MX2014000467A - Metodo para mejorar el sapor. - Google Patents

Metodo para mejorar el sapor.

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Tadahiro Hiramoto
Naoto OMOTANI
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Abstract

La presente invención proporciona un método novedoso para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, producto para el cuidado oral o los similares. Un aspecto de la presente invención es un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico o producto para el cuidado oral, el método que incluye la etapa de adicionar 0.1 a 10000 ppb de ácido ?-aminobutirico y 0.01 a 10000 ppb de naringenina al alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral.

Description

MÉTODO PARA MEJORAR EL SABOR Campo Técnico La presente invención se relaciona a un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, producto para el cuidado oral o los similares. Técnica Antecedente Debido a una tendencia de preocupación por la salud, hay recientemente más y más alimentos y bebidas bajas en azúcar o sal, y alimentos y bebidas ricos en ingredientes que se consideran que son benéficos para la salud. Por ejemplo, los procesos generales para producir alimentos y bebidas bajos en azúcar o sal incluyen el uso de edulcorantes de alta intensidad en lugar de azúcar y el uso de cloruro de potasio en lugar de cloruro de sodio. Muchos de estos ingredientes alternativos tienen un gusto distintivamente desagradable, y la sustitución o la reducción de azúcar o sal frecuentemente no satisface a las personas con el sabor como es comparado con aquel del alimento o bebida original. Aquellos que tienen gusto agrio, tipificado por el vinagre, se dicen que son benéficos para la salud, pero muchas personas frecuentemente no les gusta comerlos y beberlos, de esta manera hay una necesidad para mejorar su sabor.
La Literatura de Patente 1 describe que las hidroxi flavanonas reducen el gusto amargo de los edulcorantes de alta intensidad, minerales, y los similares. La Literatura de Patente 2 describe que el ácido ?-aminobutírico o sales del mismo reducen el sabor desagradable de los edulcorantes de alta intensidad, minerales y los similares.
Aunque estas dos literaturas describen el mejoramiento del gusto mediante hidroxi flavanonas (incluyendo naringenina) y ácido ?-aminobutirico, los métodos anteriores requieren la adición de cantidades relativamente grandes de los ingredientes pero no siempre producen efectos suficientes .
La Literatura de Patente 3 describe que la combinación de edulcorantes de alta intensidad con jugos vegetales y alcohol reduce el resabio dulce y resabio desagradable de los edulcorantes de alta intensidad. La Literatura de Patente 4 describe que el suero de tomate descolorado, des-saborizado se utiliza como un sustituto de la sal. La Literatura de Patente 5 describe que un concentrado claro de tomate se usa como un aumentador del sabor .
Estas tres literaturas de patente describen que los jugos vegetales u otros considerados que contienen naringenina y ácido ?-aminobutírico se utilizan para mejorar el sabor de los edulcorantes de alta intensidad, alimentos o bebidas. En los métodos anteriores, sin embargo, cantidades grandes de jugos vegetales y otros se requieren para obtener efectos mejoradores del sabor deseados, o las propiedades de los efectos modificadores del sabor son limitadas a unas especificas tal como la adición de salobridad. Estos métodos de esta manera no se pueden aplicar a varios productos objetivo o varios tipos de sabores.
Lista de Referencias Literaturas de Patente Literatura de Patente 1: Publicación de Solicitud de Patente de los Estados Unidos No. 2002/018019 Literatura de Patente 2: Publicación de Solicitud de Patente Internacional No. WO 2005/096841 Literatura de Patente 3: Solicitud de Patente Japonesa Abierta al Público No. 2009/254247 Literatura de Patente 4: Solicitud de Patente Japonesa Abierta al Público No. 2010/514440 Literatura de Patente 5: Publicación de Solicitud de Patente Internacional WO 99/60868 Breve Descripción de la Invención Problemas Técnicos Es un objetivo de la presente invención proporcionar un método novedoso para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, producto para el cuido oral o los similares para resolver los problemas mencionados en lo anterior.
Solución a los Problemas Los presentes inventores han completado la presente invención al descubrir que un buen efecto para mejorar el sabor que no fue posible antes, se puede obtener mediante la adición de naringenina y ácido ?-aminobutírico a los alimentos, bebidas, u otros bajo condiciones especificas.
Específicamente, la presente invención proporciona un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico o producto para el cuidado oral, el método que incluye la etapa de adicionar 0.1 a 10000 ppb de ácido ?-aminobutírico y 0.01 a 10000 ppb de naringenina al alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuido oral.
La presente invención también proporciona un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral, el método que incluye la etapa de adicionar ácido ?-aminobutírico y naringenina al alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral, en donde el mejoramiento del sabor es la adición del gusto umami, adición de sabor de cuerpo completo, reducción de la capacidad agria, reducción de salobridad, o mejoramiento del resabio de un mineral.
La presente invención además proporciona un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral que tiene sabor mejorado mediante el método anterior para mejorar el sabor.
Efectos Ventajosos de la Invención De acuerdo con el método de la presente invención, el uso de naringenina y ácido ?-aminobutírico en combinación puede producir varios tipos de efectos mejoradores del sabor eficientemente en varios alimentos, bebidas u otros y los efectos se pueden obtener aun con una cantidad de adición muy pequeña, más pequeña que nunca antes.
Descripción de las Modalidades En un aspecto, un método para mejorar el sabor de la presente invención incluye la etapa de adicionar ácido ?-aminobutirico y naringenina a un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral.
En otro aspecto, un método para mejorar el sabor de la presente invención incluye la etapa de adicionar 0.1 a 10000 ppb de ácido ?-aminobutirico y 0.01 a 10000 ppb de naringenina a un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral.
El alimento, bebida, producto farmacéutico, y producto para el cuidado oral dirigido por la presente invención no están particularmente limitados mientras que requieran mejoramientos en el sabor en la acción de comer/beber o en el uso, e incluyen varios objetivos tales como liquido, sólido, semi-sólido y fluido, siempre que pueden obtener beneficios del mejoramiento en el sabor utilizando ácido ?-aminobutirico y naringenina dirigidos para la presente invención.
Los alimentos y bebidas incluyen, pero no están limitados a, productos líquidos, tales como jugos de frutas, bebidas vegetales, bebidas carbonatadas, bebidas isotónicas, bebidas de café, té verde, té, bebidas de yogur, bebidas de bacterias de ácido láctico, bebidas energéticas, sopas, sopas de tallarín, productos sólidos, tal como caramelo, goma, caramelo gomoso, jalea, chocolate, helado, jamón, salchicha y bocadillo; y productos semi-sólidos y fluidos, tal como curry, estofado, estofado de res desmenuzado, salsa, salsa de inmersión, aderezo y crema batida. Los productos farmacéuticos no están particularmente limitados mientras que sean fáciles de tomar o tragar mediante el mejoramiento en sus sabores. Los productos para el cuidado oral incluyen polvo dental, pasta de dientes, pasta de dientes líquida y enjuague bucal.
Los tipos de edulcorantes de alta intensidad no son particularmente limitados e incluyen, por ejemplo, aspartame, sucralosa, acesulfame K, sacarina, stevia, neotame, alitame, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona y glicirriza.
La concentración de ácido ?-aminobutírico y naringenina en los productos finales (alimentos, bebidas, productos farmacéuticos, productos para el cuidado oral) de los cuales se puede mejorar el sabor se puede adaptar apropiadamente por aquellos expertos en la técnica de acuerdo con las propiedades y efectos requeridos de los productos finales objetivo. La concentración de ácido ?-aminobutirico es de preferencia 0.1 a 10000 ppb, más de preferencia 1 a 1000 ppb, todavía más de preferencia 10 a 100 ppb, y la concentración de naringenina es de preferencia 0.01 a 10000 ppb, más de preferencia 0.02 a 1000 ppb, todavía más de preferencia 0.05 a 100 ppb.
Además, la relación de ácido ?-aminobutírico a naringenina de preferencia está en el intervalo de 1:10000 a 100000:1, más de preferencia en el intervalo de 1:1000 a 10000:1, todavía más de preferencia en el intervalo de 1:100 a 1000:1.
Adicionalmente, el ácido ?-aminobutírico y naringenina se pueden adicionar en cualquier forma, por ejemplo, como compuestos individuales o en la forma de extractos naturales.
En el método para mejorar el sabor de la presente invención, el ácido ?-aminobutírico y la naringenina de preferencia se adicionan en combinación bajo las condiciones anteriores para obtener efectos excelentes aun con cantidades de adición muy pequeñas.
El método para mejorar el sabor de la presente invención ejerce varios tipos de efectos mejoradores del sabor de acuerdo con las propiedades de los productos objetivos y otros para complementar el sabor no satisfecho o reducir el gusto desagradable. Los efectos mejoradores del sabor en la presente invención no están particularmente limitados, pero incluyen, por ejemplo, la adición de gusto umami, adición de sabor de cuerpo completo, reducción de capacidad agria (reducción de la estimulación de capacidad agria) , reducción de salobridad, aumento de dulzura de los edulcorantes de alta intensidad, y mejoramiento del resabio desagradable (dulzura, amargor, astringencia) de los edulcorantes de alta intensidad, y mejoramiento del sabor del resabio (amargor y astringencia) de minerales, tales como cloruro de sodio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, cloruro de potasio, carbonato de sodio, carbonato de magnesio, carbonato de calcio y carbonato de potasio.
Más específicamente, el método de la presente invención puede complementar la dulzura carente de espesor distintiva de los edulcorantes de alta intensidad, y reducir el amargor y astringencia desagradable que permanecen como resabio. Además, el método de la presente invención puede complementar el sabor no satisfecho que es frecuentemente reconocido en los alimentos y bebidas bajos en sal con cloruro de sodio reducido, y puede reducir el amargor y astringencia desagradables que permanecen como resabio y son distintivos del cloruro de potasio utilizado ampliamente como un ingrediente alternativo del cloruro de sodio. El método de la presente invención también puede armonizar el sabor al reducir la estimulación de capacidad agria de los ácidos, tales como ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, y ácido ascórbico, y la salobridad. El método también puede complementar la menos satisfacción de los alimentos y bebidas que tienen bajo contenido de jugo de frutas o jugo vegetal. El método puede adicionar el gusto umami e incrementar el sabor de cuerpo completo a/en el curry. Además de estos, el método puede ejercer un ' efecto de incrementar el sabor de las bebidas vegetales, mejoramiento en el sabor de bebidas carbonatadas que contienen edulcorantes de alta intensidad, mejoramiento en el sabor de bebidas isotónicas que contienen edulcorantes de alta intensidad, aumento de complejidad de los caramelos, un efecto de reducir la astringencia del té, y un efecto en aumentar la complejidad de las sopas.
Como es descrito en lo anterior, cuando el método de la presente invención se aplica a alimentos, bebidas, productos farmacéuticos, o productos para el cuidado oral que contienen ingredientes tales como cloruro sodio, vinagre, sacáridos, y edulcorantes de alta intensidad, el método puede reducir la astringencia, estimulación de capacidad agria, o sabores desfavorables, tal como amargor, astringencia, dulzura, gusto metálico, y gusto químico, distintivo de los edulcorantes de alta intensidad, particularmente algunos edulcorantes artificiales.
Después en la presente, la presente invención será descrita en más detalle por medio de los Ejemplos, pero la presente invención no está limitada a estos Ejemplos.
Ejemplos Método para Medir la Cantidad de Ingredientes 1) Naringenina Se utilizaron analitos como se encuentran o se diluyeron con agua para preparar soluciones acuosas de 0.1 a 100 p/v % y se analizaron bajo las siguientes condiciones.
Dispositivo de medición: Cromatógrafo liquido de alto desempeño (producido por Agilent Technologies) Columna: Cosmosil 5C18-AR-II, 4.6 x 150 mm (producida por Nacalai Tesque) Temperatura de la columna: 40°C Fase móvil: A; acetonitrilo, B; agua A/B = 10/90 (0 min) ? 10/90 (5 min) ? 30/70 (15 min) ? 30/70 (30 min) Gasto de flujo: 0.8 ml/min Detector: Espectrofotometría ultravioleta (producida por Agilent Technologies) Longitud de onda de detección: 210 nm 2) Acido ?-aminobutírico Se utilizaron analitos como se encuentran o se diluyeron con agua para preparar soluciones acuosas de 0.1 a 100 p/v % y se analizaron bajo las siguientes condiciones.
(Método analítico: método de dialdehído o-ftálico (OPA) ) II Columna: Cadenza CD-C18, 4.6 x 150 mm (producida por Imtakt Corp. ) Temperatura de la columna: 40°C Fase móvil: A; dihidrogeno fosfato de sodio 40 mM (pH 7.8), B; acetonitrilo/metanol/agua = 45/45/10 Gradiente: A/B = 100/0 (0 min) ? 100/0 (7 min) ? 80/20 (18 min) ? 80/20 (20 min) ? 55/45 (33.6 min) ? 0/100 (35 min) ? 0/100 (45 min) Gasto de flujo: 1.0 ml/min Detector: Detector de fluorescencia (producido por Agilent Technologies) Longitud de onda de detección: longitud de onda de excitación; 340 nm, longitud de onda de fluorescencia; 450 nrn (1) Evaluación de los efectos mejoradores del sabor mediante la adición de ácido ?-aminobutirico y naringenina A una base de una solución acuosa al 0.05% de Rebaudio J-100, ácido ?-aminobutírico (nombre del producto: ácido 4-amino-n-butirico, producido por Nacalai Tesque, Inc.) y naringenina (nombre del producto: Naringenin, producido por LKT Laboratories, Inc.) se adicionaron individualmente en las cantidades como es descrito en la siguiente tabla y se evaluaron los efectos mejoradores del sabor de los mismos. Número de evaluadores : 3 VP (muy pobre) : peor que la base P (pobre) : diferencia de la base no reconocida, efectos insuficientes G (bueno) : diferente de la base, sabor favorable E (excelente) : significativamente diferente de la base, sabor muy favorable (2) Ejemplo de Sabor Mejorado del Edulcorante de Alta Intensidad Se mezclaron 30 g de un concentrado claro de tomate (LycoRed Natural Products Industries Ltd. ) y 20 g de etanol al 95% en volumen, y se agitaron durante 10 minutos a temperatura ambiente. Después de la agitación, la mezcla se dejó reposar durante 70 horas a temperatura ambiente. Después de permitir el reposo de la mezcla, la capa superior de dos capas separadas se recolectó como un material mejorador del sabor (material mejorador del sabor 1) (26.6 g) . El material mejorador del sabor 1 contuvo 4800 ppm de ácido y-aminobutirico y 40 ppm de naringenina. El material mejorador de sabor 1 se utilizó para el siguiente experimento comparativo .
Base: Solución acuosa de Stevia (solución acuosa al 0.05% de Rebaudio J-100 producido por Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd.) Analito: material mejorador de sabor 1 (1.5 ppm) se adicionó a la base (Ejemplo 1); sin aditivo (únicamente base) (Ejemplo Comparativo 1) Número de evaluadores: 9 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) Ejemplo de los gustos amargos y astringentes reducidos del resabio desagradable del cloruro de potasio Base: 600 g de salsa de soja, 450 g de azúcar, 63 g de sal, 300 g de extracto de bonito seco y 45 g de cloruro de potasio se mezclaron y calentaron a 90°C en un baño de agua para preparar una sopa de tallarín tres veces concentrada. Esta sopa de tallarín se diluyó con agua tres veces y se utilizó como una base para la evaluación.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 10 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (4) Efectos de la adición del gusto umami y aumento del sabor de cuerpo completo a/en Curry Base: 60 g de un curry roux sólido comercialmente disponible "Vermont Curry <medianamente caliente>" {House Foods Corporation) se adicionó a 500 g de agua y se disolvió mediante el calentamiento para preparar una salsa de curry como una base para la evaluación.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutirico y naringenina individualmente contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 11 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (5) Efecto de incrementar el sabor de la bebida vegetal : Base: Una bebida vegetal comercialmente disponible "Jujitsu Yasai (glore vegetal)" (Ito En, Limited) se utilizó como una base para la evaluación.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 9 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) Mejoramiento en el Sabor de la Bebida Carbonatada que contienen Edulcorante de Alta Intensidad A 1.2 g de ácido cítrico anhidro, 0.5 g de citrato de sodio, 0.45 g de Rebaudio J-100 (Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd.), y 1.0 g de sabor de sidra (Takasago International Corporation) , se adicionó agua para hacer la cantidad total de 200 g, y 800 g de agua carbonatada se mezcló adicionalmente para preparar una base para la evaluación.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 12 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (7) Mejoramiento en el Sabor de la Bebida Isotónica que contiene Edulcorante de Alta Intensidad Se mezclaron 41 g de jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, 2.1 g de ácido cítrico anhidro, 1 g de citrato de sodio, 0.1 g de vitamina C, 0.6 g de cloruro de sodio, 0.6 g de cloruro de potasio, 0.05 g de lactato de calcio, 0.05 g de cloruro de magnesio, y 0.08 g de Sunnett (marca comercial registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0.03 g de sucralosa (San-Ei Gen F.F.I., Inc.), y 1.3 g de sabor toronja. Se adicionó agua a lo mismo para hacer la cantidad total de 1000 g, que se utilizó como una base para evaluar la bebida isotónica que contiene un edulcorante de alta intensidad.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 20 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (8) Aumento de la Complejidad de Caramelos Se mezclaron 300 g de un concentrado claro de tomate (LycoRed Natural Products Industries Ltd. ) y 30 g de etanol al 95% en volumen. Esto se transfirió a un matraz de 500 mi y se calentó a 90°C mientras que estuvo en agitación. Cuando 30 g de un condensado se obtuvo por evaporación, el calentamiento se detuvo para dar 290 g de una solución residual que no evaporó como el material mejorador de sabor 2. El material mejorador del sabor 2 contuvo 9100 ppm de ácido ?-aminobutirico y 51 ppm de naringenina. El material mejorador del sabor 2 se utilizó para el siguiente experimento comparativo.
Analito: (Ejemplo 7) A 400 g de Palatinit (marca comercial registrada) (Mitsui Sugar Co. , Ltd.), 142.5 g de un hidrolizado de almidón hidrogenado y 150 g de agua se adicionaron y se calentaron para la disolución completa. Después del calentamiento a 170°C, el material resultante se enfrió a 150°C o menor, y 0.5 g de Sunnett (marca comercial registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0.25 g de Mirasee (marca comercial registrada) 200 (DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), 1 g de un sabor de limón (Takasago International Corporation), y 0.05 g de material mejorador del sabor 2 se adicionaron, y se cargaron en un molde para el moldeo para preparar 500 g de un caramelo. Este fue el Ej emplo 7-1.
(Ejemplo Comparativo 7-1) A 400 g de Palatinit (marca comercial registrada) (Mitsui Sugar Co. , Ltd.), 142.5 g de un hidrolizado de almidón hidrogenado se adicionaron 150 g de agua y se calentaron para disolución completa. Después del calentamiento 170°C, el material resultante se enfrió a 150°C o menos, y 0.5 g de Sunnett (marca comercial registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0.25 g de Mirasee (marca comercial registrada) 200 (DSP Gokyo Alimentación y Chemical Co., Ltd.), 1 g de un sabor de limón (Takasago International Corporation), y 0.01 g de una solución diluida 1000 veces del material mejorador de sabor 2 en agua se adicionaron, y se cargaron en un molde para el moldeo para preparar 500 g de un caramelo. Esto fue Ejemplo Comparativo 7-1.
(Ejemplo Comparativo 7-2) A 400 g de Palatinit (marca comercial registrada) (Mitsui Sugar Co., Ltd.), 142.5 g de un hidrolizado de almidón hidrogenado se adicionaron 150 g de agua y se calentaron para la disolución completa. Después del calentamiento a 170°C, el material resultante se enfrió a 150°C o menos, y 0.5 g de Sunnett (marca comercial registrada) D (Kirin Kyowa Foods Company, Limited), 0.25 g de Mirasee (marca comercial registrada) 200 (DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), y 1 g de un sabor de limón (Takasago International Corporation) se adicionaron y se cargaron a un molde para el moldeo para preparar 500 g de un caramelo. Esto fue el Ejemplo Comparativo 7-2.
Número de evaluadores: 18 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (9) Efecto de la Reducción de Astringencia del Té En 6 g de hojas de té de un té comercialmente disponible "Kokuno aru Koucha (Té con sabores de cuerpo completo)" (Mitsui Norin Co., Ltd.), 300 g de agua caliente se vació y se dejó reposar durante 3 minutos para la extracción. Después de la extracción, las hojas de té se removieron a través de un tamiz de malla 40 y el extracto obtenido se utilizó como una base.
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutirico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla 10.
Número de evaluadores: 9 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada artículo alto) (10) Efecto de Aumentar la Complejidad de la Sopa A 180 g de agua caliente, se adicionaron 19.2 g de una sopa de baso comercialmente disponible "potaje de sopa de baso Knorr (marca comercial registrada)" (Ajinomoto Co., Inc.) y se disolvió para hacer una sopa como una base para la evaluación .
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Contenido de Ingredientes en la Base Acido Número de evaluadores: 13 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto) (11) Efecto de Reducir la Estimulación de Gusto Agrio A 200 g de una bebida comercialmente disponible "Calpis grape" (Calpis Co., Ltd.), se adicionó agua para constituir 1000 g, que se utilizó como una base para la evaluación .
Analito: A la base, se adicionaron ácido ?-aminobutírico y naringenina individualmente en los contenidos como es descrito en la siguiente tabla.
Número de evaluadores: 15 Resultados de la evaluación sensorial: (Número de evaluadores quienes clasificaron cada articulo alto)

Claims (7)

REIVINDICACIONES
1. Un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral, caracterizado porque comprende la etapa de adicionar 0.1 a 10000 ppb de ácido ?-aminobutírico y 0.01 a 10000 ppb de naringenina al alimento, bebida, producto farmacéutico o producto para el cuidado oral.
2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el ácido ?-aminobutírico y la naringenina se adicionan tal que una relación en peso del ácido ?-aminobutirico a la naringenina es de 1:10000 a 100000 : 1.
3. El método de conformidad con la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el mejoramiento del sabor es la adición de gusto umami, la adición de sabor de cuerpo completo, reducción de capacidad agria, reducción de salobridad, aumento de dulzura de un edulcorante de alta intensidad, mejoramiento en el resabio de un edulcorante de alta intensidad, o mejoramiento en el resabio de un mineral.
4. Un método para mejorar el sabor de un alimento, bebida, producto farmacéutico, o un producto para el cuidado oral, caracterizado porque comprende la etapa de adicionar ácido ?-aminobutírico y naringenina al alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuidado oral, en donde el mejoramiento del sabor es la adición de gusto umami, adición de sabor de cuerpo completo, reducción de capacidad agria, reducción de salobridad, o mejoramiento en el resabio de un mineral.
5. El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque se adiciona 0.1 a 10000 ppb de ácido ?-aminobutírico y 0.01 a 10.000 ppb de naringenina en base al alimento, bebida, producto farmacéutico o producto para el cuidado oral.
6. El método de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque el ácido ?-aminobutírico y la naringenina se adicionan tal que una relación en peso del ácido ?-aminobutirico a la naringenina es de 1:10000 a 100000: 1.
7. Un alimento, bebida, producto farmacéutico, o producto para el cuido oral, caracterizado porque tiene sabor mejorado mediante el método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6.
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