CN101223975B - 一种红薯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工的技术领域,具体提供了新的一种红薯的加工方法。一种红薯加工方法,其步骤如下:1)、选择未腐烂的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,绞烂成红薯泥;2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡,调至小火,加入20斤红薯泥,充分搅拌,100~200分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装。本发明具有如下有益效果:其制成的红薯馅色泽金红,口感香甜纯正,并易于储存,不含任何香精、色素、防腐剂等,可广泛应用于糕点、面包、饼类等的馅料。红薯饴色泽深金红色,口感自然香甜,醇香浓郁,可作为即食小食品,也可在其中加入其他食物成为风味各异的小食品,很适合大众消费。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域,具体涉及一种红薯的加工方法。
背景技术
红薯含有丰富的淀粉,膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、D以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高。红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功能,现代研究证实,红薯具有防癌抗癌的功效。但是红薯的季节性强,不好保存,极易腐烂,所以红薯一般都要加工为成品保存。目前红薯一般加工为淀粉、葡萄糖、乳酸钙、柠檬酸钙、白酒或酒精;也可以加工为果酱、果脯、红薯干等。
发明内容
本发明提供了一种新的红薯加工方法。
本发明采用如下的技术方案实现:一种红薯加工方法,其具体步骤如下:
1)、选择未腐烂的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡,调至小火,加入20斤红薯泥,充分搅拌,100~200分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装。一般红薯泥搅拌100~150分钟后冷却制为红薯馅;红薯泥搅拌150~200分钟后冷却制为红薯饴。
所述的20斤红薯泥包括10斤黄皮黄芯红薯泥和10斤红皮白芯红薯泥。
一种红薯加工方法,制作红薯馅,具体步骤如下:1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,分别绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡后,调至小火,加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥,充分搅拌,120分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装,制成红薯馅。
一种红薯加工方法,制作红薯饴,具体步骤如下:1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,分别绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡后,调至小火,加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥,充分搅拌,180分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装,制成红薯饴。
本发明具有如下有益效果:本发明所述的方法可以将红薯加工为红薯馅、红薯饴。红薯馅色泽金红,口感香甜纯正,并易于储存,不含任何香精、色素、防腐剂等,红薯馅可广泛应用于糕点、面包、饼类等的馅料。红薯饴色泽深金红色,口感自然香甜,醇香浓郁,可作为即食小食品,也可在其中加入其他食物成为风味各异的小食品,很适合大众消费。
具体实施方式
实施例是用来说明本发明的,而不是对其作任何限制的。
实施例1:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机绞烂成红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将8斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将20斤红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约100分钟后,加入0.4斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯馅。
实施例2:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机绞烂成红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2.5斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将9斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将20斤红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约120分钟后,加入0.5斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯馅。
实施例3:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机绞烂成红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2.5斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将7斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将20斤红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约200分钟后,加入0.45斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯饴。
实施例4:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将8斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约180分钟后,加入0.4斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯饴。
实施例5:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2.5斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将9斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约120分钟后,加入0.5斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯馅。
实施例6:一种红薯加工方法,具体步骤如下:
1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯,洗净,两头去蒂,上笼蒸至皮裂开出锅,去皮,用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。
2)、用优质的菜籽油2.3斤,放入半球型的铸铁锅内,用中火将油烧至8~9成热,将7斤绵白糖加入锅中,用不锈钢铲不停搅拌,等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时),马上调至小火,迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中,并不停搅拌锅底部,约180分钟后,加入0.45斤水洗后炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀后出锅,自然冷却后包装即成红薯饴。
Claims (4)
1.一种红薯加工方法,其特征在于具体步骤如下:
1)、选择未腐烂的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡,调至小火,加入20斤红薯泥,充分搅拌,100~200分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装。
2.根据权利要求1所述的一种红薯加工方法,其特征在于所述的20斤红薯泥包括10斤黄皮黄芯红薯泥和10斤红皮白芯红薯泥。
3.根据权利要求1或2所述的一种红薯加工方法,其特征在于具体步骤如下:1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,分别绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡后,调至小火,加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥,充分搅拌,120分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装,制成红薯馅。
4.根据权利要求1或2所述的一种红薯加工方法,其特征在于具体步骤如下:1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯,洗净两头去蒂,蒸熟,去皮,分别绞烂成红薯泥;
2)、取食用油2~2.5斤,中火加热至8~9成熟,加入7~9斤白糖,搅拌至糖溶化出现均匀气泡后,调至小火,加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥,充分搅拌,180分钟后浇入0.4~0.5斤的炒至微黄的白芝麻,搅拌均匀,然后冷却包装,制成红薯饴。
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