CN104430889A

CN104430889A - 一种中老年羊奶粉配方及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN104430889A
Application number: CN201410785041.6A
Authority: CN
Inventors: 侯国新; 朱海伦; 傅治庭; 代然
Original assignee: NANJING BEISHAN INTERNATIONAL TRADE Co Ltd
Current assignee: NANJING BEISHAN INTERNATIONAL TRADE Co Ltd
Priority date: 2014-12-17
Filing date: 2014-12-17
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明属于乳品生产技术领域，具体涉及一种中老年羊奶粉配方及其制备方法和应用。所述的中老年羊奶粉配方，其配方原料及含量为：鲜羊奶400~600g、钙1~2g、铁8~10mg、锌3~5mg、有机硒45~50μg、VA(RE) 450~500μg、VD8~9μg 、 VE(α-TE)10~13mg、VC 80~100mg、VK₂ 50~80μg、VK₃ 40~60μg、VB 1~2mg、水苏糖3~5g、可溶性膳食纤维5~10g、神经酸10~20mg。本发明合理添加了多种功能性营养物质，抗氧化，能延缓衰老，增强免疫力，调节中老年人肠道微生态环境，排除有毒物质，全面补钙，增加中老年人骨密度，疏通与修复受损神经纤维，促进神经细胞再生。

Description

一种中老年羊奶粉配方及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于乳品生产技术领域，具体涉及一种中老年羊奶粉配方及其制备方法和应用。

背景技术

合理的饮食是健康的物质基础，中老年人由于食量减少、生理功能减退，易出现维生素缺乏症。因为代谢水平下降，对钙、铁的吸收能力下降，易使中老年人出现骨质疏松、缺铁性贫血，所以充足的维生素及钙、铁等矿物质的供应对中老年人十分重要。

中老年人由于消化功能降低，体力活动减少，肠道蠕动功能下降，极易发生便秘，膳食纤维可以增加肠道蠕动，起到预防老年性便秘的作用，能改善肠道菌群，使食物容易消化吸收；膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对血糖、血脂代谢都起到改善作用。随着年龄的增长，心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。

中老年人免疫功能下降，易引发各种疾病。硒是人体生命活动不可或缺的微量元素，适量的硒可以调节人体对维生素A、C、E、K的吸收，促进机体中免疫球蛋白的增加，增强人体免疫力，延缓衰老。硒对免疫功能具有显著的刺激作用，使T淋巴细胞和中性细胞的生成量大量增加，这两种细胞都具有破坏肿瘤细胞的作用，所以，适量硒的摄入对中老年人具有重要意义。

在欧美国家羊奶被视为乳中精品，称作“贵族奶”。羊奶是营养最丰富全面的食品之一，含有较牛奶更丰富的钙、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分，且羊奶比牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，蛋白质在胃中形成的凝块细，更容易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易被小肠中的乳糜吸收，非常适合中老年人食用。

发明内容

本发明需要解决的问题是提供一种营养全面的中老年羊奶粉配方及其制备方法和应用，针对中老年人的生理特征及营养需求特点，合理添加各种维生素及微量元素，并适量添加水苏糖、可溶性膳食纤维及神经酸等物质，使中老年人全面、均衡的补充营养，还有改善肠道菌群环境、预防老年性便秘、延缓衰老、提高免疫力、增强抗癌能力、修复受损神经纤维、促进神经细胞再生、预防多种脑部疾病等功效。

本发明的目的通过以下技术方案来实现。

本发明所述中老年全面功能营养物质型的羊奶粉配方,配方原料及含量为：鲜羊奶400～600g、钙1～2g、铁8～10mg、锌3～5mg、有机硒45～50μg、VA(RE)450～500μg、VD 8～9μg、VE(α-TE)10～13mg、VC 80～100mg、VK₂50～80μg、VK₃40～60μg、VB1～2mg、水苏糖3～5g、可溶性膳食纤维5～10g、神经酸10～20mg。

本发明所述的一种中老年全面营养物质型的羊奶粉配方的制备方法为：

(1)原料奶验收：对原料奶的各项指标检测，保证其符合标准；

(2)净乳：采用离心净乳机对原料奶进行净化，除去原料奶中的杂质；

(3)配料溶解：按上述配方含量称取钙、铁、锌、有机硒、VA、VD、VE、VB、VC、VK₂、VK₃、水苏糖、水溶性膳食纤维、神经酸等原料，采用8℃-12℃的经过预处理的鲜羊奶在高速搅拌器内溶解各种配料；

(4)混合均匀：将溶解好的配料和鲜羊奶经均浆机混合均匀；

(5)杀菌：将混合好的配方羊奶，采用高温瞬时灭菌法进行杀菌；

(6)浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器进行真空减压浓缩；

(7)干燥：将浓缩后的配方羊奶进行喷雾干燥及流化床二次干燥；

(8)冷却筛粉：硫化床二次干燥后冷却筛粉送入奶粉仓，

(9)包装。

本发明添加了适量水苏糖，水苏糖俗称“益生菌的食物”，是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡，促进形成有益菌在消化道内的优势地位，抑制产气产酸梭状芽胞杆菌等腐败菌的生成，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值，杀灭致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。

本发明还特别添加神经酸，神经酸最早发现于哺乳动物的神经组织，是大脑神经纤维和神经细胞的天然核心成分，在神经组织和脑组织中含量较高，是生物膜的重要组成成分，是脑甙中髓质的标志性成分，参与生物膜有关的多种生理功能，如恢复神经末梢的活性，促进神经细胞生长和发育的功能，是大脑发育、维持的必需营养物，对提高脑神经的活跃，防止脑神经衰弱有重要作用。另外，其对心血管及人体自身免疫性疾病有相当好的疗效，同时可以缓解肾上腺脑白质营养不良和多发性硬化症紊乱等疾病。

本发明与现有技术相比其有益效果是：

本发明所述羊奶粉配方不仅能全面满足中老年人的营养素需求，还能延缓衰老、增强身体的免疫力、增强抗癌能力。本发明强化了VK₂的含量，使得钙、VD、VK₂、VK₃在中老年人体内形成可靠的循环，发挥钙的固化作用。本发明加入了适量的可溶性膳食纤维及水苏糖，能明显的增殖人胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群，迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡，预防老年性便秘。加入神经酸，能修复受损神经纤维、促使神经细胞再生，预防老年痴呆、脑瘫、记忆力减退、失眠健忘等多种脑部疾病。

具体实施方式

实施例1：本发明所述中老年全面功能营养物质型的羊奶粉的配方及制备方法：

本发明所述中老年全面功能营养物质型的羊奶粉配方，其所包括的原料及含量为：鲜羊奶400～600g、钙1～2g、铁8～10mg、锌3～5mg、硒45～50μg、VA(RE)450～500μg、VD8～9μg、VE(α-TE)10～13mg、VC80～100mg、VK₂50～80μg、VK₃40～60μg、VB1～2mg、水苏糖3～5g、可溶性膳食纤维5～10g、神经酸10～20mg。

其制备方法为：

(3)配料溶解：按上述配料含量称取钙、铁、锌、硒、VA、VD、VE、VB、VC、VK₂、VK₃、水苏糖、水溶性膳食纤维、神经酸等原料，采用10℃左右的经过预处理的鲜羊奶在高速搅拌器内溶解各种配料；

(4)混合均匀：将溶解好的配料和鲜羊奶经均浆机混合均匀；

(7)干燥：将浓缩后的配方羊奶进行喷雾干燥，及流化床二次干燥；

(8)冷却筛粉：硫化床二次干燥后冷却筛粉送入奶粉仓；

(9)包装。

实施例2本发明配方羊奶粉的效果观察

一、观察对象：实验组选取50-60岁、60-70岁、70-80岁三个年龄段的中老年人群，按年龄分三组，每组30人，每个年龄段选取身体状况及生活环境、水平、习惯相似的30人作为对照组。

二、食用方法：按一种中老年全面功能营养物质型的羊奶粉配方生产的羊奶粉，给实验组中老年人使用，每日1次，每次25克，对照组正常饮食，30天后，观察效果。

三、观察结果

选取睡眠、便秘、钙、精神、记忆力5个观察项目，其中钙以血钙水平表示，实验开始之前对所有受试者抽血检验血钙水平。以下结果中，a：表示无改善；b：表示一般改善；c：表示较好改善；d：表示显著改善。

表1 50-60岁组5个项目观察结果

表2 60-70岁组5个项目观察结果

表3 70-80岁组5个项目观察结果

人群观察实验表明，本发明效果明显，实验组各观察项有100％的改善，能显著改善睡眠及便秘，提高自身免疫力，使中老年人有好的精神，并能保证充足的钙摄入及高吸收，增加骨密度，预防和改善骨质疏松，还能修复受损神经纤维，促进神经细胞再生，提高记忆力，改善中老年人记忆力减退，预防老年痴呆。中老年羊奶粉可在制备增强中老年人身体免疫力，改善睡眠及便秘，增加骨密度，预防和改善骨质疏松，修复受损神经纤维，促进神经细胞再生，改善记忆力减退，预防老年痴呆保健食品中应用。

Claims

1. 一种中老年羊奶粉配方，其特征在于配方原料及含量为：鲜羊奶400~600g、钙1~2g、铁8~10mg、锌3~5mg、有机硒45~50μg、VA450~500μg、VD 8~9μg、VE10~13mg、VC 80~100mg、VK₂ 50~80μg、VK₃ 40~60μg、VB 1~2mg、水苏糖3~5g、可溶性膳食纤维5~10g、神经酸10~20mg。

2.根据权利要求1所述的一种中老年羊奶粉的制备方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）原料奶验收：对原料奶的各项指标检测，保证其符合标准；

（2）过滤及净化：用离心净乳机对原料奶进行净化，除去原料奶中的杂质；

（3）配料溶解：按权利要求1配方含量称取钙、铁、锌、硒、VA、VD、VE、VB、VC、VK₂、VK₃、水苏糖、水溶性膳食纤维、神经酸原料，采用8℃-12℃的经过预处理的鲜羊奶在高速搅拌器内溶解各种配料；

（4）混合均匀：将溶解好的配料和鲜羊奶经均浆器混合均匀；

（5）杀菌：将混合好的配方羊奶，采用高温瞬时灭菌法进行杀菌；

（6）浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器进行真空减压浓缩；

（7）干燥：将浓缩后的配方羊奶进行喷雾干燥及流化床二次干燥；

（8）冷却筛粉：硫化床二次干燥后冷却筛粉送入奶粉仓，待包装；

（9）包装。

3.根据权利要求1所述的一种中老年羊奶粉在制备增强中老年人自身免疫力或改善睡眠及便秘或增加骨密度或预防和改善骨质疏松或修复受损神经纤维，促进神经细胞再生或改善记忆力减退或预防老年痴呆保健食品中的应用。