CH713364B1 - Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz. - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz. Bei der vorliegenden Erfindung wird unter Verwendung einer Radiofrequenz-Sterilisierung und einer Kälteschock-Behandlung in Kombination mit einer Radiofrequenz-Wiedererwärmung die Sterilisierungsstärke bei hoher Temperatur und hohem Druck für Fertiggerichte verringert und dadurch die Qualität des Fertiggerichts nach Wiedererwärmung verbessert. Das vorliegende Verfahren umfasst folgende Schritte: das Auswählen von Zutaten, die Zubereitung einer halb garen Mahlzeit, das Kombinieren mit Reis, das Vakuumverpacken der Mahlzeit, eine Radiofrequenz-Sterilisierung, eine Kälteschock-Behandlung, Lagerung und Transport bei 0 °C bis 5 °C, sowie eine Radiofrequenz-Wiedererwärmung. Die vorliegende Erfindung zeichnet sich vorteilhaft dadurch aus, dass durch die Kombination einer Radiofrequenz-Sterilisierung mit einer Kälteschock-Behandlung und einer Radiofrequenz-Wiedererwärmung die Sterilisierungsanforderung erfüllt wird, trotzdem die Sterilisierungsstärke bei hoher Temperatur und bei hohem Druck verringert werden kann und durch Verwendung einer Radiofrequenz-Wiedererwärmung die Zerstörung von Nährstoffen und Gewebestrukturen des Fertiggerichts vermindert wird. Die sensorische Beurteilung des wiedererwärmten Fertiggerichts weicht nicht wesentlich von der Qualität eines frisch gekochten Produkts ab.
Description
Beschreibung
Gebiet der Erfindung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz.
Technischer Hintergrund [0002] Mit der Verstädterung und der Beschleunigung des Lebenstempos nimmt das Umsatzvolumen an Fertiggerichten ständig zu. Die Verbraucher von Fertiggerichten umfassen vor allem Schüler, Angestellte von Fabriken und von öffentlichen Einrichtungen, sowie Patienten in Krankenhäusern. Die Inhalte der Fertiggerichte und die Nährstoffgehalte variieren mit dem Preis und Fertiggerichte lassen sich z.B. in Fleischgerichte (Schweinskotelett, Hähnchenkeule, Fischwürfel, usw.), Fleisch- und Gemüsegerichte (zerkleinertes Schweinefleisch mit Fischgeschmack, sautierte Eier mit Paprika, usw.) sowie Gemüsegerichte (zerkleinerte Kartoffeln, sautiertes Gemüse, usw.) unterteilen. Auf dem Markt gibt es z.B. auch bei hoher Temperatur gelieferte Fertiggerichte. Nachteile von Fertiggerichten sind dann z.B. eine besondere Anfälligkeit für die Qualitätsänderung der Gerichte und die Verschlechterung des Mundgefühls. Angesichts der hohen Verkehrsbelastung in den Städten ist die Qualität der Fertiggerichte bei einer verspäteten Anlieferung infolge eines Verkehrsstaus zudem vermindert. Durch eine Verbesserung der Verarbeitungsbedingungen der Fertiggerichte und eine Verringerung der Sterilisierungsstärke bei hoher Temperatur und bei hohem Druck in Kombination mit einer Kühlketten-Lagerung und einem Kühlketten-Transport kann die Qualität der Fertiggerichte nach der Wiedererwärmung effektiv erhöht werden. Aus diesem Grund muss ein neuartiges Verfahren zur Sterilisierung und Lagerung von Fertiggerichten entwickelt werden, um neben verlängerter Lagerzeit der Fertiggerichte gleichzeitig den Nährwert, das Mundgefühl und die Geschmackqualität der Fertiggerichte weitestgehend zu bewahren.
[0003] Zhang Min et al. (2016) offenbaren ein Verfahren zur flexiblen Sterilisierung von frisch geschnittenem, gemischtem Knollengemüse, was in kleinen Paketen verpackt ist (Veröffentlichungsnummer: CN 105 557 976 A). Durch bakteriostatische Behandlung des frisch geschnittenen, gemischten Knollengemüses mit einer Frischhalteflüssigkeit mit einem niedrigen pH-Wert in Kombination mit einer Behandlung mit Nanometer-Zinkoxid und einer Radiofrequenz wird die Haltbarkeitsdauer des frisch geschnittenen, gemischten Knollengemüses verlängert.
[0004] Zhang Min et al. (2015) offenbaren ein Verfahren zur Herstellung halbtrockenen, zerkleinerten, konditionierten Rindfleischs durch eine Vakuumtrocknung mit kurz- und mittelwelligem Infrarotlicht in Kombination mit flexibler Sterilisierung (Veröffentlichungsnummer: CN 105 146 553 A). Hierbei wird frisches Rindfleisch als Hauptrohstoff verwendet und mit folgenden Verfahren behandelt: Pökeln, Kochen, Schneiden, Aufträgen von Öl, Vakuumtrocknung mit kurz- und mittelwelligem Infrarotlicht, Vakuumverpackung und flexibler Sterilisierung mit Nanometer-Zinkoxid in Kombination mit Radiofrequenz, um ein halbtrockenes, zerkleinertes, konditioniertes Rindfleisch zu erhalten. Damit werden dann Essenspakete (Bento) hergestellt.
[0005] Wang Xiao (2015) offenbaren ein nährstoffreiches Bento und dessen Herstellungsverfahren (Veröffentlichungsnummer: CN 104 719 879 A). Hierfür wird eine angemessene Menge an Reis zu einem flachen Bällchen gepresst, das in ein Fach eines Bento-Kästchens gelegt wird, zusätzlich werden zerkleinerte Gurke, Frühlingszwiebel und Apfel, ein Spiegelei, sowie Gemüse und zerkleinertes Fleisch in das Bento gelegt, um ein nährstoffreiches Essenspaket zuzubereiten, das sich vorteilhaft vor allem durch einfache Zubereitung, gute Tragbarkeit und einen hohen Nährwert auszeichnet.
[0006] Dou Dahai et al. (2015) offenbaren ein Verfahren zur Herstellung eines Fertiggerichts (Veröffentlichungsnummer: CN 104 256 282 A), welches vor Verzehr mittels Mikrowelle wieder aufgewärmt wird. Die Schnellgefrierung bei der Verarbeitung trägt zur Beibehaltung des ursprünglichen Mundgefühls des Fertiggerichts bei und während der sekundären Erwärmung kann die ursprünglich grüne, frische Farbe sowie das knackige Mundgefühl des Gemüses beibehalten werden.
[0007] Dou Dahai et al. (2015) offenbaren des Weiteren ein Verfahren zur Zubereitung von gewürfeltem Fleisch mit Auberginengeschmack (Veröffentlichungsnummer: CN 104 223 166 A). Hierfür werden Auberginen, Hühnerfleisch, Karotten und grüne Bohnen gewaschen, geschnitten, gewürzt, halb gegart, mit Reis kombiniert, in einer Gefrierkammer tiefgefroren und nach dem Verpacken bei 0 °C bis 5 °C kühlgelagert, wobei die Halbgar-Verarbeitung ein Hauptmerkmal dieses Fertiggerichts darstellt.
[0008] Die vorliegende Erfindung zeichnet sich insbesondere durch eine Verbesserung der Qualität nach der Wiedererwärmung des Fertiggerichts aus, aufgrund der eingesetzten geringeren Sterilisierungsstärke. Radiofrequenz (RF, Radio Frequency) bezieht sich auf die elektromagnetische Frequenz mit einem Frequenzbereich von 300 KHz bis 300 MHz. Ihre Sterilisierungsprinzipien umfassen vor allem eine thermische Wirkung und eine nichtthermische Wirkung, die eine Protein-Denaturierung und Stoffwechselstörung der Mikroorganismen verursacht und somit zu deren Abtötung führen kann. Gegenüber der Mikrowellen-Sterilisierung weist die Radiofrequenz eine geringere elektromagnetische Frequenz, eine bessere Durchdringungsfähigkeit sowie eine bessere Gleichmässigkeit auf.
[0009] Die bessere Gleichmässigkeit einer Radiofrequenz-Erwärmung wird durch zahlreiche Faktoren beeinflusst, vor allem durch die dielektrische Eigenschaft der Rohstoffe, also die Dielektrizitätskonstante, sowie durch den dielektrischen Verlustfaktor, die Grösse, die Form und die Stellung der Rohstoffe in einer Radiofrequenzkammer, des Weiteren durch die Parameter der Radiofrequenzkammer, beispielsweise den Polplattenabstand. Bei einem bestimmten Rohstoff kann zur Änderung der Erwärmungsgleichmässigkeit auch ein bestimmtes Material hinzugefügt werden, beispielsweise wird durch Zugabe von Natriumchlorid die Dielektrizitätskonstante erheblich erhöht, was dann zur Radiofrequenzerwärmung beiträgt. Je geringer der Polplattenabstand und je grösser die Feldstärke sind, desto besser ist die Gleichmässigkeit. Bei der vorliegenden Erfindung wird z.B. eine Frequenz von 27,12-MHz verwendet.
[0010] Liu Qian et al. (2014) offenbaren die Sterilisierungswirkung von Radiofrequenz auf konditioniertes Gemüse. So wurde z.B. anhand des Polplattenabstands, der Sterilisierungszeit und anhand anderer Faktoren die Sterilisierungswirkung von Radiofrequenz auf konditioniertes Gemüse untersucht und laut dem Ergebnis die optimale Sterilisierungswirkung bei einer Radiofrequenzbedingung von 20 mm/20 min und bei einer Produkttemperatur von 62 °C erzielt. Die Farbe, die Textur und der Geschmack des Produkts weichen nach bzw. vor der Radiofrequenzbehandlung nicht wesentlich voneinander ab, sodass gegenüber einer Mikrowellensterilisierung die sensorische Qualität des Produkts besser beibehalten wird.
[0011] Kong Ling et al. (2014) offenbaren die Sterilisierungswirkung von Radiofrequenz auf frisch geschnittene Karotten, bei alleiniger Verwendung von Radiofrequenz, bei einer Verwendung von Radiofrequenz in Kombination mit einer Heissluftbehandlung und bei unterschiedlichen Polplattenabständen bzw. unterschiedlichen Sterilisierungszeiten. Laut dem Ergebnis liefert eine kombinierte Behandlung mit Radiofrequenz und Heissluft eine Sterilisierungswirkung und trägt zudem zur Qualitätsbeibehaltung des Fertigprodukts bei.
[0012] Chen Nian et al. (2014) untersuchen die Gleichmässigkeit der Radiofrequenzerwärmung eines Aufschnitts und stellen fest, dass der Polplattenabstand sowie die Form und die Grösse des Aufschnitts einen grossen Einfluss auf die Gleichmässigkeit der Radiofrequenzerwärmung ausüben. Ein geringerer Polplattenabstand sorgt für eine höhere Heizgeschwindigkeit, wobei die Mitte des Aufschnitts gegenüber seinem äusseren Teil schneller erwärmt wird und sein unterster Teil gegenüber seinem obersten Teil schneller erwärmt wird.
[0013] Zhang Yongdi et al. (2015) offenbaren ein Radiofrequenzerwärmungssystem zur Untersuchung des Einflusses verschiedener Polplattenabstände auf die Gleichmässigkeit einer Radiofrequenzerwärmung für Apfelscheiben, wobei laut dem Ergebnis die geringste Zerstörung der Zellen der Apfelscheiben bei einem Polplattenabstand von 105 mm und bei einer Erwärmungszeit von 101 s erzielt wird.
Offenbarung der Erfindung [0014] Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein verbessertes Verfahren zur Herstellung und Verzehr-fertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz bereitzustellen. Hierfür soll trotz erfolgreicher Sterilisierung die Sterilisierungsstärke möglichst reduziert werden, und durch eine Kälteschock-Behandlung und eine Radiofrequenz-Wiedererwärmung ein Verlust an sensorischer Qualität und an Nährstoffen während der Verarbeitung und der Wiedererwärmung des Fertiggerichts vermindert werden und insgesamt soll auch das Mundgefühl verbessert werden.
[0015] Erfindungsgemäss wird die Aufgabe gelöst durch das Zusammenwirkung folgender vier Verfahrensschritte: 1) Verwendung einer 27,12-MHz-Radiofrequenz in Kombination mit heisser Luft zur Sterilisierung für 12 min bis 18 min, wobei die Radiofrequenzsterilisierung sich durch starke Durchdringungsfähigkeit, gleichmässige Erwärmung, mässige Temperatur und geringe Beeinträchtigung der Qualität vorgekochter Fertiggerichte auszeichnet; 2) Ein Kälteschock als Vorbehandlung: rasche Abkühlung des vorgekochten Fertiggerichts bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C bis auf eine Kerntemperatur von 0 °C bis 5 °C, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern und um die Nährstoffe und das Wasser zu bewahren, wodurch zudem die Farbe und das Mundgefühl des Fertiggerichts besser beibehalten wird; 3) Kühllagerung und Transport bei einer Temperatur von 0 °C bis 5 °C nach dem Verpacken, um eine Beeinträchtigung der Qualität des Fertiggerichts durch ungeeignete Temperaturen zu verringern; 4) Zur Wiedererwärmung wird ein 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät mit einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm als Radiofrequenzanlage verwendet, die Wiedererwärmungszeit liegt bei 6 min bis 10 min, um eine vollständige Garung des vorgekochten Fertiggerichts zu ermöglichen.
[0016] Im Detail handelt es sich bei dem erfindungsgemässen Verfahren um ein Verfahren zur Herstellung und Verzehr-fertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz, das folgende Schritte umfasst: (1) Das Auswählen von Zutaten: Zutaten werden nach einem Kochrezept ausgewählt; (2) Die Zubereitung einer Mahlzeit: eine Mahlzeit wird nach einem Kochrezept, aber nur halb gar, zubereitet; (3) Kombinieren mit Reis: Die halb gare Mahlzeit (3) wird mit gedämpftem Reis kombiniert und in ein Essenspaket (Bento) portioniert; (4) Vakuumverpacken der Mahlzeit: Die Mahlzeit (3) wird vakuumverpackt, und zwar auf ein Vakuum von 0,035 bis 0,045 Mpa, mit Stickstoff befüllt und abgedichtet. (5) Radiofrequenz-Sterilisierung: Die vakuumverpackte Mahlzeit (4) wird in eine Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) gelegt und bei einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und bei einer Sterilisierung mit heisser Luft für 12 bis 18 min behandelt, um ein steriles Fertiggericht zu erhalten; (6) Kälteschock-Behandlung: Rasche Abkühlung des im Schritt (5) erhaltenen Fertiggerichts bis auf eine Kerntemperatur von 0 °C bis 5 °C, (7) Lagerung und Transport: Lagerung und Transport des im Schritt (6) erhaltenen Fertiggerichts bei 0 °C bis 5 °C, (8) Radiofrequenz-Wiedererwärmung: Radiofrequenz-Wiedererwärmung des im Schritt (7) erhaltenen Fertiggerichts mit einem 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät bei einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm und bei einer Leistung von 6 kW für 6 bis 10 min.
[0017] Gemäss einer Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz wird das halb gar zubereitete Fertiggericht mit einer Reismenge von 300 bis 350 g kombiniert und weist dann eine Fertiggerichtsmenge von 150 bis 200 g auf.
[0018] Gemäss einer weiteren Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz umfasst die halb gare Mahlzeit (3) ein Fertiggericht aus zweimal gekochtem Schweinefleisch, ein Fertiggericht aus zerkleinertem Schweinefleisch mit Fischgeschmack oder ein Fertiggericht aus Kung-Pao-Huhn.
[0019] Nach einer Ausführung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz handelt es sich bei der Radiofrequenzanlage im Schritt (5) um ein 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät mit einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und mit einer Leistung von 6 kW.
[0020] Nach einer weiteren Ausführung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz wird im Schritt (6) das Fertiggericht bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C bis auf eine Kerntemperatur von 0 °C bis 5 °C rasch abgekühlt.
[0021] Die vorliegende Erfindung zeichnet sich durch folgende vorteilhafte Auswirkungen aus: (1) Die vorliegende Erfindung untersucht ein flexibles Sterilisierungsverfahren für Fertiggerichte, wobei durch Zubereitung einer halb gegarten Mahlzeit in Kombination mit einer Radiofrequenz-Sterilisierung und einer Radiofrequenz-Wiedererwärmung die Sterilisierungsstärke vorgekochter Fertiggerichte bei hoher Temperatur und bei hohem Druck verringert werden kann, um die Qualität des vorgekochten Fertiggerichts nach Wiedererwärmung zu verbessern. Laut einer sensorischen Beurteilung des wiedererwärmten Fertiggerichts weicht die sensorische Qualität des Fertiggerichts nicht wesentlich von der Qualität eines frisch gekochten Produkts ab. (2) Nach Zubereitung des Fertiggerichts gemäss der vorliegenden Erfindung erfolgt ein Kälteschock, als Vorbehandlung, bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C, um die Kerntemperatur des Fertigprodukts rasch auf 0 °C bis 5 °C zu senken, und um somit die Vermehrung von Bakterien zu verhindern und um die Nährstoffe und das Wasser zu bewahren. Die Farbe und das Mundgefühl des Fertiggerichts (Bento) bleiben beibehalten. Zudem verringern eine Kühllagerung und ein Transport bei einer Temperatur von 0 °C bis 5 °C nach der Verpackung des Fertiggerichts eine weitere Beeinträchtigung der Qualität des Fertiggerichts (Bento) durch ungeeignete Temperatur. 3) Bei der vorliegenden Erfindung erfolgt somit keine Behandlung bei hoher Temperatur für eine lange Zeit, sodass folglich die sensorische Qualität, der Geschmack und die Nährstoffe des Fertiggerichts (Bento) besser bewahrt werden können.
Konkrete Ausführungsformen [0022] Erstes Ausführungsbeispiel:
Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz am Beispiel eines Fertiggerichts aus zweimal gekochtem Schweinefleisch mit folgenden Verfahrensschritten:
Auswahlen von Schweinefleisch mit einem Gewicht von 100 g, Karotten mit einem Gewicht von 40 g, Kartoffeln mit einem Gewicht von 40 g und Shiitake mit einem Gewicht von 20 g; Reinigen, Kleinschneiden und Kombinieren nach einem Kochrezept; Verarbeitung der geschnittenen Zutaten nach dem Kochrezept, aber nur bis zum halb gegarten Zustand, Zugabe von Pflanzenöl, Speisesalz und Gewürzen; Kombination mit gedämpftem Reis; anschliessend das Vakuumsaugen, Befüllen mit Stickstoff und anschliessende Abdichten des Fertiggerichts; Einlegen in eine Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und Sterilisierung mit heisser Luft für 12 bis 18 min, um somit ein steriles Fertigprodukt zu erhalten. Dann folgt eine Kälteschock-Vorbehandlung in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C, um die Kerntemperatur des Fertigprodukts rasch auf 0 °C bis 5 °C zu senken. Die Wiedererwärmung erfolgt mit einem 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät bei einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm für 6 bis 10 min, gefolgt vom Durchführen einer sensorischen Bewertung, wobei das Fertiggericht das einzigartige Aroma des zweimal gekochten Schweinefleischs aufweist und seine sensorische Qualität gegenüber einem frisch gekochten Essenspaket aus zweimal gekochtem Schweinefleisch nicht wesentlich davon abweicht.
[0023] Zweites Ausführungsbeispiel:
Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz am Beispiel eines Fertiggerichts aus zerkleinertem Schweinefleisch mit Fischgeschmack mit folgenden Verfahrensschritten: Auswahlen von Schweinefleisch mit einem Gewicht von 100 g, Karotten mit einem Gewicht von 40 g, Bambussprossen mit einem Gewicht von 40 g und Shiitake mit einem Gewicht von 20 g; Reinigen, Kleinschneiden und Kombinieren der Zutaten nach einem Kochrezept; Verarbeitung der geschnittenen Zutaten nach dem Kochrezept, aber nur bis zu einem halb gegarten Zustand; das Zugeben von Pflanzenöl, Speisesalz, Gewürzen und Sauce jeweils in einer angemessenen Menge; Kombination mit gedämpftem Reis, anschliessend das Vakuumsaugen, Befüllen mit Stickstoff und Abdichten des Fertiggerichts; das Einlegen des Fertiggerichts in eine Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und einer Sterilisierung mit heisser Luft für 12 bis 18 min, um ein steriles Fertigprodukt zu erhalten. Dann folgt eine Kälteschock-Vorbehandlung in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C, um die Kerntemperatur des Fertigprodukts rasch auf 0 °C bis 5 °C zu senken. Die Wiedererwärmung erfolgt mit einem 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät bei einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm für 6 bis 10 min. Gemäss sensorischen Bewertungen, weist das Produkt das einzigartige Aroma des zerkleinerten Schweinefleischs mit Fischgeschmack auf und seine sensorische Qualität weicht gegenüber einem frisch gekochten Essenspaket aus zerkleinertem Schweinefleisch mit Fischgeschmack nicht wesentlich davon ab.
[0024] Drittes Ausführungsbeispiel:
Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz am Beispiel eines Fertiggerichts aus Kung-Pao-Huhn mit folgenden Verfahrensschritten:
Auswahlen von Hühnerfleisch mit einem Gewicht von 100 g, Erdnüsse mit einem Gewicht von 40 g, Sojabohnen mit einem Gewicht von 40 g und grüner Bohnen mit einem Gewicht von 20 g; das Reinigen, Kleinschneiden und Kombinieren der Zutaten nach einem Kochrezept, die Verarbeitung der geschnittenen Zutaten nach dem Kochrezept aber nur bis zu einem halb gegarten Zustand, Zugabe von Pflanzenöl, Speisesalz, Gewürzen und Sauce jeweils in einer angemessenen Menge; Kombination mit gedämpftem Reis, anschliessend das Vakuumsaugen, Befüllen mit Stickstoff und Abdichten des Fertiggerichts; das Einlegen des Fertiggerichts in eine Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und Sterilisierung mit heisser Luft für 12 bis 18 min, um ein steriles Fertigprodukt zu erhalten. Dann eine Kälteschock-Vorbehandlung in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C, um die Kerntemperatur des Fertigprodukts rasch auf 0 °C bis 5 °C zu senken. Die Wiedererwärmung erfolgt mit einem 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behandlungsgerät bei einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm für 6 bis 10 min. Gemäss sensorischen Bewertungen weist das Produkt das einzigartige Aroma des Kung-Pao-Huhns mit Fischgeschmack auf und seine sensorische Qualität weicht gegenüber einem frisch gekochten Essenspaket aus Kung-Pao-Huhn nicht wesentlich davon ab.
Claims (5)
1. Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz, umfassend folgende Schritte: a) Das Auswahlen von Zutaten: Die Zutaten werden nach einem Kochrezept ausgewählt; b) Die Zubereitung einer Mahlzeit: Eine Mahlzeit wird nach einem Kochrezept, aber nur halb gar, zubereitet; c) Kombinieren mit Reis: Die halb gare Mahlzeit wird mit gedämpftem Reis kombiniert und in ein Essenspaket portioniert; d) Vakuumverpacken der Mahlzeit: Die Mahlzeit wird vakuumverpackt, und zwar auf ein Vakuum von 0,035 bis 0,045 Mpa, mit Stickstoff befüllt und abgedichtet; e) Radiofrequenz-Sterilisierung: Die vakuumverpackte Mahlzeit wird in eine Radiofrequenzanlage gelegt und bei einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und bei einer Sterilisierung mit heisser Luft für 12 bis 18 min behandelt, um ein steriles Fertiggericht zu erhalten; f) Kälteschock-Behandlung: Abkühlung des erhaltenen Fertiggerichts bis auf eine Kerntemperatur von 0 °C bis 5 °C, g) Lagerung und Transport: Lagerung und Transport des Fertiggerichts bei 0 °C bis 5 °C, h) Radiofrequenz-Wiedererwärmung: Radiofrequenz-Wiedererwärmung des Fertiggerichts mit einem 27,12-Mhz-Ra-diofrequenz-Behandlungsgerät bei einem Polplattenabstand von 140 bis 150 mm und bei einer Leistung von 6 kW für 6 bis 10 min.
2. Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz nach Anspruch 1, wobei die halb gare Mahlzeit ein Fertiggericht aus zweimal gekochtem Schweinefleisch, ein Fertiggericht aus zerkleinertem Schweinefleisch mit Fischgeschmack oder ein Fertiggericht aus Huhn umfasst.
3. Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz nach Anspruch 1, wobei es sich bei der Radiofrequenzanlage im Schritt e) um ein 27,12-MHz-Radiofrequenz-Behand-lungsgerät mit einem Polplattenabstand von 120 bis 135 mm und mit einer Leistung von 6 kW handelt.
4. Verfahren zur Herstellung und Verzehrfertigmachung von Fertiggerichten unter Verwendung von Radiofrequenz nach einem der Ansprüche 1-3, wobei im Schritt f) das Fertiggericht bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C bis auf eine Kerntemperatur von 0 °C bis
5 °C abgekühlt wird.
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