CN101084781A - 野芙蓉食品 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品开发领域，涉及一种植物野芙蓉收获物在食品生产中的具体应用方案。本发明的目的是：按野芙蓉收获物的各组织的性状差异，分别加工、分类归置来做食品原料，对具体应用于不同食品提供相应的适用方案。依食品种类不同，采用不同比例做填料，使用野芙蓉的相关分类收获物时，其应用方案还在于条件限制。提供的填料添加、混匀方式保证了制作工艺能达到混匀做制品的目的。提供的加工中温度及时间控制有效地保障了野芙蓉填料的原性状不改变，原成分不丧失，从而保障自然的风味和营养，在应用野芙蓉物料做食品上，比较各个方案试验千余次，本发明在成本核算上，在风味应用上是最佳的选择。

Description

野芙蓉食品

技术领域

本发明属于食品开发领域，涉及一种植物野芙蓉收获物在食品生产中的具体应用方案。

背景技术

野芙蓉Abelmoschus manihot(L.)Medicus，1994-01-01实施的国家标准GB/T14467-93的编码是6000010003，我国古代又叫葵。一千年前的《黄帝内经》中把葵列为人们食用的五菜之首，四百年前《食物本草》记载“葵，阳草也，为百菜之主。”菜，做菜食用，食采集鲜嫩枝叶食用。

历代中药经典文献写明野芙蓉无毒，味平，发明人做过食用该植物人群的调查，30多年前，太行深山区的人们采收全株野芙蓉，全株碾碎成细粉代替榆树皮面，粘合粗粮做面条食用。除上述全株嫩苗做菜食用和全株碾粉食用方法外，对野芙蓉采收的物料进行分类应用，在应用方法上从比例配料到加工方法的条件限制等，既无文献记载，也无食用例证。

发明内容

本发明的目的是：按野芙蓉收获物的各组织的性状差异，分别加工、分类归置来做食品原料，对具体应用于不同食品的方法提供相应的适用方案。

具体实施方式是：一种植物野芙蓉收获物在食品中应用的具体方案，其特征是：对野芙蓉的种、花、茎、根进行分类归置，收获加工，直截做原料生产产品或就分类归置收获加工的物料，分别以1％～20％比例做填料配入食品主料中使用。

野芙蓉分类归置物料，按其性状特性及成分含量特征，在使用中归为三档应用：第一档是富含食用胶，膳食纤维的物料，在食品生产中主要按膳食纤维食品填料应用，这类物料有粉碎的新鲜野芙蓉秸秆或粉碎干燥的野芙蓉秸秆、新鲜的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉、野芙蓉根粉，它们可以相互置换应用；第二档是富含天然维生素E和高价蛋白质的野芙蓉种子粉，在食品生产中作为蛋白质填料应用；第三档是富含天然生物黄酮和膳食纤维的整体新鲜野芙蓉花或干燥野芙蓉花、新鲜野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片，在做食品时比照坚果或干果填料采用。

运用野芙蓉物料组方作填料制作食品时，其组方是：野芙蓉花粉1～5份、野芙蓉秸秆粉1-5份，混合成一组方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉种籽粉1～5，混合成一组方填料；或是用野芙蓉秸秆粉1～5、野芙蓉种子粉1～5，混合成一组方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉秸秆粉1～5、野芙蓉种子粉1～5，混合成一组方填料。

各分类野芙蓉填料填入食品主料的方式，是先和干燥状态下的固体填料混匀或液态状态下的食品主料混匀，然后再加入适当所需水分作业。

野芙蓉填料作酒品、饮品时，直接加入酒或水中，搅拌制得或者是对加入酒或水中的野芙蓉填料进行搅拌后，再把野芙蓉填料分离出，得产品。

在做消毒或加工过程中温度要控制在118℃以下，超过100℃时，时间在58分钟以内。

依应用的食品种类不同，食品主料的性状不同，对分类归置的物料或配方填料作定向选择，对定向选择的物料或配方料的使用方法做适应定位选择。

对可食用野芙蓉收获物相关组织进行分类，归置，为应用和叙述方便做编号

1号整体新鲜野芙蓉花或干燥野芙蓉花

2号新鲜野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片

3号粉碎的新鲜野芙蓉秸秆或粉碎干燥的野芙蓉秸秆

4号野芙蓉种子粉

5号新鲜的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉

6号野芙蓉根粉

以上新鲜的野芙蓉花或组织碎片及新鲜的秸秆嫩苗、果皮、花萼等，在应用方案中的用量比例均按去水分后的干燥品计量，水分的含量即去水分的比例按新鲜物料的不同，做如下计算，上述2号的新鲜野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片按88％，上述3号中的新鲜秸秆按79％计算，上述5号中的新鲜嫩苗案81％计算，果皮、花萼按69％计算。

以上这些物料按其性状特性及成分含量特征归为三档：第一档是富含食用胶，膳食纤维的物料，在食品生产中主要按膳食纤维食品填料应用。这类物料有上述3号、5号、6号物料，它们可以相互置换应用；第二档是富含天然维生素E和高价蛋白质的上述4号种子粉，在食品生产中作为蛋白质填料；第三档是富含天然生物黄酮和膳食纤维的上述1号、2号野芙蓉花或该花组织碎片。在做食品时比照坚果或干果填料采用。

具体生产食品时，用野芙蓉物料做填料的方法是选择比例配料限定条件加工。

1、在麦类或谷物面食或糕点类食品生产中，以相应食品所采用主体原料的1～20％加入上述第一档野芙蓉物料或加入上述第三档野芙蓉物料或加入1～10％上述第一档野芙蓉物料和1～10％野芙蓉第二档物料。以谷物原料不同分别生产出米线、小麦粉挂面、米粉、谷物、挂面、谷物糕点产品来。

2、在生产麦类、谷类、豆类混合面的杂面食或混合面糕点类食品中，加入1～20％上述“第二档”野芙蓉填料或加入1～20％的上述“第二档”野芙蓉填料和1～20％上述“一档”野芙蓉填料或加入1～10％上述“第二档”野芙蓉填料和1～10％上述“第一档”野芙蓉填料。

3、在生产含野芙蓉物料的酒品、饮品时，加入1～20％的上述“第三档”野芙蓉填料。

4、在生产冷饮、糖果时，加入5～10％上述“第三档”野芙蓉填料和5～20％上述“第二档”野芙蓉填料或5～18％的上述第三档填料。

5、在面食、糕点、饮料生产中，依客户的风味营养要求，在食品主料内以要求的比例填入上述相应组方填料。

6、在依食品种类不同，采用不同比例做填料，使用野芙蓉的相关分类收获物时，其应用方法还在于以下条件限制：①野芙蓉填料混合所填入食品主料的方式，是在干燥状态下填入干燥食品主料，在干燥状态下混匀后，再加水或加其他液态食品原料及水作业。②加工面食的烘干，加工糕点食品的烘烤蒸煮及加工饮品、冷食的消毒中，要避开明火，避直射光，要把温度控制在118℃以下，超过100℃时的一次加热时间要在58分钟时间以内。③在使用野芙蓉相关收获物填入液态食品主料时，先把液态食品主料与野芙蓉物料混匀再加水作业。

本发明方法，对野芙蓉收获物的分类归置，为其配方做填料应用打下基本物料条件，方法提供的做填料比例是相应产品的最佳风味选择，方法提供的填料添加、混匀方式保证了制作工艺能达到混匀做制品的目的。如不然，野芙蓉物料的特性，决定相应产品难以制出，如野芙蓉物料遇水，即膨胀自行粘成一团，无法和食品主料混匀等，方法提供的加工中温度及时间控制有效地保障了野芙蓉填料的原性状不改变，原成分不丧失，从而保障自然的风味和营养，否则野芙蓉物料中的植物胶、天然生物黄酮能在加工过程中完全变性，完全破坏食品风味，更难起到营养功能作用。

在应用野芙蓉物料做食品上，比较各个方案试验千余次，本发明在成本核算上，在风味应用上是最佳的选择。

具体实施方式

实施例1：水100kg、2号野芙蓉填料野芙蓉干燥花组织碎片6kg，共同放置搪瓷罐内搅拌均匀后，进行消毒，以100℃温度一次不超过一分钟的时间，分次间隔进行，连续做12次，得106kg饮料。

实施例2：水100kg，1号野芙蓉填料野芙蓉整体鲜花30kg，置入不锈钢锅内，加温至70℃，保持60分钟，以每分钟80转速度搅拌10分钟，然后过滤出该锅内野芙蓉花浸出液80kg，再置入锅内80kg水，重复做上述处置后，对浸水的野芙蓉花进行压榨挤水，再得鲜花挤出的水分及浸花水140kg，把上述80kg、140kg两种液体混匀后，以100℃控温，每次58秒的消毒法，间隔消毒10次，得饮品220kg。

实施例3：小麦粉100kg，2号野芙蓉填料野芙蓉组织碎片1kg，3号野芙蓉填料野芙蓉秸秆粉6kg，在干燥状态下混匀置和面机加水32kg后，再行和面制挂面，制出湿挂面，在60℃下，干燥4小时，得干燥小麦粉挂面106.5kg，包装备用。

实施例4：大豆粉20kg、小米粉10kg、大米粉20kg、小麦粉30kg、绿豆粉10kg、野芙蓉3号填料野芙蓉种子粉80kg、野芙蓉6号填料野芙蓉根粉2kg，以上物料在干燥状态下混匀，然后加水30kg和面，制作糕点饼干，在90℃下，烘干，得成品172公斤。

实施例5：鲜牛奶100kg，野芙蓉4号填料野芙蓉种子粉10kg、野芙蓉6号填料野芙蓉根粉8kg先行搅拌混匀，再加水100kg作业，置消毒锅内，用100℃的温度1分钟时间消毒后，再以98℃温度，灭菌1小时后，直接制作冰糕用。

实施例6：大米粉100kg、野芙蓉2号填料野芙蓉鲜花组织碎片9kg、野芙蓉3号填料野芙蓉秸秆粉7kg，混匀物料，再加水36kg，和面制米粉，湿米粉在80℃温度下烘干2小时，得米线116kg。

实施例7：野芙蓉繁育基地有会议，客户提出要品尝野芙蓉各风味面点和面食，厨房准备用采用上述野芙蓉物料的四个组方，对配方中第一位野芙蓉物料取中线值，即在1～5份中数值中取2.5份数值，对第二位或第二位与第三位野芙蓉物料的配方用量，取配方中1～5份的最大值5份，以此配置各组方，然后依10％比例分别配入不同面食、不同糕点原料内作业，制出几十种餐饮来。满堂喝彩。

Claims (7)

1. 一种植物野芙蓉收获物在食品中应用的具体方案，其特征是：对野芙蓉的种、花、茎、根进行分类归置收获加工，直截做原料生产产品或就分类归置收获加工的物料，分别以1％～20％比例做填料配入食品主料中使用。
2. 2.如权利要求1所述方案，野芙蓉分类归置物料，按其性状特性及成分含量特征，在使用中归为三档应用：第一档是富含食用胶，膳食纤维的物料，在食品生产中主要按膳食纤维食品填料应用，这类物料有粉碎的新鲜野芙蓉秸秆或粉碎干燥的野芙蓉秸秆、新鲜的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉、野芙蓉根粉，它们可以相互置换应用；第二档是富含天然维生素E和高价蛋白质的野芙蓉种子粉，在食品生产中作为蛋白质填料应用；第三档是富含天然生物黄酮和膳食纤维的整体新鲜野芙蓉花或干燥野芙蓉花、新鲜野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片，在做食品时比照坚果或干果填料采用。
3. 3.如权利要求1所述方案，运用野芙蓉物料组方作填料制作食品时，其组方是：野芙蓉花粉1～5份、野芙蓉秸秆粉1-5份，混合成一组方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉种籽粉1～5，混合成一组方填料；或是用野芙蓉秸秆粉1～5、野芙蓉种子粉1～5，混合成一组方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉秸秆粉1～5、野芙蓉种子粉1～5，混合成一组方填料。
4. 4.如权利要求1所述方案，各分类野芙蓉填料填入食品主料的方式，是先和干燥状态下的固体填料混匀或液态状态下的食品主料混匀，然后再加入适当所需水分作业。
5. 5.如权利要求1所述方案，野芙蓉填料作酒品、饮品时，直接加入酒或水中，搅拌制得或者是对加入酒或水中的野芙蓉填料进行搅拌后，再把野芙蓉填料分离出，得产品。
6. 6.如权利要求1所述方案，在做消毒或加工过程中温度要控制在118℃以下，超过100℃时，时间在58分钟以内。
7. 7.如权利要求1所述方案，依应用的食品种类不同，食品主料的性状不同，对分类归置的物料或配方填料作定向选择，对定向选择的物料或配方料的使用方法做适应定位选择。