CH324653A - Verfahren zum Auftauen von tiefgekühlter Butter mittels Hochfrequenzerwärmung - Google Patents

Description

  Verfahren zum Auftauen von tiefgekühlter Butter mittels     Hochfreqnenzerwärmung       Es ist     bekannt,        für    das Auftauen tiefge  kühlter Butter die     dielektrische    Hochfrequenz  erwärmung anzuwenden. Man erreicht damit  eine wesentliche Verkürzung der     Auftatizeit.     Ohne     Hochfrequenzerwärmung    wäre für die  Wärmezufuhr von aussen eine     Auftauzeit    von  fünf bis sieben Tagen erforderlich, wogegen  das Auftauen mit Hochfrequenz in etwa einer  halben Stunde     durchführbar    ist. Das rasche       Auftauen    hat den Vorteil, dass die Butter auf  der Oberfläche nicht verdirbt.

   Dabei zeigt sich  aber der Nachteil, dass die aussenliegenden  Teile der Butterballen, die im gleichen Masse  wie die     innern    Teile erwärmt werden, sehr  leicht eine zu hohe Temperatur erhalten. Die.  Folge ist, dass an der Oberfläche die Butter  abschmilzt. Diese Nachteile werden nach der  Erfindung vermieden.  



  Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum  Auftauen von     tiefgekühlter    Butter mittel       Hochfrequenzerwärmung.     



  Das- Verfahren ist dadurch gekennzeich  net, dass die     Hochfrequenzerwärmung    der  Butterballen in einer Umgebung durchgeführt  wird, deren Temperatur ständig unter der  jenigen liegt, welche die Butterballen am  Ende der     Hochfrequenzerwärmung    aufweisen.  



  Dadurch, dass die Umgebungstemperatur  so tief gehalten wird, bleibt bei der raschen  Aufwärmung der Buttermasse von z. B. -20   auf     -f-13     die Oberflächentemperatur so nied  rig, dass ein     Abschmelzen    vermieden wird.  Durch diese Tiefhaltung der Temperatur in    der     Umgebung    der Butterballen     kann        bewirkt     werden, dass die Oberfläche dieser Ballen wäh  rend der     Hochfrequenzerwärmung    hart bleibt.

    Die     Auftauung    an der Oberfläche kann ausser  dem zeitlich verzögert werden, so dass diese  erst nach dem     Herausnehmen    aus dem     Auftau-          raum    endgültig erfolgt, wodurch erreicht wird,  dass die Butter besser verarbeitet werden     kann.     



  Die Umgebungstemperatur kann dabei auch  in einem     Durchlaufverfahren    kontinuierlich  oder stufenweise von einem tiefen Anfangs  wert an langsam erhöht werden. Die Butter       kann    hierzu durch verschiedene     Kammern    mit  steigender Temperatur geführt werden, wo  bei aber die Umgebungstemperaturen immer       unter    der     gewünschten        Endtemperatur    der  Butterballen, z. B. 13 , bleiben. An Stelle einer  steigenden     Umgebungstemperatur    kann auch  eine absinkende Temperatur angewendet wer  den, so dass diese am Schluss sogar tiefer liegt  als     zu    Beginn der     Hochfrequenzerwärmung.     



  Die Vorteile des Verfahrens liegen darin,  dass der Verderb an der Oberfläche und ins  besondere das Abschmelzen     verunmöglicht     wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zum Auftauen von tiefgekühl- ter Butter mittels Hoehfrequenzerwärmung, dadurch gekennzeichnet, dass die Hochfre- quenzerwärmung der Butterballen in einer Umgebung durchgeführt wird, deren Tempera tur ständig unter derjenigen liegt, welche die Butterballen am Ende der Hochfrequenz erwärmung aufweisen. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Verfahren nach. Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Umgebungs- temperatur während der Hochfrequenzerwär- mung gesenkt wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass das Auftauen in einem Durchlaufverfahren erfolgt.