CH149983A - Verfahren zum Schnellpökeln. - Google Patents

Description

  Verfahren zum     Schnellpölzeln.       Das bisher übliche Verfahren zum       Schnellpökeln    besteht im wesentlichen darin,  dass das Fleisch in einen luftdicht verschliess  baren Behälter gebracht, die Luft abgesaugt  und die Pökellake eingelassen wird. Infolge  des im Behälter herrschenden Unterdruckes  sättigt dabei die Lake rasch die geöffneten  Poren der äussern Fleischteile, vermag da  gegen bei grösseren Fleischstücken, wie  Schinken und dergleichen, nicht immer ge  nügend tief in das Innere einzudringen, so  dass die Fleischstücke leicht dem Verderben  ausgesetzt werden.  



  Um diesem     tbelstande    abzuhelfen, wer  den gemäss der Erfindung die Fleischstücke,  bevor sie in den Behälter eingelegt werden,  mit gelochten Hohlnadeln versehen, durch  welche die Lake bis zur vollkommenen     Sätti-.     jung aller im Vakuum     befindlichen    Fleisch  teile     eingepresst    wird.  



  Auf der beiliegenden Zeichnung ist eine       Vorrichtung    zur Ausführung des Verfahrens  gemäss der Erfindung in     Fig.    1 schematisch  veranschaulicht, während     Fig.    2 noch beson-         ders    eine durchlochte Hohlnadel in Ansicht  zeigt.  



  Mit a ist der Behälter zur Aufnahme des  Fleisches, beispielsweise eines Schinkens b.  und mit c sind die in das Fleisch eingeführ  ten, durchlochten Hohlnadeln bezeichnet.  



  Die Hohlnadeln c werden in das Fleisch  (Schinken b) eingesteckt; dieses wird dann  mit den Hohlnadeln in den Behälter a ge  bracht und letzterer luftdicht verschlossen.  Hierauf wird aus dem Behälter a Luft ab  gesaugt und dann die Lake     durcb    die Hohl  nadeln bis zur vollkommenen und gleich  mässigen Sättigung aller Fleischteile ein  gepresst. Durch dieses Verfahren wird eine  bedeutende Beschleunigung des     Pökelns     gegenüber Bekanntem erzielt.  



  Um nun die Lake durch die Nadeln in  die Fleischteile einpressen zu können, sind  bei dem gezeichneten Ausführungsbeispiel  die Hohlnadeln c mit Schläuchen oder Roh  ren d versehen. Diese Leitungen führen  zweckmässig zu einem gemeinsamen Verteiler      e, von dem aus     eine    Leitung f in einen be  sonderen     Lakebehülter        g    bis nahe an den  Boden geleitet ist.  



  Bei h kann Luft und dadurch auch  Feuchtigkeit aus dem Behälter     a    abgesaugt       werden.    Der Behälter     g    steht durch ein  Ventil     i    oder dergleichen mit der Aussenluft  in Verbindung.

   Öffnet man nun einen in  der     Leitung    f liegenden Hahn 7c, so wird  durch Atmosphärendruck durch die     Leitung     f und die Leitungen d Lake aus dem Be  hälter g in die Hohlnadeln c und das Fleisch  b gedrückt und letzteres vollkommen und  relativ rasch mit     Läke        gesättigt.        Anstatt     Atmosphärendruck kann man auch beliebig  höheren Druck in den Behälter     g    geben und  so die Lake unter höherem Druck durch da:  Fleisch pressen. Wenn man es wünscht, kann  man durch eine besondere Leitung m     voii     dem Behälter g aus die Lacke auch noch  direkt in den Fleischbehälter a     eintreten     lassen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Schnellpökeln, wobei das Fleisch in einen luftdicht verschliessbaren Behälter gebracht, die Luft abgesaugt und die Pökellake eingelassen wird, dadurch ge kennzeichnet, dass die Fleischstücke, bevor sie in den Behälter eingebracht werden, mit gelochten Hohlnadeln versehen werden, durch welche die Lake bis zur vollständigen Sätti- nung aller im Vakuum befindlichen Fleisch stücke eingepresst wird.

   UNTERANSPRUCH: Verfahren zum Schnellpökeln, nach Pa tentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass zwecks Zuführung der Lake die Hohlnadeln mit je einer Leitung verbunden werden, wel che Leitungen mit einem besonderen Lake behälter in Verbindung stehen, wobei die Lake unter Druck durch die Leitungen und die Hohlnadeln in das Fleisch gepresst wird.