CN101248818B - 一种奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种奶茶粉及其制备方法，它由鲜牛奶、白砂糖、植脂末、青砖茶、固体粉末香精按一定的比例制成，其步骤是：A、粉碎：将砖茶通过超微粉碎，得茶粉；B、混合：取适量鲜牛奶，通过板式换热器把牛奶升温，通过水粉混合机加入茶粉、白砂糖、植脂末、固体粉末香精，循环搅拌，加入剩余原料乳；C、杀菌；D、浓缩，用双效降膜式真空蒸发器对物料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料；E、喷雾干燥：浓缩物料用高压泵喷雾、干燥；F、流化床二次干燥得奶茶粉。本发明配方合理，饮用方便，方法易行，工艺简便，可最大限度地降低奶茶生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高奶茶品质的稳定性，提高奶茶生产过程中茶叶的利用率，减少浪费和污染。

Description

一种奶茶粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶类饮品，更具体涉及一种奶茶粉，同时还涉及一种奶茶粉的制备方法。
背景技术
现有的砖茶经过毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺制成。砖茶甚为紧实，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹煮，在烹煮过程中不断搅拌，才能使茶汁充分浸出，因此饮用十分不便。西藏、新疆、内蒙古等高原地带的人们喜爱将牛奶加茶叶一起煮制成传统食品的奶茶，奶茶味道鲜美、有营养、利于消化，但是煮制起来较费时间，中国专利申请名称：奶茶粉，申请号：96110882.7，制作时先将青砖茶粉碎后浸泡，再将鲜牛奶和茶汁、食用碘盐混合，经过超高温瞬时灭菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序即制成，工艺复杂，操作繁琐，成本高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶茶粉，以西南地区所产的砖茶为原料，配方合理，饮用方便，溶解迅速且不留残渣，具有浓郁清香的滋气味，汤色鲜艳，去腻清口，充分保留了牛乳和茶叶中的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等营养物质，咖啡碱、可可碱、茶碱等生物碱，以及多种有机酸、醇类、醛类、酯类、茶多酚类物质等等，起到营养互补、提神的效果。
本发明的另一个目的是在于提供了一种制备奶茶粉的方法，方法易行，工艺简便，可最大限度地降低奶茶生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高奶茶品质的稳定性，提高奶茶生产过程中茶叶的利用率，减少浪费和污染。同时，生产方式灵活，便于增加奶茶粉的品种。
茶叶中含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、茶多酚等营养及药理成份，营养及保健的功效高。在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。茶叶的化学成分是由3.5-7.0％的无机物和93～96.5％的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种，有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等，茶叶中含有20-30％的叶蛋白，25-30％的碳水化合物，1.5-4％的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，是一种性能良好的机能调节剂，同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术措施：将砖茶通过超微粉碎，加工成茶粉；再将茶粉等辅料加入原料乳，通过杀菌、浓缩、喷雾干燥，生产出一种奶茶产品。
一种奶茶粉，它由下述质量百分比的原料制成：
原料    ％
鲜牛奶  45～60
白砂糖  22～30
植脂末  15～25
青砖茶  2.5～6
乳脂素  0.005～0.6
一种奶茶粉的优选配比为：
原料    ％
鲜牛奶  50～57
白砂糖  24～28
植脂末  15～22
青砖茶  3～5
乳脂素  0.009～0.2
一种奶茶粉的最佳配比为：
原料    ％
鲜牛奶  52～55
白砂糖  25～27
植脂末  16～19
青砖茶  3.5～4.5
乳脂素  0.009～0.2
其制备步骤为：
1、粉碎：将砖茶通过超微粉碎，粉碎至300目以下，约60μm的微细粉末，得茶粉；
2、混合：通过板式换热器把鲜牛奶升温到60～70℃，通过水粉混合机加入茶粉、白砂糖、植脂末、乳脂素，循环搅拌10～15分钟。
3、杀菌：温度控制在80～85℃，时间为10～15s。
4、浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对物料进行杀菌和浓缩。杀菌浓缩的工艺条件要求如下；
进料温度     0～8℃
杀菌温度     90～96℃
物料浓度     45～52％(14～18Be′)
物料温度     45～55℃
5、喷雾干燥：浓缩物料用高压泵喷雾，用国内先进的上排风立式压力喷雾干燥塔带细粉反吹回塔附聚系统进行干燥。奶茶粉干燥的主要工艺条件如下：
喷雾压力     12～15Mpa
物料浓度     14～18Be，
物料预热温度 60～75℃
喷眼孔径     1.5～2.2mm
进风温度     155～175℃
排风温度     75～85℃
塔内温度     70～80℃
塔内负压     0～400Pa
6、流化床二次干燥：从喷塔出来的奶粉还需在流化床里进行二次干燥和冷却，流化床二次干燥的工艺条件如下：
一段温度     50～75℃
二段温度     30～55℃
三段温度     15～25℃
奶粉出床温度 15～30℃
振动筛规格   8～14目
奶粉水分含量 2.0～4.0％
奶粉温度     15～25℃
7、包装：奶粉用自动包装机或手工包装成袋，即得成品。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
1、本发明以西南地区所产的砖茶为主要原料之一，原料资源丰富，成本底，开发应用价值高。
2、本发明采用国内先进的上排风立式压力喷雾干燥塔带细粉反吹回塔附聚系统进行干燥，奶茶粉受热温度低，产品中热敏性成分损失小，奶茶粉附聚时间长，造粒大，产品速溶性好。
3、本发明用超微粉碎技术，对茶叶中的天然生物成分和微量元素能得到充分保留，营养价值高。并且能最大限度地降低奶茶粉生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高奶茶品质的稳定性，提高奶茶生产过程中茶叶的利用率，减少浪费和污染。同时，生产方式灵活，便于增加奶茶粉的品种。
具体实施方式
实施例1：
一种奶茶粉，它由下述质量百分比的原料制成
原料    ％
鲜牛奶  50
白砂糖  25
植脂末  19.99
青砖茶  5
乳脂素  0.01
一种制备奶茶粉的步骤如下：
①粉碎：将青砖茶通过超微粉碎，粉碎至300目以下，约60μm的微细粉末，得茶粉；
②混合：通过板式换热器把鲜牛奶升温到60～70℃，通过水粉混合机加入茶粉、白砂糖、植脂末、乳脂素，循环搅拌10～15分钟。
③杀菌：将②步骤中混合均匀的半成品杀菌，杀菌温度控制在80～85℃，时间为10～15秒。
④浓缩：将③中所得的半成品用双效降膜式真空蒸发器对物料进行杀菌和浓缩。杀菌浓缩的工艺条件要求如下：
进料温度     0～8℃
杀菌温度     90～96℃
物料浓度     45～52％(14～18Be′)
物料温度     45～55℃
⑤喷雾干燥：浓缩物料用高压泵喷雾，用国内先进的上排风立式压力喷雾干燥塔带细粉反吹回塔附聚系统进行干燥。奶茶粉干燥的主要工艺条件如下：
喷雾压力     12～15Mpa
物料浓度     14～18Be′
物料预热温度 60～75℃
喷眼孔径     1.5～2.2mm
进风温度     155～175℃
排风温度     75～85℃
塔内温度     70～80℃
塔内负压     0～400Pa
⑥流化床二次干燥：从喷塔出来的奶粉还需在流化床里进行二次干燥和冷却，流化床二次干燥的工艺条件如下：
一段温度     50～75℃
二段温度     30～55℃
三段温度     15～25℃
奶粉出床温度    15～30℃
振动筛规格      8～14目
奶粉水分含量    2.0～4.0％
奶粉温度        15～25℃
⑦包装：奶粉用自动包装机或手工包装成袋，即得成品。
实施例2：
一种奶茶粉，它由下述质量百分比的原料制成
原料    ％
鲜牛奶  51
白砂糖  26
植脂末  16
青砖茶  6.98
乳脂素  0.02
制备步骤与实施例1相同。
实施例3：
一种奶茶粉，它由下述质量百分比的原料制成：
原料    ％
鲜牛奶  56
白砂糖  24
植脂末  15
青砖茶  4.9
乳脂素  0.1
制备步骤与实施例1相同。
配方列表描述
  4   5   6   7   8   9   10
  鲜牛奶   50   50   50   49   51   54   55
  白砂糖   26   25   30   28   26   25   24.8
  植脂末   18   20   16   17   18   16   15
  青砖茶   5.99   4.99   3.98   5.98   4.9   4.9   5
  乳脂素   0.01   0.01   0.02   0.02   0.1   0.1   0.2
  合计   100   100   100   100   100   100   100
制备步骤与实施例1相同。

Claims (8)

1.一种奶茶粉，它由下述质量百分比的原料制成：
原料                  ％
鲜牛奶                45～60
白砂糖                22～30
植脂末                15～25
青砖茶                2.5～6
乳脂素                0.005～0.6
其具体制作步骤如下：
A、粉碎：将青砖茶通过超微粉碎，粉碎至300目以下，60μm的微细粉末，得茶粉；
B、混合：通过板式换热器把鲜牛奶升温到60~70℃，通过水粉混合机加入茶粉、白砂糖、植脂末、乳脂素，循环搅拌10~15分钟；
C、杀菌：温度控制在80～85℃，时间为10～15s；
D、浓缩，用双效降膜式真空蒸发器对物料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料，
进料温度            0～8℃
杀菌温度            90～96℃
物料浓度            45～52％
物料温度            45～55℃；
E、喷雾干燥：浓缩物料用高压泵喷雾，用上排风立式压力喷雾干燥塔带细粉反吹回塔附聚系统进行干燥，得奶茶粉，
喷雾压力            12～15Mpa
物料浓度            14～18Be′
物料预热温度        60～75℃
喷眼孔径            1.5～2.2mm
进风温度            155～175℃
排风温度            75～85℃
塔内温度            70～80℃ 
塔内负压                    0～400Pa；
F、流化床二次干燥：从喷塔出来的奶粉在流化床里进行二次干燥和冷却，流化床二次干燥的工艺条件如下：
一段温度                    50～75℃
二段温度                    30～55℃
三段温度                    15～25℃
奶粉出床温度                15～30℃
振动筛规格                  8～14目
奶粉水分含量                2.0～4.0％
奶粉温度                    15～25℃；
G、包装：奶粉用自动包装机或手工包装成袋。
2.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                    ％
鲜牛奶                  50～56
白砂糖                  24～28
植脂末                  15～22
青砖茶                  3～5
乳脂素                  0.009～0.2。
3.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                    ％
鲜牛奶                  52～55
白砂糖                  25～27
植脂末                  16～19
青砖茶                  3.5～4.5
乳脂素                  0.009～0.2。
4.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                ％ 
鲜牛奶            49
白砂糖            25
植脂末            21
青砖茶            4.99
乳脂素            0.01。
5.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                ％
鲜牛奶              50
白砂糖              26
植脂末              18.99
青砖茶              5
乳脂素              0.01。
6.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                ％
鲜牛奶              51
白砂糖              28
植脂末              15
青砖茶              5.98
乳脂素              0.02。
7.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：
原料                  ％
鲜牛奶                52
白砂糖                26
植脂末                17
青砖茶                4.9
乳脂素                0.1。
8.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于它由下述质量百分比原 料制成：
原料              ％
鲜牛奶            55
白砂糖            24.8
植脂末            15
青砖茶            5
乳脂素            0.2。 
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