CN102334679A

CN102334679A - 一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法

Info

Publication number: CN102334679A
Application number: CN2011102209164A
Authority: CN
Inventors: 江瀚; 马正驰
Original assignee: SHANGHAI CHUANGBO ECOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Current assignee: SHANGHAI CHUANGBO ECOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
Priority date: 2011-08-03
Filing date: 2011-08-03
Publication date: 2012-02-01

Abstract

本发明提供了一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，包括：在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到混合物，接入酿酒酵母菌，进行厌氧发酵，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，进行有氧发酵，将所得产物烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。本发明利用纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母菌和嗜酸乳杆菌对荞麦花粉进行固态复合发酵，有效的破坏了荞麦花粉细胞外壁，并利用有益菌之间的共生共栖原理产生大量活性代谢产物，生产的产品不仅具有传统益生素的功能，还富含了多种抗氧化物质，充分发挥多因子的协同作用。所制得的荞麦花粉发酵保健食品可以有效的起到抗氧化作用，对抗人体内自由基，提高机体的免疫能力。

Description

一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，属于微生物发酵技术领域。

背景技术

荞麦花粉是荞麦花雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着荞麦的生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是荞麦传宗接代的根本，热能的源泉。荞麦花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。其中，所还有的硒、黄酮类物质等是非常有效的抗氧化物质，可以有效去除体内自由基。荞麦花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。

但仅经过简单处理的荞麦花粉有许多缺点，诸如因为口感气味带有苦涩味所以感官品质差，未经过有效破壁处理的荞麦花粉营养物不容易被人体吸收，不能够有效地提高机体的免疫能力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，所得的荞麦花粉发酵保健食品具有较好的气味和口感，能有效提高机体的免疫能力。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，包括：在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到含水量为35～40wt%的混合物，在所述的混合物中接入酿酒酵母菌，进行厌氧发酵，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，进行有氧发酵，将所得产物烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。

本发明所述的荞麦花粉为市售产品，经过常规的灭菌处理，如温度110℃、压力115Kpa的条件下蒸25min。

本发明所述的酿酒酵母菌、纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌为市售的菌种经过培养基培养所得。市售的酿酒酵母菌、纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌皆可使用，本发明实施例中使用的是纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏号ACCC 10152），酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号ACCC20065，嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏号 ACCC10637。

优选地，所述的纳豆芽孢杆菌的制备方法为：将纳豆芽孢杆菌种接种到纳豆芽孢杆菌培养基中，纳豆芽孢杆菌种与纳豆芽孢杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为30～40℃和搅拌转速为170～200rmp的条件下有氧培养30～36h。

更优选地，所述的纳豆芽孢杆菌培养基由葡萄糖3～6wt%、蛋白胨3～6wt%、磷酸氢二钠1～2wt%、磷酸二氢钠0.8～1.2wt%、硫酸镁0.120～0.125wt%、氯化钙0.020～0.025wt%以及余量的水组成。

优选地，所述的酿酒酵母菌的制备方法为：将酿酒酵母菌种接种到酿酒酵母菌培养基中，酿酒酵母菌种与酿酒酵母菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为29～35℃和搅拌转速为180～190rmp的条件下有氧24～25h。

更优选地，所述的酿酒酵母菌培养基由葡萄糖3～6wt% ，尿素0.10～0.15wt%，硫化铵0.10～0.15wt%，磷酸二氢钾0.25～0.30wt%，磷酸氢二钠0.05～0.10wt% ，七水合硫酸镁0.10～0.15wt%，七水合硫酸铁0.01～0.015wt% ，酵母膏0.05～0.10wt% ，孟加拉红0.003～0.004wt%以及余量的水组成。

优选地，所述的嗜酸乳杆菌的制备方法为：将嗜酸乳杆菌种接种到嗜酸乳杆菌培养基中，嗜酸乳杆菌种与嗜酸乳杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为35～37℃的条件下厌氧培养9～12h。

更优选地，所述的嗜酸乳杆菌培养基由在MRA培养基中加入菊粉（又名菊糖），乳清粉，酪蛋白水解物和胡萝卜汁得到，所述的MRA培养基包括蛋白胨5～15重量份，肉浸膏5～15重量份，酵母膏3～7重量份，葡萄糖15～25重量份，乙酸钠3～7重量份，吐温80 0.5～1.5重量份，柠檬酸三铵1.5～2.5重量份，磷酸氢二钾1.5～2.5重量份，硫酸镁0.1～0.3重量份，硫酸锰0.2～0.3重量份，蒸馏水1000重量份，其pH值为6.2-6.4；所述的MRA培养基与菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁的重量比为100：0.5：0.5：0.5：5。所述的菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁皆为市售产品。

优选地，所述的酿酒酵母菌的接种量为所述的混合物的10～15wt%，所述的纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量皆为厌氧发酵产物的10～15wt%。

本发明共采用两个发酵过程，第一个发酵过程为厌氧发酵，利用酿酒酵母菌先对荞麦花粉进行单菌发酵；第二个发酵过程为有氧发酵，通气培养纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌液，对第一过程的发酵半成品进行再次发酵。

优选地，所述的厌氧发酵的发酵温度为30～33℃，搅拌转速为180～200rmp，发酵时间为20～24h。

优选地，所述的有氧发酵的发酵温度为33～35℃，发酵时间为120～130h。

优选地，所述的烘干温度为不高于45℃。

本发明的有益效果为：

1、本发明利用三种益生菌纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母菌和嗜酸乳杆菌对荞麦花粉进行固态复合发酵，有效的破坏了荞麦花粉细胞外壁，并利用有益菌之间的共生共栖原理产生大量活性代谢产物，生产的产品不仅具有传统益生素的功能，还富含了多种抗氧化物质，充分发挥多因子的协同作用。所制得的荞麦花粉发酵保健食品可以有效的起到抗氧化作用，对抗人体内自由基，提高机体的免疫能力。

2、发酵后，荞麦花粉的气味口感有了较大的改善，感官品质好。

具体实施方式

下面结合实施例来具体说明本发明。

实施例

步骤1、将葡萄糖5wt%、蛋白胨5wt%、磷酸氢二钠1wt%、磷酸二氢钠1wt%、硫酸镁0.125wt%、氯化钙0.025wt%以及余量的水混合，配制纳豆芽孢杆菌培养基；

步骤2、将市售的纳豆芽孢杆菌种以重量比1：50接种到纳豆芽孢杆菌培养基中，在温度为35℃和搅拌转速为180rmp的条件下有氧培养33h得到纳豆芽孢杆菌。

步骤3、将葡萄糖5wt%，尿素0.10wt%，硫化铵0.10wt%，磷酸二氢钾0.25wt%，磷酸氢二钠0.05wt% ，七水合硫酸镁0.10wt%，七水合硫酸铁0.01wt%，酵母膏0.05wt%，孟加拉红0.003wt%以及余量的水混合，配制酿酒酵母菌培养基。

步骤4、将市售的酿酒酵母菌种以重量比1：50接种到酿酒酵母菌培养基中，在温度为30℃和搅拌转速为180rmp的条件下有氧24h得到酿酒酵母菌。

步骤5、在MRA培养基中加入菊粉，乳清粉，酪蛋白水解物和胡萝卜汁得到嗜酸乳杆菌培养基，所述的MRA培养基由蛋白胨10g，肉浸膏10g，酵母膏5g，葡萄糖20g，乙酸钠5g，吐温80 1ml，柠檬酸三铵2g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.25g，蒸馏水1L混合而成，pH6.3，所述的MRA培养基与菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁的重量比为100：0.5：0.5：0.5：5。

步骤6、：将市售的嗜酸乳杆菌种以重量比1：50接种到嗜酸乳杆菌培养基中，在温度为37℃的条件下有氧培养9h得到嗜酸乳杆菌。

步骤7、在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到含水量为40wt%的混合物，在所述的混合物中接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为所述的混合物的10wt%，进行厌氧发酵，发酵温度为30℃，搅拌转速为180rmp，发酵时间为20h，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量皆为厌氧发酵产物的10wt%，进行有氧发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为120h，将所得产物在40℃条件下烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。

所得的荞麦花粉发酵保健食品具有独特的发酵香气以及甜香的口感，通过动物实验验证抗氧化食品对动物免疫力影响如下：

1、实验动物：选择近交系小鼠（Balb/c），7周龄，18～22g，雄鼠组成实验组和对照组，每组15只。

2、受样分组与给予时间：实验组每日饲喂的饲料为重量比为7：3的常规饲料和本发明制得的荞麦花粉发酵保健食品，对照组每日饲喂的饲料为重量比为7：3的常规饲料和仅经过灭菌处理的荞麦花粉，总给予时间为30日。

3、30日后，停止实验，无菌条件下取血，处死动物，取肝脾及肌肉冰冻保存，待测。

4、分别通过小鼠脾淋巴细胞转化测定和NK细胞杀伤活性测定对小鼠免疫功能进行评价。

5、两种测定法数据如下：

小鼠脾淋巴细胞转化测定数据：

组别	n	E-花环形成率（%）
			对照组	15	7.88±1.25
实验组	15	12.00±1.70

NK细胞杀伤活性测定数据：

组别	n	NK活性（%）	RR指数
				对照组	15	25.52±4.60	100.00
实验组	15	44.05±1.99	159.80

结论：本发明方法能够起到提高荞麦花粉的在提高机体免疫力方面药效的作用。

Claims

1.一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，包括：在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到含水量为35～40wt%的混合物，在所述的混合物中接入酿酒酵母菌，进行厌氧发酵，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，进行有氧发酵，将所得产物烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。

2.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的纳豆芽孢杆菌的制备方法为：将纳豆芽孢杆菌种接种到纳豆芽孢杆菌培养基中，纳豆芽孢杆菌种与纳豆芽孢杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为30～40℃和搅拌转速为170～200rmp的条件下有氧培养30～36h。

3.如权利要求2所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的纳豆芽孢杆菌培养基由葡萄糖3～6wt%、蛋白胨3～6wt%、磷酸氢二钠1～2wt%、磷酸二氢钠0.8～1.2wt%、硫酸镁0.120～0.125wt%、氯化钙0.020～0.025wt%以及余量的水组成。

4.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌的制备方法为：将酿酒酵母菌种接种到酿酒酵母菌培养基中，酿酒酵母菌种与酿酒酵母菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为29～35℃和搅拌转速为180～190rmp的条件下有氧24～25h。

5.如权利要求4所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌培养基由葡萄糖3～6wt% ，尿素0.10～0.15wt%，硫化铵0.10～0.15wt%，磷酸二氢钾0.25～0.30wt%，磷酸氢二钠0.05～0.10wt% ，七水合硫酸镁0.10～0.15wt%，七水合硫酸铁0.01～0.015wt% ，酵母膏0.05～0.10wt% ，孟加拉红0.003～0.004wt%以及余量的水组成。

6.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌的制备方法为：将嗜酸乳杆菌种接种到嗜酸乳杆菌培养基中，嗜酸乳杆菌种与嗜酸乳杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为35～37℃的条件下厌氧培养9～12h。

7.如权利要求6所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌培养基由在MRA培养基中加入菊粉，乳清粉，酪蛋白水解物和胡萝卜汁得到；所述的MRA培养基包括蛋白胨5～15重量份，肉浸膏5～15重量份，酵母膏3～7重量份，葡萄糖15～25重量份，乙酸钠3～7重量份，吐温80 0.5～1.5重量份，柠檬酸三铵1.5～2.5重量份，磷酸氢二钾1.5～2.5重量份，硫酸镁0.1～0.3重量份，硫酸锰0.2～0.3重量份，蒸馏水1000重量份，其pH值为6.2-6.4；所述的MRA培养基与菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁的重量比为100：0.5：0.5：0.5：5。

8.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌的接种量为所述的混合物的10～15wt%，所述的纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量皆为厌氧发酵产物的10～15wt%。

9.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的厌氧发酵的发酵温度为30～33℃，搅拌转速为180～200rmp，发酵时间为20～24h。

10.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的有氧发酵的发酵温度为33～35℃，发酵时间为120～130h。