CN102813041A - 一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，由2份可可粉制得可可粉酊12份，再加入0.012-0.12份食用滑石粉，滑石粉目数在100目-1000目，降膜浓缩至2.5份，离心除杂质得到2.1份浓缩液，进一步降膜浓缩18小时，得到0.5份可可流浸膏。本发明利用食用滑石粉为消泡剂，具有消泡效果明显，操作方便，消泡剂易去除等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种可可流浸膏的制备方法，具体地说是一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法。
背景技术
可可流浸膏（Liquid extract of cocoa）主要采用可可豆研制成可可粉，用乙醇浸提制得可可流浸膏。该产品为深棕色至黑色膏体，具有可可固有的特征香气，类似咖啡-巧克力香味，用于调配食用香精及用于烟用香精起矫味赋香的作用，多用于混合型。在可可粉酊浓缩生成可可流浸膏时，会产生大量的泡沫，严重影响浓缩的进程。常见消泡方法有机械消泡（主要利用搅拌），而喷淋消泡和有机硅等消泡剂消泡并不适用于食品添加剂。滑石粉（talc）CNS 号02.007， INS 号553iii，在GB2760-2011规定，作为抗结剂，在话化类（甘草制品）最大使用量 20.0g/kg ， 胶基糖果中基础剂物质及其配料允许使用物，糖果的加工工艺、发酵提取工艺 作为脱模剂、防粘剂使用。本发明利用食用滑石粉消泡，具有消泡效果明显，操作方便，消泡剂易去除等特点。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，包括以下步骤：
1.可可粉酊制备：
将可可粉2份和60%乙醇8份，加热回流4小时，离心得6份酊；滤渣再加入6份60%乙醇，加热回流4小时，离心再得6份酊，滤渣弃去，合并滤液，得12份可可粉酊。
2.降膜浓缩Ⅰ：
利用自制的降膜浓缩设备，加入12份可可粉酊，再加入0.012-0.12份食用滑石粉，滑石粉目数在100目—1000目，进行降膜浓缩18小时后得2.5份浓缩液。
3.离心去杂质：离心去除杂质得滤液2.1份。
4.降膜浓缩Ⅱ：将2.1份滤液进一步降膜浓缩，得0.5份可可流浸膏。
作为本发明的一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法的改进：步骤2中 的食用滑石粉用量为0.04-0.06份。
作为本发明的一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法的改进：步骤2中的滑石粉的目数为200目-600目。
本发明以滑石粉作为消泡剂，能提高浓缩效率50%以上。本发明消泡效果明显，操作方便，消泡剂易去除。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，所举之例并不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，依次进行以下步骤：
1）可可粉酊制备：将可可粉2份和60%乙醇8份，加热回流4小时，离心得6份酊；滤渣再加入6份60%乙醇，加热回流4小时，离心再得6份酊，滤渣弃去，合并滤液，得12份可可粉酊。
2）降膜浓缩Ⅰ：利用自制的降膜浓缩设备，加入12份可可粉酊，再加入0.04-0.06份食用滑石粉，滑石粉目数在200目—600目，进行降膜浓缩18小时后得2.5份浓缩液。
3）离心去杂质：离心去除杂质得滤液2.1份。
4）降膜浓缩Ⅱ：将2.1份滤液进一步降膜浓缩，得0.5份可可流浸膏。
对比实施例2
一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，依次进行以下步骤：
1）可可粉酊制备：将可可粉2份和60%乙醇8份，加热回流4小时，离心得6份酊；滤渣再加入6份60%乙醇，加热回流4小时，离心再得6份酊，滤渣弃去，合并滤液，得12份可可粉酊。
2）降膜浓缩Ⅰ：利用自制的降膜浓缩设备，加入12份可可粉酊，不加消泡剂进行降膜浓缩36小时后得2.4份浓缩液
3）离心去杂质：离心去除杂质得滤液2.1份
4）降膜浓缩Ⅱ：将2.1份滤液进一步降膜浓缩，得0.5份可可流浸膏。
由实施例1和2比较可知：加入消泡剂可提高浓缩效率50%以上。
Claims (4)
1.一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，具体步骤如下:
1）可可粉酊制备：将可可粉2份和60%乙醇8份，加热回流，离心得6份酊；滤渣再加入6份60%乙醇，加热回流，离心再得6份酊，滤渣弃去，合并滤液，得12份可可粉酊；
2）降膜浓缩Ⅰ：利用降膜浓缩设备，加入12份可可粉酊，再加入0.012-0.12份消泡剂，进行降膜浓缩后得2.5份浓缩液；
3）离心去杂质：离心去除杂质得滤液2.1份；
4）降膜浓缩Ⅱ：将2.1份滤液进一步降膜浓缩，得0.5份可可流浸膏。
2.根据权利要求1 所述的一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，其特征在于：所述步骤2）的消泡剂为食用滑石粉，滑石粉目数在100目—1000目。
3.根据权利要求1 所述的一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，其特征在于：所述步骤1）中，加热回流时间为4小时。
4.根据权利要求1 所述的一种利用降膜浓缩制备可可流浸膏的方法，其特征在于：所述步骤2）中，进行降膜浓缩的时间为18小时。
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|---|---|---|---|---|
| CN101248818A (zh) * | 2008-03-28 | 2008-08-27 | 新希望乳业控股有限公司 | 一种奶茶粉及其制备方法 |
| CN102344852A (zh) * | 2011-09-08 | 2012-02-08 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种利用降膜浓缩技术提取天然植物有效香气成分的方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
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| 王敏: "制茶废料提取咖啡碱新工艺", 《茶桑科技与信息》, no. 01, 15 February 2007 (2007-02-15) * |
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