DE942894C - Verfahren zur Herstellung von schnell aufrahmender Trinkmilch - Google Patents

Description

Bei den bisherigen Verfahren zur Herstellung von Trinkmilch wird in der Weise vorgegangen, daß die durch Hocherhitzung (85 ° C), Kurzzeiterhitzung (71 bis 74⁰ C) oder Dauererhitzung (62 bis 65° C) erwärmte Milch in zwei Stufen abgekühlt wird, indem man sie zunächst durch einen Wasserkühler auf eine Temperatur von etwa + 13⁰ C und dann in einem Sole- oder Eiswasserkühler auf eine Temperatur von +4⁰C bringt. Es hat sich nun gezeigt, daß die im Hocherhitzungsverfahren behandelte Milch fast keine Aufrahmfähigkeit besitzt. Etwas besser rahmt die der Kurzzeiterhitzung unterworfene Milch auf, während dauererhitzte Milch noch etwas besser, aber doch immer noch unbefriedigend aufrahmt. Man hat daher den Ausweg eingeschlagen, die Milch vor dem Erhitzen abzurahmen, den Rahm zu homogenisieren und dann der Magermilch wieder zuzusetzen. Zur Durchführung dieses Verfahrens sind jedoch teure Homogenisiermaschinen erf orderlieh, deren Beschaffung sich für kleine Orte nicht lohnt. Außerdem können Restmengen nicht mehr entrahmt und somit nur schlecht verarbeitet werden. Auch ist homogenisierter Rahm sehr lichtempfindlich.

Weiter ist ein Verfahren zur Beeinflussung der Aufrahmfähigkeit von Milch, verbunden mit Pasteurisierung, insbesondere durch Unterteilung

oder Zerstäubung mittels düsenartiger Vorrichtungen, bekanntgeworden. Zur Erlangung einer guten Aufrahmung wird hierbei die Milch durch eine kurze Düsenleitung geführt oder unter Druck mit schnell folgender Expansion oder mittels Prallflächen in einen erweiterten Raum abgeschleudert. Dieses Verfahren hat erhebliche Nachteile und wird in der Praxis — wenn überhaupt — nur wenig angewandt. Besonders nachteilig sind die engen ίο Düsen, die sehr schwer zu reinigen sind. Weiter ist die Aufrahmung sehr unvollkommen, und die Rückbildung des Rahmpfropfens bei in Flaschen gefüllter Milch gebraucht sehr viel Zeit.

Ferner ist ein Verfahren zur Erhaltung der Aufrahmfähigkeit von hocherhitzter Milch bekanntgeworden, bei dem die Milch in zwei Stufen entrahmt wird. Die Magermilch wird dann wieder mit ■dem 8o%igen Rahm zusammengeführt und zusammen der Hocherhitzung unterworfen, während das bei der zweiten Entrahmung gewonnene »Vollserum« schonend pasteurisiert und dann zugesetzt wird. Auch dieses Verfahren ist sehr umständlich und kostspielig (zweifache Entrahmung und Pästeurisierung) und hat keinen Eingang in die Praxis gefunden. Auch ist es nach der neuen Trinkmilchverordnung verboten, verschieden pasteurisierte Milch zu mischen.

Ein weiteres Verfahren bezweckt die Erhitzung und Kühlung der Milch mit einer umlaufenden, wärmeübertragenden Flüssigkeit, welche im Erhitzer als Heiz-, im Kühler als Kühlflüssigkeit dient. Auch dieses hat keinen Eingang in die Praxis gefunden, weil die gesetzlich geforderten Erhitzungs- und Kühltemperaturen, selbst mit größten und unwirtschaftlichen Kompressoren nicht erreicht werden können. Zum Beispiel beträgt die Temperatur der Anlieferungsmilch im Sommer oft bis + 25° C (Morgenmilch), wogegen die Temperatur im Winter oft nahe an den Gefrierpunkt herankommt. Die für eine gute Aufrahmung erforderliche Soletemperatur beträgt aber mindestens —5 ⁰C, und die fertige Trinkmilch muß tiefgekühlt, ' d. h. mit höchstens +4⁰C den Kühler verlassen. Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Trinkmilch zu schaffen, welches die mit der Pasteurisierung verbundene Schädigung der Aufrahmfähigkeit ohne Verwendung von Homogenisiermaschinen vermeidet bzw. wiederherstellt. Die Lösung wird dabei in der Weise herbeigeführt, daß die Milch im An-Schluß an die Erhitzung und Heißhaltung schlagartig auf eine Temperatur von o° C heruntergekühlt wird.

Die Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht in der Hintereinanderschaltung von Kreiselpumpe, Zentrifuge, Wanne und Tiefkühler, welche an sich bekannt sind.

Erfindungsgemäß wird die erhitzte Milch ohne Verwendung eines Zwischenkühlers einem Tiefkühler direkt zugeführt, dessen Temperatur während des Kühlvorganges nicht über —5⁰C ansteigt. Hierdurch wird bewirkt, daß die Fett-Teilchen ein größeres Volumen und zum Teil veränderte Formen annehmen und zur Oberfläche emporsteigen, so daß sich innerhalb von 2 Stunden oben in der Milchflasche der von den Hausfrauen erwünschte Rahmpfropfen genau so wie bei Rohmilch bildet. Das ist insofern vorteilhaft, als die so behandelte Milch noch am gleichen Tage verkauft werden kann, während die den bisher üblichen Verfahren unterworfene Milch eine Nacht lang stehen muß, um aufzurahmen, und erst am nächsten Morgen verkauft werden kann.

Claims (2)

75 PATENTANSPRÜCHE:

1. Verfahren zur Herstellung von schnell aufrahmender Trinkmilch, dadurch gekennzeichnet,-daß die Milch im Anschluß an die Dauererhitzung ohne Verwendung eines Zwischenkühlers unmittelbar einem Tiefkühler zugeführt wird, dessen Temperatur zwischen —20 und — 5⁰C liegt, wobei die Endtemperatur der Milch nichffeehi als o° C betragen darf.

2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein Kühler mit einem so großen Solevorrat bzw. einer so großen Verdampferleistung angeordnet ist, daß seine Temperatur zu Beginn des Kühlprozesses —20⁰ C und bei der Beendigung höchstens —5⁰C beträgt.

©509556/184 9.55 (609 855 4. 57)