BR112014000347B1 - método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, e, alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral - Google Patents

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Abstract

método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, e, alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral é fornecido um modo método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, de um produto farmacêutico, de um produto para o cuidado oral, ou os similares. uma modalidade da presente invenção consiste em um método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, de um produto farmacêutico ou de um produto para o cuidado oral, que compreende um estágio de adição de 0,1 – 10000 µg/kg (0,1 a 10000 ppb) de um ácido ?- aminobutírico e de 0,01 – 10000 µg/kg (0,01 a 10000 ppb) de naringenina ao alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral.

Description

“MÉTODO PARA MELHORAR O AROMA DE UM ALIMENTO, BEBIDA, PRODUTO FARMACÊUTICO OU PRODUTO PARA O CUIDADO ORAL, E, ALIMENTO, BEBIDA, PRODUTO FARMACÊUTICO OU PRODUTO PARA O CUIDADO ORAL”
Campo Técnico [0001] A presente invenção refere-se a um método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico, produto para o cuidado oral, ou os similares.
Fundamentos da Invenção:
[0002] Devido a uma tendência de consciência quanto à saúde, recentemente existem mais e mais alimentos e bebidas com um baixo teor de açúcar ou de sal, e alimentos e bebidas ricos em ingredientes, que são considerados benéficos para a saúde. Por exemplo, os processos genéricos para a produção de alimentos e bebidas com um baixo teor de açúcar ou de sal incluem o uso de adoçantes de alta intensidade em vez de açúcar e o uso de cloreto de potássio em vez de cloreto de sódio. Muitos destes ingredientes alternativos apresentam distintamente um sabor desagradável, e a substituição ou a redução do açúcar ou do sal muitas vezes torna as pessoas insatisfeitas com o aroma, tal como comparado com aquele do alimento ou bebida original. Aqueles tendo um sabor amargo, de um modo típico o vinagre, são tidos como sendo benéficos para a saúde, mas muitas pessoas com frequência não gostam de comê-los ou de bebê-los, havendo deste modo uma necessidade de que o seu aroma seja melhorado.
[0003] A Literatura de Patente 1 descreve que as hidróxi flavononas reduzem o sabor amargo de adoçantes de alta intensidade, minerais, e os similares. A Literatura de Patente 2 descreve que o ácido o ácido γaminobutírico ou os sais do mesmo reduzem o aroma desagradável de adoçantes de alta intensidade, de minerais e dos similares.
[0004] Embora estas duas literaturas descrevam a melhora do sabor
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 8/38 / 17 através de hidróxi flavononas (incluindo a naringenina) e do ácido γaminobutírico, os métodos acima requerem a adição de quantidades relativamente grandes dos ingredientes, mas nem sempre produzem os efeitos desejados.
[0005] A Literatura de Patente 3 descreve que a combinação de adoçantes de alta intensidade com sucos vegetais e com álcool reduz o póssabor doce e o pós-sabor desagradável dos adoçantes de alta intensidade. A Literatura de Patente 4 descreve que o soro de tomate descolorido desaromatizado é ainda usado como um substituto do sal. A Literatura de Patente 5 descreve que um concentrado de tomate claro é usado como um melhorador do sabor.
[0006] Estas três literaturas de patente descrevem que os sucos vegetais ou outros considerados como contendo a naringenina e o ácido γaminobutírico são usados para melhorar o aroma dos adoçantes de alta intensidade, alimentos ou bebidas. Nos método acima, no entanto, grandes quantidades de sucos de vegetais e outros são necessários para que sejam então obtidos os efeitos de melhora do aroma desejado ou as propriedades dos efeitos de modificação do aroma estão ainda limitadas àquelas específicas, tais que a adição de salinidade. Estes métodos não podem, deste modo, ser aplicados a vários produtos alvo ou a vários tipos de aroma.
[0007] A Literatura de Patente 6 revela um produto alimentar compreendendo um aminoácido não proteico estabilizado por antioxidantes. Lista de Citação
Literaturas de Patente [0008] Literatura de Patente: Publicação de Pedido de Patente U.S. No. 2002/018019 [0009] Literatura de Patente 2: Publicação de Pedido de Patente Internacional No. WO 2005/096841 [00010] Literatura de Patente 3: Pedido de Patente Japonês Exposto a
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 9/38 / 17
Exame No. 2009/254247 [00011] Literatura de Patente 4: Pedido de Patente Japonês Exposto a Exame No. 2010/514440 [00012] Literatura de Patente 5: Publicação de Pedido de Patente
Internacional No. WO 99/60868 [00013] Literatura de Patente 6: Publicação de Patente U.S. No.
2009/155420
Sumário da Invenção
Problemas Técnicos [00014] Constitui um objeto da presente invenção que seja fornecido um novo método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico, produto para o cuidado oral ou os similares, de um modo a que os problemas acima mencionados sejam solucionados.
Solução para os Problemas [00015] Os presentes inventores completaram a presente invenção através da descoberta de que um bom efeito de melhora do sabor, que antes não era possível, pode ser agora obtido através da adição de naringenina e de ácido γaminobutírico a alimentos, bebidas, ou outros, sob condições específicas.
[00016] Especificamente, a presente invenção fornece ainda um método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral, o método incluindo o estágio de adição de 0,1 a 10000 pg/kg (0,1 a 10000 ppb) de ácido γ-aminobutírico e de 0,01 a 10000 pg/kg (0,01 a 10000 ppb) de naringenina ao alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral.
[00017] A presente invenção também fornece um método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, o método incluindo ainda o estágio de adição do ácido γaminobutírico e de naringenina ao alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, em que a melhora do sabor é a adição de um
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 10/38 / 17 aroma umami, adição de um aroma de corpo completo, redução de acidez, redução de salinidade, ou ainda melhora no pós-sabor de um mineral.
[00018] A presente invenção fornece ainda um alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral tendo um aroma melhorado através do método acima para que o aroma seja melhorado.
Efeitos Vantajosos da Invenção [00019] De acordo com o método da presente invenção, o uso de naringenina e do ácido γ-aminobutírico em combinação pode produzir vários tipos de efeitos de melhora do aroma, de um modo eficiente, em vários alimentos, bebidas, ou ainda outros, e os efeitos podem ser obtidos mesmo com uma pequena quantidade de adição, menor do que antes.
Descrição das Modalidades [00020] O método para melhorar o aroma da presente invenção inclui o estágio de adicionar de 0,1 a 10000 pg/kg (0,1 a 10000 ppb) do ácido γaminobutírico e de 0,01 a 10000 pg/kg (0,01 a 10000 ppb) de naringenina a um alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral.
[00021] O alimento, bebida, produto farmacêutico e produto para o cuidado oral, objetivados para a presente invenção, não estão particularmente limitados, desde que eles requeiram melhoras no aroma quando tiverem que ser comidos/bebidos ou quando do uso, e incluem vários produtos objetivados, tais que aqueles líquidos, sólidos, semi-sólidos, e fluidos, desde que eles possam obter benefícios a partir da melhora no aroma, através do uso do ácido γ-aminobutírico e de naringenina, objetivados para a presente invenção.
[00022] Os alimentos e as bebidas incluem, mas não estão limitados a, produtos líquidos, tais que os sucos de fruta, bebidas vegetais, bebidas carbonatadas, bebidas isotônicas, bebidas de café, chá verde, chá, bebidas de iogurte, bebidas de bactérias de ácido láctico, bebidas energéticas, sopas, sopas de macarrão; produtos sólidos, tais que confeitos, goma, confeito
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 11/38 / 17 gomoso, geléia, chocolate, sorvete, presunto, salsicha e aperitivos; e os produtos sólidos e fluidos, tais como curry, carne cozida, carne cozida picadinha, molho, molho de imersão, coberturas, e creme batido. Os produtos farmacêuticos não estão particularmente, limitados, desde que eles sejam produzidos de um modo fácil para tomar ou engolir, através da melhora em seus aromas. Os produtos para o cuidado oral incluem ainda pó dental, pasta de dentes, pasta de dentes líquida, e solução de lavagem bucal.
[00023] Os tipos de adoçante de alta intensidade não estão particularmente limitados e incluem, por exemplo, aspartame, sucralose, acessulfame K, sacarina, estévia, neotame, alitame, taumatina, neoesperidina diidrochalcona, e glicirriza.
[00024] A concentração do ácido γ-aminobutírico é, de um modo preferido, de 0,1 a 10000 pg/kg (0,1 a 10000 ppb), e de um modo mais preferido de 1 a 1000 pg/kg (1 a 1000 ppb), e de um modo ainda mais preferido de 10 a 100 pg/kg (10 a 100 ppb), e a concentração de naringenina é, de um modo preferido, de 0,01 a 10000 pg/kg (0,01 a 10000 ppb), e ainda mais preferivelmente de 0,02 a 1000 pg/kg (0,02 a 1000 ppb), e de um modo ainda mais preferido de 0,05 a 100 pg/kg (0,05 a 100 ppb).
[00025] Em adição, a razão do ácido γ-aminobutírico para a naringenina está, de um modo preferido, em uma faixa de 1:10000 a 100000:1, mais preferivelmente em uma faixa de 1:1000 a 10000:1, e de um modo ainda mais preferido de 1:100 a 1000:1.
[00026] Além disso, o ácido γ-aminobutírico e a naringenina podem ser adicionados em qualquer forma, por exemplo, como compostos individuais, ou sob a forma de extratos naturais.
[00027] No método para melhorar o aroma de acordo com a presente invenção, o ácido γ-aminobutírico e a naringenina são adicionados, de um modo preferido, em combinação, sob as condições acima, de um modo a que sejam obtidos efeitos excelentes, mesmo com quantidades muito pequenas de
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 12/38 / 17 adição.
[00028] O método para melhorar o aroma da presente invenção exerce vários tipos de efeitos para que seja conferido sabor, de acordo com as propriedades dos produtos objetivados e outros, de um modo a que seja complementado um aroma não satisfeito ou um sabor desagradável. Os efeitos de melhora do aroma na presente invenção não estão particularmente limitados, mas incluem, por exemplo, que seja adicionado um sabor umami, que seja adicionado um aroma de corpo completo, uma redução do amargor (redução da estimulação de acidez), redução de salinidade, intensificação da doçura de adoçantes de alta intensidade, e melhora do pós-sabor desagradável (doçura, amargura, adstringência) de adoçantes de alta intensidade, e a melhora do aroma do pós-sabor (amargura e adstringência) de minerais, tais como cloreto de sódio, cloreto de magnésio, cloreto de cálcio, cloreto de potássio, carbonato de sódio, carbonato de magnésio, carbonato de cálcio e carbonato de potássio.
[00029] Mais especificamente, o método de acordo com a invenção pode ainda complementar a doçura que carece de espessura, distinta de adoçantes de alta intensidade, e reduzir a amargura desagradável e a adstringência, que permanecem como um pós-sabor. De um modo adicional, o método de acordo com a presente invenção pode ainda complementar o aroma não satisfeito, que é, com frequência, reconhecido em alimentos e bebidas com um baixo teor de sal, com cloreto de sódio reduzido, e pode ainda reduzir a amargura e adstringência desagradáveis, que permanecem como um pós-sabor, e que são distintos do cloreto de potássio amplamente usado como um ingrediente alternativo do cloreto de sódio. O método de acordo com a presente invenção pode também harmonizar o aroma reduzindo a estimulação de acidez de ácidos, tais que o ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, e o ácido ascórbico, e salinidade. O método pode também complementar a menor satisfação a partir de alimentos e de bebidas, que possuem um baixo conteúdo
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 13/38 / 17 de suco de frutas ou de suco vegetal. O método pode ainda adicionar um sabor umami e aumentar o aroma de corpo completo a/no curry. Em adição a estes, o método pode ainda exercer um efeito de que seja aumentado o aroma de bebidas vegetais, a melhora no sabor de bebidas carbonatadas contendo adoçantes de alta intensidade, a melhora no aroma da bebida isotônica contendo adoçantes de alta intensidade, a intensificação da complexidade de confeitos, um efeito de reduzir a adstringênica do chá, e um efeito do aumento da riqueza de sopas.
[00030] Tal como acima descrito, quando o método de acordo com a presente invenção é aplicado a alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos, ou a produtos para o cuidado pessoal que contenham ingredientes, tais que o cloreto de sódio, vinagre, sacarídeos, e adoçantes de alta intensidade, o método pode ainda reduzir a adstringência, a estimulação da acidez, ou os aromas desfavoráveis, tais como amargura, adstringência, doçura, sabor metálico, e sabor químico, adoçantes distintos de alta intensidade, particularmente alguns adoçantes artificiais.
[00031] A seguir, a presente invenção será agora descrita de um modo ainda mais detalhado através dos Exemplos, mas a presente invenção não está limitada a estes Exemplos.
Exemplos
Método para Medir a Quantidade de Ingredientes
1) Naringenina [00032] Foram usados análitos, como tais, ou diluídos com a água, de um modo a preparar de 0,1 a 100 % p/v de soluções aquosas e analisados sob as condições que se seguem.
[00033] Dispositivo de medição: Cromatógrado líquido de alto desempenho (produzido por Agilent Technologies) [00034] Coluna: Cosmosil 5C18-AR-II, 4.6 x 150 mm (produzida por Nacalai Tesque)
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 14/38 / 17 [00035] Temperatura da coluna: 40 °C [00036] Fase móvel: A; acetonitrila, B; água [00037] A/B = 10/90 (0 min) 10/90 (5 min) 30/70 (15 min) 30/70 (30 min) [00038] Taxa de fluxo: 0,8 ml/min [00039] Detector: Espectrofotometria Ultravioleta (produzido por Agilent Technologies) [00040] Comprimento da onda de detecção: 210 nm
2) Ácido γ-aminobutírico [00041] Os análitos foram usados como são ou foram diluídos com água, para preparar de 0,1 a 100 % p/v de soluções aquosas e então analisados sob as condições que seguem.
[00042] (Método analítico: método dialdeído o-ftálico (OPA) [00043] Coluna: Cadenza CD-C18, 4,6 x 150 mm (produzido por Imtakt Corp.) [00044] Temperatura da coluna: 40 °C [00045] Fase móvel: A; diidrogeno fosfato de sódio 40 mM (pH 7,8), B; acetonitrila/metanol/água = 45/45/10 [00046] Gradiente: A/B = 100/0 (0 min) 100/0 (7 min) 80/20 (18 min) 80/20 (20 min) 55/45 (33.6 min) 0/100 (35 min) 0/100 (45 min) [00047] Taxa de fluxo: 1.0 ml/min [00048] Detetor: Detetor de fluorescência (produzido por Agilent Technologies) [00049] Comprimento de onda de detecção: comprimento de onda de excitação; 340 nm, comprimento de onda de fluorescência; 450 nm [00050] Avaliação dos efeitos de melhora do aroma pela adição de ácido γ-aminobutírico e naringenina [00051] A uma base de 0,05% de solução aquosa de Rebaudio J-100,
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 15/38
9/17 ácido γ-aminobutírico (nome do produto: ácido 4-amino-n-butírico, produzido por Nacalai Tesque, Inc.) e naringenina (nome do produto: Naringenina, produzido por LKT Laboratories, Inc.) foram adicionados individualmente nas quantidades tais que descritas na tabela que se segue, e os efeitos de melhora do aroma do mesmo foram então avaliados.
Número de avaliadores : 3
Base: 0,05% Solução Aquosa de Rebaudio J-100
Quant, de GABA Ug/kg (ppb) Quant, de Naringenina Ug/kg (ppb) GABA/ Naringenina Naringenina/ GABA Avaliação
0,0100 10000,0000 0,000001 1000000,000000 P Boa integridade da doçura, mas sabor desagradável gersistente
0,1000 10000,0000 0,000010 100000,000000 G Observação de difusão da doçura e pós-sabor reduzido
0,1000 1000,0000 0,000100 10000,000000 G Observação de difusão da doçura e pós-sabor reduzido
1,0000 1000,0000 0,001000 1000,000000 G Doçura bem intensificada
0,1000 10,0000 0,010000 100,000000 G Identificação de difusão da doçura
1,0000 100,0000 0,010000 100,000000 E Redução do pós-sabor desagradável e intensificação da doçura.
1,0000 10,0000 0,100000 10,000000 E Difusão da doçura e pós-sabor muito mais reduzido do que a gase
10,0000 100,0000 0,100000 10,000000 E Sensação de forte doçura absorvida na língua
10,0000 10,0000 1,000000 1,000000 E Difusão de doçura, suculento
10,0000 1,0000 10,000000 0,100000 E Redução de Adstringênda desagradável, Sensação de forte doçura
10,0000 0,1000 100,000000 0,010000 E Sensação de difusão da doçura
10,0000 0,0200 500,000000 0,002000 E Doçura se difunde na língua e é mais suave do que a base
10,0000 0,0100 1000,000000 0,001000 E Pós-sabor reduzido
100,0000 0,0500 2000,000000 0,000500 E Sensação de forte difusão da doçura e pós-sabor reduzido
1000,0000 0,1000 10000,000000 0,000100 G Melhor integridade da doçura no sabor inidal do que daquele com somente ácido γ-aminobutírico
1000,0000 0,0100 100000,000000 0,000010 G Identificação da difusão da doçura e pós-sabor reduzido
10000,0000 0,0100 1000000,000000 0,000001 G Melhor integridade da doçura quase sem pós-sabor
100000,0000 0,1,000 1000000,000000 0,000001 P Melhor integridade da doçura com sensação de sabor estranho
0,0100 P Não diferente da base
0,1000 P Não diferente da base
1,0000 P Sabor total reduzido
10,0000 P Doçura não difundida e fraca
100,0000 P Redução de doçura e sabor total aguado
500,0000 P Sabor total fraco e plano, Sensação de pós-sabor estranho
1000,0000 VP Identificação de sabor desagradável que não está na base
10000,0000 - - - VP Identificação de forte sabor desagradável que não está na gase
0,0010 P Não diferente da base
0,0100 P Não diferente da base
0,1000 P Pós-sabor desagradável persistente
1,0000 P Pós-sabor desagradável persistente
10,0000 P Não há diferença no sabor a partir da base
460,0000 P Amargura deixada na boca
1000,0000 P Pós-sabor persistente na boca
10000,0000 P Sensação de forte doçura a forte pós-sabor desagradável
VP (muito fraco): pior do que a base
P (fraco): a diferença a partir da base não foi reconhecida, os efeitos foram insuficientes
G (bom): diferente da base, aroma favorávei
E (exceiente): significativamente diferente da base, aroma muito favorávei (2) Exemplo do Aroma Melhorado do Adoçante de Alta Intensidade [00052] Foram misturados 30 g de um concentrado de tomate claro
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 16/38 / 17 (LycoRed Natural Products Industries Ltd.) e 20 g de 95 %, em volume, de etanol, e agitados durante 10 minutos em temperatura ambiente. Após a agitação, a mistura permaneceu durante 70 horas em temperatura ambiente. Após deixar a mistura repousar, a camada superior de duas camadas separadas foi então coletada como um material de melhora de aroma (material de melhora de aroma 1) (26,6 g). O material de melhora de aroma continha 4800 ppm de ácido γ-aminobutírico e 40 ppm de naringenina. O material de melhora de aroma 1 foi então usado para o experimento comparativo que se segue.
[00053] Base: Solução aquosa de estévia (0,05% de solução aquosa de Rebaudio J-100, produzida por Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd.) [00054] Análito: O material de melhora de aroma 1 foi então adicionado à base (Exemplo 1); Nenhum aditivo (apenas base) (Exemlo Comparativo 1). para o experimento comparativo que se segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ- aminobutírico : Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 1 7,2 0,06 120:1
Exemplo Comparativo 1 0 0 -
Número de avaliadores : 9
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que avaliou alto cada item)
Espessura da doçura Melhora da Amargura Desagradável Melhora da Adstringência Desagradável Preferência
Exemplo 1 8 9 9 8
Exemplo Comparativo 1 1 0 0 1
(3) Exemplo dos Sabores Adstringente e de Amargor Reduzidos do Pós-sabor
Desagradável de Cloreto de Potássio [00055] Base: 600 g de molho de soja, 450 g de açúcar, 63 g de sal, 300 g de extrato de atum seco, e 45 g cloreto de potássio foram misturados e aquecidos a 90 °C em um banho de água, de um modo a que fosse preparada uma sopa de macarrão concentrada três vezes. Esta sopa de macarrão foi então diluída com água, três vezes, e usada como uma base para a avaliação.
[00056] Análito: À base, o ácido γ-aminobutírico e a naringenina foram
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 17/38 / 17 então adicionados, individualmente, nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico : Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 2 100 100 1:1
Exemplo Comparativo 2-1 0 0 -
Exemplo Comparativo 2-2 0 100 -
Exemplo Comparativo 2-3 100 0 -
Número de avaliadores: 10
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Redução da Amargura do Pós-sabor Redução da Adstringência do Sabor do Pós-sabor Preferência
Exemplo 2 10 9 10
Exemplo Comparativo 2-1 0 0 0
Exemplo Comparativo 2-2 0 0 1
Exemplo Comparativo 2-3 3 3 0
(4) Efeitos da Adição do Sabor Umami e do Aroma de Corpo Total
Intensificado a/em Curry [00057] Base: 60 g de um molho curry sólido comercialmente disponível ’’Vermont Curry <medium hot>” (House Foods Corporation) foram adicionados a 500 g de água e dissolvidos através de aquecimento, de um modo a preparar um molho curry como uma base para a avaliação.
[00058] Análito: À base, foram então adicionados o ácido γaminobutírico e naringerina, individualmente, nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico: Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 3 1000 10 100:1
Exemplo Comparativo 3-1 0 0 -
Exemplo Comparativo 3-2 1000 0 1000000:1
Exemplo Comparativo 3-3 0,02 10 1:500
Número de avaliadores : 11
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Intensidade de Sabor Umami Complexidade de Sabor Preferência
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 18/38 / 17
Exemplo 3 10 11 11
Exemplo Comparativo 3-1 1 0 1
Exemplo Comparativo 3-2 2 0 1
Exemplo Comparativo 3-3 1 1 1
(5) Efeito do Aumento do Aroma da Base da Bebida Vegetal: Uma bebida vegetal comercialmente disponível ’’Jujitsu Yasai (vegetable glore)” (Ito En,
Limited) foi usada como uma base para a avaliação.
[00059] Análito: À base, foram então adicionados o ácido γaminobutírico e naringerina nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico: Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenin
Exemplo 4 10000 0,1 100000:1
Exemplo Comparativo 4-1 0 0 -
Exemplo Comparativo 4-2 100000 0,1 1000000:1
Exemplo Comparativo 4-3 10000 0.01 1000000:1
Número de avaliadores: 9
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Complexidade de Sabor Redução de Pós-sabor Preferência
Exemplo 4 9 9 9
Exemplo Comparativo 4-1 0 0 0
Exemplo Comparativo 4-2 2 3 0
Exemplo Comparativo 4-3 1 1 1
(6) Melhora no Aroma da Bebida Carbonatada Contendo Adoçante de Alta
Intensidade [00060] A 1,2 g de ácido cítrico anidro, 0,5 g de citrato de sódio, 0,45 g de Rebaudio J-100 (Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd.), e 1,0 g de um aroma de cidra (Takasago International Corporation), foi adicionada água, de um modo a perfazer uma quantidade total de 200 g, e 800 g de água carbonatada foram ainda adicionalmente misturados, de um modo a que fosse preparada uma base para a avaliação.
[00061] Análito: À base,o ácido γ-aminobutírico e naringerina foram então adicionados individualmente, nos teores como descritos na tabela que segue.
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 19/38 / 17
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) γ-Aminobutyric Ácido γAminobutírico : Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenin
Exemplo 5 5 0,05 100:1
Exemplo Comparativo 5-1 5 0 -
Exemplo Comparativo 5-2 0 0,05 -
Exemplo Comparativo 5-3 50000 500 100:1
Número de avaliadores : 12
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Espessura da Doçura Melhora da Amargura Desagradável Melhora da Adstringência Desagradável Preferência
Exemplo 5 12 12 11 12
Exemplo Comparativo 5-1 0 0 2 1
Exemplo Comparativo 5-2 1 0 0 1
Exemplo Comparativo 5-3 2 1 0 0
(7) Melhora no Aroma da Bebida Isotônica Contendo Adoçante de Alta
Intensidade [00062] Foram misturados 41 g de xarope de milho com alto teor de frutose, 2,1 g de ácido cítrico anidro, 1 g de citrato de sódio, 01 g de vitamina C, 0,6 g de cloreto de sódio, 0,6 g de cloreto de potássio, 0,05 g de lactato de cálcio, 0,05 g de cloreto de magnésio, e 0,08 g de Sunnett (marca registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0,03 g de sucralose (San-Ei Gen F.F.I., Inc.), e 1,3 g de aroma de toranja. Água foi então adicionada a estes, de um modo a perfazer uma quantidade total de 1000 g, que foi usada como uma base para a avaliação da bebida isotônica contendo um adoçante de alta intensidade.
[00063] Análito: À base, ácido γ-aminobutírico e naringenina foram então adicionados em quantidades individuais, nos teores como descritos na tabela que segue.
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 20/38 / 17
Teor de ingredietnes na Base pg/kg (ppb) γ-Aminobutyric Ácido γAminobutírico : Naringenina
γ-Aminobutyric Ácido γAminobutírico Naringenina
Exemplo 6 10 1 10:1
Exemplo Comparativo 6-1 10 0 -
Exemplo Comparativo 6-2 0 1 -
Exemplo Comparativo 6-3 100000 100 1000:1
Número de avaliadores: 20
Resultados da Avaliação Sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Espessura da Doçura Melhora da Amargura Desagradável Melhora da Adstringência Desagradável Preferência
Exemplo 6 18 19 18 20
Exemplo Comparativo 6-1 0 1 2 1
Exemplo Comparativo 6-2 2 0 0 1
Exemplo Comparativo 6-3 2 1 0 0
Intensificação da Complexidade dos Confeitos [00064] Foram misturados 300 g de um concentrado de tomate claro (LycoRed Natural Products Industries Ltd.) e 30 g de 95 % , em volume, de etanol. Este foi transferido a um frasco de 500 ml e aquecido a 90°C, enquanto sob agitação. Quando 30 g de um concentrado foram obtidos através de evaporação, o aquecimento foi interrompido, de um modo a que fossem fornecidos 290 g de uma solução residual, que foi então evaporada como um material de melhora do aroma 2 O material de melhora do aroma 2 continha 9200 ppm do ácido γ-aminobutírico e 51 ppm de naringenina. O material d emelhra do aroma 2 foi usado para o exemplo comparativo que se segue. Análito: (Exemplo 7) [00065] A 400 g de Palatinit (marca registrada) (Mitsui Sugar Co., Ltd.),
142,5 g de um hidrolisado de amido hidrogenado e 150 g de água foram adicionados e aquecidos para a dissolução completa. Após o aquecimento a 170 °C, o resultante foi então resfriado a 150 °C ou menos, e 0,5 g de Sunnett (marca registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0,25 g de Mirasee (marca registrada) 200 (DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), 1 g de um aroma de limão (Takasago International Corporation), e 0,05 g do material de melhora de aroma 2 foram então adicionados, e carregados ao
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 21/38 / 17 interior do molde para a moldagem, de um modo a que fossem então preparados 500 g de um confeito.
(Exemplo Comparativo 7-1) [00066] A 400 g de Palatinit (marca registrada) (Mitsui Sugar Co., Ltd.),
142,5 g de um hidrolisado de amido hidrogenado e 150 g de água foram adicionados e aquecidos para uma dissolução completa. Após o aquecimento a 170 °C, o resultante foi então resfriado a 150 °C ou menos, e 0,5 g de Sunnett (marca registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0,25 g de Mirasee (marca registrada) 200 (DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), 1 g de um aroma de limão (Takasago International Corporation), e 0,01 g de uma solução diluída 1000 vezes de material de melhora de aroma 2 em água foram adicionados, e carregados ao interior de um molde, para a moldagem, de um modo a que fossem então preparados 500 g de um confeito. Este foi o Exemplo Comparativo 7-1.
(Exemplo Comparativo 7-2) [00067] A 400 g de Palatinit (marca registrada) (Mitsui Sugar Co., Ltd.),
142,5 g de um hidrolisado de amido hidrogenado e 150 g de água foram então adicionados e aquecidos para a dissolução completa. Após o aquecimento a 170 °C, o resultante foi então resfriado a 150 °C ou menos, e 0,5 g de Sunnett (marca registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0,25 g de Mirasee (marca registrada) 200 (DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), e 1 g de um aroma de limão (Takasago International Corporation) foram adicionados, e foram então carregados ao interior do molde, de um modo a que fossem então preparados 500 g de um confeito. Este foi o Exemplo Comparativo 7-2.
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 22/38 / 17
Teor de Ingredientes em Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico :
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina Naringenina
Exemplo 7 910 5,1 178:1
Exemplo Comparativo 7-1 0,18 0 178:1
Exemplo Comparativo 7-2 0 0 -
Número de avaliadores: 18
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Complexidade de Sabor Espessura da Doçura Preferência
Exemplo 7 17 18 18
Exemplo Comparativo 7-1 2 0 1
Exemplo Comparativo 7-2 1 1 1
(9) Efeito da Redução da Adstringência do Chá [00068] Em 6 g de folhas de chá de um chá comercialmente disponível ”Kokuno aru Koucha (Chá com aromas plenos)” (Mitsui Norin Co.,Ltd.), 300 g de água quente foram despejados e deixados em repouso durante 3 minutos para a extração. Após a extração, as folhas de chá foram então removidas por meio de uma peneira de 40 malhas e o extrato obtido foi então usado como uma base.
[00069] Análito: À base,foram então adicionados o ácido γ-aminobutírico e a naringenina, individualmente nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico : Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 8 1 100 1:100
Exemplo Comparativo 8-1 1 0 -
Exemplo Comparativo 8-2 0 100 -
Exemplo Comparativo 8-3 0,01 100 1:10000
Número de avaliadores: 9
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Redução da Amargura do Pós-sabor Redução da Adstringência do Pós-sabor Preferência
Exemplo 8 9 9 8
Exemplo Comparativo 8-1 1 2 2
Exemplo Comparativo 8-2 0 0 2
Exemplo Comparativo 8-3 0 0 2
(10) Efeito da Intensificação da Complexidade da Sopa [00070] A 180 g de água quente, 19,2 g de uma sopa de copo
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 23/38 / 17 comercialmente disponível ”Knorr(Marca Registrada) cup soup potage” (Ajinomoto Co., Inc.) foram adicionados e dissolvidos, de um modo a fazer uma sopa como base para a avaliação.
[00071] Análito: À base, o ácido γ-aminobutírico e a naringerina foram adicionados individualmente nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico: Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 9 10 50 1:5
Exemplo Comparativo 9-1 10 0 -
Exemplo Comparativo 9-2 0 50 -
Exemplo Comparativo 9-3 0,05 100 1:2000
Número de avaliadores: 13
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Intensidade do Sabor Umami Complexidade do Sabor Preferência
Exemplo 9 13 12 12
Exemplo Comparativo 9-1 1 2 1
Exemplo Comparativo 9-2 0 0 1
Exemplo Comparativo 9-3 1 2 1
(11) Efeito de Redução da Estimulação do Sabor Amargo [00072] A 200 g de uma bebida comercialmente disponível ”Calpis grape” (Calpis Co., Ltd.), foi adicionada água para que fossem completados até 1000 g, que foi então usada como uma base para a avaliação.
[00073] Análito: À base, foram adicionados individualmente o ácido γaminobutírico e naringenina nos teores como descritos na tabela que segue.
Teor de Ingredientes na Base pg/kg (ppb) Ácido γ-Aminobutírico : Naringenina
Ácido γ-Aminobutírico Naringenina
Exemplo 10 0,1 0,01 10:1
Exemplo Comparativo 10-1 0,1 0 -
Exemplo Comparativo 10-2 0 0,01 -
Exemplo Comparativo 10-3 0,05 0,01 5:1
Número de avaliadores: 15
Resultados da avaliação sensória:
(Número de avaliadores que classificaram alto cada item)
Redução da Estimulação de Acidez Complexidade do Sabor Preferência
Exemplo 10 15 14 14
Exemplo Comparativo 10-1 1 0 1
Exemplo Comparativo 10-2 0 0 1
Exemplo Comparativo 10-3 2 2 1
Petição 870180036349, de 03/05/2018, pág. 24/38

Claims (3)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, caracterizado pelo fato de que consiste no estágio de adicionar de 0,1 a 10000 pg/kg (0,1 a 10000 ppb) do ácido γ-aminobutírico e de 0,01 a 10000 pg/kg (0,01 a 10000 ppb) de naringenina ao alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral, em que o ácido γ-aminobutírico e a naringenina são adicionados de modo que a razão em peso do ácido γ-aminobutírico para a naringenina seja de 1:10000 a 100000:1.
  2. 2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a melhora do aroma é a adição do sabor umami, adição do aroma de corpo pleno, redução do amargor, redução da salinidade, intensificação da doçura de um adoçante de alta intensidade, melhora no póssabor de um adoçante de alta intensidade, ou melhora no pós-sabor de um mineral.
  3. 3. Alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, caracterizado pelo fato de que possui de 0,1 a 10000 pg/kg (0,1 a 10000 ppb) de ácido γ-aminobutírico e de 0,01 a 10000 pg/kg (0,01 a 10000 ppb) de naringenina adicionados ao alimento, bebida, produto farmacêutico, ou produto para o cuidado oral, em que o ácido γ-aminobutírico e a naringenina são adicionados de modo que a razão em peso do ácido γaminobutírico para a naringenina seja de 1:10000 a 100000:1.
BR112014000347A 2011-07-14 2012-07-12 método para melhorar o aroma de um alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral, e, alimento, bebida, produto farmacêutico ou produto para o cuidado oral BR112014000347B1 (pt)

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