CN106509138A - 一种适用于中老年人的羊奶粉及其制备方法 - Google Patents
一种适用于中老年人的羊奶粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种适用于中老年人的羊奶粉，由下列重量份数的原料组成：羊奶粉700～850份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸0.8～6份，壳寡糖2.5～25份，菊粉10～150份，低聚异麦芽糖50～290份。本发明所述的羊奶粉通过鲜羊奶验收、过滤、降温冷藏、配料、巴氏杀菌、双效浓缩、喷粉干燥、混合、装填、包装等步骤制成。本发明所述的羊奶粉针对中老年人记忆和消化功能减退的生理特点，通过干湿法复合工艺加入磷脂酰丝氨酸、壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖等原料，从而达到改善中老年痴呆的目的。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于中老年人的羊奶粉及其制备方法。
背景技术
据统计，在我国65岁以上人群中患重度老年痴呆的比率达5％以上，到80岁，此比率就上升到15％到20％。而老年痴呆病人的平均生存期为5.5年，使该病成为现代社会老年人的主要致死疾病之一。所以预防中老年老年痴呆越来越受到人们的重视，据检索，与本发明较为类似的专利有：中国发明专利公开号为CN103039611A，发明名称为一种预防老年痴呆症的奶粉，其主要添加磷脂酰丝氨酸、维生素、矿物质、大豆异黄酮、活性双歧杆菌，其中磷脂酰丝氨酸添加量在0.6～1.2g/100g；中国发明专利公开号为CN105076405A，发明名称为一种添加磷脂酰丝氨酸的酸奶及其制备方法，主要是通过向原料奶中添加磷脂酰丝氨酸、茶叶籽油和/或美藤果油，经发酵剂发酵制成的产品。这些产品都主要是通过添加磷脂酰丝氨酸，其具有保护大脑神经细胞、维持眼睛良好发育以及促进大脑信号健康传导的辅助作用。但是以上产品的乳品原料牛奶(或牛奶粉)，牛奶中不含有促进细胞生长因子(EGF)，其蛋白凝块粗而硬，脂肪为饱和脂肪，溶点高，呈弱酸性，不易于中老年人消化吸收。鉴于羊奶原料的稀缺性和高成本，目前市面上多数羊奶粉制品，是以降低成本为主要考量，选用乳清蛋白粉(牛源性)、脱脂乳粉(牛源性)、脱盐乳清粉(牛源性)为主要原料，添加少量羊奶制成的羊奶粉产品，偏向概念性为主，没有充分发挥羊奶本身的营养特性。
发明内容
针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种适用于中老年人的羊奶粉，该羊奶粉选用的乳品原料均为纯羊奶，呈性温，能够补充营养，恢复元气，增强体力，而且因为钙含量高，能防止老年人常见的骨骼软化疏松，延缓衰老，还能预防高血压，由于其含有特定的上皮细胞生长因子还可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力，减少老年人被疾病侵扰的几率。
实现上述发明目的的技术方案是：一种适用于中老年人的羊奶粉，由下列优选重量份数的原料组成：
羊奶粉700～850份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸0.8～6份，壳寡糖2.5～25份，菊粉10～150份，低聚异麦芽糖50～290份。
本发明适用于中老年人的羊奶粉优选配方比例由下列进一步重量份数的原料组成：
羊奶粉720～800份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸2～4.5份，壳寡糖10～15份，菊粉50～80份，低聚异麦芽糖110～180份。
本发明适用于中老年人的羊奶粉最佳配方比例由下列重量份数的原料组成：
羊奶粉750份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸3.6份，壳寡糖12份，菊粉65份，低聚异麦芽糖169.4份。
本发明还有一个目的是提供上述适用于中老年人的羊奶粉的制备方法，包括下列步骤：
1)将温度低于5℃、相当于羊奶粉8.6倍量合格鲜羊奶打入收奶管道，经100目钢网过滤后进入储奶罐，期间以1次/h的频率搅拌冷却至1～4℃后进行杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间≥2S，出料时羊奶温度≤30℃；
2)在上述杀菌后的鲜羊奶中通过湿法工艺加入壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖，搅拌均匀；
3)将2)步骤得到的羊奶进行一效浓缩，一效浓缩温度68～74℃、压力0.064～0.072Mpa，进行二效浓缩，二效浓缩温度50～55℃、压力0.086～0.090Mpa，随后进行杀菌，杀菌温度为85～90℃，出料时浓乳浓度为13～18°Be；
4)将上述浓乳在粉塔内进行喷粉，进风温度130～170℃，浓乳温度45～50℃，塔内负压0.1～0.4Kpa，获得羊奶粉半成品；
5)在上述羊奶粉半成品中通过干法工艺加入磷脂酰丝氨酸粉末，搅拌混合均匀；
6)待5)步骤制得的羊奶粉温度低于25℃，湿度低于65％时，完成包装。
本发明适用于中老年人的羊奶粉在选取原料上分别具有以下特点：
羊奶，味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化尤其适合中老年人群食用。磷脂酰丝氨酸是以大豆卵磷脂和L-丝氨酸为原料，采用磷脂酶转化反应后，纯化浓缩，再经过二次纯化，干燥后包装制得的。磷脂酰丝氨酸具有改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。食用量应≤600毫克/天。
壳寡糖是以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶(或木瓜蛋白酶和纤维素酶)酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成的低聚糖类物质，由2～10个聚合度的寡聚氨基葡萄糖组成。壳寡糖为淡黄色固体粉末，在乳制品应用中能作为肠道益生菌(如双岐杆菌)的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。作为新资源食品，其食用量应≤0.5克/天。
菊粉是以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得。菊粉为白色粉末，是双歧杆菌的增值因子，具有改善人体菌群分布，降低有害菌的作用，其食用量为≤15克/天。
低聚异麦芽糖除作为双歧杆菌促进因子改善人体肠道菌群的作用外，还因为其较低的价格和适合的甜度，是很适宜做配方羊奶粉的辅料来添加使用。
本发明适用于中老年人的羊奶粉与现有技术相比较具有以下优点：
磷脂酰丝氨酸属磷脂具有改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。如果添加量过多易造成冲调时油脂上浮，给消费者造成不佳的消费体验，在羊奶自身营养特性基础上，通过试验确定磷脂酰丝氨酸的合理添加量，保证产品冲调时无大量油脂上浮或粉剂富集结块的情况发生，采用干法工艺添加磷脂酰丝氨酸，发挥磷脂酰丝氨酸改善人体大脑信号传导功能的作用。
壳寡糖来源于壳聚糖，即虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳分解为甲壳素的产物，因而具有一定的酸涩味，对产品食用造成一定影响，所以通过添加菊粉和低聚异麦芽糖，能对壳寡糖自身的异味产生一定掩盖和淡化的作用。此步骤采用的是湿法工艺添加壳寡糖、菊粉和低聚异麦芽糖，充分发挥了益生元协同调节人体有益菌群生长的作用。
通过干湿法复合工艺的生产，使得本发明产品在促进人体肠道菌群生长、促进大脑发育、预防老年痴呆等方面具有很明显的辅助作用。
具体实施方式：
以下结合具体实施例，对本发明进行详细描述。
试验例1本发明产品的感官指标
表1 感官指标
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 淡黄色至乳黄色 |
| 气味 | 乳香味浓郁，有较淡的甜味和饴糖后味，无酸涩后味 |
| 冲调性 | 易溶解，无或极少量沉淀，上层有少量油状物质 |
| 组织状态 | 干燥均匀的粉末状 |
由表1可以看出，本发明羊奶粉为色泽饱满，气味浓郁，口感纯正，易冲调的干燥均匀粉末。
试验例2本发明产品的理化指标
表2 理化指标
| 项目 | 指标 |
| 羊蛋白质/(％)≥ | 17.5 |
| 水分/(％)≤ | 5 |
由表2可以看出，本发明产品中蛋白质含量高于一般乳粉对蛋白质含量的要求，且蛋白质来源均为羊奶本身。现在好多中老年人由于身体原因，肉类好多都不能吃，主要担心肉类油脂、胆固醇过多，增加心血管疾病风险，如高血脂、心脏病、糖尿病等，吃肉更是小心翼翼，也有一些老年人肠胃功能不好，吃不下多少，即使吃了肉，吸收也差，肠胃消化不了，给身体造成了负担，老人仍然是营养不良、免疫力下降。本发明羊奶粉丰富的蛋白质含量正好解决了中老年人蛋白质摄入量的不足这一大问题。
试验例3纯度检测
表3 牛的动物源成分的定量检测
由表3可以看出，本发明所用乳制品均为羊源性成分，不存在以乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等牛源性乳成分充当羊奶粉的情况，检测限度为1％。
试验例4对比试验
本发明羊奶粉与其他羊奶粉健脑助消化效果的对比试验。
选50岁中老年人90例，随机分为三个试验组，每组30人，在试验前详细记录每个志愿者的身体情况，制定有效标准和无效标准。第一组食用完达山高钙多维中老年羊奶粉，每日一袋；第二组食用尤爱倍特中老年羊奶粉，每日一袋；第三组食用本发明中老年羊奶粉，每日一袋，在试验期间，为了试验结果的准确性，志愿者均严格按照要求来执行食用，此外不得服用其他药物，应保持作息规律，饮食清淡，20日后观察试验结果，这期间每隔一周定时回访，并记录实验者使用效果及感想。试验结果如表3所示：
表4 本发明羊奶粉与其他羊奶粉健脑助消化效果的对比试验
由表4可以看出，本发明一种适用于中老年人的羊奶粉的有效率为66.7％，而其他中老年羊奶粉有效率均不超过50％。该数据显示了本发明羊奶粉的强大效果，在试验期间，食用本发明羊奶粉的志愿者均无不良反应。
本发明中8.6千克鲜羊奶相当于1千克羊奶粉。
实施例1一种适用于中老年人的羊奶粉的制备方法：
1)按比例称取6020kg鲜羊奶(相当于8.6倍量的羊奶粉)，磷脂酰丝氨酸0.8kg，壳寡糖2.5kg，菊粉10kg，低聚异麦芽糖286.7kg备用；
2)将温度低于5℃的鲜羊奶打入收奶管道，经100目钢网过滤后进入储奶罐，期间以1次/h的频率搅拌冷却至1℃后进行杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间≥2S，出料时羊奶温度≤30℃；
3)在上述杀菌后的鲜羊奶中通过湿法工艺加入壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖，搅拌均匀；
4)将3)步骤得到的羊奶进行一效浓缩，一效浓缩温度74℃、压力0.064Mpa，进行二效浓缩，二效浓缩温度55℃、压力0.086Mpa，随后进行杀菌，杀菌温度为85℃，出料时浓乳浓度为18°Be；
5)将上述浓乳在粉塔内进行喷粉，进风温度130℃，浓乳温度50℃，塔内负压0.4Kpa，获得羊奶粉半成品；
6)在上述羊奶粉半成品中通过干法工艺加入磷脂酰丝氨酸粉末，搅拌混合均匀；
7)待6)步骤制得的羊奶粉温度低于25℃，湿度低于65％时，完成包装。
实施例2一种适用于中老年人的羊奶粉的制备方法：
1)按比例称取羊奶粉6192kg鲜羊奶(相当于8.6倍量的羊奶粉)，磷脂酰丝氨酸2kg，壳寡糖10kg，菊粉50kg，低聚异麦芽糖218kg备用；
2)将温度低于5℃的鲜羊奶打入收奶管道，经100目钢网过滤后进入储奶罐，期间以1次/h的频率搅拌冷却至4℃后进行杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间≥2S，出料时羊奶温度≤30℃；
3)在上述杀菌后的鲜羊奶中通过湿法工艺加入壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖，搅拌均匀；
4)将3)步骤得到的羊奶进行一效浓缩，一效浓缩温度68℃、压力0.072Mpa，进行二效浓缩，二效浓缩温度50℃、压力0.090Mpa。随后进行杀菌，杀菌温度为90℃，出料时浓乳浓度为13°Be；
5)将上述浓乳在粉塔内进行喷粉，进风温度170℃，浓乳温度45℃，塔内负压0.1Kpa，获得羊奶粉半成品；
6)在上述羊奶粉半成品中通过干法工艺加入磷脂酰丝氨酸粉末，搅拌混合均匀；
7)待6)步骤制得的羊奶粉温度低于25℃，湿度低于65％时，完成包装。
实施例3一种适用于中老年人的羊奶粉的制备方法：
1)按比例称取6364kg鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸0.8kg，壳寡糖2.5kg，菊粉10kg，低聚异麦芽糖290kg备用；
2)将温度低于5℃的鲜羊奶打入收奶管道，经100目钢网过滤后进入储奶罐，期间以1次/h的频率搅拌冷却至1℃后进行杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间≥2S，出料时羊奶温度≤30℃；
3)在上述杀菌后的鲜羊奶中通过湿法工艺加入壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖，搅拌均匀；
4)将3)步骤得到的羊奶进行一效浓缩，一效浓缩温度71℃、压力0.068Mpa，进行二效浓缩，二效浓缩温度53℃、压力0.088Mpa，随后进行杀菌，杀菌温度为87℃，出料时浓乳浓度为16°Be；
5)将上述浓乳在粉塔内进行喷粉，进风温度150℃，浓乳温度48℃，塔内负压0.3Kpa，获得羊奶粉半成品；
6)在上述羊奶粉半成品中通过干法工艺加入磷脂酰丝氨酸粉末，搅拌混合均匀；
7)待6)步骤制得的羊奶粉温度低于25℃，湿度低于65％时，完成包装。
实施例4一种适用于中老年人的羊奶粉由下列重量的原料组成：
羊奶粉800kg，磷脂酰丝氨酸4.5kg，壳寡糖15kg，菊粉80kg，低聚异麦芽糖50kg。
实施例5一种适用于中老年人的羊奶粉由下列重量的原料组成：
羊奶粉850kg，磷脂酰丝氨酸6kg，壳寡糖25kg，菊粉150kg，低聚异麦芽糖109kg。
实施例6一种适用于中老年人的羊奶粉由下列重量的原料组成：
羊奶粉750kg，磷脂酰丝氨酸3.6kg，壳寡糖12kg，菊粉65kg，低聚异麦芽糖169.4kg。
Claims (4)
1.一种适用于中老年人的羊奶粉，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：
羊奶粉700～850份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸0.8～6份，壳寡糖2.5～25份，菊粉10～150份，低聚异麦芽糖50～290份。
2.根据权利要求1所述的适用于中老年人的羊奶粉，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：
羊奶粉720～800份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸2～4.5份，壳寡糖10～15份，菊粉50～80份，低聚异麦芽糖110～180份。
3.根据权利要求1所述的适用于中老年人的羊奶粉，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：
羊奶粉750份或相当于羊奶粉8.6倍量的鲜羊奶，磷脂酰丝氨酸3.6份，壳寡糖12份，菊粉65份，低聚异麦芽糖169.4份。
4.权利要求1所述适用于中老年人的羊奶粉的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)将温度低于5℃、相当于羊奶粉8.6倍量鲜羊奶打入收奶管道，经100目钢网过滤后进入储奶罐，期间以1次/h的频率搅拌冷却至1～4℃后进行杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间≥2S，出料时羊奶温度≤30℃；
2)在上述杀菌后的鲜羊奶中通过湿法工艺加入壳寡糖、菊粉、低聚异麦芽糖，搅拌均匀；
3)将2)步骤得到的羊奶进行一效浓缩，一效浓缩温度68～74℃、压力0.064～0.072Mpa，进行二效浓缩，二效浓缩温度50～55℃、压力0.086～0.090Mpa，随后进行杀菌，杀菌温度为85～90℃，出料时浓乳浓度为13～18°Be；
4)将上述浓乳在粉塔内进行喷粉，进风温度130～170℃，浓乳温度45～50℃，塔内负压0.1～0.4Kpa，获得羊奶粉半成品；
5)在上述羊奶粉半成品中通过干法工艺加入磷脂酰丝氨酸粉末，搅拌混合均匀；
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