CN108783161A - 一种天然玫瑰酵素及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然玫瑰酵素及其制备方法，玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。本发明所获得的玫瑰酵素呈天然玫瑰红色，具有浓郁纯正的玫瑰花香，口感酸甜清爽、平衡，酒精度≤0.5％(v/v)，总酸(以柠檬酸计)≥1.2g/L，干浸出物≥15g/L。本发明的天然玫瑰酵素不添加任何人工合成色素及人造香料，花香浓郁纯正，适饮性佳，长期饮用可有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种玫瑰酵素及其制作方法，属于酵素生产技术领域。
背景技术
食用植物酵素是指以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可食用的酵素产品。玫瑰酵素属于食用植物酵素，它是一种以玫瑰花为主要原料，添加糖浆、蜂蜜、苹果汁等辅料，利用特定乳酸菌、酵母菌进行两步发酵而成的一款天然功能性饮品。
本拟开发产品的原料配比比较均衡，基本为纯天然有机物原料，除了保留原有果蔬的维生素，特别是B族维生素，还富含多种人体所需要的生物酶，以及氨基酸等，这些都是消除人体亚健康必不可少的营养素，对慢性疾病综合症的人尤其有益。而且，加入的玫瑰花可使产品获得特有的香气与功效物质。研究显示：玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油脂，常食玫瑰制品可柔肝醒胃，舒气活血，可改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢，美容养颜，令人神爽。这亦让本产品获得口感香味上的突破。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然健康，具有舒气活血、排毒养颜、抗衰老功效且适饮性佳的玫瑰酵素。
本发明提供的玫瑰酵素一种玫瑰酵素，以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。
具体的，本发明提供一种玫瑰酵素的制备方法，以制备上述的玫瑰菌素，包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液。
步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液。
步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵，得到一次发酵液。
步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵。
步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁。
步骤六、玫瑰酵素原汁调配。
步骤七、杀菌灌装。
进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤一中，玫瑰干花采用重瓣玫瑰干花，玫瑰干花和水的质量比为3～5:100，浸提温度为40℃～70℃，浸提时间为10min～30min。优选浸提温度为50℃，浸提时间10min。期间需搅拌振荡至干花全部被水浸润，然后冷却至室温，得到含花浸提液。
进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤二中，采用蜂蜜、糖浆、白砂糖或者苹果浓缩汁中的一种或几种的混合物进行补糖，添加量为2wt％～6wt％。
进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤三中，一次发酵的方法为，将乳酸菌液在无菌条件下添加至含糖浸提液中，密封瓶口，在26～28℃，发酵1～2天。
其中，乳酸菌液的制备方法为，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂，复合菌剂中二者的比例不限，溶解于为2wt％的葡萄糖水中，30℃～35℃下活化20～30min，乳酸菌液在含糖浸提液中的添加量为以复合菌剂0.05g/L～0.1g/L计。
进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤四中，二次发酵的方法为，无菌条件下将一次发酵液纱布自然沥干过滤得到发酵清汁，将酵母菌液加入，密封瓶口，在16℃～23℃，发酵1～2天。
其中，酵母菌液的制备方法为，将蓝带1844啤酒酵母菌剂溶解于2wt％的葡萄糖水中，28℃～30℃下活化20～30min，酵母菌液在发酵清汁中的添加量按照蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g/L计。
进一步的，步骤五中，离心得到的玫瑰酵素原汁呈玫瑰红色，色泽清亮，具有浓郁玫瑰花香。
进一步的，步骤六中，根据权利要求3所述的玫瑰菌素的制备方法，步骤六中，玫瑰酵素原汁调配方法为在玫瑰酵素原汁中添加10wt％的糖浆、10wt％的蜂蜜和2wt％的玫瑰细胞液进行调配。其中，玫瑰细胞液为重瓣玫瑰鲜花经物理低温真空提取技术收集而得的蒸馏液，其晶莹剔透、香味浓郁纯正、具有天然玫瑰花香。
进一步的，步骤七中，巴氏杀菌灌装后得到的玫瑰酵素需常温密封避光存放，开封即食，低温条件下饮用口感更佳。
本发明中，由于重瓣玫瑰鲜花花期短，鲜花不易保存与运输，存放条件不当极易腐烂，因此常采用微波低温烘干技术将其制成玫瑰干花，既能很好的锁住玫瑰的色泽、香气与营养价值，又轻便耐储。本发明以干花为原料制作玫瑰酵素，避免了鲜花质量不稳定对酵素整体色泽、香气、口感与营养价值的影响，提高了玫瑰酵素的产品稳定性。
本发明的玫瑰干花浸提最佳工艺为50℃浸提10min，在浸提玫瑰色素的同时更好的保留了玫瑰天然的花香。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质。
本发明的玫瑰酵素呈天然的玫瑰红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的玫瑰花香；口感舒顺柔和，丰满完整；具有重瓣玫瑰鲜花应有的怡人风格。
本发明所获得的玫瑰酵素属食用植物酵素，颜色为玫瑰红色，具有典型玫瑰花香气，口感酸甜清爽、平衡，其酒精度≤0.5％(v/v)，总酸(以柠檬酸计)≥1.2g/L，干浸出物≥15g/L。本发明的玫瑰酵素花香浓郁纯正，适饮性佳，长期饮用可有柔肝醒胃，舒气活血，排毒养颜之功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步的说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种玫瑰酵素，以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。
下面以具体实例对本发明的玫瑰菌素的制备方法作进一步说明。
实施例1
玫瑰菌素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花的制备。
选取重瓣玫瑰花，采用微波低温烘干技术将其制成玫瑰干花。
步骤二、含花浸提液的制备。
称取步骤一的50g玫瑰干花于2L三角瓶中，添加1000mL水，50℃水浴浸提10min，浸提时保持搅拌振荡使玫瑰干花全部被水浸润。浸提后冷却至室温，得到含花浸提液。
步骤三、含花浸提液补糖。
向步骤二得到的含花浸提液中添加蜂蜜30g、苹果浓缩汁20g，混合均匀，得到含糖浸提液。
步骤四、一次发酵。
制备乳酸菌液。称取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂0.072g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，在30℃～35℃下活化20～30min，得到乳酸菌液。
向含糖浸提液中添加乳酸菌液，具体的，以复合菌剂在含糖浸提液中的添加量为0.072g/L计进行乳酸菌液的添加，密封瓶口进行一次发酵，发酵温度28℃，发酵时间1天，得到一次发酵液。
步骤五、二次发酵。
制备酵母菌液，称取蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，28℃～30℃下活化20～30min，得到酵母菌液。
纱布过滤自然沥干一次发酵液，保留发酵清汁，在其中添加酵母菌液，具体的，以蓝带1844啤酒酵母菌剂在发酵清液中的添加量为0.5g/L计进行酵母菌液的添加，密封瓶口经进行二次发酵，发酵温度16℃，发酵时间1天，得到二次发酵液。
步骤六、二次发酵液离心分离微生物，得到玫瑰酵素原汁。
步骤七、在玫瑰酵素原汁中添加10wt％的糖浆、10wt％的蜂蜜和2wt％的玫瑰细胞液进行调配。
步骤八、调配后的玫瑰酵素装于100mL装玻璃瓶中，60℃水浴30min巴氏杀菌，得到天然玫瑰酵素。
实施例2
玫瑰菌素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花的制备。
选取重瓣玫瑰花，采用微波低温烘干技术将其制成玫瑰干花。
步骤二、含花浸提液的制备。
称取步骤一的40g玫瑰干花于2L三角瓶中，添加1000mL水，70℃水浴浸提20min，浸提时保持搅拌振荡使玫瑰干花全部被水浸润。浸提后冷却至室温，得到含花浸提液。
步骤三、含花浸提液补糖。
向步骤二得到的含花浸提液中添加白糖20g，混合均匀，得到含糖浸提液。
步骤四、一次发酵。
制备乳酸菌液。称取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂0.05g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，在30℃～35℃下活化20～30min，得到乳酸菌液。
向含糖浸提液中添加乳酸菌液，具体的，以复合菌剂在含糖浸提液中的添加量为0.05g/L计进行乳酸菌液的添加，密封瓶口进行一次发酵，发酵温度27℃，发酵时间2天，得到一次发酵液。
步骤五、二次发酵。
制备酵母菌液，称取蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，28℃～30℃下活化20～30min，得到酵母菌液。
纱布过滤自然沥干一次发酵液，保留发酵清汁，在其中添加酵母菌液，具体的，以蓝带1844啤酒酵母菌剂在发酵清液中的添加量为0.5g/L计进行酵母菌液的添加，密封瓶口经进行二次发酵，发酵温度18℃，发酵时间2天，得到二次发酵液。
步骤六、二次发酵液离心分离微生物，得到玫瑰酵素原汁。
步骤七、在玫瑰酵素原汁中添加10wt％的糖浆、10wt％的蜂蜜和2wt％的玫瑰细胞液进行调配。
步骤八、调配后的玫瑰酵素装于100mL装玻璃瓶中，60℃水浴30min巴氏杀菌，得到天然玫瑰酵素。
实施例3
玫瑰菌素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花的制备。
选取重瓣玫瑰花，采用微波低温烘干技术将其制成玫瑰干花。
步骤二、含花浸提液的制备。
称取步骤一的30g玫瑰干花于2L三角瓶中，添加1000mL水，40℃，浸提时保持搅拌振荡使玫瑰干花全部被水浸润。浸提后冷却至室温，得到含花浸提液。
步骤三、含花浸提液补糖。
向步骤二得到的含花浸提液中添加糖浆30g、蜂蜜30g，混合均匀，得到含糖浸提液。
步骤四、一次发酵。
制备乳酸菌液。称取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂0.1g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，在30℃～35℃下活化20～30min，得到乳酸菌液。
向含糖浸提液中添加乳酸菌液，具体的，以复合菌剂在含糖浸提液中的添加量为0.1g/L计进行乳酸菌液的添加，密封瓶口进行一次发酵，发酵温度26℃，发酵时间2天，得到一次发酵液。
步骤五、二次发酵。
制备酵母菌液，称取蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g，将其溶解于2wt％的葡萄糖水溶液中，28℃～30℃下活化20～30min，得到酵母菌液。
纱布过滤自然沥干一次发酵液，保留发酵清汁，在其中添加酵母菌液，具体的，以蓝带1844啤酒酵母菌剂在发酵清液中的添加量为0.5g/L计进行酵母菌液的添加，密封瓶口经进行二次发酵，密封瓶口经进行二次发酵，发酵温度23℃，发酵时间1天，得到二次发酵液。
步骤六、二次发酵液离心分离微生物，得到玫瑰酵素原汁。
步骤七、在玫瑰酵素原汁中添加10wt％的糖浆、10wt％的蜂蜜和2wt％的玫瑰细胞液进行调配。
步骤八、调配后的玫瑰酵素装于100mL装玻璃瓶中，60℃水浴30min巴氏杀菌，得到天然玫瑰酵素。
对实施例得到的天然玫瑰菌素进行理化指标的测定，方法参照T/CBFIA08003-2017《食用植物酵素》中指标检测方法，总糖的测定方法参照GB/T 5009.7-2008《食品中还原糖的测定》。理化指标的检测结果见表1。
表1玫瑰酵素的理化指标
| 实施例 | 总糖(g/L) | 总酸(以柠檬酸计，g/L) | 酒精度(％) | 干浸出物(g/L) |
| 实施例1 | 48.7 | 5.20 | 0.3 | 18.3 |
| 实施例2 | 43.9 | 3.85 | 0.2 | 8.2 |
| 实施例3 | 51.5 | 4.69 | 0.5 | 14.5 |
经国家级评委对玫瑰酵素进行感官品评，得到的感官评价结果见表2。
表2玫瑰酵素的感官评价
| 项目 | 品评结果 |
| 色泽 | 色泽鲜亮，呈玫瑰红色 |
| 滋味、气味 | 玫瑰香气突出，酸甜适口 |
| 杂质 | 无正常视力可见外来杂质 |
测定结果表明，采用本发明的方法制备的玫瑰酵素理化指标检测结果符合T/CBFIA08003-2017中的要求。
经国家级评委对玫瑰酵素进行感官品评，采用本发明的方法制备的天然玫瑰酵素呈天然的玫瑰红色，色泽鲜亮；具有纯正浓郁、优雅和谐的玫瑰花香；口感舒顺柔和，丰满完整；具有重瓣玫瑰鲜花应有的怡人风格。
本说明书中每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
以上对本发明所提供的技术进行了详细介绍。本文中应用了具体实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种玫瑰酵素，其特征在于：所述玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。
2.根据权利要求1所述的玫瑰菌素，其特征在于：所述玫瑰菌素的制备方法包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液；
步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液；
步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵；
步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵；
步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁；
步骤六、玫瑰酵素原汁调配；
步骤七、杀菌灌装。
3.一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液；
步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液；
步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵；
步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵；
步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁；
步骤六、玫瑰酵素原汁调配；
步骤七、杀菌灌装。
4.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤一中，玫瑰干花为重瓣玫瑰干花，玫瑰干花和水的质量比为3～5:100，浸提温度为40℃～70℃，浸提时间为10min～30min。
5.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤二中，采用蜂蜜、糖浆、白砂糖或者苹果浓缩汁中的一种或几种的混合物进行补糖，其添加量为2wt％～6wt％。
6.根据权利要求3所述的玫瑰菌素的制备方法，其特征在于：步骤三中，一次发酵的方法为，将乳酸菌液在无菌条件下添加至含糖浸提液中，密封瓶口，在26℃～28℃，发酵1～2天。
7.根据权利要求6所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌液的制备方法为，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂，溶解于为2wt％的葡萄糖水中，30℃～35℃下活化20～30min，乳酸菌液在含糖浸提液中的添加量为以复合菌剂0.05g/L～0.1g/L计。
8.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤四中，二次发酵的方法为，无菌条件下将一次发酵液纱布自然沥干过滤得到发酵清汁，加入酵母菌液，密封瓶口，在16℃～23℃，发酵1～2天。
9.根据权利要求8所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤四中，酵母菌液的制备方法为，将蓝带1844啤酒酵母菌剂溶解于2wt％的葡萄糖水中，28℃～30℃下活化20～30min，酵母菌液在发酵清汁中的添加量按照蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g/L计。
10.根据权利要求3所述的玫瑰菌素的制备方法，其特征在于：步骤六中，玫瑰酵素原汁调配方法为在玫瑰酵素原汁中添加10wt％的糖浆、10wt％的蜂蜜和2wt％的玫瑰细胞液进行调配。
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