CN109907114A - 马奶固体奶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马奶固体奶茶及其制作方法，其包括如下步骤：S1.原马奶处理、S2.红茶汁的制备、S3.调配、S4.杀菌浓缩、S5.制粉。本发明的优点在于，本发明制成的产品，营养丰富，无明显腥膻味，口感与市售固体奶茶产品相当，易被消费者所接受，同时适合肠胃功能较弱的成年人或儿童食用，拓宽了固体奶茶的消费群体范围。在原马奶处理过程中，对新鲜的原马奶进行过滤，滤除马的体细胞、细菌、灰尘等杂质，极大的降低因原马奶中含杂质而导致固体奶茶产品的安全性和品质受影响，提高的产品的安全性，并在不添加防腐剂等添加剂的前提下，延长产品保质期。

Description

马奶固体奶茶及其制作方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种马奶固体奶茶及其制作方法。

背景技术：

固体奶茶即奶茶粉，是在奶茶基础上开发而成的一种固体食品，一般由植脂末、奶粉、速溶茶粉、白砂糖以及一些其他辅料经干混而成，是一种食用方便快捷的冲调品。固体奶茶除保留了奶茶的功效外，还具有保存、运输以及饮用方便等特点，深受人们喜爱。为了产品的口感、味道及保质期等方面的考虑，市售的固体奶茶中常存在奶精、增稠剂、防腐剂等添加剂，这些添加剂不仅健康成年人需要控制食用量，更不能够给有胃肠问题的成年人或儿童饮用，因此固体奶茶的消费群体仅受到了限制。

马奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌、锰、镁等多种成分它含有的多种矿物质及维生素极其容易被人体消化吸收，脂肪含量仅为1.5％，比牛奶的脂肪含量少了一倍；并且马奶中还有许多可以对抗细菌和病毒的抗体，在营养结构上与人奶极为相似，尤其适合用来改善对牛奶过敏的婴幼儿体质。让婴儿，特别是早产儿喝马奶，可以增强其免疫力。同时，马奶含有的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，容易被人体消化吸收，这对儿童和患消化道疾病的患者尤为适合。

目前，市面上未发现有以马奶为奶源的固体奶茶，根据马奶本身属性推测，若采用马奶为奶源制作固体奶茶，不仅可以提高固体奶茶的营养价值，而且可拓宽固体奶茶消费范围，使一些肠胃功能较弱的成年人或儿童也可放心食用，但必须解决如下问题：1、马奶虽然具有很高的食用价值，但其本身具有明显的腥膻味，影响采用马奶制成的固体奶茶味道，不易被消费者接受；2、在不添加任何会给肠胃及身体造成负担的添加剂的前提下，如何确保产品在一定时间内品质不发生改变，是需要解决的关键问题。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种已被消费者接受、营养丰富、品质好的马奶固体奶茶的制作方法。

本发明的第二个目的在于提供一种通过马奶固体奶茶的制作方法制得的马奶固体奶茶。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，马奶固体奶茶的制作方法，其包括如下步骤：

S1.原马奶处理：将新鲜的原马奶进行过滤，过滤精度为200-400 目，得到过滤马奶；将所述过滤马奶浓缩2-4倍，得到浓缩马奶；

S2.红茶汁的制备：去除红茶中杂草及发霉茶叶后，将红茶浸入温度为98-100℃的水中浸泡1-2h，红茶与水的质量比为 0.9-1.2:9-11，浸泡过程控制温度在98-100℃，浸泡结束后，得到红茶粗汁；所述红茶粗汁经100-200目纱绢过滤，得到红茶汁；

S3.调配：将所述浓缩马奶与所述红茶汁按照4-5:5的质量比进行混合，得到混合液；向所述混合液中加入其质量百分比4-6％的白砂糖，搅拌均匀后，得到奶茶液；

S4.杀菌浓缩：对所述奶茶液进行巴氏杀菌，得到巴杀奶茶液；将所述巴杀奶茶液进行浓缩，得到浓缩奶茶液；

S5.制粉：将所述浓缩奶茶液进行喷雾干燥，得到固体奶茶，所述固体奶茶的含水量为2-4％，然后进行无菌分装。

进一步的，在S1.原马奶处理中，所述过滤马奶利用液体浓缩机进行浓缩。

进一步的，在S2.红茶汁的制备中，所述红茶粗汁经100-200目纱绢过滤次数≥2。

进一步的，在S4.杀菌浓缩中，所述巴杀奶茶液利用双效浓缩器进行浓缩。

进一步的，在S5.制粉中，喷雾干燥具体操作为：将所述浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经 140-180目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，由上述马奶固体奶茶的制作方法制得的马奶固体奶茶。

本发明的优点：1、本发明制成的产品，营养丰富，无明显腥膻味，口感与市售固体奶茶产品相当，易被消费者所接受，同时适合肠胃功能较弱的成年人或儿童食用，拓宽了固体奶茶的消费群体范围。 2、在原马奶处理过程中，对新鲜的原马奶进行过滤，滤除马的体细胞、细菌、灰尘等杂质，极大的降低因原马奶中含杂质而导致固体奶茶产品的安全性和品质受影响，并在不添加防腐剂等添加剂的前提下，确保产品保质期。

具体实施方式：

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

马奶固体奶茶的制作方法，其包括如下步骤：

S1.原马奶处理：将新鲜的原马奶进行过滤，过滤利用液体浓缩机进行，过滤精度为200目，得到过滤马奶；将过滤马奶浓缩2倍，得到浓缩马奶；

S2.红茶汁的制备：去除红茶中杂草及发霉茶叶后，将红茶浸入温度为98℃的水中浸泡2h，红茶与水的质量比为0.9:9，浸泡过程控制温度在98℃，浸泡结束后，得到红茶粗汁；所述红茶粗汁经100 目纱绢过滤，得到红茶汁；

S3.调配：将浓缩马奶与红茶汁按照4:5的质量比进行混合，得到混合液；向混合液中加入其质量百分比4％的白砂糖，搅拌均匀后，得到奶茶液；

S4.杀菌浓缩：对奶茶液进行巴氏杀菌，得到巴杀奶茶液；将巴杀奶茶液进行浓缩，浓缩利用双效浓缩器进行，得到浓缩奶茶液；

S5.制粉：将浓缩奶茶液进行喷雾干燥，喷雾干燥具体操作为：将浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经140目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥；得到固体奶茶，固体奶茶的含水量为2％，然后进行无菌分装。

由上述制作方法制得马奶固体奶茶。

实施例2：

马奶固体奶茶的制作方法，其包括如下步骤：

S1.原马奶处理：将新鲜的原马奶进行过滤，过滤利用液体浓缩机进行，过滤精度为300目，得到过滤马奶；将过滤马奶浓缩3倍，得到浓缩马奶；

S2.红茶汁的制备：去除红茶中杂草及发霉茶叶后，将红茶浸入温度为99℃的水中浸泡1.5h，红茶与水的质量比为1:10，浸泡过程控制温度在99℃，浸泡结束后，得到红茶粗汁；所述红茶粗汁经150 目纱绢过滤，得到红茶汁；

S3.调配：将浓缩马奶与红茶汁按照4.5:5的质量比进行混合，得到混合液；向混合液中加入其质量百分比5％的白砂糖，搅拌均匀后，得到奶茶液；

S4.杀菌浓缩：对奶茶液进行巴氏杀菌，得到巴杀奶茶液；将巴杀奶茶液进行浓缩，浓缩利用双效浓缩器进行，得到浓缩奶茶液；

S5.制粉：将浓缩奶茶液进行喷雾干燥，喷雾干燥具体操作为：将浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经170目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥；得到固体奶茶，固体奶茶的含水量为3％，然后进行无菌分装。

由上述制作方法制得马奶固体奶茶。

实施例3：

马奶固体奶茶的制作方法，其包括如下步骤：

S1.原马奶处理：将新鲜的原马奶进行过滤，过滤利用液体浓缩机进行，过滤精度为400目，得到过滤马奶；将过滤马奶浓缩4倍，得到浓缩马奶；

S2.红茶汁的制备：去除红茶中杂草及发霉茶叶后，将红茶浸入温度为100℃的水中浸泡1h，红茶与水的质量比为1.2:11，浸泡过程控制温度在100℃，浸泡结束后，得到红茶粗汁；所述红茶粗汁经 200目纱绢过滤，得到红茶汁；

S3.调配：将浓缩马奶与红茶汁按照5:5的质量比进行混合，得到混合液；向混合液中加入其质量百分比6％的白砂糖，搅拌均匀后，得到奶茶液；

S4.杀菌浓缩：对奶茶液进行巴氏杀菌，得到巴杀奶茶液；将巴杀奶茶液进行浓缩，浓缩利用双效浓缩器进行，得到浓缩奶茶液；

S5.制粉：将浓缩奶茶液进行喷雾干燥，喷雾干燥具体操作为：将浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经180目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥；得到固体奶茶，固体奶茶的含水量为4％，然后进行无菌分装。

由上述制作方法制得马奶固体奶茶。

实施例4：

以本发明实施例1、2、3制得的马奶固体奶茶为试验组1、2、3，以市售固体奶茶为对照组，市售固体奶茶为广州喜之郎集团有限公司出品的优乐美奶茶(原味)，进行如下对比分析。

一、感官评价对比

针对试验组1、2、3的马奶固体奶茶及对照组进行感官评价，参与感官评价的评测人员为10人，均为普通消费者，感官评价标准如表1所示，感官评价结果如表2所示。

表1感官评价标准

表2各组感官评价结果

由表2可知，本发明实施例1、2、3制得的固体奶茶产品的各项感官指标均稍优于市售固体奶茶产品，其粉末颗粒均匀细腻，香气醇厚，奶味与茶味和谐，产品中并无明显的腥膻味，冲调后未见明显杂质，消费者接受程度良好，市场前景广。

二、安全性及保质期对比

根据GB/T 7101-2015进行污染物、真菌毒素、致病菌及无菌级别等安全性指标进行检测，检测结果如表3所示。

表3安全性指标检测结果

由表3可知，本实施例制得的固体奶茶产品的各项安全指标均符合国家标准，产品安全性高。

由于保健食品在注册检验时会在37℃、75％的湿度条件下进行3 个月的加速破坏性试验，以考察保健食品在保质期内有效成分的稳定性，因此试验将试验组1、2、3置于37℃、75％的湿度的恒温恒湿条件下，分别对0个月(放置前)、1个月、2个月、3个月时的样品中乳酸含量进行了分析，结果表明样品中乳酸的含量平均上升比率为 0.66％，说明样品中乳酸的稳定性良好，本发明保质期至少为9个月。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1.原马奶处理：将新鲜的原马奶进行过滤，过滤精度为200-400目，得到过滤马奶；将所述过滤马奶浓缩2-4倍，得到浓缩马奶；

S2.红茶汁的制备：去除红茶中杂草及发霉茶叶后，将红茶浸入温度为98-100℃的水中浸泡1-2h，红茶与水的质量比为0.9-1.2:9-11，浸泡过程控制温度在98-100℃，浸泡结束后，得到红茶粗汁；所述红茶粗汁经100-200目纱绢过滤，得到红茶汁；

S3.调配：将所述浓缩马奶与所述红茶汁按照4-5:5的质量比进行混合，得到混合液；向所述混合液中加入其质量百分比4-6％的白砂糖，搅拌均匀后，得到奶茶液；

S4.杀菌浓缩：对所述奶茶液进行巴氏杀菌，得到巴杀奶茶液；将所述巴杀奶茶液进行浓缩，得到浓缩奶茶液；

S5.制粉：将所述浓缩奶茶液进行喷雾干燥，得到固体奶茶，所述固体奶茶的含水量为2-4％，然后进行无菌分装。

2.根据权利要求1所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S1.原马奶处理中，所述过滤马奶利用液体浓缩机进行浓缩。

3.根据权利要求1或2任一所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S2.红茶汁的制备中，所述红茶粗汁经100-200目纱绢过滤次数≥2。

4.根据权利要求1或2任一所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S4.杀菌浓缩中，所述巴杀奶茶液利用双效浓缩器进行浓缩。

5.根据权利要求3所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S4.杀菌浓缩中，所述巴杀奶茶液利用双效浓缩器进行浓缩。

6.根据权利要求1、2、5任一所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S5.制粉中，喷雾干燥具体操作为：将所述浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经140-180目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥。

7.根据权利要求4所述的马奶固体奶茶的制作方法，其特征在于，在S5.制粉中，喷雾干燥具体操作为：将所述浓缩奶茶液通过高压喷雾器输送中至烘干塔内进行制粉，得到的粉体经140-180目筛分后，筛下物再进入流化床干燥器内进行干燥。

8.根据权利要求1-7任一所述的马奶固体奶茶的制作方法制得的马奶固体奶茶。