DE1007791B - Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Speiseeis - Google Patents

Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Speiseeis

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DE1007791B DEM23442A DEM0023442A DE1007791B DE 1007791 B DE1007791 B DE 1007791B DE M23442 A DEM23442 A DE M23442A DE M0023442 A DEM0023442 A DE M0023442A DE 1007791 B DE1007791 B DE 1007791B
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Description

DEUTSCHES
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung zur Herstellung von Speiseeis, insbesondere Milchspeiseeis, bei welchem die flüssige Eismasse der Kühleinrichtung unter Druck zugeführt und beim Verlassen der Kühleinrichtung entspannt wird. Gemaß der Erfindung wird dieses Verfahren in der Weise durchgeführt, daß die Eismasse der Kühleinrichtung unter so hohem Druck zugeführt wird, daß die Eismasse bei der Kühltemperatur flüssig bleibt und sich beim Austritt aus der Kühleinrichtung durch plötzliche Entspannung verfestigt.
Durch die plötzliche Entspannung von hohem Druck auf Atmosphärendruck verfestigt sich die gekühlte, aber noch flüssige Eismasse außerordentlich schnell und fällt daher in einer kremigen Konsistenz an, wie 1S sie für Speisezwecke allgemein angestrebt wird.
Weiterhin gestattet die Erfindung auf sehr einfache Weise die Beimischung von entkeimter Luft, indem die unter hohem Druck aus einem Mundstück in Form eines zerstäubten Strahles herausschießende Eismasse aus einer das Mundstück umgebenden Düse die erforderliche Luftmenge von entkeimter und gekühlter Luft mitreißt, so daß das Eis in der gewünschten mehr oder weniger schaumigen Konsistenz unmittelbar abgefüllt werden kann.
Es ist an sich ein Verfahren bekannt, bei welchem die Eismasse in die Gefrierstufe unter einem Druck von 15 atü gefördert wird. Dieser verhältnismäßig niedrige Druck hat jedoch nicht die Wirkung, daß die flüssige und auf Gefriertemperatur gebrachte Eismasse durch Entspannung verfestigt wird. Bei dem bekannten Verfahren wird außerdem in einer besonderen Verteilerstufe der Eismasse, bevor diese der Kühlstufe zugeführt wird, Luft in feinverteilter Form zugesetzt, während im Gegensatz dazu gemäß der vorliegenden Erfindung der Luftzusatz erst am Ende des Gefriervorganges, nämlich an der Austritts- bzw. Entspannungsdüse, vorgenommen wird.
Eine Einrichtung zur Durchführung des neuen Verfahrens wird im folgenden als Ausführungsbeispiel an Hand der Zeichnung beschrieben.
Die Zeichnung zeigt eine Anlage zur Herstellung von Speiseeis nach dem Verfahren der Erfindung in schematischer Darstellung.
In der Zeichnung ist 1 ein Glasbehälter, welcher die vorher auf 80 bis 90° C erhitzte Eismasse aufnimmt. Aus dem Glasbehälter 1 gelangt die Eismasse durch eine in einem mit kaltem Wasser beschickten Kessel 2 angeordnete Kühlschlange 3 in eine Hochdruckpumpe 4, durch welche sie unter hohem Druck von z. B. 800 atü durch eine Kühlschlange 5 gefördert wird, worauf sie schließlich an dem durch einen Hahn regelbaren Mundstücke austritt, um in verschließbare Becher 7 abgefüllt zu werden.
Verfahren und Einrichtung
zur Herstellung von Speiseeis
Anmelder:
Reinhold Müller, Eislingen (Württ.)
Reinhold Müller, Eislingen (Württ.),
ist als Erfinder genannt worden
Die Kühlschlange 5 befindet sich in einem Kühlsolebehälter 8 von etwa —10° C.
Ferner ist eine Einrichtung zur Zuführung von gekühlter Luft vorgesehen, die durch das ausströmende Speiseeis angesaugt wird, bei 9 eintritt und in einer Einrichtung 10 durch eine elektrische Heizspirale erhitzt und entkeimt sowie gefiltert und getrocknet wird. Die Luft wird sodann in einer Kühlschlange 11 vorgekühlt und durchströmt danach die Kühlschlange 12, wo sie auf —10° C gebracht wird und schließlich an der das Mundstück 6 umgebenden Düse 13 austritt. Die austretende Luftmenge kann ebenfalls durch einen Hahn geregelt werden.
Dadurch, daß die Düse 13 das Mundstück 6 umgibt, wird erreicht, daß das abgefüllte Eis nicht mit der Außenluft, sondern nur mit dem keimfreien, aus der Düse 13 austretenden Luftstrom in Berührung gelangt. Zugleich kann man durch Regelung dieses Luftstromes dem abgefüllten Eis eine mehr oder weniger schaumige Konsistenz geben. An der Luftdüse 13 kann eine elektrische Heizvorrichtung 14 angebracht sein, um Verstopfungen der Düse durch erstarrtes Eis lösen zu können.
Die beschriebene Einrichtung ist nur als Ausführungsbeispiel zu betrachten, welches in den Einzelheiten abgeändert werden könnte. Insbesondere könnten die beschriebenen Kühleinrichtungen in beliebiger Art ausgebildet werden. Ferner könnte an Stelle der Heizvorrichtung 14 auch ein Warmluftgebläse Verwendung finden.

Claims (7)

Patentansprüche:
1. Verfahren zur Herstellung von Speiseeis, insbesondere Milchspeiseeis, bei welchem die flüssige Eismasse der Kühleinrichtung unter Druck zuge-
709 50S/133
führt und beim Verlassen der Kühleinrichtung entspannt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Eismasse der Kühleinrichtung unter so hohem Druck zugeführt wird, daß die Eismasse bei der Kühltemperatur flüssig bleibt und sich beim Austritt aus der Kühleinrichtung durch plötzliche Entspannung verfestigt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Eismasse in an sich bekannter Weise vor Eintritt in die Kühleinrichtung durch Erhitzung keimfrei gemacht wird.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Eismasse in an sich bekannter Weise vor Eintritt in die Hochdruckpumpe, z. B. mittels kalten Wassers, vorgekühlt wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Eismasse beim Austritt aus dem Mundstück (6) der Kühleinrichtung von einem Luftstrom umgeben wird.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekenn-
zeichnet, daß der vorher entkeimte Luftstrom durch eine Kühleinrichtung geschickt wird.
6. Einrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die unter hohem Druck stehende Eismasse sowie der Luftstrom in einem gemeinsamen Kühlbehälter gekühlt werden und der Luftstrom durch eine Düse (13) austritt, welche das für den Austritt der Eismasse vorgesehene Mundstück (6)
■ umgibt.
7. Einrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Luftstromdüse (13) mit einer Heizvorrichtung (14) ausgerüstet ist, um Verstopfungen der Düse durch erstarrte Eismassen lösen zu können.
In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschrift Nr. 675 254;
britische Patentschrift Mr. 646 041;
USA.-Patentstihriften, Nr. 2 013 016, 2 651 185.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
© 709 508/138 4.57
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