BE1026565B1 - Teeferment und verfahren zur herstellung davon - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit und gehört zu dem technischen Gebiet der biologischen Fermentation. Das Teeferment wird aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser; wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulans, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen. Das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment weist den Geschmack und das Aroma von grünem Rizhao-Tee auf, enthält verschiedene organische Säuren, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind, hat einen guten Geschmack und ist reich an Nährstoffen.
Description
TEEFERMENT UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DAVON
ERFINDUNGSGEBIET
Die vorliegende Erfindung gehört zu dem technischen Gebiet der biologischen Fermentation und betrifft insbesondere ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon.
ALLGEMEINER STAND DER TECHNIK
Grüner Tee ist einer der wichtigsten Tees in China. Bei Untersuchungen wurde gefunden, dass grüner Tee verschiedene Nährstoffkomponenten enthält, wie z. B. Teepolyphenole, Catechine, Chlorophyll, Caffein, Aminosäuren, Vitamine und dergleichen, und Funktionen wie das Verbessern der Gesundheit, Verbessern der Gehirnfunktion und Verbessern der Intelligenz von Personen, Erhöhen der Fettverbrennung und Verbessern der körperlichen Leistungsfähigkeit, Verringern des Risikos mancher Krebstypen, Senken des Risikos für Alzheimer und Parkinson, Verbessern der Zahngesundheit und Senken des Infektionsrisikos, Senken des Risikos von Typ-2-Diabetes, Verringern des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankung, Unterstützung der Gewichtsabnahme von Personen und Senken des Risikos von Adipositas, Fördern eines längeren Lebens und dergleichen aufweist. Grüner Rizhao-Tee, der in Rizhao City, Provinz Shandong, erzeugt wird, ist ein erfolgreiches Beispiel eines „vom Norden bis zum Süden eingeführten Tees“, der den „guten Ruf eines erstklassigen Tees aus Nordchina“ genießt. Unter dem Einfluss des Klimas, des Bodens und ähnlicher Bedingungen, durch eine lange Wachstumsperiode, einen großen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht, eine niedrige Lichtintensität und viel diffuses Licht weist grüner Rizhao-Tee einen hohen Gehalt an verschiedenen Nährstoffkomponenten auf; er weist die Eigenschaften auf, dass der trockene Tee eine hellgrüne Farbe und einen ölig-feuchten Glanz aufweist, während der Teeaufguss eine helle gelbgrüne Farbe, ein reiches Kastanienaroma und einen süßen und weichen Nachgeschmack zeigt; reich an sekundären Metaboliten ist; und zeigt Antikrebs-, Anti-Aging- und Magen-Darm-verbessernde Funktionen aufweist, so dass er von den Konsumenten geschätzt wird.
Das Ferment ist ein Produkt, das eine spezifische bioaktive Komponente enthält, die durch mikrobielle Fermentation unter Verwendung von Tieren, Pflanzen, Speisepilzen und dergleichen als Ausgangsmaterialien erhalten wird. Seine Funktion ist sehr vielseitig und hängt von Unterschieden der Ausgangsmaterialien und der Population der fermentierenden Mikroorganismen ab. Bisher stecken aber das Verständnis und die Anwendung von Fermenten weltweit noch in den Kinderschuhen. Es gibt viele Arten von Fermenten, und gute und schlechte Fermentprodukte sind gleichermaßen auf dem Markt zu finden.
KURZE DARSTELLUNG
Vor diesem Hintergrund stellt die vorliegende Erfindung ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit, das es ermöglicht, dass das erzeugte Teeferment den Geschmack und das
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Aroma von grünem Rizhao-Tee aufweist und reich an Nährstoffen und reich an organischen Säuren ist, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind.
Zur Lösung der genannten Aufgabe stellt die vorliegende Erfindung die folgenden technischen Lösungen bereit.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment bereit, das aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt ist: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser;
wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen.
Vorzugsweise beträgt die Konzentration an lebensfähigen Bakterien der Probiotika 2 x 107-5 x 109 CFU/g.
Vorzugsweise enthält das Teeferment ferner die folgenden Ausgangsmaterialien in Gewichtsteilen: 0-12 Teile Pepton und 0-25 Teile Hefepulver.
Ferner stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung des Teeferments gemäß einem der Ansprüche 1-3 bereit, umfassend die folgenden Schritte:
1) Pulverisieren von Rizhao-Tee, Mischen des erhaltenen Teepulvers mit Glucose und Wasser und Sterilisieren, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; und
2) Inokulieren der Probiotika, wenn die sterilisierte Formulierungslösung aus Schritt 1) auf 20-38 °C abgekühlt ist, und 30-240 h Fermentieren unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,01-0,08 MPa, um das Teeferment zu erhalten.
Vorzugsweise ist das bei Schritt 1) verwendete Sterilisationsverfahren Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation oder Hochtemperatursterilisation.
Vorzugsweise betragen bei der Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation die Temperatur 120-140 °C und die Zeit 4-15 s; und betragen bei der Hochtemperatursterilisation die Temperatur 110-121 °C und die Zeit 20-40 min.
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner die Durchführung von 10-200 d Nachfermentation unter den Bedingungen von 10-40 °C nach 30-240 h Fermentation bei Schritt 2).
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren nach dem Abschluss der Nachfermentation ferner die Durchführung einer Fest-Flüssig-Trennung, um ein festes Teeferment und ein flüssiges Teeferment zu erhalten.
Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner Trocknen des erhaltenen festen Teeferments; wobei die Temperatur für das Trocknen 50-80 °C beträgt und die Zeit für das Trocknen 0,2-3 h beträgt.
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Vorzugsweise umfasst das Herstellungsverfahren ferner Sterilisieren des erhaltenen Teeferments, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment und ein Verfahren zur Herstellung davon bereit. Das Teeferment wird aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser; wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen. Die vorliegende Erfindung verwendet grünen Rizhao-Tee als das Ausgangsmaterial, ohne dass weitere Pflanzenmaterialien zugegeben werden. Die Probiotika in den Ausgangsmaterialien können bei dem Fermentationsvorgang eine große Menge an organischen Säuren erzeugen, die für den menschlichen Körper vorteilhaft sind. Die ihm eigenen Nährstoffe und die gesundheitsfördernde Wirksamkeit von grünem Rizhao-Tee kombiniert mit den Probiotikum-Fermentationsmetaboliten verleihen dem hergestellten Teeferment die Wirkungen der Erfrischung des Geistes, Beseitigung von Gemütsunruhe, Verringerung von Unruhe und Verbesserung der Sehkraft, Bewahrung der Stabilität der mikrobiellen Darmpopulationen, Verbesserung der Darmgesundheit und dergleichen. Bei der vorliegenden Erfindung wird der pH-Wert des Fermentationsverfahrens während des Fermentationsverfahrens nicht gesteuert und der pH-Wert nimmt auf natürliche Weise im Verlauf des Fermentationsverfahrens ab. Dadurch wird einerseits auf die Zugabe von Salz-Ionen zum Steuern des pH-Werts verzichtet und andererseits entsteht eine saure Umgebung, die zu einem gewissen Maß mikrobielle Kontamination verhindern und daher die Herstellung sicherer und gesünder machen kann. Zugleich enthält das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment keinen Alkohol (unter 0,5 %) und kann daher von speziellen Bevölkerungsgruppen, wie z. B. Autofahrern, getrunken werden.
Ferner kann die Zugabe von Pepton und Hefe zu dem Ausgangsmaterial eine Stickstoffquelle für das Wachstum von Probiotika bereitstellen und für das Wachstum von Probiotika und die Synthese und Akkumulation von gesundheitsfördernden Metaboliten förderlich sein.
AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNG
Die vorliegende Erfindung stellt ein Teeferment bereit, das das aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen, hergestellt ist: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser.
Die Probiotika umfassen eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment Rizhao-Tee. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 3-25 Teile, vorzugsweise 10-20 Teile und bevorzugter 15 Teile an dem Rizhao-Tee. Bei der
BE2019/5179 vorliegenden Erfindung liefert der Rizhao-Tee einen besonderen Aromastoff, wobei die Aminosäuren, Teepolysaccharide und dergleichen Stoffe in den Blättern auch von den Probiotika verwendet werden, um einen neuen probiotischen Stoff zu synthetisieren. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Sorte des Rizhao-Tees auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt verwendet werden. Bei Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung umfasst die Sorte des Rizhao-Tees Fuding Large White, Zhenkeng und Songchen.
Bei der vorliegenden Erfindung umfasst das Teeferment Glucose. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 4-20 Teile, vorzugsweise 10-18 Teile und bevorzugter 12 Teile Glucose. Bei der vorliegenden Erfindung liefert Glucose eine Kohlenstoffquelle und die Energie für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle der Glucose auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist die Glucose von Xiwang Sugar Holdings Company Limited erworben.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment die Probiotika. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 5-20 Teile, vorzugsweise 10-18 Teile und bevorzugter 15 Teile an den Probiotika. Bei der vorliegenden Erfindung umfassen die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Konzentration an lebensfähigen Bakterien der Probiotika vorzugsweise 2 x 107-5 x 109 CFU/g, bevorzugter 1 x 108-l x 109 CFU/g und höchst bevorzugt 6 x 108 CFU/g. Bei der vorliegenden Erfindung umfasst das Verfahren zum Kultivieren der Probiotika die folgenden Schritte: Inokulieren der Probiotika in ein sterilisiertes MRS-Medium und 16-30 h Kultivieren bei 35-38 °C. Bei der vorliegenden Erfindung verwendet das MRS-Medium Wasser als Lösungsmittel und enthält vorzugsweise folgende Komponenten: 5 g/l Maltose, 10 g/l Pepton, 8 g/l Rinderextrakt, 4 g/l Hefeextrakt, 20 g/l wasserfreie Glucose, 1,0 g/l Tween-80, 2 g/l wasserfreies Dikaliumhydrogenphosphat, 5 g/l Natriumacetat, 2 g/l Ammoniumcitrat, 0,2 g/l Mangansulfatpentahydrat und 0,05 g/l Magnesiumsulfatheptahydrat. Der pH-Wert des MRS-Mediums beträgt vorzugsweise 4,6-4,8, bevorzugter 4,7. Bei der vorliegenden Erfindung können die Probiotika die bitteren und adstringierenden Geschmacksnoten des grünen Tees beseitigen und dabei einen probiotischen Stoff synthetisieren, und auch die Probiotika selbst zeigen eine verbessernde Wirkung auf das Gleichgewicht der Darmbakterienpopulationen in dem nichtsterilisierten Teeferment. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle der Probiotika auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment Wasser. In Gewichtsteilen enthält das
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Teeferment 900-980 Teile, vorzugsweise 930-960 Teile und bevorzugter 940 Teile Wasser. Bei der vorliegenden Erfindung wirkt das Wasser als Lösungsmittel, und Lösen anderer Ausgangsmaterialien ist günstig für die Probiotika, um andere Ausgangsmaterialien zu absorbieren und sie in den probiotischen Stoff umzuwandeln. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle von Wasser auf, und es kann ein Trinkwasser von Lebensmittelqualität verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist das Wasser Umkehrosmose-gereinigtes Wasser.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment vorzugsweise Pepton. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 0-12 Teile, vorzugsweise 3-8 Teile und bevorzugter 6 Teile Pepton. Bei der vorliegenden Erfindung liefert Pepton Nährstoffe, wie z. B. eine Kohlenstoffquelle, eine Stickstoffquelle und ein Vitamin, für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika und weist ferner eine fördernde Wirkung auf die metabolischen Aktivitäten der Probiotika auf. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle von Pepton auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist die Glucose von Shandong Yubao Biotechnology Co., Ltd., erworben.
Bei der vorliegenden Erfindung enthält das Teeferment vorzugsweise Hefepulver. In Gewichtsteilen enthält das Teeferment 0-25 Teile, vorzugsweise 3-16 Teile und bevorzugter 7 Teile an dem Hefepulver. Bei der vorliegenden Erfindung liefert das Hefepulver Nährstoffe, wie z. B. eine Kohlenstoffquelle, eine Stickstoffquelle und einen Wachstumsfaktor, für die physiologischen Aktivitäten der Probiotika und weist ferner eine fördernde Wirkung auf die metabolischen Aktivitäten der Probiotika auf. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Quelle des Hefepulvers auf, und es kann ein herkömmliches, im Handel erhältliches Produkt aus dem Stand der Technik verwendet werden. Bei den Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung ist das Hefepulver von Shandong Shengqi Biological Co., Ltd., erworben.
Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung des vorstehend beschriebenen Teeferments in der genannten Lösung bereit, umfassend die folgenden Schritte:
1) Pulverisieren von Rizhao-Tee, Mischen des erhaltenen Teepulvers mit Glucose und Wasser und Sterilisieren, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; und
2) Inokulieren der Probiotika, wenn die sterilisierte Formulierungslösung aus Schritt 1) auf 20-38 °C abgekühlt ist, und 30-240 h Fermentieren unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,01-0,08 MPa, um das Teeferment zu erhalten.
Bei der vorliegenden Erfindung wird der Rizhao-Tee pulverisiert und das erhaltene Teepulver wird mit Glucose und Wasser gemischt und dann sterilisiert, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung werden vorzugsweise vor dem Pulverisieren des Rizhao-Tees
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Verunreinigungen aussortiert, um Verunreinigungen, wie z. B. tote Blätter, Teezweige und Kies, zu entfernen. Die Partikelgröße des Pulvers beträgt vorzugsweise weniger als 1,5 mm, bevorzugter weniger als 0,5 mm. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Pulverisieren der Teeblätter die spezifische Oberfläche des Ausgangsmaterials erhöhen und das Lösen von Nährstoffen fördern. Bei der vorliegenden Erfindung werden Pepton und/oder das Hefepulver vorzugsweise zugegeben, wenn das erhaltene Teepulver mit Glucose und Wasser gemischt wird. Bei der vorliegenden Erfindung kann die Zugabe von Pepton und/oder Hefepulver eine Stickstoffquelle für das Wachstum der Probiotika liefern und ist für das Wachstum von Probiotika und die Synthese und Akkumulation von gesundheitsfördernden Metaboliten förderlich. Bei der vorliegenden Erfindung wird bei der Zugabe von Glucose, Pepton und/oder Hefepulver vorzugsweise zuerst das Teepulver mit Wasser gemischt, das 10% bis 20% des Gesamtgewichts an Wasser darstellt, um das Teepulver zu lösen, und dann die Lösung mit der Glucose, dem Pepton und/oder dem Hefepulver und dem restlichen Wasser gemischt. Bei der vorliegenden Erfindung wird, nachdem das Teepulver zuerst mit Wasser gemischt worden ist, das 10 % bis 20 % des Gesamtgewichts an Wasser darstellt, das Wasser vorzugsweise auf 60-70 °C erhitzt, um ausreichendes Lösen der funktionellen Komponenten, die in dem Teepulver enthalten sind, zu erleichtern. Bei der vorliegenden Erfindung ist das Mischverfahren vorzugsweise Rühren. Die vorliegende Erfindung weist keine besondere Beschränkung hinsichtlich der Drehgeschwindigkeit und Dauer des Rührens auf, und es kann ein herkömmliches Rührverfahren aus dem Stand der Technik eingesetzt werden. Bei der vorliegenden Erfindung ist das Sterilisationsverfahren vorzugsweise Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation oder Hochtemperatursterilisation, bevorzugter Hochtemperatursterilisation. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für die Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation vorzugsweise 120-140 °C, bevorzugter 130 °C; und beträgt die Zeit für die Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation vorzugsweise 4-15 s, bevorzugter 8 s. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für die Hochtemperatursterilisation vorzugsweise 110-121 °C, bevorzugter 115 °C; und beträgt die Zeit für die Hochtemperatursterilisation vorzugsweise 20-40 min, bevorzugter 30 min. Bei der vorliegenden Erfindung kann die Hochtemperatursterilisation die Wirkung von „Teekochen“ bei der Durchführung der Sterilisation haben, so dass die wirksamen Komponenten, die in den Teeblättern enthalten sind, ausreichend gelöst werden können.
Bei der vorliegenden Erfindung werden die Probiotika inokuliert, nachdem die sterilisierte Formulierungslösung auf 20-38 °C abgekühlt ist, und dann unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,02-0,08 MPa 30-240 h fermentiert, um das Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt der Druck während der Fermentation vorzugsweise 0,05 MPa. Die Zeit für die Fermentation beträgt vorzugsweise 90-220 h, bevorzugter 170 h.
Bei der vorliegenden Erfindung wird vorzugsweise nach 30-240 h Fermentation eine
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Nachfermentation von 10-200 d unter Bedingungen von 10-40 °C durchgeführt. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur der Nachfermentation vorzugsweise 40-150 d, bevorzugter 70 d. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Durchführen der Nachfermentation für 10-200 d unter der Bedingung von 10-40 °C die Freisetzung der intrazellulären Aromastoffe aus den Probiotika und die Synthese von Aroma-Aldehydalkoholen fördern und den Geschmack des Teeferments verbessern.
Bei der vorliegenden Erfindung wird vorzugsweise nach dem Abschluss der Nachfermentation eine Fest-Flüssig-Trennung durchgeführt, um ein festes Teeferment und ein flüssiges Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung wird das feste Teeferment vorzugsweise getrocknet. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Temperatur für das Trocknen vorzugsweise 50-80 °C, bevorzugter 55-70 °C und höchst bevorzugt 60 °C. Bei der vorliegenden Erfindung beträgt die Zeit für das Trocknen vorzugsweise 0,2-3 h, bevorzugter 0,3-2 h und höchst bevorzugt 0,45 h.
Bei der vorliegenden Erfindung kann das Teeferment sterilisiert werden oder auch nicht sterilisiert werden, um ein sterilisiertes oder nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten. Bei der vorliegenden Erfindung erleichtert die Sterilisation des Teeferments die Langzeithaltbarkeit des Teeferments, verringert die Anforderungen der Lagerungsbedingungen (wie z. B. tiefe Temperatur) und verlängert die Haltbarkeitsdauer des Produkts. Bei der vorliegenden Erfindung kann durch Verzichten auf Sterilisation des Teeferments die zerstörende Wirkung des Sterilisationsverfahrens gegenüber dem probiotischen Stoff und den Probiotika vermieden werden, so dass die Probiotika in den Verdauungstrakt eintreten können, um ihre günstige Wirkung zur Verbesserung der mikrobiellen Darmpopulationen auszuüben. Bei der vorliegenden Erfindung kann das Teeferment zur Herstellung eines Teeferment-Getränks, einer Teeferment-Mundspülung, einer Teeferment-Maske, eines Teeferment-Pulvers, eines Teeferment-Biskuits und einer Teeferment-Kapsel verwendet werden.
Zur weiteren Veranschaulichung der vorliegenden Erfindung wird die von der vorliegenden Erfindung bereitgestellte technische Lösung nachstehend in Verbindung mit Ausführungsformen ausführlich beschrieben, wobei diese Ausführungsformen nicht als den beanspruchten Umfang der Erfindung beschränkend ausgelegt werden dürfen.
Ausführungsform 1
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Streptococcus thermophilus und Lactobacillus rhamnosus wurden jeweils mit einer Dosis von 3 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und in einem Schüttler bei 37 °C und einer Schüttlergeschwindigkeit von 200 U/min kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 2 x 107-4 x 107 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 3:3:2:2 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.
kg Grüner Rizhao-Tee Fuding Large White wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgröße
BE2019/5179 von weniger als 1,5 mm pulverisiert und dann mit 4 kg Glucose, 12 kg Pepton und 976 kg Wasser gemischt und ausreichend gelöst, um eine Formulierungslösung zu erhalten.
Die erhaltene Formulierungslösung wurde Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bei 135 °C für 8 s unterzogen und dann in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 1,3 m3 gegossen. Als das Material auf 38 °C abgekühlt war, wurden 5 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, eine Ablassöffnung wurde geschlossen und sterile Luft wurde eingeführt, um den Druck in dem Tank auf 0,02-0,05 MPa einzustellen, anschließend wurden 10 d Fermentation bei 38 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 40 U/min durchgeführt. 10 Tage nach der Fermentation wurde die erhaltene Fermentationsflüssigkeit einer Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bis 135 °C für 8 s unterzogen, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.
Ausführungsform 2
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 2 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und in einem Schüttler bei 37 °C und einer Schüttlergeschwindigkeit von 200 U/min kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 1 x 109-5 x 109 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 4:3:1:2:4 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.
17,5 kg Grüner Rizhao-Tee Zhenkeng wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgröße von weniger als 1,0 mm pulverisiert, dann wurde das erhaltene Teepulver mit 10 kg Glucose, 17,5 kg Hefepulver und 641 kg Wasser zusammengemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 1 m3 gegossen und dann 20 min bei 121 °C sterilisiert. Als das Material in dem Fermentationstank unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war, wurden 14 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, anschließend wurde Fermentation bei einer geregelten Temperatur von 20 °C mit einer Rührgeschwindigkeit von 60 U/min durchgeführt. Nach 36 h Fermentation wurde die Ablassöffnung geöffnet und sterile Luft wurde mit einer Belüftungskapazität von 200 l/min eingeführt; 36 h später wurde die Ablassöffnung geschlossen, der Druck in dem Tank wurde durch sterile Luft auf 0,04-0,08 MPa eingestellt und eine Fermentation von 10 d wurde durchgeführt. Die Fermentation wurde nach 10 d beendet, um ein nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten.
Ausführungsform 3
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis und Lactococcus
BE2019/5179 lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 2 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und bei 37 °C statisch kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 3 x 108-l x 109 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 2:3:4:1 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.
kg Grüner Rizhao-Tee Songchen wurden zu einem Teepulver mit einer Partikelgröße von weniger als 1,5 mm pulverisiert. Der Teesirup wurde mit 40 kg Glucose, 15 kg Pepton, 5 kg Hefepulver und 700 kg Wasser gemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation bei 140 °C für 6 s unterzogen, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 4 m3 wurden 2090 kg gereinigtes Wasser eingespritzt und 40 min bei 110 °C sterilisiert, und nach Abkühlen auf unter 60 °C wurde in den sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung die sterilisierte Formulierungslösung eingespritzt und kontinuierlich abgekühlt. Als das Material in dem Fermentationstank auf unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war, wurden 50 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, eine Ablassöffnung wurde geschlossen und sterile Luft wurde eingeführt, um den Druck in dem Tank auf 0,02-0,05 MPa einzustellen, anschließend wurden 5 d Fermentation unter Bedingungen von 30 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 50 U/min durchgeführt. Nach 5 d Fermentation wurde die erhaltene Fermentationsflüssigkeit 200 d Nachfermentation in einer Umgebung mit einer Temperatur, die nicht niedriger als 15 °C und nicht höher als 30 °C war, unterzogen, um ein nichtsterilisiertes Teeferment zu erhalten.
Ausführungsform 4
Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis subsp. lactis wurden jeweils mit einer Dosis von 3 % (Vol./Vol.) in ein sterilisiertes MRS-Medium inokuliert und bei 37 °C statisch kultiviert, bis die Konzentration der lebensfähigen Bakterien 2 x 6 x 108 CFU/g betrug, anschließend wurden die kultivierten Probiotika sequentiell gemäß einem Volumenverhältnis von 5:3:1:2:4 formuliert, um gemischte Probiotika zu erhalten.
105 kg Grüner Rizhao-Tee Zhenkeng wurden auf unter 0,5 mm pulverisiert und dann mit 84 kg Glucose, 42 kg Pepton, 49 kg Hefepulver und 6615 kg Wasser zusammengemischt, um eine Formulierungslösung zu erhalten. Die erhaltene Formulierungslösung wurde in einen sterilisierten Fermentationstank mit mechanischer Bewegung und einem Nennvolumen von 10 m3 gegossen und dann 30 min bei 115 °C sterilisiert.
Als das Material in dem Fermentationstank auf unter die Fermentationstemperatur abgekühlt war,
BE2019/5179 wurden 105 kg der gemischten Probiotika unter dem Schutz eines Flammenrings in die genannte sterilisierte Formulierungslösung inokuliert, anschließend wurden 12 d Fermentation unter Bedingungen von 37 °C und einer Rührgeschwindigkeit von 40 U/min durchgeführt. Nach 12 d Fermentation wurde die erhaltene Vorfermentationsflüssigkeit 70 d Nachfermentation in einer
Umgebung mit einer Temperatur, die nicht niedriger als 15 °C und nicht höher als 30 °C war, unterzogen. Die Fermentationsflüssigkeit wurde 30 min bei 115 °C sterilisiert, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.
Ausführungsform 5
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils auf Sicherheits10 und Hygieneindizes geprüft, die spezifischen Prüfergebnisse waren wie in Tabelle 1 gezeigt.
Tabelle 1. Die Sicherheits- und Hygieneprüfergebnisse für die Teefermente
| Prüfgröße | Nachweisverfahren | Grenzbedingun g | Nachweisergebnis | |||
| Ausführungsfor m 1 | Ausführungsfor m 2 | Ausführungsfor m 3 | Ausführungsfor m 4 | |||
| Gesamt-Arsen (in As)/(mg/L) | GB 5009.11-2014 | <0,2 | 0,030 | 0,021 | 0,019 | 0,030 |
| Blei (in Pb)/(mg/L) | GB 5009.12-2017 | <0,05 | 0,008 | 0,013 | 0,011 | 0,011 |
| Chrom (in Cr)/(mg/Kg) | GB 5009.123-201 4 | <0,5 | 0,005 | 0,033 | 0,041 | 0,029 |
| Cadmium (in Cd)/(mg/Kg) | GB 5009.15-2014 | <0,05 | 0,003 | 0,009 | 0,005 | 0,012 |
BE2019/5179
| Quecksilber (in Hg)/(mg/Kg) | GB 5009.17-2014 | <0,01 | 0,002 | 0,001 | 0,004 | 0,002 |
| pH-Wert | GB | <4 | 3,82 | 3,35 | 3,43 | 3,26 |
| 5009.237-201 | ||||||
| 6 | ||||||
| Ethanol/(g/100 | GB/T | <0,5 | 0,08 | 0,11 | 0,05 | 0,09 |
| g) | 12143-2008 | |||||
| Natriumchlorid | GB/T | <0,2 | 0,01 | 0,06 | 0,05 | 0,05 |
| /(g/100g) | 5009.44-2016 | |||||
| Gesamtzahl der | GB | <100 | 12 | Keine Angabe | Keine Angabe | 24 |
| Kolonien/(CFU/m | 4789.26-2013 | |||||
| I) | ||||||
| Dickdarmflora | GB/T | <10 | 0 | 3 | 2 | 0 |
| /(CFU/lOOml) | 4789.3-2003 | |||||
| Schimmel | GB | <20 | 0 | 2 | 4 | 0 |
| /(CFU/ml) | 4789.15-2016 | |||||
| Salmonellen | GB | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht |
| 4789.4-2016 | nachweisbar | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen | |
| Shigella | GB | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht |
| 4789.5-2012 | nachweisbar | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen |
BE2019/5179
| Staphylococcus | GB | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht | Nicht |
| aureus | 4789.10-2016 | nachweisbar | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen | nachgewiesen |
In Tabelle 1 ist zu sehen, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment den hygienischen Sicherheitsstandards entsprach, und die Prüfergebnisse zeigten, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment sicher getrunken werden kann.
Ausführungsform 6
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils auf Nährstoffgehalte geprüft, die spezifischen Ergebnisse waren wie in Tabelle 2 gezeigt.
Tabelle 2. Die Nährstoffindex-Prüfergebnisse für die Teefermente
| Prüfgröße | Prüfverfahren | Prüfergebnis | |||
| Ausführungsform 1 | Ausführungsform 2 | Ausführungsform 3 | Ausführungsform 4 | ||
| Freie Aminosäuren | GB | 0,364 | 2,582 | 2,401 | 2,427 |
| /(mg/g) | 5009.124-2016 | ||||
| Rohe Polysaccharide | SN/T | 1,82 | 8,26 | 6,15 | 6,01 |
| /(mg/g) | 4260-2015 | ||||
| Polyphenol/(mg/g) | GB/T | 0,587 | 2,653 | 1,807 | 2,494 |
| 31740.2-2015 | |||||
| Flavonoide/(mg/g) | SN/T | 0,329 | 1,327 | 1,230 | 1,365 |
| 4592-2016 |
In Tabelle 2 ist zu sehen, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment einen Gehalt an freien Aminosäuren von 0,364-2,582 mg/g, einen Gehalt an rohen Polysacchariden von 1,82-8,26 mg/g, einen Gehalt an Polyphenol von 0,587-2,653 mg/g und einen Gehalt an Flavonoiden von 0,329-1,365 mg/g aufwies. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass das gemäß
BE2019/5179 der vorliegenden Erfindung hergestellte Teeferment einen hohen Nährstoffgehalt aufweist.
Die bei den Ausführungsformen 1-4 hergestellten Teefermente wurden jeweils einer sensorischen Bewertung unterzogen, wobei insgesamt sensorische Bewerter die bei den Ausführungsformen 1-4 der vorliegenden Anmeldung hergestellten Teefermente prüften und gemäß sensorischen
Bewertungskriterien bewerteten. Der höchste und der niedrigste Wert wurden aus den Bewertungen entfernt und die verbleibenden Bewertungen wurden vollständig gemittelt. Die spezifischen Bewertungskriterien und Bewertungen werden in den Tabellen 3 und 4 gezeigt und die spezifischen Bewertungsergebnisse werden in Tabelle 5 gezeigt.
Tabelle 3 Sensorische Bewertungskriterien
| Gut | Gewöhnlich | Schlecht | |
| Bittere und | keine oder leichte bittere | deutliche bittere und | schwere und reizend |
| adstringierende | und adstringierende | adstringierende | wirkende bittere und |
| Geschmacksnoten | Geschmacksnoten | Geschmacksnoten | adstringierende Geschmacksnoten |
| Grad der sauren | Säure in Begleitung mit | mittlere Säure ohne | stärkere Säure und |
| Erfrischung | einem weichen Geschmack, keine Reizwirkung | besonderes Merkmal und ohne Reizwirkung | Reizwirkung |
| Nachgeschmack | der Geschmack blieb lange | der Geschmack war direkt, | der Geschmack war |
| erhalten und zeigte reiche | war weder stark noch | stark, blieb aber nicht | |
| und dichte Aromen | blieb er lange erhalten | erhalten | |
| Teearoma | sanft elegantes Teearoma, | das Teearoma war | das Teearoma wurde |
| das weder nichtssagend | prosaisch und konnte kein | durch andere Gerüche | |
| noch übermäßig stark war | besonderes Merkmal herausbilden; oder das Teearoma war übermäßig stark | verdeckt und war schwer zu erfassen |
BE2019/5179
Tabelle 4. Standardwerte der sensorischen Bewertung
| Gut | Gewöhnlich | Schlecht | |
| Bittere und adstringierende Geschmacksnoten | [10-8] | [8-5] | unter der Bewertung von 5 |
| Grad der sauren Erfrischung | [10-8] | [8-5] | unter der Bewertung von 5 |
| Nachgeschmack | [10-8] | [8-5] | unter der Bewertung von 5 |
| Teearoma | [10-8] | [8-5] | unter der Bewertung von 5 |
Tabelle 5. Ergebnisse der sensorischen Bewertung
| Bittere und adstringierende Geschmacksnote n | Grad der sauren Erfrischun g | Nachgeschmac k | Teearom a | Gesamtbewertun g | |
| Ausführungsfor m 1 | 7 | 8 | 4 | 4 | 23 |
| Ausführungsfor m 2 | 6 | 8 | 6 | 5 | 25 |
| Ausführungsfor m 3 | 9 | 7 | 9 | 7 | 32 |
| Ausführungsfor m 4 | 9 | 10 | 9 | 9 | 37 |
BE2019/5179
In Tabelle 5 ist zu sehen, dass das gemäß der Erfindung hergestellte Teeferment einen Geschmack aufwies, der erfrischend sauer aber nicht bitter war und einen besonderen Geschmack mit einem ruhig eleganten Teearoma aufwies. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass das gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellte Ferment ein gutes Aroma und einen guten Geschmack hatte und 5 dabei die Nährstoffkomponenten bewahrte und somit direkt als Verbraucherprodukt zum Trinken durch Verbraucher verwendet werden könnte oder als Zutat zu anderen Lebensmitteln oder Getränken zugegeben werden könnte.
Die vorgehenden Beschreibungen entsprechen nur bevorzugten Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung. Es ist zu beachten, dass ein Fachmann mehrere Verbesserungen und 10 Modifikationen ausführen kann, ohne von dem Grundgedanken der vorliegenden Erfindung abzuweichen. Diese Verbesserungen und Modifikationen sind als in den Schutzbereich der vorliegenden Erfindung fallend anzusehen.
Claims (10)
1) Pulverisieren von Rizhao-Tee, Mischen des erhaltenen Teepulvers mit Glucose und Wasser und Sterilisieren, um eine sterilisierte Formulierungslösung zu erhalten; und
1. Teeferment, hergestellt aus den folgenden Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen: 3-25 Teile Rizhao-Tee, 4-20 Teile Glucose, 5-20 Teile Probiotika und 900-980 Wasser;
wobei die Probiotika eines oder mehrere von Lactobacillus johnsonii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bacillus coagulons, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis umfassen.
2) Inokulieren der Probiotika, nachdem die sterilisierte Formulierungslösung aus Schritt 1) auf 20-38 °C abgekühlt ist, und 30-240 h Fermentieren unter Bedingungen von 20-38 °C und 0,01-0,08 MPa, um das Teeferment zu erhalten.
2. Teeferment gemäß Anspruch 1, wobei die Konzentration an lebensfähigen Bakterien der Probiotika 2 x 107-5 x 109 CFU/g beträgt.
3. Teeferment gemäß Anspruch 1 oder 2, ferner umfassend folgende Ausgangsmaterialien, in Gewichtsteilen: 0-12 Teile Pepton und 0-25 Teile Hefepulver.
4. Verfahren zur Herstellung des Teeferments gemäß einem der Ansprüche 1-3, umfassend die folgenden Schritte:
5. Herstellungsverfahren gemäß Anspruch 4, wobei das bei Schritt 1) verwendete Sterilisationsverfahren Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation oder Hochtemperatursterilisation ist.
6. Herstellungsverfahren gemäß Anspruch 5, wobei für die Ultrahochtemperatur-Schnellsterilisation die Temperatur 120-140 °C beträgt und die Zeit 4-15 s beträgt und für die Hochtemperatursterilisation die Temperatur 110-121 °C beträgt und die Zeit 20-40 min beträgt.
7. Herstellungsverfahren gemäß Anspruch 4, ferner umfassend die Durchführung von 10-200 d Nachfermentation unter der Bedingung von 10-40 °C nach 30-240 h Fermentation bei Schritt 2).
8. Herstellungsverfahren gemäß Anspruch 7, ferner umfassend die Durchführung von Fest-Flüssig-Trennung nach dem Abschluss der Nachfermentation, um ein festes Teeferment und ein flüssiges Teeferment zu erhalten.
9. Herstellungsverfahren gemäß Anspruch 8, ferner umfassend Trocknen des erhaltenen festen Teeferments; wobei die Temperatur für das Trocknen 50-80 °C beträgt und die Zeit für das Trocknen 0,2-3 h beträgt.
10. Herstellungsverfahren gemäß einem der Ansprüche 4-9, ferner umfassend Sterilisieren des erhaltenen Teeferments, um ein sterilisiertes Teeferment zu erhalten.
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