CN109169910A - 一种用于奶茶的调制乳及其制备方法和应用 - Google Patents

一种用于奶茶的调制乳及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明属于乳制品深加工技术领域，涉及一种用于制作奶茶的调制乳、该奶茶的制备方法和应用。调制乳的制备方法，主要步骤为：将60‑80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，2‑5％的稀奶油混合后预热至50‑70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得脂肪含量为5.0‑8.0％，蛋白含量为3.0‑5.0％的混合物，之后在12‑20MPa下均质；132‑142℃，3‑5sUHT杀菌；无菌灌装，得调制乳。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5‑2倍所得；采用RO膜浓缩较好。用其制作奶茶，直接与茶水混合即可，简单方便，制得的奶茶口感丰富，奶香浓郁，稳定性好，不会出现分层和絮凝现象。

Description

一种用于奶茶的调制乳及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于制作奶茶的调制乳，并涉及该奶茶的制备方法和应用。
背景技术
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。
但是目前工业化生产的奶茶为了方便保存，多制成奶茶粉，其中含有植脂末等反式脂肪酸，而市面上奶茶店的现制奶茶大多以奶精为主要原料，也含有反式脂肪酸，对人体健康不利，而且奶精做的奶茶奶香不自然；
另外，有些奶茶使用淡炼乳或炼乳制作奶茶，但是由于淡炼乳或炼乳生产过程需要经历高温浓缩，有特殊的焦香味，会遮盖茶本身的风味；而且其固形物含量高，制作的奶茶会产生反酸，影响口腔舒适度。
现有技术也公开了一些奶茶或者奶茶粉，并公开了其制备方法，例如公开(公告)号CN105994645A的发明《一种蔓越莓奶茶及其制备工艺》公开了一种蔓越莓奶茶及其制备工艺，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，将蔓越莓果采用真空冷冻干燥技术进行脱水处理，使之在奶茶中冲泡水后，依然满足新鲜水果的外形及风味体验，并在保持其风味及酸甜感的同时还保留了蔓越莓的营养价值，而奶茶粉采用调制乳粉取代植脂末，并补充添加奶油粉、全脂奶粉来进行提香，使得整体奶茶奶香、奶感与茶味协调融合。制备工艺简便易行、容易操作，适合工业化批量生产。
公开(公告)号CN103549015A的发明《一种优劲运动营养奶茶粉及其制备方法》公开了一种优劲运动营养奶茶粉及其制备方法，属于固体饮料、调制乳粉和营养食品技术领域。其特征是原料组成为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、胶原蛋白粉、大豆肽粉、玉米低聚肽、菊粉、麦芽糊精、可溶性大豆多糖、速溶茶粉、磷脂、L-肉碱、维生素预混料，矿物质预混料。
公开(公告)号CN103734321A的发明《一种健身健美专用奶茶粉及其制备方法》公开了一种健身健美专用奶茶粉及其制备方法，属于调制乳粉和营养食品技术领域。其特征是配方为脱脂奶粉：76-90％；麦芽糊精：5-20％；速溶茶粉：2-5％；β-羟基-β-甲基丁酸钙：0.5-3％。本发明的优点在于：克服了β-羟基-β-甲基丁酸钙不良口感等问题，发挥了营养互补、协同增益效果。
调制乳是以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳作为一种供人们直接饮用的饮品，行业内的研究方向多在于不同口味的开发，或者不同营养物质的组合，例如公开号：107960474A的发明《一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法》提供了一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法，其方法包括步骤：(1)将原料乳预热至50-60℃后，与甜味剂、羧甲基纤维素钠、果胶和乳化剂混合均匀，均质，冷却，得预混料A；(2)将酸度调节剂与水混合，然后使用酸液喷淋设备均匀喷酸，搅拌混合得混合液B；(3)将混合液B均质、杀菌、冷却、灌装，即得所述含柠檬酸的酸性调制乳；其原料中包含下述质量百分比的组分：原料乳80％-85％、甜味剂5％-8％、酸度调节剂0.7％-0.9％、羧甲基纤维素钠0.35％-0.45％、果胶0.1％-0.2％、乳化剂0.03％-0.05％和补足至100％的水。本发明的酸性调制乳蛋白质含量为2.40％-2.55％，脂肪含量为2.88％-3.06％，具有良好的风味、口感，稳定性好。
公开号：106720358A的发明《一种配制型调制乳及其制备方法》公开了一种配制型调制乳，所述调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦粉、酸枣仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精，软化水。本发明还提供一种配制型调制乳的制备方法，包括南瓜山药汁的制备、番石榴叶提取物的制备、燕麦粉的处理、制备乳化稳定甜味剂溶液、配料。本发明制备的调制乳，蛋白质含量为2.5-3.0g/100g；脂肪含量为2.5-2.8g/100g；能量≤120千焦/100g；钙含量≥120mg/100g。
调制乳并不是制备奶茶的常规原料，而低脂又是目前认为比较健康的饮食方式，现有调制乳脂肪均比较低，而蛋白含量也不高，因此用调制乳来制作奶茶并未见报道。发明人将调制乳用于制作奶茶，发现为了保证口感需要添加大量的调制乳，而制作出来的奶茶口感单薄，奶香味不足；而且由于茶水偏酸性，调制乳不耐酸，制作的奶茶还会出现分层、絮凝等现象。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种用于奶茶的调制乳，所述调制乳脂肪含量5.0-8.0％，蛋白质含量3.0-5.0％的，可常温保存。用其制作奶茶，直接与茶水混合即可，简单方便，制得的奶茶口感丰富，奶香浓郁，稳定性好，不会出现分层和絮凝现象。
本发明同时提供一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)以生牛乳、脱脂乳或复原乳为原料，将生牛乳或脱脂乳浓缩至1.5-2倍得浓缩牛乳；所述复原乳可以选择全脂奶粉或脱脂乳粉进行复原，控制用水量为常规用水量的80-90％，得复原浓缩乳。较佳的，生牛乳或脱脂乳采用RO膜进行浓缩处理。由于RO膜浓缩是在50℃以下的较低温度下进行，对牛奶的风味破坏不大，这样制作的产品会保留鲜奶的风味。
(2)将步骤(1)中得到的浓缩牛乳或复原浓缩乳与稀奶油混合，得混合物a；
所述浓缩牛乳或复原浓缩乳的用量为60-80％，所述稀奶油的用量为2-18％；百分比为占调制乳总量的质量百分比；
(3)将步骤(2)中得到的混合物a预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得混合物b，其脂肪含量为5.0-8.0％，蛋白质含量为3.0-5.0％；
所述稳定剂可为本领域常规使用的稳定剂；较佳地所述的稳定剂为：羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶、黄原胶或海藻酸钠中的一种或多种；所述的稳定剂的含量为0.1-0.4％，百分比为稳定剂占调制乳总量的质量百分比。
所述乳化剂可为本领域常规使用的乳化剂，较佳地所述的乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、吐温80、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述的乳化剂的含量为0.05-0.4％，百分比为乳化剂占调制乳总量的质量百分比。
所述的缓冲盐为磷酸盐，较佳的为磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸三钙、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的一种或多种；所述缓冲盐的含量为0.01-0.15％，百分比为缓冲盐占调制乳总量的质量百分比。
所述稳定剂多种复配较佳，作为本发明的一种实施方式，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶＝2-3.4：15-20：1-2；
作为本发明的一种实施方式，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶：瓜尔豆胶＝2-3.4：15-20：1-2：1；
作为本发明的一种实施方式，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：果胶：黄原胶：海藻酸钠＝2-3：1-2：1-2：1-2；
作为本发明的一种实施方式，所述稳定剂包括如下重量份数组成：微晶纤维素：果胶＝8-10：1-2；
作为本发明的一种实施方式，羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶：瓜尔豆胶：果胶：黄原胶：海藻酸钠＝1-2.5：10-20：1-2：1-2：1-2：1-3：2-3；
(4)将步骤(3)得到的混合物b在压力12-20MPa下均质；
(5)杀菌：均质后的调制乳进行UHT杀菌，杀菌条件132-142℃，3-5s；
(6)包装：无菌灌装。
本发明同时提供一种用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在5.0-8.0％，蛋白质含量在3.0-5.0％；
本发明同时提供该调制乳在奶茶中的应用；
本发明调制乳用于制作奶茶，将调制乳与茶水混合即可；
所述茶水可以为将茶叶用热水冲泡的茶水、也可以为茶粉加冷水或热水冲调的茶水；
也可以将茶粉或茶叶加入调制乳后煮沸制备奶茶；
本发明调制乳用于制作奶茶，可以同时使用甜味剂、风味物质；
所述的甜味剂可为本领域常规使用的甜味剂，较佳地为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。所述甜味剂的用量为本领域的常规用量。
所述风味物质可为果蔬汁、坚果、谷物、花卉等可食用植物中的一种或多种，也可以为GB2760允许使用的增香增味物质。
作为本发明的一种实施方式，本发明调制乳用于制作奶茶步骤如下：
(1)用热水冲泡茶叶，过滤茶渣，茶汤备用。
(2)将本发明的调制乳与甜味剂混合均匀，得奶水；
(3)将奶水加入茶汤中搅拌均匀即可。
可依口味浓淡调整茶叶与热水，以及调制乳、甜味剂的用量；
所述甜味剂使用果葡糖浆较佳。
有益效果
本发明产品可常温保存，可以作为一种更健康的制作奶茶的乳原料，同时使用方便，并能降低成本。
本发明制作奶茶无需添加其他乳原料，操作简便；同时其特定的脂肪和蛋白质含量，在保证调制乳具有浓郁口感的前提下，保证了奶茶既能有很好的奶香，又保证了其口感饱满不会水，同时奶茶不会出现絮凝的情况，奶香自然，不腻，有茶的回甘。同时奶茶中也不会产生浮油。可以依个人口味或生产不同配方的要求，很方便地调整茶叶与热水，以及调制乳的用量，效率高，实现容易。无反式脂肪酸，能够满足人们对健康奶茶的需求。用本发明调制乳制作的奶茶奶香浓郁，甜而不腻，茶味回甘突出，无浮油、无分层沉淀，状态稳定。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)生乳浓缩：将生乳经过75℃16-18s巴氏杀菌，然后经过RO膜进行浓缩，浓缩倍数1.5倍，得浓缩乳；
(2)将600kg浓缩乳打入罐内，加入27kg稀奶油进行混合，得混合物a；
(3)将步骤(2)中得到的混合物a预热至50-70℃，加入蔗糖脂肪酸酯0.5kg、单甘油脂肪酸酯0.8kg、羧甲基纤维素钠0.2kg、微晶纤维素1.5kg、卡拉胶0.2kg、瓜尔豆胶0.1kg、磷酸盐0.1kg溶解，加水至1000kg，搅拌均匀；
(4)将物料升温至65℃后进行均质，均质压力20MPa；
(5)杀菌：均质后的物料经UHT杀菌机杀菌，杀菌条件为137-142℃，3-5秒；
(6)包装：杀菌后的物料使用利乐包装机进行无菌灌装。
上述方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在5.0-5.5％，蛋白质含量在3.0-3.5％。
本发明调制乳应用于制作奶茶，步骤如下：
(1)取30g抹茶粉，加入1kg温水，水温60-65℃，时间10min。过滤，茶汤备用。
(2)将实施例1调制乳200g加入茶汤中，搅拌均匀，得奶茶。
所得奶茶奶香与茶香和谐自然，口感细腻，清香，高雅，无杂味，滋味鲜爽。同时稳定性良好，无浮油无沉淀分层现象。
实施例2
一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)脱脂乳浓缩：将脱脂乳经过75℃16-18s巴氏杀菌，然后经过RO膜进行浓缩，浓缩倍数约1.7倍，得浓缩脱脂乳；
(2)将770浓缩脱脂乳打入罐内，加入140kg稀奶油进行混合；
(3)将混合的物料升温至50-60℃后，投入羧甲基纤维素钠0.25kg、微晶纤维素2.6kg、卡拉胶0.2kg、瓜尔豆胶0.15kg、果胶0.2、黄原胶0.3、海藻酸钠0.3、磷酸盐0.3kg、蔗糖脂肪酸酯0.6kg、单甘油脂肪酸酯1.0kg、大豆磷脂0.4kg、吐温80 0.2kg、硬酯酰乳酸钠0.4kg、双乙酰酒石酸双甘油酯0.4kg、乳酸脂肪酸甘油酯1.0kg，搅拌10-15min待完全溶解，然后加水至1000kg；
(4)将物料升温至60℃后进行均质，均质压力16MPa；
(5)杀菌：均质后的物料经UHT杀菌机杀菌，杀菌条件为132-135℃，3-5秒；
(6)包装：杀菌后的物料使用利乐包装机进行无菌灌装。
上述方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在6.0-6.5％，蛋白质含量在4.0-4.5％。
用上述调制乳制作奶茶，步骤如下：
(1)取50g红茶粉，加入2kg软水，搅拌3分钟，静置1分钟，重复数次，使搅拌总时长为15min。过滤，茶汤备用。
(2)称取调制乳150g，加入玫瑰花提取液2g，混合均匀，得奶水；
(3)取200g茶汤倒入奶水中，搅拌均匀；
(4)加水定容至500g。
制得的奶茶奶香自然，不腻，有茶的回甘，并有玫瑰香味，茶香、奶香、花香协调自然。同时奶茶中也不会产生浮油，组织状态稳定，无沉淀分层现象。
实施例3
一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)生乳浓缩：将生乳经过75℃16-18s巴氏杀菌，然后经过RO膜进行浓缩，浓缩倍数约2倍，得浓缩乳；
(2)将800kg浓缩乳与40kg稀奶油混合，将混合物料预热至60℃，加入蔗糖脂肪酸酯0.8kg、单甘油脂肪酸酯1.2kg、羧甲基纤维素钠0.3kg、微晶纤维素2kg、卡拉胶0.15kg、磷酸盐0.1kg溶解，搅拌10-15min待完全溶解，加水至1000kg；
(3)将物料进一步升温至70℃后进行均质，均质压力；12MPa；
(4)杀菌：均质后的物料经UHT杀菌机杀菌，杀菌条件为137-142℃，3-5秒；
(5)包装：杀菌后的物料使用利乐包装机进行无菌灌装。
上述方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在7.0-7.5％，蛋白质含量在4.5-5.0％。
用实施例3制得的调制乳制作奶茶，步骤如下：
(1)取20g红茶叶，按照茶水比＝1：40，进行冲泡，水温85-90℃，时间15min。过滤茶渣，茶汤备用。
(2)称取调制乳100g，果葡糖浆50g，混合均匀，得奶水；
(3)取200g茶汤倒入奶水中，搅拌均匀；
(4)加水定容至500g，得奶茶。
制得的奶茶奶香自然，不腻，有茶的回甘，同时奶茶中也不会产生浮油，组织状态稳定，无沉淀分层现象。
实施例4
一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将163kg全脂奶粉复原，用600kg水进行溶解，得复原浓缩乳。
(2)将步骤(1)中得到的复原浓缩乳与稀奶油20kg混合；
(3)将步骤(2)中得到的混合物预热至70℃，加入大豆磷脂0.02kg、吐温800.48kg、羧甲基纤维素钠0.4kg、果胶0.2kg、黄原胶0.2kg、海藻酸钠0.2kg，及1.5kg磷酸氢二钠溶解，补水至1000kg，搅拌均匀后；
(4)将步骤(3)得到的混合物升温至60℃后，在压力14MPa下均质；
(5)杀菌：均质后的调制乳进行UHT杀菌，杀菌条件140-142℃，3-5s；
(6)包装：无菌灌装。
上述方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在6.0-7.0％，蛋白质含量在3.5-4.0％。
用实施例4制得的调制乳制作奶茶，步骤如下：
(1)将1kg调制乳煮沸,加入30g红茶叶、5g可可粉共沸1分钟，过滤茶渣，茶汤备用。
(2)冷却至50℃以下，加入蜂蜜60g，混合均匀，即得奶茶。
制得的奶茶奶香自然，甜而不腻，有茶的回甘。同时奶茶状态稳定，无浮油、无沉淀分层现象。
实施例5
一种用于奶茶的调制乳的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将110kg脱脂乳粉复原，用650kg水量进行溶解，得复原浓缩乳。
(2)将步骤(1)中得到的复原浓缩乳与180kg稀奶油混合；
(3)将步骤(2)中得到的混合物预热至50℃，加入硬酯酰乳酸钠1kg、双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5kg、微晶纤维素0.8kg、果胶0.2kg及六偏磷酸钠0.5kg溶解，补水至1000kg，搅拌均匀后，得混合物；
(4)将步骤(3)得到的混合物升温至70℃后，在压力12MPa下均质；
(5)杀菌：均质后的调制乳进行UHT杀菌，杀菌条件135-140℃，3-5s；
(6)包装：无菌灌装。
上述方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在7.0-8.0％，蛋白质含量在4.0-4.5％。
用实施例5制得的调制乳制作奶茶，步骤如下：
(1)取20g乌龙茶，按照茶水比＝1：40，进行冲泡，水温85-90℃，时间15min加入桃汁1g。过滤茶渣，茶汤备用。
(2)称取实施例5的调制乳100g，果葡糖浆50g，混合均匀，得奶水；
(3)取200g茶汤倒入奶水中，搅拌均匀；
(4)加水定容至500g，得奶茶。
制得的奶茶奶香果香和谐自然，甜而不腻，茶味回甘突出，无浮油、无分层沉淀，状态稳定。
对比试验
将上述实施例制备的调制乳，与市售的知名品牌的调制乳，使用相同的红茶茶叶，采用相同的工艺制备奶茶，并与市售知名的奶茶按照表2的评分标准由100位有经验的评定人员对各样品评分，求平均值，结果见表3；对应编号如下：1-实施例1、2-实施例2、3-实施例3、4-实施例4、5-实施例5、6-市售调制乳制备样品、7-市售奶茶，以下试验编号同；
评鉴方法
1.色泽
取适量奶茶样品于50m1透明容器中，在灯光下观察色泽。
2.滋味和口感
用温开水漱口，再品尝奶茶样品的滋味和口感。
3.组织状态
取适量试样于50m1透明容器中，在灯光下观察其组织状态。
评鉴要求
1.评鉴项目
按百分制评定，其中各项分数见表1；
表1：各项目分数
项目 分数
色泽 10
滋味口感 50
组织状态 40
2.评分标准
各项目的评分标准见表2。
表2：各项目评分标准
3.评鉴试验结果见表3
表3：评分表
由以上试验结果可以得出：用本发明各实施例调制乳制得的奶茶，在色泽、滋味气味和组织状态各方面均优于目前市场销售的，质量较优的调制乳制得的奶茶或市售的知名奶茶，具有广阔的市场潜力。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，上述各实施方式还可以做出组合和改进，当然本发明的调制乳也可用于奶茶之外的其他用途，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种用于奶茶的调制乳的制备方法，包括如下步骤：
(1)以生牛乳、脱脂乳或复原乳为原料，将生牛乳或脱脂乳浓缩至1.5-2倍得浓缩牛乳；将全脂奶粉或脱脂奶粉加水复原，控制用水量为常规用水量的80-90％，得复原浓缩乳；
(2)将步骤(1)中得到的浓缩牛乳或复原浓缩乳与稀奶油混合，得混合物a；
所述浓缩牛乳或复原浓缩乳的用量为60-80％，所述稀奶油的用量为2-5％；百分比为占调制乳总量的质量百分比；
(3)将步骤(2)中得到的混合物a预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得混合物b，其脂肪含量为5.0-8.0％，蛋白质含量为3.0-5.0％；
所述稳定剂的含量为0.1-0.4％，百分比为稳定剂占调制乳总量的质量百分比；
所述乳化剂的含量为0.05-0.4％，百分比为乳化剂占调制乳总量的质量百分比；
所述缓冲盐含量为0.01-0.15％，百分比为缓冲盐占调制乳总量的质量百分比；
(4)将步骤(3)得到的混合物b在压力12-20MPa下均质；
(5)杀菌：均质后的调制乳进行UHT杀菌，杀菌条件132-142℃，3-5s；
(6)包装：无菌灌装，得调制乳。
2.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述浓缩牛乳为生牛乳或脱脂乳采用RO膜浓缩所得。
3.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、吐温80、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述缓冲盐为磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸三钙、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶＝2-3.4：15-20：1-2。
6.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：微晶纤维素：卡拉胶：瓜尔豆胶＝2-3.4：15-20：1-2：1。
7.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括如下重量份数组成：羧甲基纤维素钠：果胶：黄原胶：海藻酸钠＝2-3：1-2：1-2：1-2。
8.根据权利要求1所述用于奶茶的调制乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括如下重量份数组成：微晶纤维素：果胶＝8-10：1-2。
9.权利要求1-8任一所述制备方法制得的用于制作奶茶的调制乳；其脂肪含量在5.0-8.0％，蛋白质含量在3-5％。
10.权利要求9所述调制乳在奶茶中的应用。
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