CN103315248A

CN103315248A - 一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法

Info

Publication number: CN103315248A
Application number: CN2013102591622A
Authority: CN
Inventors: 陈建伟
Original assignee: RONGCHENG HONGYE INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: RONGCHENG HONGYE INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2013-06-27
Filing date: 2013-06-27
Publication date: 2013-09-25

Abstract

本发明属于食品加工技术领域。为解决目前采用微波加工工艺红薯或马铃薯类食品存在的技术问题，本发明提供一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，该方法包含红薯熟制去皮、红薯瓤加油、加调味料搅拌、挤压成型、包括面浆、快速冷冻机微波烘烤步骤。采用该方法加工的红薯食品，外观金黄，口感酥脆，其含油量可以人为控制，相对于传统油炸红薯食品含油量明显降低、产品中无硝酸盐类物质，充分满足了人们口感及营养两方面的需求。

Description

一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以红薯为原料，采用微波加工的方式制作即食食品的加工方法。

背景技术

红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。以红薯为原料制作的即食食品主要有人工晒制的红薯干及油炸红薯片，人工晒制的红薯干加工周期长、效率低下，不适宜于工厂化生产，因此目前最为常见的红薯类即食食品以油炸红薯片为主，油炸红薯片因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病，因此经常食用油炸食品对身体健康极为不利。

CN1891072公开了一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法，该方法包括马铃薯切片、清洗、热烫、冷冻、涂面料、微波烘烤步骤，采用该方法得到的马铃薯脆片非常接近油炸脆片，其表面金黄、口感松脆。但是通过其公开的内容可知，该方法适宜于对马铃薯薄片进行加工，如果马铃薯片的厚度过大，或加工的原料为马铃薯条，则油炸效果仅集中在产品表面，产品内部并无油炸风味，所加工的产品会产生一层“油炸壳”，影响了产品的口感。

发明内容

为解决目前采用微波加工工艺红薯或马铃薯类食品存在的技术问题，本发明提供一种加工方法科学有序、能够使产品充满“油炸”风味的微波加工红薯的加工方法。

本发明采用的技术方案为：一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

A、将红薯洗净、熟制后去皮，取红薯瓤；

B、将红薯瓤送入搅拌机中，加入熟制的植物油及调味料进行充分搅拌直至红薯瓤搅拌成薯泥，其中植物油的加入量为红薯瓤重量的4-8%，调味料的加入量为红薯瓤重量的2-5%；

C、将经过上述步骤搅拌的薯泥送入挤出机中挤出片状物或条状物；

D、将挤出的片状物或条状物分割成单块个体，然后在单块个体的表面均匀包裹粉浆；

E、将包裹粉浆的单块个体送入速冻机中速冻；

F、将经过速冻后的单块个体送入微波炉中进行烘烤。

在本发明的优选实施例中，上述步骤B中添加的植物油为花生油、棕榈油或大豆油。

上述步骤B中的调味料为鸡精、白砂糖、胡椒粉、碘盐中的一种或几种。

本发明根据微波辐射加热原油脱水技术对红薯进行加工，微波加热不同于传统的热传导加热方式，是由内向外的加热，能使物质瞬间提高温度，并且产生强电磁场，使极性分子高速运动，破坏红薯原料内油水界面膜，达到破乳效果。红薯内部的水分在高频电场能的作用下，分子获得能量而产生剧烈的热运动，该运动同时带动红薯体内的油分子运动，但水分子迅速升温汽化、增压膨胀，同时在蒸汽膨胀动力带动下，物料组分中的高分子物质伸展变形、结构变性，从而使物料（原料）转变成为具有网状组织结构的多孔状制品，水分得以蒸发，而红薯内的油分被均匀带到产品的网状组织结构中，达到产品内外“油炸”的效果。采用该方法加工的红薯食品，外观金黄，口感酥脆，其含油量可以人为控制，相对于传统油炸红薯食品含油量明显降低、产品中无硝酸盐类物质，充分满足了人们口感及营养两方面的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

1、将红薯洗净、熟制后去皮，取红薯瓤；

2、将红薯瓤送入搅拌机中，加入熟制的植物油及调味料进行

充分搅拌直至红薯瓤搅拌成薯泥，其中植物油的加入量为红薯瓤重量的4-8%，调味料的加入量为红薯瓤重量的2-5%，上述的植物油可以选用花生油、棕榈油或大豆油，调味料可根据产品风格进行调配，可参考选用鸡精、白砂糖、胡椒粉、碘盐中的一种或几种。

3、将经过上述步骤搅拌的薯泥送入挤出机中挤出片状物或条

状物，片状物或条状物的厚度在1-8mm之间；

4、将挤出的片状物或条状物分割成单块个体，然后在单块个体的表面均匀包裹粉浆，其中粉浆可采用木薯淀粉、卡拉胶、琼脂、水混合而成，其各成分占粉浆总重量的重量百分比为，木薯淀粉50-60%，卡拉胶15-20%，琼脂3-5%，水20-30%。

5、将包裹粉浆的单块个体送入速冻机中速冻；

6、将经过速冻后的单块个体送入微波炉中进行烘烤，其中用100%的活力烘烤3-5分钟，60%的活力烘烤1-3分钟，100%火力的输出功率为750W，60%火力的输出功率为450W。

Claims

1.一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

A、将红薯洗净、熟制后去皮，取红薯瓤；

E、将包裹粉浆的单块个体送入速冻机中速冻；

F、将经过速冻后的单块个体送入微波炉中进行烘烤。

2.根据权利要求1所述的一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，所述步骤B中添加的植物油为花生油、棕榈油或大豆油。

3.根据权利要求1所述的一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法，其特征在于，所述步骤B中的调味料为鸡精、白砂糖、胡椒粉、碘盐中的一种或几种。