CN107232459A - 一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，属于生物发酵工程领域。采用的方法是先制备基础菌液，再加入有效原料进行生物发酵，利用有益微生物的生物活性，使原料中的有效成分发生转化，充分发挥饮品的健脾养胃功能。具体方法是先培养光合细菌及其他有益微生物，按比例将其混合发酵制成基础菌液，在此基础上加入有效成分进行二次发酵，最后添加麻黄黄瓜汁进行深度发酵。本发明在保持一定有益微生物菌群的基础上，通过添加中药原料提升功能饮品的价值，利用生物技术手段使中药中的有效成分不被破坏。
Description
技术领域:
本发明涉及生物发酵技术领域，尤其涉及一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法。
背景技术:
随着科学技术的发展，生物技术在各个领域都发挥着不可替代的作业。微生物作为生物圈中的分解者，在物质循环过程中起着不可替代的作用，它们与生产者一起共同推动着物质间的循环，使生态系统保持平衡。对于人类，微生物也为我们提供了大量而丰富的物质资源。比如酿造和发酵工业为我们提供了大量风味产品，医药工业为我们提供丰富的治病药品，保障人类的身体健康，等等。对人体本身，我们的肠道中就有大量的微生物存在，正是因为有这些微生物的共同作用，合成了人体所需的维生素和氨基酸等的物质，帮助人体组织细胞分解和代谢，使身体保持正常状态。
在日常生活中，利用微生物所加工的发酵食品可以说遍布我们生活的每个角落。微生物在发酵过程中通过对不同物质的分解和合成代谢，可以提高发酵底物本身的营养价值，改变原食品的组织状态和风味，同时会产生很多生命活性物质，这些生命活性物质能够促进人体的新陈代谢，对人体健康大有益处。经常食用发酵食品，能够起到调节肠道菌群、防止便秘、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病等效果。
但现阶段，相对于日美等国家，我国现代化发酵食品研发能力还很落后，商品化程度转化较慢，在生产工艺精细程度上相比国外发达国家还有一定差距，因此，有必要研发更多具有自主知识产权的发酵功能产品，充分利用我国丰富的物种资源，改进和提高特定食品的生产工艺，提升国际市场竞争力，满足人们对营养饮品多样性和安全性的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法。本发明提供的具有健脾养胃功能饮品的生产过程，利用有益微生物的生物学特性，先制备基础菌液，再加入中药原料进行生物发酵，使中药原料中的有效成分充分保留并有效转化，形成多种生命活性物质，充分发挥饮品的健脾养胃功能，促进人体健康。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，包括如下步骤：
S1:制备复合微生物发酵原液；
S2:选取发酵原料：取金花葵50-60℃风干花朵或花蕾100-150g，金花葵50-60℃风干叶片60-120g，木香30-40g，干红枣180-200g,陈皮75-100g，在无菌条件下充分混合，再加入步骤(S1)中所得的微生物发酵原液10L，在25-27℃条件下厌氧培养30天得到发酵液；
S3:在温度为62-65℃条件下选取麻黄黄瓜榨汁并保持30min，将所得到的麻黄黄瓜汁加入到步骤(S2)所得到的发酵液中，其中麻黄黄瓜汁占发酵液的质量百分比为20-30％，所制备的发酵产品需在常温厌氧条件下保存。
该步骤S1所包括具体步骤为：S11：制备光合细菌富集培养基：每升培养基由骨髓浸膏0.5-1.5g；速溶豆浆粉0.8-1.2g；氯化铵0.5-1.0g；乙酸钠1-2g；氯化钠0.5-1.0g；硫酸镁0.1-0.15g；磷酸氢二钾0.1g，培养基的pH＝6.7-7.0，加水1000mL；
将上述配制好的培养基在121℃下灭菌20min，取培养好的光合细菌种子液，以30％的比例接种于培养基中，置于28℃-30℃，4000-5000Lux条件下，厌氧培养7-10天后，得到光合细菌培养液；
S12：以黑锋蜂蜜30g、脱脂奶粉10g、酵母粉7g、吐温80mL、麦冬粉15g、硫酸锰0.4g、硫酸镁0.7g，水1000ml，pH值自然灭菌后，无菌条件接入双歧杆菌、嗜酸性乳酸菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌，25-27℃条件下厌氧培养20-25天；
S13，以30％比例将S11添加到S12中，25-27℃条件下厌氧培养30天左右，以培养物稳定，pH值4.0左右，不产生异味为止。
所述的步骤S2中所采用的原材料均制成粉剂。
所述的原材料均为食品级材料。
所述的步骤S3中，添加麻黄黄瓜汁后至少厌氧发酵3个月以上，发酵温度不低于15℃，最高温度不能超过35℃。一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，所制备的发酵产品每天晚饭后半小时饮用30-50mL。可以根据不同人群的习惯，配入茉莉花茶、桂花茶或蜂蜜水中饮用。
通过上述本发明的技术方案，本发明具有以下的优点：
1、本发明根据所选有益微生物所特有的生物学特性，结合生物发酵原理，采用分阶段发酵的处理方法，针对不同原材料的特点，分期添加各种原材料，将各种物质的有效功能充分发挥出来，提升功能饮品的营养价值。
2、本发明结合生物学原理，发酵工艺更加趋于合理，首先制备微生物发酵基础菌液，使得加工过程更加可控，有效避免了生产过程中不必要的损失。另外，添加发酵原料低温灭菌处理，使原料中的有效成分不被破坏。
3、本发明充分考虑到发酵饮品的特点，以及人们的饮用习惯，在发酵后期置入麻黄黄瓜汁做深度发酵，改变了以往只用蜂蜜调节口感的单一途径。
附图说明
图1为本发明的具有健脾养胃功能饮品的制备方法的流程图；
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式进行详细说明：
实施例一
1、以基础培养基：骨髓浸膏1.0g，速溶豆浆粉0.8g，氯化铵0.8g，乙酸钠1.0g，氯化钠0.8g，硫酸镁0.15g，磷酸氢二钾0.1g，pH＝7.0，水1000ml，灭菌后接种光合细菌，制备光合细菌培养液3L；
2、以基础培养基：黑锋蜂蜜30g、脱脂奶粉10g、酵母粉7g、吐温801ml、麦冬粉15g、硫酸锰0.4g、硫酸镁0.7g，水1000ml，pH值自然，灭菌后，接种双歧杆菌、嗜酸性乳酸菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌，制备复合微生物发酵菌液7L；
3、将第1步骤中的3L光合细菌培养液和第2步骤中的7L复合微生物发酵菌液混合，常温下厌氧发酵30天，制得复合微生物发酵原液10L；
4、取金花葵60℃风干花朵100g，金花葵60℃风干叶片60g，木香30g，干红枣180g，陈皮75g，在无菌条件下充分混合、磨粉，加入到第3步骤中所制得的10L微生物发酵基础菌液中，在25-27℃条件下厌氧培养30天；
5、选取麻黄黄瓜4.5kg，洗净，榨汁，62℃条件下保持30min，取3L加入到第4步骤中所制备的发酵物中，每天转动1次，在常温下厌氧发酵3个月，粗滤下层沉淀物，制得健脾养胃功能饮品10L。
实施例二
1、以基础培养基：骨髓浸膏1.0g，速溶豆浆粉0.8g，氯化铵0.8g，乙酸钠1.0g，氯化钠0.8g，硫酸镁0.15g，磷酸氢二钾0.1g，pH＝7.0，水1000ml，灭菌后接种光合细菌，制备光合细菌培养液300L；
2、以基础培养基：黑锋蜂蜜30g、脱脂奶粉10g、酵母粉7g、吐温801ml、麦冬粉15g、硫酸锰0.4g、硫酸镁0.7g，水1000ml，pH值自然，灭菌后，接种双歧杆菌、嗜酸性乳酸菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌，制备复合微生物发酵菌液700L；
3、将第1步骤中的300L光合细菌培养液和第2步骤中的700L复合微生物发酵菌液混合，常温下厌氧发酵30天，制得微生物发酵基础菌液1000L；
4、取金花葵60℃风干花朵15kg，金花葵60℃风干叶片12kg，木香4kg，干红枣20kg，陈皮10kg，在无菌条件下充分混合、磨粉，加入到第3步骤中所制得的1000L微生物发酵基础菌液中，在25-27℃条件下厌氧培养30天；
5、选取麻黄黄瓜450kg，洗净，榨汁，62℃条件下保持30min，取300L加入到第4步骤中所制备的发酵物中，每天搅动1次，每次15min，在常温下厌氧发酵3个月，粗滤下层沉淀物，制得健脾养胃功能饮品1050L。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1:制备复合微生物发酵原液；
S2:选取发酵原料：取金花葵50-60℃风干花朵或花蕾100-150g，金花葵50-60℃风干叶片60-120g，木香30-40g，干红枣180-200g,陈皮75-100g，在无菌条件下充分混合，再加入步骤(S1)中所得的微生物发酵原液10L，在25-27℃条件下厌氧培养30天得到发酵液；
S3:在温度为62-65℃条件下选取麻黄黄瓜榨汁并保持30min，将所得到的麻黄黄瓜汁加入到步骤(S2)所得到的发酵液中，其中麻黄黄瓜汁占发酵液的质量百分比为20-30％，所制备的发酵产品需在常温厌氧条件下保存，粗滤下层沉淀物，制得健脾养胃功能饮品。
2.根据权利要求1所述的一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，其特征在于，该步骤S1所包括具体步骤为：S11：制备光合细菌富集培养基：每升培养基由骨髓浸膏0.5-1.5g；速溶豆浆粉0.8-1.2g；氯化铵0.5-1.0g；乙酸钠1-2g；氯化钠0.5-1.0g；硫酸镁0.1-0.15g；磷酸氢二钾0.1g，培养基的pH＝6.7-7.0，加水1000mL；
将上述配制好的培养基在121℃下灭菌20min，取培养好的光合细菌种子液，以30％的比例接种于培养基中，置于28℃-30℃，4000-5000Lux条件下，厌氧培养7-10天后，得到光合细菌培养液；
S12：以黑锋蜂蜜30g、脱脂奶粉10g、酵母粉7g、吐温80mL、麦冬粉15g、硫酸锰0.4g、硫酸镁0.7g，水1000mL，pH值自然灭菌后，无菌条件接入双歧杆菌、嗜酸性乳酸菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌，25-27℃条件下厌氧培养20-25天，得到复合微生物发酵菌液；
S13，以30％比例将S11添加到S12中，25-27℃条件下厌氧培养30天左右，以培养物稳定，pH值4.0左右，不产生异味为止，得到复合微生物发酵原液。
3.根据权利要求1所述的一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，其特征在于，所述的步骤S2中所采用的原材料均制成粉剂。
4.根据权利要求1或2所述的一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，其特征在于，所述的原材料均为食品级材料。
5.根据权利要求1所述的一种具有健脾养胃功能饮品的制备方法，其特征在于，所述的步骤S3中，添加麻黄黄瓜汁后至少厌氧发酵3个月以上，发酵温度为15～35℃。
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