BRPI0901305A2 - métodos para preparar uma composição de gema de ovo tratada, e para preparar uma composição alimentìcia flavorizada com ovo, composição flavorizante alimentìcia, e, produto alimentìcio - Google Patents

métodos para preparar uma composição de gema de ovo tratada, e para preparar uma composição alimentìcia flavorizada com ovo, composição flavorizante alimentìcia, e, produto alimentìcio

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Abstract

MéTODOS PARA PREPARAR UMA COMPOSIçãO DE GEMA DE OVO TRATADA, E PARA PREPARAR UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA FLAVORIZADA COM OVO, COMPOSIçãO FLAVORIZANTE ALIMENTìCIA, E, PRODUTO ALIMENTìCIO. Produtos de ovo tratado são fornecidos para conferir o flavor de ovo a alimentos que incluem gema de ovo tratada simultaneamente com protease e fosfolipase. Composição flavorizante alimentícia é também fornecida para conferir o flavor de ovo que pode ser usada em quantidades menores que ovo integral ou gema de ovo. Adicionalmente, métodos são fornecidos para preparar as composições alimentícias flavorizadas com ovo. Tais composições de gema de ovo são preparadas pela aplicação simultânea de enzima fosfolipase e enzima protease. O método ainda inclui produtos alimentícios flavorizados com ovo, tais como maionese e molhos para salada, os quais são preparados com a composição flavorizante alimentícia. As composições com flavor de ovo podem ser usadas em uma variedade de produtos alimentícios para fornecer flavor de ovo e funcionalidade melhorados.
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