CN106106755A - 一种抹茶味调制乳粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抹茶味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：鲜奶80～100、全脂乳粉3～5、脱脂乳粉1～3、抹茶粉0.5～1.5、白砂糖3～5。本发明将抹茶粉和乳粉结合在一起，制备出一款抹茶味调制乳粉，这样在用于制作冰淇淋、冲饮、烘焙制品等食品时，不需要分别加入，可直接一次性加入，大大提高了产品的使用便捷性；本发明抹茶味调制乳粉用于制备冰淇淋时，制得的冰淇淋口感细腻、无砂感；用于制备奶茶时，制得的奶茶口感细腻、无沉淀；用于制备饼干时，制得的饼干色泽翠绿、抹茶无变色，酥脆可口，而且上述制品均具有浓郁的奶香和独特的抹茶风味。

Description

一种抹茶味调制乳粉

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地说涉及一种抹茶味调制乳粉。

背景技术

在冰淇淋、冲饮、焙烤等食品领域需要使用到乳粉和抹茶粉，目前，在上述食品的制作过程中，乳粉和抹茶粉是同时分别进行添加的，不仅使用不方便，而且存在以下缺点：

在冰淇淋食品的制作过程中直接加入抹茶粉，会导致产品具有砂感；在冲饮食品的制作过程中直接加入抹茶粉，存在不易溶解，颗粒粗，易沉淀的缺陷；而在焙烤食品的制作过程中直接加入抹茶粉，抹茶的绿色会发生变色，达不到理想的色泽。

如果能将乳粉和抹茶粉结合起来，制作一款复合乳粉，则能够大大提高两者的使用便捷性，进一步地，如果能消除抹茶粉的易沉淀、产生砂感、焙烤变色的缺陷，则必将有非常好的应用前景。而目前，还未有相关技术的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种乳粉和抹茶结合，使用便捷，具有独特的抹茶风味；能够消除冰淇淋砂感，奶茶沉淀，烘焙时不变色的抹茶味调制乳粉及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种抹茶味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：鲜奶80～100、全脂乳粉3～5、脱脂乳粉1～3、抹茶粉0.5～1.5、白砂糖3～5。

上述抹茶味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将白砂糖加入鲜奶中，搅拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，将全脂乳粉、脱脂乳粉和抹茶粉混合在一起，搅拌均匀，得到混合料，将混合液倒入混合料中，在70～75℃的条件下搅拌均匀，得到初配料；

(2)均质：对初配料进行均质处理，得到终配料；

(3)干燥：对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为160～180℃，排风温度为80～90℃；

(4)冷却：经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述抹茶味调制乳粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60～75℃，中风温度为40～55℃，后风温度为15～35℃。

所述鲜奶是指刚刚挤出来的牛奶，成分因未经任何加工和热处理，营养基本未受损失。

所述全脂乳粉是用生鲜乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％。生产1千克全脂乳粉约需8－9千克牛奶。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。所述全脂乳粉亦是已有产品，可自行制备得到，也可市售得到。

所述脱脂乳粉是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0％，蛋白质不低于32％。可自行制备得到，也可市售得到。

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。

本发明的有益效果在于：

1.本发明将抹茶粉和乳粉结合在一起，制备出一款抹茶味调制乳粉，这样在用于制作冰淇淋、冲饮、烘焙制品等食品时，不需要分别加入，可直接一次性加入，大大提高了产品的使用便捷性；

2.本发明抹茶味调制乳粉用于制备冰淇淋时，制得的冰淇淋口感细腻、无砂感；用于制备奶茶时，制得的奶茶口感细腻、无沉淀；用于制备饼干时，制得的饼干色泽翠绿、抹茶无变色，酥脆可口，而且上述制品均具有浓郁的奶香和独特的抹茶风味；

3.本发明制备方法简单，将不同原料经过加工制成均匀一致的粉末，这样在使用时，容易搅拌均匀，不易结块，各原料都能有效发挥其作用，并且可使抹茶味调制乳粉在常温下长时间保存，延长货架期，适用于工业化和家庭化使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。

实施例1

一种抹茶味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：鲜奶89、全脂乳粉4、脱脂乳粉2、抹茶粉1、白砂糖4。

上述抹茶味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将白砂糖加入鲜奶中，搅拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，将全脂乳粉、脱脂乳粉和抹茶粉混合在一起，搅拌均匀，得到混合料，将混合液倒入混合料中，在73℃的条件下搅拌均匀，得到初配料；

(2)均质：将初配料于20MPa的条件下进行均质处理，得到终配料；

(3)干燥：对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为170℃，排风温度为85℃；

(4)冷却：经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述抹茶味调制乳粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为68℃，中风温度为47℃，后风温度为20℃，进入流化床的空气流经过过滤净化。

实施例2

一种抹茶味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：鲜奶80、全脂乳粉3、脱脂乳粉1、抹茶粉0.5、白砂糖3。

上述抹茶味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将白砂糖加入鲜奶中，搅拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，将全脂乳粉、脱脂乳粉和抹茶粉混合在一起，搅拌均匀，得到混合料，将混合液倒入混合料中，在70℃的条件下搅拌均匀，得到初配料；

(2)均质：将初配料于15MPa的条件下进行均质处理，得到终配料；

(3)干燥：对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为160℃，排风温度为80℃；

(4)冷却：经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述抹茶味调制乳粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60℃，中风温度为40℃，后风温度为15℃，进入流化床的空气流经过过滤净化。

实施例3

一种抹茶味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：鲜奶100、全脂乳粉5、脱脂乳粉3、抹茶粉1.5、白砂糖5。

上述抹茶味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将白砂糖加入鲜奶中，搅拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，将全脂乳粉、脱脂乳粉和抹茶粉混合在一起，搅拌均匀，得到混合料，将混合液倒入混合料中，在75℃的条件下搅拌均匀，得到初配料；

(2)均质：将初配料于25MPa的条件下进行均质处理，得到终配料；

(3)干燥：对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为180℃，排风温度为90℃；

(4)冷却：经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述抹茶味调制乳粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为75℃，中风温度为55℃，后风温度为35℃，进入流化床的空气流经过过滤净化。

实施例4

抹茶味调制乳粉应用实例

本实施例所述抹茶味调制乳粉是本发明实施例1提供的抹茶味调制乳粉。

4.1冰淇淋制作试验

冰淇淋原料包括：抹茶味调制乳粉10％，白砂糖13％，葡萄糖浆7.5％，椰子油3％，鸡蛋3％，炼乳3％，黄油1.5％，稳定剂0.5％，水58.5％。

按照现有冰淇淋的制备方法进行制作，结果是：最终所制得的冰淇淋口感细腻、无砂感，奶香浓郁，色泽翠绿，具有独特的抹茶风味。

4.2奶茶制作试验

奶茶原料包括：抹茶味调制乳粉10％，白砂糖35％，植脂末55％。

按照现有奶茶的制备方法进行制作，结果是：最终所制得的奶茶口感细腻、无沉淀，奶香浓郁，具有独特的抹茶风味。

4.3饼干制作试验

饼干原料包括：抹茶味调制乳粉8％，面粉40％，糖20％，油22％，蛋10％。

按照现有饼干的制备方法进行制作，结果是：最终所制得的饼干色泽翠绿、抹茶无变色，奶香浓郁，酥脆可口。

实施例5

鲜奶、全脂乳粉用量对抹茶味调制乳粉的质量影响

5.1鲜奶用量对抹茶味调制乳粉的质量影响试验

在实施例1的配方和制备方法基础上，只调整鲜奶的含量，实施五组对比试验，其中第一组至第五组的鲜奶含量为依次为70、80、89、100、110重量份，最终各组获得的抹茶味调制乳粉产品的质量如下表1所示。

表1

5.2全脂乳粉用量对抹茶味调制乳粉的质量影响试验

在实施例1的配方和制备方法基础上，只调整全脂乳粉的用量，实施五组对比试验，其中第一组至第五组的全脂乳粉含量为依次为2、3、4、5、6重量份，最终各组获得的抹茶味调制乳粉产品的质量如下表2所示。

表2

从表1和表2可以看出，鲜奶、全脂乳粉的用量对本发明抹茶味调制乳粉的质量具有一定的影响，最终本发明确定鲜奶最佳用量是89，全脂乳粉最佳用量是4。

应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种抹茶味调制乳粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：鲜奶80～100、全脂乳粉3～5、脱脂乳粉1～3、抹茶粉0.5～1.5、白砂糖3～5。

2.如权利要求1所述的抹茶味调制乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：将白砂糖加入鲜奶中，搅拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，将全脂乳粉、脱脂乳粉和抹茶粉混合在一起，搅拌均匀，得到混合料，将混合液倒入混合料中，在70～75℃的条件下搅拌均匀，得到初配料；

(2)均质：对初配料进行均质处理，得到终配料；

(3)干燥：对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为160～180℃，排风温度为80～90℃；

(4)冷却：经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述抹茶味调制乳粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60～75℃，中风温度为40～55℃，后风温度为15～35℃。