉：3％，
其中，辅料由如下质量配比的原料组成：
白糖：43.75％，
麦芽糖：32.5％，
大豆组织蛋白：23.75％，
裹粉由如下质量配比的原料组成：
胜利100号甘薯粉：92％，
变性淀粉：8％。
该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：
A.将紫薯泥和胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；
C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在100℃的温度下蒸煮5min从而使裹粉形成裹皮；
D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在150℃下烘烤7min，待其冷却后再冷冻装袋。

Claims (5)

1.一种迷你小甘薯，其特征在于：该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；
所述的主料由如下质量配比的原料组成：
甘薯泥：89％，
辅料：8％，
裹粉：3％，
其中，辅料由如下质量配比的原料组成：
白糖：43.75％，
液糖：32.5％，
大豆组织蛋白：23.75％，
裹粉由如下质量配比的原料组成：
甘薯粉：92％，
变性淀粉：8％。
2.如权利要求1所述的迷你小甘薯，其特征在于：所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。
3.如权利要求1或2所述的迷你小甘薯，其特征在于：所述裹粉中的甘薯粉为紫薯粉。
4.一种如权利要求1所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于包括下列几个步骤：
A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；
B.取主料将其定型成甘薯状；
C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；
D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140℃～150℃下烘烤5min～10min，待其冷却后再冷冻装袋。
5.如权利要求4所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于：在步骤C中，蒸煮的时间为2min～5min。
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